#粉紅豹酥 和 #粉彩芋頭麻糬酥 一起複習囉!
這兩個擺在一起很夢幻耶!油皮油酥食譜跟前陣子複習過的芋頭酥食譜一樣。祝大家週末愉快😘
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同時也有106部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,食譜配方 Ingredients 份量 serving 8顆 ========================== 油皮 pastry dough 中筋麵粉 all purpose flour 82g 糖粉 icing sugar 12g 無水奶油 cla...
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#可愛蛋黃酥!#皮卡酥 #豹紋酥
複習完芋頭酥就是要來複習蛋黃酥囉!還是自己做,料多味美又可愛啦!今年新作是皮卡和豹紋,兩個都好可愛喔!❤️今年打算還要做更多種蛋黃酥😍
簡單複習一下:
1.蛋黃酥皮和我前幾天分享過的芋頭酥油皮油酥食譜配方一樣。做蛋黃酥的每顆份量:油皮16克+油酥8克。
2.紅豆鹹蛋黃內餡:鹹蛋黃噴高粱或米酒 160度烤8分鐘。紅豆烏豆沙餡每個20克(市售),包鹹蛋黃一個
3.造型:顏色油皮一個約8克
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油酥食譜 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 的最佳貼文
#台式四喜Q餅
寒假大家是不是也好忙? 而且好不容易可以睡晚一點,晚上也就想晚點睡(媽媽們不是熬夜,我們熬的是自由好嗎🤣)。結果海頓果然又跟每次放寒暑假一樣,自己調7點的鬧鐘說,「要一樣時間起床,不然開學後會起不來,上學會遲到」~可是,媽媽我想睡大覺啊啊啊😭
之前的這篇四喜Q餅被臉書吃掉了,重新po上囉,因為這篇好多人問,也是我很喜歡的,鹹蛋黃+肉鬆+麻糬+紅豆泥,這組合無敵啦💪😍今天放上重新分享給大家!覺得過年好像也很適合送這個呢❤️
油皮油酥食譜和之前的芋頭酥影片一樣,油皮油酥的配方再次整理在下方:
#油皮油酥 (10顆份量)
1.油皮:
中粉65克+低粉25克+無水奶油40克+糖粉10克+鹽少許+水35克。攪拌均勻至麵糰光滑有薄膜,分成10等份。
❗請大家注意是無水奶油,不是無鹽奶油,也不是發酵奶油喔。奶油含水量不同,做起來效果不同,無水奶油口感比較酥,建議用無水奶油製作,烘焙材料行都有
2.油酥:
低粉90克+無水奶油35克,攪拌均勻,分成10等份。
❗一樣使用無水奶油,不是無鹽奶油也不是發酵奶油
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食譜配方 Ingredients
份量 serving 8顆
==========================
油皮 pastry dough
中筋麵粉 all purpose flour 82g
糖粉 icing sugar 12g
無水奶油 clarified butter 27g
水 water 38g
==========================
油酥 shortening dough
低筋麵粉 cake flour. 72g
無水奶油 clarified butter 36g
==========================
內餡 filling
豆沙餡 red bean paste 160g
鹹蛋黃 salted yolk 8 顆 egg
================================
裝飾 dressing
蛋黃液 yolk liquid. 適量 appropriate
黑芝麻 black sesame 適量 appropriate
1.取油皮一個,包入一個油酥,之後桿成長方形,折三折,轉90度之後,再度折三折,休息5-10分鐘
2.將皮稍微橄的大一點,包入豆沙蛋黃,包起來。
3.稍微搓圓,靜置10分鐘。同時預熱烤箱190度。
4.趁空擋刷上一層蛋黃液,沾上適量黑芝麻
5.烤箱預熱完成之後,入烤箱烘烤25分鐘,底部也有上色就完成了!
#中秋節
#月餅
#yolkpastry
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Hello friends! Today we're going to share with you how to make lemon bars with buttery crust and smooth citrus filling. They are so good.
Lemon is the most popular fruit in the world. It can make everything better. Lemon wedges and slices are often served with seafood and as a garnish for a drink. Lemon juice can be used raw in drinks, dishes, and desserts in recipes, like lemon bar.
This recipe is pretty simple, the flavor of crust and lemon filling is so yummy and so balanced. In this video we’re showing you step by step. If you are a fan of lemon, this lemon bar recipe is a MUST-TRY! So take some fresh lemons, yellow or green are both OK. Just bake it. :)
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How to make lemon bars
☞ Baking pan size:18x18x5 cm
✎ Ingredients
📍 crust
all-purpose flour 120g
powdered sugar 40g
frozen unsalted butter 90g, cut into small cubes
salt 1g
📍 lemon filling
medium size egg 2
granulated sugar 160g
fresh lemon juice 80g
all-purpose flour 50g
✎ Instructions
1. Butter the pan, and line the bottom and sides with parchment paper.
2. Sieve the flour and powdered sugar, then add them and cold butter and salt to the food processor. Pulse the mixture until you have a crumb like mixture.
3. Place crumb dough in a baking pan and use fingers or any tools to flatten into the prepared pan.
4. Preheat the oven to 170°C, bake for 20 minutes or until the edges are lightly browned.
5. While baking, In another mixing bowl, beat together 2 eggs and granulated sugar until combined.
6. Sieve the flour into the bowl until mixed well.
7. Pour the fresh lemon juice and whisk until all combined.
8. Once the crust is done. Pour lemon filling mixture into the prepared crust directly out of the oven. Return to the oven and bake for 10 minutes. (170°C), then cover the pan with foil and bake for an additional 10 minutes.
9. Once baked, Let cool completely on a wire rack. Then fridge for at least one hour.
10. Before serving, cut the outer edge off of each side, dust with powdered sugar and cut into bar shape or square shape as you like.
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Chapter:
00:00 opening
00:30 Ingredients
01:16 set up baking pan
02:27 how to make pastry crust
05:07 how to make lemon filling
09:27 cutting and deco
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#LemonBars
#lemontart
油酥食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款美𠰌程度與顏值成正比的小甜點:檸檬BAR (Lemon bars)。
檸檬BAR, 也有人稱它為檸檬方塊,它的外型非常賞心悅目,橙黃的色澤讓人看了心情好,它是一款味道與顏值都很有親和力,也很受人喜歡的甜點。
檸檬是這款小糕點的主角,口感像凝乳般,味道是很柔和的酸甜滋味,搭配烤得酥鬆爽口的酥皮底,吃起來真的很討人喜歡,讓人聯想到法式檸檬塔,但做法相較起來又簡單許多,酸酸甜甜,酥香軟滑,像極了愛情 ❤️
檸檬BAR的做法大同小異,但每個食譜各有各的小細節,在這次的食譜中,我們想要呈現的是底部的酥皮要很酥鬆,而檸檬內餡要像法式水果軟糖那樣柔軟綿滑的膏狀,一口咬下去,有一種協奏的質感。
而口味上,酥皮本身既香又美味,很能襯脫檸檬的清香和酸甜滋味,讓整體的味道有一種輕盈感,搭配一杯熱咖啡或茶無比享受,我們非常推薦喜歡檸檬的朋友一定要做做看。
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/EesyQgOkfMw
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檸檬 BAR 怎麼作呢?
下面是 檸檬 BAR 的做法與食譜:
☞ 烤模尺寸:18x18x5 cm
✎ 材料 Ingredients
📍 餅皮
中筋麵粉 120g
糖粉 40g
鹽 1g
無鹽奶油 90g, 切小塊冷凍
📍 檸檬餡
中型雞蛋 2顆 (含殼重約122g)
細砂糖 160g
現榨黃檸檬汁 80g
中筋麵粉 50g
✎ 做法 Instructions
1. 烤模抹上薄油,舖上烘焙紙
2. 將中粉與糖粉過篩,用食物料理機把中粉、鹽、糖粉跟冰凍的奶油丁打成細緻的砂礫狀
3. 將砂礫麵團平舖在烤盤底部,稍微輕壓整平即可,不用壓的過實
4. 烤箱預熱170°C, 烘烤 20~22 分鐘或烤到邊緣金黃,中間稍微上色,時間請依照自家烤箱的特性來調整
5. 趁著烘烤餅皮時來做檸檬內餡,盆裡打入兩顆雞蛋跟糖,攪打均勻
6. 篩入麵粉,攪勻到看不見乾粉即可
7. 加入檸檬汁混均,靜置備用(等餅皮出爐),想要更細緻的人可以過篩一次,另外在使用前可以用廚房紙巾或保鮮膜除去內餡表面的泡沫
8. 餅皮烤好後,從烤箱取出,把內餡倒入,繼續以170°c烘烤10分鐘,10分鐘後,打開箱門在烤模上蓋上鋁箔紙,再繼續烤10分鐘 (總共烤20分鐘)
9. 出爐放涼,脫模,切除四邊,灑上糖粉,切成長方塊狀或正方型享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:16 處理烤模(上油,鋪烘焙紙和準備錫箔紙)
02:27 製作餅皮與烘烤設定
05:07 製作檸檬凝乳內餡
07:34 餅皮出爐加入檸檬內餡,內餡第一階段烘烤設定
08:49 內餡第二階段烘烤
09:27 裝飾、裁切與試吃檸檬Bars
11:32 製作美式檸檬Bars技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#像極了愛情
#檸檬bars
#檸檬甜點
#簡易甜點
More Info:
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油酥食譜 在 [食譜] 蔥油餅【發麵-油酥版】 - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
圖文版:https://pse.is/4kk8du
影音版:https://youtu.be/mLzN8dhug9c
材料:
A-餅皮:中筋麵粉400g、砂糖15g、快發酵母粉4g、沙拉油15g、水220g
B-油酥:低筋麵粉100g、鹽巴1/4小匙、滾燙熱油80g
C-蔥餡:蔥花120g、鹽巴2/3小匙、鮮味炒手2/3小匙、白胡椒粉2/3小匙
做法:
1. 先來製作油酥,麵粉裡放入鹽,再淋入滾燙熱油,
攪拌均勻,放置冷卻備用。
2. 接著製作餅皮,容器裡放入麵粉、砂糖、酵母粉和水,
先用筷子攪拌成棉絮狀,接著放入油,略為攪拌後
3. 移到桌面,用手揉至光滑。
滾圓後放入容器內,移到溫暖潮濕的環境發酵1H。
4. 蔥切成蔥花備用
5. 取出發酵好的麵糰
6. 用手揉捏排出空氣,搓成長條,均分成8等份
7. 先將麵團滾圓
8. 準備一個托盤,托盤上噴油備用
9. 再搓成長條狀
10. 放入托盤,表面噴油並塗抹均勻後
11. 蓋上保鮮膜,醒發25分鐘
12. 接著蔥花裡放入鹽、鮮味炒手、胡椒粉
13. 拌勻放置20分鐘使其軟化備用
14. 麵團醒發完成,就可以開始桿捲了~
15. 將醒發好的麵團,取一條壓扁
16. 先抹上油酥,塗抹均勻之後
17. 再灑上蔥花
18. 從一頭捲起來,後面繼續壓扁,抹油酥和灑蔥花,接著繼續捲
19. 捲到最後,壓扁,抹上油酥,捲起,最尾巴的地方塞到底下,
一個半成品就完成了,同樣的手法依序做完其他七個
20. 取第一個先做好的先用手壓扁,再用桿麵棍桿成一張圓餅狀
21. 鍋子噴一些油,放入蔥油餅,蔥油餅表面也噴上油
22. 煎至兩面成金黃色,蔥油餅就完成了
蔥油餅好吃的秘訣就是油,要夠油..
但不要用地溝油 XDDDD
發麵版蔥油餅,趁熱吃最好吃,
但冷吃也不會變硬~
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