＃JasonWang跟廚佛Fred分享料理之王節目的精采片段跟花絮
◎12/10超級美食家（晚）：廚藝競賽節目一向受到大眾喜愛，今天我們邀請在youtube頻道「料理之王」節目擔任導師的Jason Wang王凱傑跟廚佛瑞德Fred到節目中跟大家分享這個節目裡的精采片段跟花絮。Jason Wang因為參加廚神當道爆紅、Fred則是法國藍帶廚藝學校洛杉磯分校畢業，這些轉捩點讓他們產生了什麼重要改變？而他們參與了這個節目之後有什麼感想？想透過這個節目帶給觀眾什麼？在節目中有哪些印象深刻的菜色？在競賽過程中他們重視的是什麼？料理的平衡如何拿捏又有多重要？
＃吃美食也要長知識
法國藍帶廚藝學校洛杉磯分校 在 閱讀文章- 精華區LA - 批踢踢實業坊 的必吃
辭職做大廚 LATTC圓夢
【洛杉磯訊】
November 18, 2011 06:00 AM
從做會計的辦公室白領搖身一變成為一名西點大廚，這樣的故事在洛杉磯貿易技術學院（
Los Angeles Trade-Technical College）裡並不少見，這個擁有約1500名學生的社區學
院以培養廚師聞名全城，學校內不少學生特地從中國大陸、台灣等地趕來求學，決心改變
中餐館給人髒亂差的印象。
除南加大、加州理工、加州大學洛杉磯分校擁有大量華人學生外，以培養大廚而聞名的
LATTC今年也招收不少來自中國大陸、台灣、日本等地的國際學生，一些移民華人將該校
作為開創自己第二春的起點。
來自台灣的丘惠萍今年29歲，16歲時就來美國，之前一直在一家公司擔任會計，由於嫌工
作太過枯燥，她毅然選擇放棄，轉投LATTC學習西點烘培。她表示，起初這決定讓她家人
非常不理解，但後來，她家人也漸漸支援這個決定。丘惠萍透露，現在經濟不景氣，可是
人們還需要去餐館吃飯，餐飲業是不錯的行當。最讓她欣喜的是，LATTC還特地從世界餐
點名校法國藍帶請來麵點師授課，若是她申請去法國留學的話，花費要超過5萬元，現在
不僅可以學到正宗的法國點心還能省下一大筆錢，財藝雙收。
她表示，學校老師們對學生的要求非常嚴格，從習慣、衛生、口味等各方面都有專門的考
核，甚至連每種食物所需達到的烘培溫度都要銘記在心，要想偷懶蒙混過關拿到證書，幾
乎不可能。
另一名台灣來的女學生柯珮瑜今年28歲，一年前興起了進修廚藝的想法，也辭掉原先辦公
室工作，來此學習，現在甜甜圈已經成為她最拿手的食物之一。
不過起先她對該校一直抱有質疑，隨著學習的深入，漸漸改變自己的看法。她透露，剛開
始一名老師在餐飲衛生課上經常抱怨中餐館的衛生情況糟糕，曾讓她覺得言過其實，誤以
為老師是針對她的種族歧視，直到後來在中餐館打過工的朋友告訴她，在一些中餐館，廚
師會將掉在地上的食物重新盛在碗裡給客人吃，她才體會到老師當時所說並不誇張，並決
心好好進修，在將來改變人們對中餐館髒亂差的印象。
該校負責廚藝教學的主任Steven Lee Kasma表示，學校許多教員都是美食全能專家。一名
中法混血的教員，就精通世界上最受人們歡迎的兩種料理—法式料理和中華料理，因此他
的課程也頗受歡迎。此外，例如製作北京烤鴨、燒賣等中華點心的課程非常受學生歡迎。
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教做北京烤鴨 最受歡迎
【洛杉磯訊】
November 18, 2011 06:00 AM
學習世界各國的廚藝正越來越受南加年輕人追捧，歷史悠久的洛杉磯貿易技術學院（Los
Angeles Trade Technical College）正以培養大廚而聞名南加。
位於洛杉磯市中心的洛杉磯貿易技術學院成立於1927年，與一般社區學院不同，該學院內
有多門廚藝課程，經過一兩年的學習，修滿48個學分後，不僅可以轉入大學繼續深造，還
有機會考取證書成為一名合格的廚師到各大酒店和餐館工作。
該校廚藝教學主任Steven Lee Kasma介紹，有多名大廚負責教學，學員可以學習西式麵包
、中餐點心等各國料理，其中類似叉燒包、燒賣、炒麵、北京烤鴨等華人耳熟能詳的餐點
都是最受學生歡迎的科目。
此外，該校還經常會有一周以他國料理為主題，讓學生進行廚藝比拚。由於本周的主題是
印度料理，因此走進學校的教學區，就可聞到一股股濃郁的印度咖喱香。為了鼓勵學生能
在廚藝上有所創新，每次比賽的第一名都能得到一定比例的獎金。在17日的感恩節料理大
賽中，一名學生就以自己的廚藝征服多位評委，最後拿走100元獎金。
與其他學校不少學生抱怨食堂裡沒有豐富的食物相比，LATTC完全沒有這煩惱。Kasma表示
，這裡食堂所出售的食物都是學生親自製作完成出售的，有時候還會直接出售給飯店和酒
店，這樣學生不僅天天可以真槍實戰提升廚藝，學校也自產自銷盈利。LATTC廚藝部門分
成料理和烘培兩部分，學生修完料理基礎課程後，需要在這兩個派系中選擇。其中來自法
國藍帶西餐烹飪學校的大廚將為學生授課，藍帶是目前世界上最頂尖的西點學校之一。
Kasma表示，不少學生辭掉原本不錯的工作來LATTC進修，只要年滿18歲及對廚藝的熱愛就
可以註冊入學，沒有高中學歷也可以入學，36元一個學分的學費也不會讓很多人望而卻步
。他還透露，南加不少酒店會特地到該校進行招募優秀學員，為他們開啟新的職業前途，
或是在該校完成通識教育後轉入USC、UCLA等綜合性大學繼續深造。
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