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【港式蘿蔔糕｜簡易過年必做新年菜】

影片食譜：https://youtu.be/erkztmlLGhc

文字食譜：https://bit.ly/3aPLYvx

又到農曆新年做年糕的日子。

我家每年都會做年糕，各種年糕中最受歡迎的款式一定是蘿蔔糕了。

前幾年農曆新年在韓國渡過，當地的蘿蔔又大又甜，無論生吃做泡菜，或是燉煮放湯也好吃，可是如果做蘿蔔糕便缺了臘味，蝦米和瑤柱。但買不齊材料也不要緊，因為通常每年也回港數次，加上偶有好友來韓探望，基本上所有材料也不缺，就連李祥和粘米粉，何八記臘腸也可以帶過來，所以便可成功還原港式臘味蘿蔔糕。

今年初來到馬來西亞，遇上疫情，可以活動的範圍只有樓下的超市，幸好超市賣的商品齊備，令人眼界大開，當然中式廣東食材也可買到。材料買了，可是暫住的服務式住宅只有基本的廚具，平日煮普通的兩餐還可，要做蘿蔔糕就有點難度了，唯有調整了一點做法，終於在有限的資源下完成。

蘿蔔糕的做法有很多，就是做粉漿用的粉，有粘米粉，生粉，粟粉，澄麵，馬蹄粉，單是要比較用和不用那款，比例如何，再加水的份量等等，學問真的多了，想起西方做的曲奇也是如此，有人用不同麵粉（高中低），牛油（融化或室溫融化），白糖黃糖黑糖比例，入爐之前在冰箱的時間等，做出不同的結果再作比較。我想過在疫情後也做一個不同名家傳秘方等等的實驗，用不同粉的混合、蘿蔔和水份比例做來試試，然後按著不同準則評分，再找出個人最喜歡的食譜之餘也讓其他朋友參考，想起也覺得好玩。

中菜博大精深，當然可以講究得很細緻，但只要是自家製的蘿蔔糕，我覺得怎樣做也是好吃的，怎樣也不可能輸給外面粉漿只下大量胡椒粉的食店。

今年我也抱著實驗精神，不按做了多年的食譜，跟了米芝蓮二星香宮的主廚在YouTube分享的食譜來做，只是買不到馬蹄粉，用了粟粉代替，做出來也好吃。

但我還是念念不忘想做一個蘿蔔糕的實驗⋯⋯

[韓式美食]
⭐️韓式泡菜肉片炒年糕⭐️

天氣涷涷地，阿仔有D懷念韓國街頭年糕，另外加D肉入去，簡單又一單，仲可以清下雪櫃添☺️

材料:
韓式年糕 半包
泡菜 2湯羮
豬腩肉片 1包
韓式辣醬 1湯羮
水 適量

做法：
1）熱油鑊爆香泡菜，加入肉片一同炒香，先盛起肉片，加入適量水及韓式辣醬攪均；
2）加入韓式年糕及水(加至年糕頂部左右), 待滾起後蓋上蓋中細火煮10分鐘左右，再將肉片回鍋煮至熟透，開始收汁至一半左右便可

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http://lovekellykitchen.blogspot.hk/?m=1

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好簡單喔,在家也可以煮部隊鍋!!

#寶雅小教室 5分鍾教妳煮出 #韓式部隊鍋🎉
最近阿編買了 #寶雅 的 #韓式燒烤盤
可以烤、煎、炒、煮火鍋都可以耶!😁
現在買還送廚房紙巾6捲→https://goo.gl/Z5ADqu
👑做法如下：
1.蒜頭、洋蔥、培根丁爆香
2.韓國泡菜半罐+開水加到8分滿
3.加入年糕杯裡面的韓國辣醬半包
4.放入配料→菇、豆腐、培根、年糕
(這個步驟就是想吃什麼就加什麼)
5.放入韓國泡麵，軟化後鋪上起司片
6.灑點蔥花辣椒～完成啦!!!!

這一鍋後來小編們共放了三次韓國泡麵
三人份吃超飽的啦～真的超簡單!!
外面吃一份就要200元起跳～
年糕杯、泡麵、燒烤盤寶雅都有
自己做料多便宜又簡單
趕緊一起做做看吧!!!❤❤❤

❤跟我們聊聊天吧◆寶雅IG:poyahouse❤

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(Please switch on youtube subtitle function for English subtitle)
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00:25 韓式泡菜湯
04:55 煎蛋卷
越冬泡菜（김장） 是指每年十一月底至十二月中為來年準備泡菜的活動。韓國的家庭之前會到市場買好大量的白菜（津菜）和白蘿蔔以及鹽和辣椒粉等材料，找一天或以上和家人一起做泡菜。
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現在一年四季也能吃到泡菜，但這個越冬泡菜的傳統至今也流傳下來。從前用大甕缸現在就把做好的泡菜放在溫度保持在雪櫃和冰箱中間的泡菜雪櫃，十一月底開始的電視的綜藝節目亦無一不是和做泡菜有關。
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在韓國不同地域會有不同做泡菜的食譜，而韓國人的傳統除了講求每種材料的比例外，還非常重視經驗，就著當時買到的材料和天氣等不固定的因素，憑自己的經驗在做泡菜時作出調整，這也是未有經驗的人做不到的。在韓國電視上常常出現的「泡菜名人」，她們大都擁有數十年做泡菜的經驗，看她們做泡菜的功架，就算是廚師也不是能輕易做到。
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在韓國到處也可吃到味道還不錯的泡菜，但不能到韓國的話，亦可在住的地方到附近的韓國超市買好材料，回家做泡菜。雖然我自己做的泡菜不能和泡菜名人做的一樣好吃，但味道也一定比大品牌在工廠做的泡菜優勝。
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上星期到宮中料理的同學家裏做年糕，同學的媽媽送我她們在今年做的越冬泡菜。所以便打算做一個以泡菜作為主要材料的菜式。
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做泡菜湯通常會用到比較熟成的泡菜，亦即經過較長時間發酵的泡菜。發酵時間越長，泡菜味道越複雜和豐富。
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在韓國的餐廳吃泡菜湯時，通常都會點一個蛋卷來吃。這個組合就如吃雪濃湯會跟白蘿蔔泡菜一樣。所以我也做了一個蛋卷，然後煮了白飯和泡菜湯一起吃。
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泡菜湯主要的味道來自泡菜，為了在湯裏加一點鮮味，有些做法會在湯鍋加韓國蝦醬來一起烹調。這個韓國蝦醬不用煮也可以直接吃，有時在外吃豆芽湯和豬肉湯飯亦會隨主菜奉上，做泡菜的時候這也是其中一種主要的調味料。在香港要購買的話，可到尖沙咀金巴利街找找看。

天氣轉涼，正式踏入冬季，有興趣亦可買點泡菜或者在家自製，然後做這個泡菜湯呢。

2-3人份
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材料
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陳年泡菜（或普通泡菜）300克
豬肩肉/梅花肉 목살 250克
韓式鯷魚上湯或普通上湯800毫升
硬豆腐300克
京葱1/3條
韓式辣椒半隻
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豬肩肉調味料
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蒜蓉一茶匙
韓國燒酒/料理酒一湯匙
砂糖一茶匙
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泡菜湯調味
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韓式蝦醬一湯匙
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做法
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豬肩肉切成小塊，加入調味料蒜蓉、韓國燒酒和砂糖拌勻。
泡菜切成小塊，京葱切碎，辣椒切粒，豆腐切成約一厘米厚。
在一個用作燉煮的鍋子裏，加一茶匙油，開中火，加入豬肩肉略炒。
放入泡菜，與豬肩肉一起略炒。
加入韓式鯷魚上湯及韓式蝦醬一湯匙，加蓋煮20分鐘。韓式鯷魚上湯做法可參考另一個影片。影片連結：https://youtu.be/QKLoHJRvdf8
放入豆腐、京葱和辣椒，煮5分鐘後便可上桌。
上桌時可與瓦斯爐一起享用。

韓式煎蛋卷 Korean Egg Rolls 계란말이
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材料
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雞蛋四隻
鹽1/4茶匙
紅蘿蔔1/4條（約40克）
京葱1/8條，切碎
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做法
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將雞蛋打發, 並加入鹽1/4茶匙調味。
紅蘿蔔和京葱切粒, 加在蛋液中。
在一個煎鑊裏，放油一茶匙，倒入一半份量蛋液，待蛋液有八成凝固時，捲起蛋皮，將捲好的蛋拉到煎鑊的一邊，再倒入另一半份蛋液，捲起蛋皮便成蛋卷。
切件後便可上桌。
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#계란말이 #Hansik #Hansik Video Contest #Play Hansik #With Corona

#晚餐食譜 #簡易食譜 #cookwithme #withme
材料 (2-3人份）
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腸仔4條
餐肉一罐
泡菜70克
豆腐半塊
洋葱1/4個
京葱半條
茄汁焗豆兩湯匙
韓式年糕100克
韓國泡麵一個
芝士一塊
椰菜 200克 （可略）鋪在鍋底用
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醬汁材料
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辣椒粉一湯匙
辣椒醬一湯匙
醬油1/2湯匙
糖一茶匙
蒜蓉一湯匙
食用酒一湯匙
鹽少許
黑椒粉少許
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鯷魚高湯材料
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昆布一塊（如手掌心大小）
鯷魚乾八條
蒜頭四瓣
水1.5升
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做法
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鯷魚洗乾淨後，去除魚頭及內臟。
在一個鍋子裏，放入昆布、鯷魚乾、蒜頭、水1.5升，以中小火煮20分鐘。
隔起湯料，高湯留起備用。
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洋葱，京葱切絲，豆腐切小塊，腸仔及餐肉切片後加入熱水稍浸一會。
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在一個小鍋裏，燒開一鍋水，待水沸騰後放入年糕略煮，三分鐘後取出，瀝乾水份。加入半湯匙食用油拌勻，備用。
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醬汁材料拌勻備用。
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在一個闊口而深度較淺的鍋子裏，椰菜鋪在鍋底（可略），其餘材料整齊地排列到鍋裏，茄汁焗豆、京葱、泡菜置於中間，最後放上韓國泡麵及芝士。
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上桌時預備爐具，放上部隊鍋，加入高湯，如湯不夠可加熱水，開小火，材料熟透後便可享用。

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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 MUSIC

Shades of Spring by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4342-shades-of-spring
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

#집에서함께해요 #stayhome

「包含收費宣傳內容」
掛住韓國街頭小食?教你落手煮無難度?配上史雲生豬骨湯！別具滋味，包你食過翻尋味?

雞蛋卷熱狗
材料:雞蛋4隻、胡椒粉適量、史雲生豬骨湯80ml、食用油、香腸1條、水牛芝士1.5片
做法:
1. 在碗裏放入雞蛋、胡椒粉和史雲生豬骨湯攪拌均勻。
2. 把雞蛋過篩。
3. 在熱鍋裏加入食用油，倒入蛋漿。
4. 在雞蛋上放入芝士和香腸，捲起來煮熟。
5. 將蛋漿倒入鍋中卷好，直到達到想要的大小，用木筷子串起，完成！
火辣辣串
材料:魚糕5片、年糕5條、餃子15粒、雞蛋15粒、香腸5條、大蔥1棵
調味料: 水750ml、史雲生豬骨湯1L、辣椒醬4Tbsp、辣椒粉6Tbsp、味醂3Tbsp、粟米糖漿5Tbsp、蒜末2Tbsp、 豉油3Tbsp、蠔油3Tbsp、茄汁6Tbsp、糖3Tbsp、胡椒粉適量
做法:
1.把上述之調味料一併攪拌均勻。
2.魚糕、香腸、餃子、雞蛋、年糕插在木筷子上。
3.在鍋裏加入史雲生豬骨湯和調味料煮沸。
4.將串串煮熟後放入大蔥,完成！
韓式湯麵
材料: 史雲生豬骨湯 400ml、素麵1人份、炒泡菜、大蔥、紫菜碎
做法:
1. 在鍋裏放入史雲生豬骨湯煮5分鐘。
2. 在煮熟的素面裏放入史雲生豬骨湯、炒泡菜,、蔥和紫菜碎，完成!

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