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每年盛產辣椒的季節amy都會買一些回來做"泡椒"和"剁椒"，前幾年對"泡椒"還沒那麼熟悉，應用的不多，後來用久了對它越來越是喜愛，漸漸地把它加在許多自己喜歡的料理中，發現果然增色不少。
清蒸魚是家裡最常做的魚料理，因為簡單方便又美味，魚蒸好之後淋上蒸魚醬油、潑上熱油即完成，最近特別在蒸魚醬汁裡放上一些"泡椒"，那香氣立馬增添不少，鮮香活辣的，可好吃了呢～，"泡椒"的香氣與鮮辣椒截然不同，更有韻味些。
夏天是茄子的產季，常有人送茄子給amy，拿到茄子第一個想到的料理就是"魚香茄子"，用"泡椒"做出來的"魚香茄子"最地道可口了。
"泡椒"做法網誌上有分享過，有興趣的可以參考一下，喜愛川菜的人一定要有一罈"泡椒"。
https://amy0313.pixnet.net/blog/post/46250295
同学们好，今天和大家分享一期挑选泡菜坛和腌泡椒的视频。相信喜欢川菜的朋友们一定对四川泡椒非常熟悉，在很多的经典川菜中都一定会用到，酸辣的口感真的是令人欲罢不能！其制作其实非常简单，主要的原料就是：红辣椒（劲量选用熟透的海椒，七星椒），四川青花椒，大量的盐（四川泡菜盐最好），水（井水，矿泉水）。像我四伯娘的做法就是特别简单粗暴，加一些水到泡菜坛，然后加入一层盐和花椒打底，然后加入一层辣椒，然后再加入一层盐，一层一层的加入辣椒，最后用盐和花椒封顶，再加入井水没过辣椒即可，盖好坛子盖，用水封坛放到阴凉通风的地方。基本15天到一个月之后酸辣的泡椒就做好了，这样的泡椒由于盐分非常充足可以保存非常久，特别适合一次需要腌特别多泡椒的朋友，这么大小的一个坛子满满的辣椒用去了2斤泡菜盐。大家如果觉得家里没办法消耗那么多泡椒，其实腌一摊子四川泡菜也是一个特别棒的选择，里面除了泡椒还有很多别的四川泡菜，想学习的同学请点击链接：四川泡菜 https://www.youtube.com/watch?v=Ua-TSz52LKo&t=3s
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
泡椒做法 在 ㄚ樺媽媽的543廚房- 全酒泡辣椒做法～ 前幾天答應粉絲朋友要 ... 的必吃
1、小辣椒清洗後瀝乾，有太陽的話曬半天到一天。 · 2、將小辣椒、粗鹽、嫩薑片、肉桂棒、花椒粒、白胡椒粒、眾香果交錯疊放進玻璃罐內。 · 3、用高粱倒至滿罐淹過辣椒，蓋上 ... ... <看更多>