宅在家中邁向第三週。
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除了倒垃圾、簡易採買生活用品和處理雜事外,剩下的時間都足不出户安靜在家寫稿和整理空間。
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今年是身為自由文字工作者的第14年,Work From Home 可謂駕輕就熟。
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謝謝許多合作過品牌或窗口的惦念,疫情期間,稍來各式各樣的關心。
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#薰衣草森林
自從2015年到他們的總部進行演講後,此後每年春天,都會收到他們自製精美書冊(好看)和自家禮品,這樣的用心,也表現在他們家的系列產品上,我自己私下本來就是愛用者,薰衣草精油和沐浴露香氣自然舒緩,特別能鎮定心神。
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陳允寶泉食品
曾在去年五月,為了台灣高鐵美食地圖專欄裡的 #台灣茶食 專題前往台中總部採訪,當時聊得十分盡興。此後,每逢新產品推出,都會在高雄收到他們的祝福。
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這次收到好大一盒 #冠軍禮盒,裡頭集結了御丹波、小太陽餅、香柚檸檬蛋糕、夏威夷豆牛奶軟糖,店內四大明星,樣樣都厲害,升級版的檸檬蛋糕版本,是我心中的台中No.1。(詳細介紹在這 👉 https://reurl.cc/7rXgKb )
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Lee & daughters 李氏商行
有種餓叫李氏的姐姐們覺得你餓(愛開玩笑),珮瑜姐和二姐早已是沒有血緣關係的家人了,謝謝她們時時刻刻都把身邊的人放在心上。疫情大爆發前一刻,送了我一盒 泥沙甜點工作室 翻玩傳統製作的白糖小酥餅,姐姐們年前送的銷魂台式高梁黑香腸也都還沒吃完,上周的早點和宵夜(烤香腸?)瞬間都解決了。
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疫情期間,她們竭盡全力推出各色繽紛美味的外帶提領餐盒照顧大家,有需要者,自行鎖定粉絲頁公告喔。
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Lycannele思維一露法式甜點
四口田手作麻辣
思維一露的女主人慈伶,是個心細的女孩,除了擁有製作可麗露和各種法式甜點的精湛手藝外(#法式米香 超涮嘴),她還分享給我這款 #星星王子老虎醬(加分醬),簡直是料理神器。
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另外,四口田的阿田老闆贈送的這罐獨門 #青花椒醬 也很厲害,有了這兩款,做菜簡直如虎添翼。(煮到不知人時,四口田招牌的麻辣綜合、雲蒸豆腐、麻辣濃縮湯包直接訂起來)
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#演講窗口
五月初,在後續演講全數取消前的倒數第三場,講完《大澳》,會後窗口送了一罐我從沒吃過的朝鮮薊,這兩天突然躍躍欲試想拿來做菜(有什麼好idea可提供嗎?),還另外送了我一罐桂花純米口味的 米發發甜酒釀 ,最近剛好從屏東勝利星村眷村媽媽那偷學到一款用酒釀製作「台式水果雞尾酒」的方法,超好喝,來做!
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現在天天下廚做飯,彷彿回到10年前精實的澳打生活,我是個「醬料人」,基本上家中冰箱常備各式好醬,有了好醬,不管是做菜、拌飯、拌麵、煮湯都能事半功倍。
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當世界越亂,我們更要練習處變不驚,以靜制動,能做的,就是不要隨便亂跑,不去增加醫療量能的負擔,試著用任何方式安穩住自己,等待光的縫隙。
法式水果軟糖台中 在 Facebook 的最讚貼文
一朝被鳳梨咬,十年絕口不吃。鳳梨一直是我的飲食苦手清單之一,但出來混,總是會相遇到。
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土鳳梨酥之亂首當其衝,其實加了那麼多糖的鳳梨餡也不會刺舌,但心裡的坎總是難以跨越,一次還買了好幾家做評比,光是微熱山丘就從台灣吃到日本,日本版的酥皮用的是 Echire 奶油 ( 沒用冷知識 get !
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法式甜點總是愛用鳳梨表現清爽明亮的一面,每年夏天老是看到 「 鳳梨 x 椰子 」的定番款蛋糕,逃都逃不掉。相較同樣都是酸甜調性的檸檬,鳳梨能表現更多的熱帶風情。搭配組合香蕉、香草、椰子、芒果、柳橙一起吃,感覺人都到長灘島了。
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就算吃飯也沒能逃過,對糖醋排骨又愛又恨,雖然排骨才是主體,但鳳梨提味不可或缺。
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最高級的鳳梨香氣絕對是陳年帕馬森乾酪。陳年兩年後才有的沙質結晶與鳳梨香氣完全讓人信服,磨粉配義大利麵,或是削薄片拌沙拉,只要加一點,整個餐桌質感瞬間升級。
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出來喝酒也避不開,熱帶風情 Tiki Bar 酒單滿滿都是鳳梨和蘭姆酒的天作之合,直接給你一整顆鳳梨的調酒。
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這個月的鳳梨之亂我沒搶著上車,先把上下游、報導者等等來自各方的鳳梨報導都讀了一遍,耐心等到清明節後鳳梨開始大產的日子,才跟旺萊獅的勝哥拿了幾顆新鮮鳳梨。
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一般鳳梨生長期至多18個月,手上這幾顆居然長達30個月的自然生長,簡直成了鳳梨精。口感清脆又紮實,奶味與甘甜交織,風味滿盈,比日本壓縮機還稀少,時間換來的美味。
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一直在想為什麼沒能在精品水果平台市場看到強調兩年生以上的鳳梨?長時間飼養的雞肉豬肉品牌都有了,而且常駐大賣場。
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水果單獨推品牌會擠壓到其他水果的消費者購買力。一般家庭買水果的扣打與份量就那樣,買了鳳梨就壓縮了其他水果的消費,再沒多久等到芒果與荔枝大出,到時鳳梨又被遺忘了。
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所以還是必須要顧及「 #水果加工 」這塊才能長期穩定消費。
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「 你知道吃一顆鳳梨酥就相當於吃掉1/4顆鳳梨嗎?而一杯鳳梨冰茶,也用了1/10顆的鳳梨!就在談笑間喝茶配點心,不知不覺、隨時隨地都能幫忙台灣鳳梨,這比一時拚命吃生鮮鳳梨更能持久!」― 上下游 《 一杯鳳梨冰茶,讓台灣鳳梨逆轉勝!八卦山小工廠進軍全球的秘密 》
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加工用的鳳梨餡與農民簽訂契作,能保障農民在鳳梨的18個月生長期中有穩定且長期的收入。鳳梨酥沒有鮮果的保存與農藥蟲害問題,鳳梨果醬做成水果茶,人在國外也能用一杯茶感受台灣鳳梨獨有的細膩風味。
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威士忌達人林一峰在與馬力歐與你喝一杯的節目裡更提到,希望能由政府帶領,在全台各個水果產地就又近設置烈酒蒸餾廠。
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從古至今,世界各地都有用製酒的方式處理農產品過剩的情況,台酒 TTL OMAR 單一麥芽威士忌獨有的柳丁桶與荔枝桶便是用釀製水果酒的橡木桶來過桶,創造出台灣威士忌獨有的熱帶水果風土特色。
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哎又寫太長了,反正我邊吃鳳梨邊寫,台灣鳳梨好讚讚。
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慶祝烘焙最近推了兩個鳳梨產品。
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「 #台灣好棒水果三明治 」:
將金鑽鳳梨與台中香蕉,夾入巧克力吐司中。鳳梨的酸甜與多汁與巧克力吐司產生了對比口感,香蕉軟Q香甜的風味與巧克力吐司成為一體,水果適時的加工,總是能產生更多別於鮮果的驚喜。彷彿生吐司的柔軟口感,也只有麵包專門店才吃的到。
「 #鳳梨明太子比薩 」:
以佛卡夏麵包為主體,搭配台南關廟金鑽鳳梨,除了濃郁明太子醬,還搭配了水牛起司與煙燻起司,各種鮮味滿溢,超級推薦。外面的夏威夷披薩我不太行,但慶祝烘焙這個我可以,總歸還是要從好的原料開始。
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搭配的酒是 ARRAN Port Cask Finish 愛倫單一麥芽波特桶威士忌,也是果乾香氣大集合,液體狀的法式柑橘軟糖,哎看我多愛水果。
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#橡木桶洋酒
未成年請勿飲酒_喝酒不開車
法式水果軟糖台中 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
/ #美食加選物 / 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou /
#珠寶盒 屹立台北街頭已超過14載,供應優質且實在的法式麵包與甜點,有如好鄰居,總是那麼親切與可靠。
創辦人Susan 林淑真原本是室內設計師,因為有了孩子,開始轉換人生重心,很喜歡法式麵包與甜點的她,有感於十幾年前的台北難覓道地的法式烘焙產品,乾脆自己動手做、動腦研究。珠寶盒的起點,位於師大麗水街的 #珠寶盒法式點心坊 一號店,在2006年7月開幕,販售歐式麵包、法式甜點、常溫蛋糕、巧克力與水果軟糖,向法國社區型烘焙坊看齊。
後來,珠寶盒二號店落腳遠企安和路巷弄內,除了販售麵包與甜點,還進一步提出「麵包的生活提案」,供應以麵包為主題的餐點,半戶外的用餐空間愜意舒適,是台北獨樹一格的舒心角落。
從創店時就加入團隊的甜點主廚,則是高聖億師傅,即便沒有藍帶、Ferrandi等國外履歷,台灣在地的培養,也讓他與珠寶盒一起成長,製作出深受許多人喜愛的甜點作品。烘焙主廚則是吳振戎師傅,原本是電腦工程師的他,轉換跑道從頭做起,也讓Susan啟動內部創業機制,讓他獨立出去,開了第三間珠寶盒、位於莊敬路的信義穀倉店。
不說你可能不知道,Susan也是前「風流小館」與「Take Five 五方食藏」的幕後業主。
有意思的是,不論是老闆Susan,或者是重要的甜點主廚、烘焙主廚,都很低調,讓品牌走在最前面。珠寶盒多年來穩穩存在著,穩穩前進著,年年推出不落俗套又符合時宜的各式產品,不論自有、聯名,不分日常、節慶,標準就在那:注重原物料選擇、抓穩製程與技法,
又不失創意與風格,或許就是品牌歷久彌新的秘訣。
#美食加特選點心盒
珠寶盒的常溫蛋糕與餅乾也很有人氣,去年中秋推出以台灣原生香料和小農食材為主題的「山裡的味道」禮盒大受歡迎。今年開春,美食加特別挑選了八款珠寶盒的經典常溫蛋糕與餅乾,過年前預購、過年後出貨,要讓你收假上班上學也有好心情!
#高山圓水蜜桃蛋糕:選用台中和桃園產的水蜜桃乾、柔嫩多汁的口感,中心為自製白蜜桃杏桃果醬,酸酸甜甜的風味,是搭配茶飲的好甜點。
#玫瑰瑪德蓮:杏仁膏、低筋麵粉、蛋、砂糖、鮮奶油和玫瑰花瓣醬製作而成。
#檸檬瑪德蓮:由蛋、低筋麵粉、砂糖、鮮奶油和檸檬皮製作而成。
#開心果達可瓦茲:外層是新鮮蛋白、杏仁粉、糖粉和開心果粉打發而成。內餡為開心果奶油霜和覆盆子醬。
#抹茶巧克力蛋糕:使用小山園龍膽抹茶與可可巴芮巧克力製作。
#艾許奶油酥餅:選用法國頂級無鹽艾許奶油製作,天然的奶香味濃醇不膩,酥鬆濕潤的口感及微微的甜度老少咸宜。
#巧克力沙布列:使用法芙娜70%瓜納拉巧克力和鹽之花所製作的沙布列麵糰烘焙而成,口感酥脆濃郁,巧克力香氣十足。
#葡萄燕麥餅乾:葡萄乾、燕麥、核桃、紅糖與奶油結合而成,口感外酥內軟,呈現香甜而不膩口。
現在就加入 #美食加的口袋名單,把讓人眼光閃閃發亮的甜點珠寶藏進肚!
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039/permalink/1589655941221216/
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