Search
各位捧油，不知道大家有沒有在聽Podcast呢？
最近我跟Andy簡大軒一起嘗試開了一檔節目，聊聊我們在法國當廚師的各種心酸血淚，全程沒有剪接，預計未來也不會剪接，因為我也沒時間，如果有興趣知道兩個身為法餐廚師的臭男生私底下喇低賽都在公蝦毀，不妨來聽聽唄～
https://podcasts.apple.com/fr/podcast/%E6%B3%95%E5%85%8B%E5%BB%9A%E9%9B%A3/id1568958548
【自己的八卦自己回】
回覆這位親愛的網友: 看您的語氣應該就是正在讀Institut Paul Bocuse (IPB)的學生，為什麼會知道是學生呢，因為會這樣講基本上都是沒什麼專業廚房經驗，會在廚房被電爆的狀況只有犯錯的時候，你們學校附設的餐廳是Chef Cyril Bosviel面試我進去的，前幾天在路上遇到還跟我Bise(法國人很親近朋友之間親臉頰的打招呼方式)。
我工作期間只遇過三個台灣人，兩個是高餐三個月交換計畫，一男一女，都不會法文，但工作態度以及實力都很不錯，當時我被分配去帶他們，不敢說我有教他們什麼，但基本就是老鳥帶菜鳥，指導他們完成工作，同時翻譯其他同事在公傻毀，他們各只有待一周就離開了。
第三個台灣人是你們學校一年級的學生，也是我的好朋友，他一年級就有三年級的實力，是因為一些實習的狀況才被提早調過來這裡工作，態度、專業能力都很夠，但他畢竟還是比我晚進來，我屁股還是比他老一點，所以我也盡可能地協助他，但原則上就是互相幫忙，我們一起工作的很愉快畢竟難得有台灣人可以講講幹話，烙烙台語，不爽哪個同事就講自己的母語訐譙他們互相發發牢騷，他好像總共待了一個多月吧，有他一起上班的時候真的頗自在。
如果要說我在你們學校餐廳被台灣人電爆，我還不知道怎麼個電法，我如果做錯事被電，這是一天到晚都在發生的阿，但這間餐廳裡有電過我的人只有二廚Pierre-Yves、領班Jérémy還有一個已經離職的雞掰女Pauline，他們都是職務比我高的同事，事情沒做好被罵被幹本來就是家常便飯，但要說有哪個台灣人有資格電我，也就是職務比我高、屁股比我老，我還真的想不起來，但我對遇到來工作實習的台灣人都超級好就是了，畢竟難得遇到可以講台語的，高興都來不及了，還怕給他們壓力會嚇到他們，有辦法幫他們擋些事情就盡量擋。
我曾經大力鼓吹不要花大錢來法國唸廚藝學校，我到現在還是堅持這個立場，培養技術人才本來就是要實際經驗，絕大多數的法國廚師都是從師徒制培訓出來，沒有人在花大錢的，念書除了免費，實習還有錢領，結訓考國家證照CAP，因此所有來問我要如何到法國當廚師的人我都叫他們不要相信網路上用中文或英文可以查到的資料，直接先來法國學語言，法文學好了用法文Google當地人會去的公立廚藝學校，這樣除了有辦法在學習期間自己負擔異地開銷同時還能夠免費接受最正統培養法國廚師的培訓系統，但很可惜的是大部份的人都在學法文這關就放棄了，因此才都去報那些針對外國人法文不用太好但要花很多很多錢的學校，如果你家裡本身經濟條件OK，那當然念那些私立名校出來走路有風，未來的發展可能也會比較舒適一點點，但大部分有心出來闖的專業餐飲人士們都沒有像這位同學這種經濟條件，一年光學費就要繳個三四十萬台幣，還不含住宿生活交通等等開銷，所以只要有公開場合發表我膚淺的見解，我都不鼓勵大家花大錢來學廚藝。
另外我只要穿你們學校餐廳幹出來的廚師服出去外面騙錢，我都會特別跟客戶強調說不要誤會了，我待過的這間餐廳沒有星星，是在里昂市中心Bellecour(白萊果廣場)轉角像城堡建築物的旅館旁邊有透明玻璃可以看到廚師在裡面搖屁股的那間，而不是在山上全世界歷史最悠久的三顆星以廚神名字命名號稱來里昂都必須去朝聖的那間，同時也還會再解釋說我不是你們學校出來的因為我不夠優秀，我只是剛好朋友介紹進去打工，因為缺錢。
若是有興趣想知道我在你們學校附設餐廳L'Institut Restaurant工作的實際狀況，可以看我寫的這篇文章
http://achenchef.pixnet.net/blog/post/226309361
希望你加油，能夠把三年唸完，畢竟之後的挑戰還很多，成為法國廚師這條路真的需要很多的熱情，像我現在就是已經沒啥幹勁了才會龜在家裡剪片寫文章，裝死不去上班，同時也給所有想到法國學廚藝的朋友們一點小建言:
不要想不開!
【自己的八卦自己回】
回覆這位親愛的網友: 看您的語氣應該就是正在讀Institut Paul Bocuse (IPB)的學生，為什麼會知道是學生呢，因為會這樣講基本上都是沒什麼專業廚房經驗，會在廚房被電爆的狀況只有犯錯的時候，你們學校附設的餐廳是Chef Cyril Bosviel面試我進去的，前幾天在路上遇到還跟我Bise(法國人很親近朋友之間親臉頰的打招呼方式)。
我工作期間只遇過三個台灣人，兩個是高餐三個月交換計畫，一男一女，都不會法文，但工作態度以及實力都很不錯，當時我被分配去帶他們，不敢說我有教他們什麼，但基本就是老鳥帶菜鳥，指導他們完成工作，同時翻譯其他同事在公傻毀，他們各只有待一周就離開了。
第三個台灣人是你們學校一年級的學生，也是我的好朋友，他一年級就有三年級的實力，是因為一些實習的狀況才被提早調過來這裡工作，態度、專業能力都很夠，但他畢竟還是比我晚進來，我屁股還是比他老一點，所以我也盡可能地協助他，但原則上就是互相幫忙，我們一起工作的很愉快畢竟難得有台灣人可以講講幹話，烙烙台語，不爽哪個同事就講自己的母語訐譙他們互相發發牢騷，他好像總共待了一個多月吧，有他一起上班的時候真的頗自在。
如果要說我在你們學校餐廳被台灣人電爆，我還不知道怎麼個電法，我如果做錯事被電，這是一天到晚都在發生的阿，但這間餐廳裡有電過我的人只有二廚Pierre-Yves、領班Jérémy還有一個已經離職的雞掰女Pauline，他們都是職務比我高的同事，事情沒做好被罵被幹本來就是家常便飯，但要說有哪個台灣人有資格電我，也就是職務比我高、屁股比我老，我還真的想不起來，但我對遇到來工作實習的台灣人都超級好就是了，畢竟難得遇到可以講台語的，高興都來不及了，還怕給他們壓力會嚇到他們，有辦法幫他們擋些事情就盡量擋。
我曾經大力鼓吹不要花大錢來法國唸廚藝學校，我到現在還是堅持這個立場，培養技術人才本來就是要實際經驗，絕大多數的法國廚師都是從師徒制培訓出來，沒有人在花大錢的，念書除了免費，實習還有錢領，結訓考國家證照CAP，因此所有來問我要如何到法國當廚師的人我都叫他們不要相信網路上用中文或英文可以查到的資料，直接先來法國學語言，法文學好了用法文Google當地人會去的公立廚藝學校，這樣除了有辦法在學習期間自己負擔異地開銷同時還能夠免費接受最正統培養法國廚師的培訓系統，但很可惜的是大部份的人都在學法文這關就放棄了，因此才都去報那些針對外國人法文不用太好但要花很多很多錢的學校，如果你家裡本身經濟條件OK，那當然念那些私立名校出來走路有風，未來的發展可能也會比較舒適一點點，但大部分有心出來闖的專業餐飲人士們都沒有像這位同學這種經濟條件，一年光學費就要繳個三四十萬台幣，還不含住宿生活交通等等開銷，所以只要有公開場合發表我膚淺的見解，我都不鼓勵大家花大錢來學廚藝。
另外我只要穿你們學校餐廳幹出來的廚師服出去外面騙錢，我都會特別跟客戶強調說不要誤會了，我待過的這間餐廳沒有星星，是在里昂市中心Bellecour(白萊果廣場)轉角像城堡建築物的旅館旁邊有透明玻璃可以看到廚師在裡面搖屁股的那間，而不是在山上全世界歷史最悠久的三顆星以廚神名字命名號稱來里昂都必須去朝聖的那間，同時也還會再解釋說我不是你們學校出來的因為我不夠優秀，我只是剛好朋友介紹進去打工，因為缺錢。
若是有興趣想知道我在你們學校附設餐廳L'Institut Restaurant工作的實際狀況，可以看我寫的這篇文章
http://achenchef.pixnet.net/blog/post/226309361
希望你加油，能夠把三年唸完，畢竟之後的挑戰還很多，成為法國廚師這條路真的需要很多的熱情，像我現在就是已經沒啥幹勁了才會龜在家裡剪片寫文章，裝死不去上班，同時也給所有想到法國學廚藝的朋友們一點小建言:
不要想不開!
#法國打拼甘苦談
到法國學廚藝，從事餐飲工作會遇到那些困難?追逐夢想的過程有多少障礙要克服?聽聽Kévin與阿辰師的對談，交流各自在法國打拼的經歷。
▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/
▶ 阿辰師醬油組購買連結: https://shopee.tw/product/28137650/5823187782/
阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
◢收音設備使用: Dynasonic iM7 數位式超指向槍型麥克風◣
►產品介紹: https://camka.tw/iM7超指向性iPhone專用麥克風◄
------------------------------------------------------------------------------------------
♫Music By♫
●David Cutter Music - Corners
●Song - https://www.youtube.com/watch?v=MsIcmrtJD10
●David Cutter Music - https://davidcuttermusic.com/links
#阿辰師 #ChefChouchou #achenchef
昨天在路上看見二個女生邊走邊聊天，經過他們時，其中一個女生大叫，天啊假期只有一天了，要上班了啦， OH NO !!!!! ，這心情完全可以體會，以前當上班族就是這樣的比情 祝 ... ... <看更多>
知名旅法YouTuber 阿辰師是台灣少數擁有廚師背景的創作者。其影片經常分享「私廚到你 ... 當時剛好遇到在法國當廚師以後，第一次有朋友從台灣看他。 ... <看更多>
法國當廚師 在 [心得] 如何到法國人家裡當私人主廚- 看板cookclub 的必吃
大家好，小弟目前人在法國當廚師，
很高興上一篇分享去法國人家做菜的影片得到熱烈回響，
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545053271.A.6BE.html
生平第一次在PTT被推爆，可喜可賀，
有關在下是如何開始去法國人家裡當私廚，
在這裡與各位分享，文章頗長，還請耐心看下去
---------------------------------------------分隔線
話說為了不要讓自己太閒，偶爾賺賺外快，
去註冊了La Belle Asiette 一個提供私人主廚服務的網站，
在填好資料、登記自己的公司碼並經過幾通電話面試之後，
阿辰師的私廚服務就被刊登在網站上了。
面試時網站小姐就有提到一個認證晚餐，
也就是該網站會請部落客體驗新主廚的服務，
當第一個客戶，來考驗這個廚師是否有能力提供及格的餐點，擁有符合價值的廚藝。
與網站、部落客喬好時間後，接下了第一次到法國人家裡當私人主廚的任務。
事前與部落客討論了菜單、人數及廚房設備...等等
以確保將當天晚餐的突發狀況降到最低，
此外網站也協調攝影師當晚全程跟拍。
部落客名叫Estelle，動用了一點里昂當地美食部落客圈子的人脈，
卻沒打聽到她是何方神聖，我的部落客朋友們似乎都沒聽過她，
不過這也沒啥影響，菜好好做就對了。
為了這慎重的第一次，我從前兩天就開始準備，
當天可是裝了兩大袋家私來到客人家門口。
開門迎接的是主人家的超可愛未來潛力無限小女兒，
她領著我見到格主本人，寒暄一下才得知，
原來她部落格幾乎不接業配，講的都實話，
因此才與其他活躍於廠商邀約的美食部落客不熟，
而真正的「Estelle」則有兩人，她們曾是同間公司的同事，名字剛好一樣，
因興趣相投而成為好姐妹，共同經營部落格，
一個負責攝影，一個負責撰稿，這天晚餐就是在負責文字的Estelle家，
與她的家人、搭檔共六個人準備體驗我的服務。
有趣的是這是他們生平第一次預定私人主廚(chef à domicile)到家裡做菜，
為了我的到來，事前大肆打掃了自家廚房一番，
說她廚房以經很久沒這麼乾淨整齊了，
儘管就我的標準而言，還是略顯雜亂，難以想像之前是什麼景況...
在她大致導覽完廚房設備後，我就準備大展身手，為這群貴客們上菜啦。
由於是第一場的認證晚餐，網站特地派了一位專業攝影大哥，
第一次做菜有人全程跟拍紀錄，感覺頗爽，不過還是微微地帶有小緊張。
第一道開胃小點Amuse Bouche我準備的是煎豆腐搭配溏心蛋，
兩者用炸蘿蔔絲組合起來，再淋上酸酸辣辣溫老母秘傳，
以檸檬、魚露、醬油、糖、香菜、辣椒調製而成的泰式醬汁，
因為事前做功課偷看了阿基師偷吃步，特別跟女主人要了牙線來切溏心蛋，
但不過還是切的有點醜就是了...
然而原本並不知情餐桌上有他們家七歲大的小女兒，
事先調好醬汁裡的辣椒已無法回頭，怕她無法承受，
額外跟她叮嚀會辣，好在她試了以後說很喜歡，
辣度可以接受，可見我早就把法國人ㄋㄧㄡ的口味摸透透。
前菜是受到本身很愛的韓式烤肉影響所變化出來的一道菜，
將切成薄片的豬肉下鍋煎炙，搭配自己醃的台式泡菜，
以及前一天花了好大一番功夫做好的米餅，
再點綴上以韓國大醬(韓式味增)製成的醬汁，
軟嫩的豬肉，酥脆的米餅，爽口的泡菜以及那畫龍點睛的韓式烤肉醬，
成品確實符合事前的預想，
端上桌為他們解釋這是受到韓式BBQ啟發而創作出的一道料理，眼睛通通為之一亮，
畢竟韓國太遙遠，除了金正恩，韓式料理長怎樣，平常只能靠想像。
接著主菜出了點小意外，主人家的烤箱運轉到一半突然停止，
導致原本預期應該金黃香脆的雞翅烤了40分鐘還沒熟，
好在靠著廚師的直覺立馬想辦法解決，將雞肉全部丟進醬汁裡一起燒。
這道菜構想來自小時候常吃的糖醋雞丁，
將雞翅分成兩節，各自做成棒棒糖狀，方便入口，
搭配茄汁為主體酸酸甜甜的醬汁及當季市場常見新鮮盛產的綜合炒蔬菜。
這種酸甜口味的菜餚相當符合法國人對亞洲料理的期待，
外加小時候吃媽媽這道菜經驗的轉述，果然他們對這樣作品愛不釋手，
連額外怕不夠多准備的份量都被掃得一乾二凈，尤其她兒子超級喜歡。
甜點時間則是端出了最自豪的壓箱寶：重新詮釋的蛋白霜羅勒檸檬塔，
屬於個人常用的解構技法版本，這道甜點已經不知道弄過給多少國籍的妹子了，
每試必中，一律讚的不要不要的。
想當然爾在這個正好女多男少的餐桌上，自然得到超高評價。
出完餐，稍作整理，攝影師大哥就把我拉去一旁拍肖像照，
以作為日後網站上的廚師檔案照。
當時剛做完菜還有點蓬頭垢面感，事先也忘了要抓頭髮，
但沒關係，菜做的讓客人滿意才是最重要的。
拍完照後，告別了攝影大哥，坐上餐桌與主人聊天，
他們對我的菜色相當驚豔，在里昂從沒看過類似型態的組合，
我分享了對料理的觀點，講述過去經歷種種故事及在餐廳各種工作經驗，
擁有這種風格的創作，不過就是這些年來走過足跡的縮影罷了。
賓主盡歡，酒酣耳熱愉快交流之後，順利完成這次重要任務。
臨走前，主人家可愛的小女兒還特別跑來說，
這是她這輩子吃過最棒的一餐「C'est le meilleur repas dans ma vie!」，
還滿爽的~
幾天後，Estelle 就在她(們)的部落格寫了一篇介紹推薦文，
https://goo.gl/UUX49S
-----------------------------------------------
而我在網站上的資訊也多了四筆正面評價。
不久後也接到了下個任務，是一對年輕夫妻，
萬聖節假期因為孩子年幼，出不了門慶祝，因此預定了私人主廚的服務，
https://youtu.be/V20kdgO8awU
這次是用影片方式把過程記錄了下來。
老實說，在法國打滾了這些年來，對於做菜的認知，
早已大大超越了當初那個窩在家裡Google些網路食譜，
拼拼湊湊做出幾道普普通通的菜，
透過拍照修圖美化後丟在網路上讓些不懂的外行人吹捧，
就自以為多了不起的半調子。
受過異國職場上彷彿戰場一般專業廚房的洗禮，
經過各式大小傷疤留下的印記，寬廣了視野，倍增了見聞，
明明一樣還是那個站在廚房裡會一邊唱歌一邊煮菜的傢伙，
端出來的成品已經不再需要追求別人表象的肯定，
好或不好，在盛盤的那一刻早已心知肚明，
或許「成長」
才是一個廚師最厲害的獨家秘方吧。
---------------------------------------------------------------
好讀網誌圖文版:
https://achenchef.pixnet.net/blog/post/226728206
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 82.253.203.23
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545415194.A.966.html
... <看更多>
相關內容