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泰式咖哩螃蟹
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整個二月都在辦餐會或是去外燴～今天來分享我的出餐中，不管是哪一場次，都深受賓主一致好評的料理—泰式咖哩螃蟹！
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這道料理臺灣似乎很少餐廳在賣，但在泰國卻是非常美味也非常知名的料理！有吃過的朋友歡迎底下留言唷！還有我是跟泰國大廚學的～只能說有人教就是不一樣，正宗的作法雖然調味料很多，但我只能說真的缺一不可！每個調味料一定程度上賦予了這道菜的顏色與風味！跟單純拿咖哩糊還有椰奶做出來的差太多了～
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濃郁的咖哩香氣、滑順綿密的醬汁，還有鮮嫩肥美帶有滿滿蟹黃的紅蟳！真的是人間美味～尤其醬汁中還有煎過螃蟹的蟹油～聞起來香吃起來更香呀！
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有關調味料部分在東南亞食品材料行都找得到，價格也都落在3-60不等非常平價，不只用在螃蟹適合，拿來做咖哩蝦也是非常美味～～雖然明白這道料理難度偏高，但還是希望大家有機會能挑戰看看！真的真的非常好吃～～有非常多人可以幫忙掛保證的好吃❤️
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🌀材料
🔸紅蟳1隻
🔸洋蔥1/4顆
🔸蔥2根
🔸蒜頭4瓣
🔸水30cc
📝任何咖哩粉都可以，不要用咖哩醬或咖哩糊來做！
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🌀調味料（圖片有附品牌）
🔸三花奶水200cc
🔸蛋3顆
🔸泰式辣椒醬2大匙
🔸泰式蠔油2大匙
🔸醬油1大匙
🔸魚露1/2小匙
🔸糖1/2小匙
📝泰式香辣醬非是拉差醬唷！
🔸泰式咖喱粉2大匙
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🍳做法
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1️⃣螃蟹去鰓、心、胃與口器、洋蔥順紋切絲、蔥切段（蔥白蔥綠分開）、蒜頭切末，將上述調味料混合均勻備用。
📝篇幅關係，螃蟹處理請看酒蒸紅蟳那篇！
📝喜歡辣者可以加一小根辣椒。
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2️⃣鍋內下2大匙油大火煎螃蟹，煎至殼變紅加30cc水蓋鍋蓋，燜蒸2-3分鐘至7分熟開鍋蓋待用。
📝煎螃蟹請小心油爆！
📝蟹肉很好熟，七分熟主要是觀察蟹斗裡蟹黃的狀態，不要炒到過熟變硬！

3️⃣承上，投入蒜末、洋蔥、蔥段爆香，炒至飄香後加入2大匙咖哩粉繼續拌炒，飄香後把調好的醬汁一次入鍋，開大火持續來回推動醬汁，炒至蛋液7-8分熟即可起鍋！
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📖小知識（咖哩螃蟹由來）
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據說，一個泰國廚師長工作時偷偷飲醉酒，誤把咖喱粉當作胡椒粉放入蟹中，服務生卻又匆忙將此時的菜遞給了食客，食客吃後覺得味道很特別。數日後，食客再次光顧，要求再次享用此菜，廚師只好將錯就錯，在炒蟹中繼續加入咖喱粉烹製後給食客吃，泰式咖喱蟹就由此流傳開來！
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#泰妹自家制
教大家做一個懶版嘅冬陰功
泰國其實有兩款冬陰功
一款係清湯（我最常煲同飲）
另一款係平時大家飲開加咗有椰醬個款
今次我就係同大家講下點樣整清湯嗰款
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材料其實好簡單
草菇 （飛水備用）
蜆
蝦
只需要去泰國譜買一包冬陰功配料就OK （除咗辣椒同檸檬之外，佢一份嘅配料其實足夠整2次）
同埋圖中果款泰國辣椒膏以及魚露就可以
份量其實我都好隨心😂
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步驟
1. 將蝦洗好後放入冰箱大約1小時，
拎出嚟剝殼備用
2. 先將蝦殼以及蝦頭落鑊炒至金黃（圖4）
3. 然後再加入水（大約四碗左右），
煲5至10分鐘
4. 將香茅、南薑及草菇放入去再煲10至15分鐘（啲未出晒黎）
5. 然後再放一湯匙嘅泰國辣膏及魚露，之後我就會再加辣椒同檸檬汁
6. 再加入蜆及蝦，煮多一陣之後試一試夠唔夠味，唔夠就再自行加減
7. 最後加埋檸檬葉咁就完成

以上係我嘅做法
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冬陰功其實可以好簡單咁樣煲
將蝦殼先去煎，可以令到個殼湯更香
而選擇多一個海鮮嘅道理都係一樣
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泰式咖哩螃蟹（Curry Crab）
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今天真的很開心來分享這篇，咖哩螃蟹一直是我很喜歡的菜，但過去總是便宜行事用了紅咖哩糊加椰奶去炒，雖然好吃但離正宗卻還有一大段距離！
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直到請教了
@philochen 之後，再加上研究不下30部泰文的食譜影片，幾經測試後，終於了解正確的咖哩螃蟹該怎麼做，過程中還一直騷擾師傅幫我翻譯泰文🙈真的超級感謝你的！
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最值得一提的是這道料理，必備材料一定要用泰國辣椒膏或紅油～其味道是這道菜的靈魂～口味上是偏甜不會辣，也因此這道菜要再另外炒辣椒下去才夠味唷！
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總而言之，皇天不負苦心人，做了好多次終於調出我要的味道了，真的超級好吃不騙人！！大家快來學吧～～如果買不到螃蟹的話換成蝦子也是一樣美味唷！大象在這裡跟你掛保證的啦👍👍👍
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🌀材料
🔸螃蟹1隻
🔸咖哩粉1.5-2大匙
🔸洋蔥1/2顆
🔸蔥2根
🔸蒜頭6顆
🔸辣椒3根
🔸水50cc
📝我家市場只買到三點蟹，大家想吃得過癮可以買紅蟳來做唷！選擇上公蟹肉質Q彈飽滿，母蟹則鮮甜細緻又有香氣濃郁的蟹黃，可依照個人喜好決定唷！
📝任何咖哩粉都可以，不要用咖哩醬或咖哩糊來做！
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🌀調味
🔸三花淡奶200cc
🔸2顆蛋
🔸泰式辣椒醬2大匙
🔸泰式蠔油2大匙
🔸醬油1/2大匙
🔸魚露1小匙
🔸糖1小匙
📝泰式香辣醬後面有圖，非是拉差醬唷！
📝淡奶可換牛奶。
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🍳做法
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1️⃣洋蔥順紋切絲、蔥切段（蔥白蔥綠分開）、蒜頭切末、辣椒切段備用。
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2️⃣螃蟹先不要拆掉麻繩，泡冰水或冷凍15分鐘，待暈過去後刷洗乾淨，用筷子朝蟹嘴刺進去，約5分鐘等螃蟹死透。
📝泡冰水是為了讓螃蟹暈過去。
📝蟹嘴順下來就是心臟，筷子穿透即可迅速奪取螃蟹性命。
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3️⃣螃蟹死後拆麻繩，接著開肚掀蓋，由下而上將其蟹腸、肺葉、蟹心、蟹胃及蟹嘴去除，並將腳的尖刺剁掉再修剪蟹殼，最後先對開再將蟹身一開三備用。
📝螃蟹順著橫膜斜切一開三，如此方便食用肉又飽滿。
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4️⃣鍋內下多點油先煎螃蟹，煎至5-7分熟起鍋備用；接著用餘油爆香蒜末、洋蔥、蔥白及辣椒，飄香後加入1.5大匙咖哩粉拌炒，接著加50cc的水及螃蟹，持續翻炒將螃蟹炒熟。
📝螃蟹先煎炸過比較香也可控制熟度。
📝加水是避免咖哩粉炒焦也較好炒蟹。
📝若螃蟹蟹黃很多者，可撒一點低筋麵粉再煎炸，如此蟹黃便不會流失。
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5️⃣承上，螃蟹炒熟後加入蔥綠，並將調好的醬汁一次入鍋，開大火持續來回推動醬汁，炒至蛋液8分熟即可起鍋！
📝螃蟹不要炒到過熟，肉會變很乾澀唷！
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📖小知識（咖哩螃蟹由來）
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據說，一個泰國廚師長工作時偷偷飲醉酒，誤把咖喱粉當作胡椒粉放入蟹中，服務生卻又匆忙將此時的菜遞給了食客，食客吃後覺得味道很特別。數日後，食客再次光顧，要求再次享用此菜，廚師只好將錯就錯，在炒蟹中繼續加入咖喱粉烹製後給食客吃，泰式咖喱蟹就由此流傳開來！
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這味泰國菜，茄子並非油炸，而是蘸蛋汁、麵粉煎香，加上用惹味的泰國辣椒膏煮成的醬汁，辣中帶甜，茄子嫩滑，羅勒味香，伴飯一流！

(4人份)
材料：
茄子 2條
免治豬肉 150克
麵粉 3湯匙
雞蛋 2隻
九層塔 6-8塊
炸香乾葱碎 1湯匙
花生碎 1湯匙

豬肉醃料：
魚露 1茶匙
糖 1茶匙
水 2湯匙
生粉 2茶匙

醬汁材料：
泰國辣椒膏 2湯匙
乾葱碎 1湯匙

芡汁：
水 1/2杯
蠔油 2茶匙
生粉 2茶匙

做法：
1.豬肉加入醃料拌勻。
2.茄子斜切片，以少許鹽拌勻。
3.燒熱油鑊，同時在碟上加少許麵粉，茄子逐一蘸上麵粉，再蘸蛋汁，放入熱鑊中煎至金黃及香脆，取出。
4.燒熱另一隻鑊，放入泰國辣椒膏及乾葱碎爆香，加入豬肉碎炒勻，至八成熟，加入芡汁材料炒勻，煮至濃稠，加入九層塔煮勻，取出。
5.醬汁淋在茄子上，撒上花生碎及炸香乾葱碎，可以上桌。


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