『營養師日常』～營養師零廚藝料理
#防疫宅在家，一直煮煮煮
今天來煮的是『紅酒燉牛腩』
＃番茄有豐富的茄紅素是一個很好的抗氧化劑
＃胡蘿蔔素保護表皮及粘膜組織
防疫期間宅在家，出門採買食材，我最常買可以久放的胡蘿蔔，洋蔥，大番茄。
結果公司很佛心的寄來一箱蔬菜，裡面正好有胡蘿蔔，洋蔥。
索性就把冷凍庫的牛肉燉了『紅酒牛腩』
其實最近這一週我已經燉了三次的牛腩，原本是想燉一鍋可以吃很久的，沒想到兒子們喜歡，一下子就吃光啦～
今天在處理牛肉時，回想自己是什麼時候開始會煮菜的
因為從小娘家爸媽吃素，所以肉類的料理我幾乎都不會。
大學時雖然是念營養系的，但是廚藝僅停留在水餃，泡麵的程度。
真的直到當媽媽後，為了讓小孩子吃得健康，才開始學煮菜的，加上我們都很挑嘴，所以比較少外食，只好求救谷歌大神一步一步地學習。
今天燉的牛肉是我喜歡的蕃茄味，簡單的調味，很好喝的湯汁，又有滿滿的抗氧化值化素呦。
👩🦰『紅酒燉牛腩』
<食材>
🔹牛腩700g
🔹洋蔥2顆
🔹蕃茄糊一罐（約三顆蕃茄）
🔹胡蘿蔔一條
🔹香辛料：蒜頭，義大利香料，月桂葉2片
🔹調味料：鹽麴，黑胡椒粒，匈牙利紅椒粉
🔹橄欖油
🔹紅酒100cc
<作法>
🔹牛肉用鹽麴，黑胡椒粒醃製30分鐘
🔹洋蔥切末，胡蘿蔔切塊，蒜頭切末
🔹用橄欖油把牛肉煎香後，起鍋
🔹下洋蔥炒至變色，放入胡蘿蔔，蒜末，炒香
🔹再放入牛肉，蕃茄糊，紅酒，月桂葉，加水蓋過食材
🔹大火滾後轉小火燉煮20分鐘
🔹放置隔夜讓牛肉入味
#番茄紅素
#胡蘿蔔素
#抗疫食材
#植化素
#牛腩料理
泡麵抗氧化劑 在 Re: [問題] 和傳統泡麵不同作法的泡麵- 看板Instant_Food 的必吃
我整理一下我之前的文，希望能解答你的疑惑。
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我參與過泡麵的生產流程與實地製作泡麵的週邊配件，泡麵並沒有那麼可怕，防腐
木乃伊之說也已經是老掉牙的笑話。
泡麵本身的製程不需添加化學防腐劑，就算是調理包，粉包，甚至是很多人懷疑的
油包，冷凍乾燥蔬菜包，均不需添加化學防腐劑，因本身水活性低，本身包裝若良好（
都會有經過檢查），已不易潮腐，加上還有 Vit E 作為抗氧化劑，Vit E 吃了對人很好
，但這裡的 Vit E 吃了沒什麼好，只是拿來抗氧化。
目前的泡麵多屬油炸麵體，麵體主要的成分為麵粉，也就是澱粉。當澱粉油炸時大
約會吸附 35% 的油脂（喜食薯條者不可不慎），至於蒸與炸泡麵的澱粉組成與吸附油
脂間的關係，有興趣可以參考：
『Partial least-squares regression study of the effects of wheat flour
composition, protein and starch quality characteristics on oil content of
steamed-and-fried instant noodles』
（J. Wu et al. / Journal of Cereal Science 44 (2006) 117–126）
這是香港對於泡麵的研究文獻。
一般人都已經知道泡麵麵體不含防腐劑，因為泡麵麵體的水活性夠低，基本上只要正
常保存都可以放超過保存期限，因為保存期限的設定也是盡量小心。
至於某些受爭議的抗氧化劑，那些是添加在食用油中，而泡麵本身經過油炸又高含油
，是故有此疑慮。
麵體分為傳統的油炸麵體和最近開始流行的蒸煮麵，而兩者的麵體都會淋上雞汁，
所以即使不加調味料，麵體都會有基本的味道。國外有些泡麵廠已經開始採用冷凍乾燥
技術去乾燥麵體，泡麵不再需要那麼長等待。康師傅舊有的固體湯包就是使用冷凍乾燥。
泡麵的粉包是在大型的攪拌筒中調勻後裝袋，由於其相當乾燥，也不用加防腐劑。
油包也是用一般常見的原料為主，例如豬油、油蔥、蒜頭等，這些也不用防腐劑。
泡麵的乾燥蔬菜是透過冷凍乾燥的技術，將蔬菜等食材的水份降到很低，由於水分
含量低，因此也不需添加防腐劑。
泡麵的調理包主要也是用一般常見的調味料去調味食材，然而加工過程中某些風味
的流失，才會用合成香料去修飾，一般來說調理包的內容物都不會太複雜，因為加工上
比較方便。當調理包製成後，要經過殺菌過程，由於也沒有加防腐劑，為了避免裡面有
微生物作用，會先觀察兩個星期，待確定沒有膨包（微生物作用會產生氣體）後才放入
泡麵中。
市面上的泡麵，幾乎都不需要加防腐劑，真要說泡麵的缺點，只是油了點鹹了點，
這些其實都是可以由泡麵的人自行調整的。泡麵主要比較值得顧慮的地方，大概只有比
較鹹和比較油，高量的碳水化合物與脂肪和低量的蛋白質（沒有調理包的狀態），以及
缺乏大部分維生素、礦物質，和幾乎沒有膳食纖維，所以要注意其他營養的補充。
※ 引述《katysanden (月影線)》之銘言：
: 記得之前看新聞
: 有廠商研發出沒有用防腐劑的泡麵
: 吃起來會比傳統的健康
: 可是我怎麼都沒有看到有在賣呀
: 真的有這種泡麵嗎
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