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望梅止渴之⋯⋯
泰式炒肉碎生菜包😍😍😍

話說昨晚整嘅慢煮牛面肉終於響今朝凌晨4:00完成慢煮過程！不過未係時候開嚟食，冇理由用呢個牛面頰肉做早餐掛😅

咁就先準備小B今晚個宵夜啦🤤一去到街市就彷彿背後有把聲音不停地叫Sarah啲卡Sarah啲卡🤪唔通係我條泰國毒引法作？😎

就响呢把聲音嘅引領之下我就去到泰國小店面前，執咗幾包蒜頭乾蔥香草檸檬葉，再去街市買咗幾十蚊肉碎，啲豬肉真係好貴呀🤪🤪

返到屋企就自動波開鑊炒炒炒⋯⋯就煮咗呢個泰式肉碎出嚟啦！

今次真係泰廚上身😅用咗好多地道嘅方法去處理，包括利用芫荽莖、獨子蒜、泰國乾蔥！加入去爆香最後加檸檬葉同埋青檸檬汁埋尾起鑊！真係一口肉碎彷彿返咗去泰國一樣🥰🥰🥰

#missyouthailand🇹🇭❤️

材料
。豬肉碎$40
。芫茜1扎，只要莖及根部白色位置切碎！
。泰國青辣椒，4-5隻切碎，或更多！
。泰國獨子蒜，約20粒！拍扁即可！
。泰國乾葱，5粒切碎！
。蒜頭，4粒，切碎！
。檸檬葉，6片切絲！
。羅馬生菜🥬或西生菜🥬隨意！

調味料
。煲仔飯豉油，2湯匙
。魚露，2湯匙
。沙糖，半茶匙
。青檸檬汁，1湯匙

煮法
。大火燒熱白鑊，落肉碎翻炒至出水，上蓋煮3分鐘至水份蒸發！肉碎開始出油就可盛起！
。原鑊除檸檬葉外，加入餘下所有材料炒香，肉碎回鑊炒勻後，加入調味料及檸檬葉炒勻即可！

置地唐人館廚長張嘉裕很鬼才的作品：「麻辣炸子雞」（我改的名字，因為尚未有官方菜名），可說是川粵合流的突破性之作!!!
先用傳統的粵菜香料譬如桂皮八角，跟指天椒、泰國青辣椒、四川辣椒乾、海南黃燈籠椒醬、薑葱蒜等材料做成一款乾鍋醬，再以這乾鍋醬熬成辣湯，三黃雞放在這辣湯裏泡一晚；第二天，雞隻從辣湯撈起，開水燙過表面，再以鮮辣椒水做成的「皮水」刷過全雞表面風乾一夜。上桌之前，以自家煉製的辣椒油來炸，「搶皮」時加入花椒油增加香氣──沒錯，這是取自傳統粵式炸子雞的做法，但是運用烹調技術，變奏成麻辣版！
這樣突出、有賣點同時合情合理的創作意念，確實很鬼才！以後肯定會被大量抄襲或模仿的一道菜。

#置地唐人館
#張嘉裕
#landmarkchinatang
#menexcheung

泰式香葉炒魚肉碎煎蛋飯

在疫情影響全世界之下，相信部分朋友都好似我一樣，好掛住泰國嘅風土人情，尤其係泰菜美食同After You嘅甜品刨冰🍧🤩⋯⋯

今日忽然思鄉病發，落街買豬肉同雞蛋！適逢吉之島嘅吉日加超級星期三😌各派C9整裝待發，各展所長去搜刮戰利品，絕對係城市奇觀😅

到肉檔買$30梅頭肉，見姐姐手起刀落⋯⋯切咗舊仔肉碎出嚟，我心以為佢係先切走啲肥肉，一啲唔靚嘅部位！但見佢將呢兩粒肉碎(我覺得係肉碎囉😌未洗攪都已經叫碎嘅肉粒)放上磅⋯⋯細佬🧍‍♂️呢度30蚊😱😱😱(細過我在大快活食早餐塊雞扒😳)

真係好耐無買過豬肉，份量又貴又少！靈機一觸，買十蚊鯪魚肉煎香加入去，應該可以同金不換嘅味道相𡤅，互相輝映！在泰國檔見到有泰國獨子蒜賣🤩🤩🤩係我至愛嘅蟹肉炒飯嘅靈魂材料👍🏻再加埋泰國青辣椒嘅點綴，最後就係呢味金不換鯪魚肉炒肉碎嘅味道，暫時安撫下我對泰國嘅思念🥺😋

材料
。金不換葉，10片
。豬肉，$30切碎
。鯪魚肉，$10
。泰國獨子蒜，二十粒
。泰國青辣椒，4隻，切碎

調味料
。泰國魚露，2茶匙
。煲仔飯豉油，1湯匙
。糖，半茶匙

煮法
。先將鯪魚肉煎成餅，然後切碎！
。中火落點油，溫火炒香獨子蒜，然後盛起！小心大火煎會令蒜子爆開😳
。用餘油炒香、炒散肉碎後，加入已切碎的鯪魚肉、青辣椒碎炒匀炒香後，最後將獨子蒜、金不換葉及調味料落鑊，炒匀即可上碟！

#小b廚房
#little_b_kitchen
#金不換
#香葉肉碎煎蛋飯

Panmen Kitchen 羊肉漢堡與薄荷乳酪
Lamb Burger with Mint Yogurt

事關有觀眾request過想睇點整羊肉Burger
今次我地就黎整衣個帶有少於印度風味既羊肉burger同埋Mint yogurt醬啦!

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Burger肉材料如下:
- 薄荷
- 洋蔥
- 銀魚柳
- 羊肉免治
- 洋蔥粉、孜然粉
- 鹽、黑椒

Mint Yogurt材料如下:

- 蒜瓣
- 洋蔥
- 泰國青辣椒
- 青蔥、蕃茜
- 薄荷
- 希臘乳酪

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Facebook: https://www.facebook.com/PanMen-Kitch...

Instagram: @Panmenkitchen

牛脷其實幾百搭，可以薄切、厚切，又可以煎燒燜，配個酸辣汁，立即變成泰式風味。

材料：
牛脷 10塊
海鹽 適量

酸辣汁材料：
青檸 5粒
白醋 適量
糖 少許
泰國青辣椒 1隻
指天椒 2隻
蒜頭 半個
芫荽 少許

做法：
1.牛脷切薄片，用少許海鹽醃大概10分鐘。
2.酸辣汁材料切碎，與青檸汁、白醋，糖拌勻，酸辣度可自行調教。
3.煎香牛脷，上碟，汁醬伴食。

小貼士：
以海鹽醃牛脷，有助提升鮮味。
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