✨✨Strawberry Cake Fever - Fraisier✨✨
有留意我的story的大家應該昨日已經見到,這個星期我一口氣用差不多的材料,用相同的心型mousse ring,還有相同的genoise sponge, 做了兩款同氣連枝的草莓蛋糕。
它們的同時出現,也真是無心插柳。某日和Jan老師閒聊時發現,原來這個星期日就是白色情人節了。老師打算做一款創新口味的白色蛋糕送給朋友,而我又想起今年情人節適逢農曆新年,沒怎麼慶祝過,不如趁機做些特別蛋糕吧。
小小孩知道我打算做蛋糕,第一時間舉手,說要一個很大很大的草莓蛋糕。於是媽媽一鼓作氣想研究新口味的心思,就被這個熱烈的眼神打敗了。好吧,趁著本年度的草莓季節已到尾聲,狠狠地買一大堆又便宜又美味的粉紅草莓,一口氣做幾款草莓蛋糕,來個白色情人節的草莓蛋糕放題吧!
兩款都做好之後,我自己都覺得很可愛,實在分不出高下。決定不到應該先出哪一個食譜,於是出了story看看反應。想不到是法式傳統的Fraisier大熱勝出。
好吧~ 那今日就先寫有點複雜的法式草莓蛋糕吧。
🍓材料:(6寸心型模具份量)
🎂genoise sponge:
雞蛋 2隻
低筋麵粉 68g
糖霜 68g
Vanilla extract 1大匙(沒有可省略)
🎂diplomate cream:
忌廉 150g
牛奶 120g
Vanilla extract 1大匙
蛋黃 1個
砂糖 40g
魚膠片 3g
🎂其他材料:
日本草莓 2包
草莓果醬 適量
🍓做法:
1)先做海綿蛋糕。先將雞蛋和糖霜倒進大碗,用高速打發至淺黃色。加入vanilla extract, 再用高速打發5-7分鐘,直至非常蓬鬆挺身的淡黃色蛋漿。
2)將低筋麵粉分兩次篩進去,輕力將麵粉用fold in方法拌勻,直至完全看不到粉粒為止。將蛋糕漿倒進mousse ring內,放入預熱180度的焗爐烘焗大約20分鐘至熟透。從焗爐取出後完全放涼,才將蛋糕脫模及切開兩份。備用。
3)將草莓洗淨,印乾水份。將一部分草莓切開一半,再將另外一部分草莓切粒。也要預留一些草莓作蛋糕裝飾。
4)製作diplomate cream。先將忌廉打發至挺身,放入雪櫃備用。用魚膠片用冰水浸發,備用。
5)將牛奶和vanilla extract放入小鍋內加熱至溫暖。再在另一個大碗內放入蛋黃和砂糖,打發均勻後倒入溫暖的牛奶,打勻後全部倒回小鍋內,用中火加熱,途中不停用打蛋器攪拌以防焦底,直至煮至微滾,呈稠杰的狀態。
6)立即熄火,然後立即倒至大碗內,加入已浸好的魚膠片,用打蛋器打至魚膠片溶化。待溫度冷卻後,才加入已打發好的忌廉拌勻, diplomate cream便完成。
7)組合蛋糕。先將一塊蛋糕片放在mousse ring底部,塗上一層薄cream後再塗上草莓果醬。然後將已切半的草莓圍邊,將切粒的草莓放在中間,再將cream填滿草莓的隙縫,再繼續用cream填平表面。然後鋪上另一塊蛋糕,然後再用cream填滿整個mousse ring。放入雪櫃冷藏2小時,用火槍脫模後 加入喜愛的裝飾便完成。
我今次被貪吃的小小孩中途打劫了一塊sponge cake,所以沒能做那層鋪面的蛋糕,只能直接用cream填滿mousse ring就算。幸好整個蛋糕還能成型,真是不幸中之大幸。
雖然製成品並不算正宗,不過這個蛋糕用上大量草莓,和著美味的忌廉一起吃,底部有些蛋糕陪襯,竟有點像吃草莓甜品杯的感覺。
這個效果真是意料之外的驚喜。
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二月份是我最喜歡的月份,有過年、有情人節、有生日、有假期⋯有好多好充實的名目可以跟家人一起相聚。
謹送上法式草莓蛋糕(Fraisier)來結束2019年的二月。
Le Fraisier
It was my birthday last week and originally I planned to make a strawberry for myself as I’ve never made one for my birthday. Unfortunately I didn’t make enough cream to build the cake properly (prapped an 6” ingredients but changed to an 8” during the making) on my birthday that day so I can only finish this cake the second day.
However I brought this cake to surprise one of my friends who celebrated my birthday with me together at his restaurant. We 5 ppl almost finished this big guys by midnight and all appreciated the wonderful flavours from the season. Such a brilliant night to wrap up my birthday.
🍓fresh strawberries, cream musline, light cheese mousse, chantily cream and lots love. #fraisier #strawberrycake #birthdaycake #mademyselfacake #love
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大妞~生日快樂~13歲囉
🈵️🈵️的草莓🍓~代表我們對妳的愛
特別來個法式草莓蛋糕
希望妳會喜歡💕
來自法國最傳統的法式草莓蛋糕配方,採用台灣在地每天現採產地直送的新鮮苗栗大湖草莓,內層鋪滿的整顆草莓,加入頂級馬達加斯加香草籽與慢火熬煮的手工卡士達醬,濃郁的奶香與滑順的口感與新鮮草莓的酸甜完美結合,最上層,當然一定也是整顆的新鮮的大湖草莓,擺滿擺好,保證每一口都吃得到新鮮的草莓,「法式草莓蛋糕」Fraisier,唯有經典、成就非凡!
媒體報導:
https://youtu.be/-qT11V57Kic
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