中秋月餅再一發
綠豆碰可以說是老少咸宜的月餅之一
尤其包入香噴的肉燥
一口咬下鹹甜好滋味
皮薄餡多吃了最過癮
油皮食材
中筋麵粉 280 克
細砂糖 15 克
冰水 125 克
豬油或無水奶110 克
油酥食材
低筋麵粉 210 克
豬油或無水奶105 克
內餡食材
綠豆沙 1200 克
油蔥酥 50 克
豬絞肉 150 克
白芝麻 25 克
醬油，白胡椒粉，糖 適量
步驟1
將油皮的所有食材放入鋼盆中攪拌均勻後攤平蓋上保鮮膜靜置30分鐘備用(剛拌好會比較黏手待鬆弛後就不會)
步驟2
油酥所有食材用壓拌方式拌勻後分割每個約18克20顆麵團揉圓蓋上保鮮膜靜置20分鐘
步驟3
肉餡炒熟後放涼備用 綠豆沙分割每個60克20顆 每顆綠豆沙抱入約10克肉餡搓圓備用
步驟四
將步驟1油皮與步驟2油酥包成油酥皮(油皮桿圓包油酥)鬆弛10分鐘
步驟五
將步驟4油酥皮桿捲2次 第一次長條型再桿一次蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
步驟六
將鬆弛好的步驟5桿圓後包入步驟3內餡 收口朝上 壓扁圓狀~
步驟七
上火160下火180烘烤13分鐘後調盤 上火150下火170續烤13分鐘共26分鐘左右 取出待涼完成
小秘訣 豬油可用無水奶油或是無鹽奶油代替
肉餡部分可依個人口味調整
入烤箱前可用竹籤戳小洞防止烘烤過程中因熱脹而表面爆裂
此配方可做20顆喔！
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油酥食材 在 [食材] 關於油酥麵糰(酥皮) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
真相版:https://tinyurl.com/madlra
在進入下一則食譜分享前，
我想先談一下酥皮這個食材。
中文:千層酥麵糰；油酥麵糰
英文:Puff pastry
德文:Blätterteig
法文:Pâte Feuilletée
故名思議，就是烘焙後有千層效果(說千層是太誇張)。
用在很多料理上，如可頌麵包，丹麥酥，酥皮濃湯，千層酥，蘋果派等。
我曾經請益過，在廚房身經百戰的英國婆婆，
她自小出生於英國農家，對烘焙也頗內行。
她說曾經看自己的媽媽做過，印象中又翻摺又捍平的動作，
反覆非常多次，相當耗時。
她自己也從沒動手做過。
當今食品加工科技，如是發達，人們已經不再需要，
為了想吃雞蛋，而養一堆雞來生蛋了!
老實說，我也從沒自己挑戰做過。
就是它的因為耗時耗工。
這裡有它的正統做法與圖。(有折捍步驟分解圖)
(英文)
https://www.ibiblio.org/expo/restaurant/techniques/pastry.html
(法文)
https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_feuilletee_ill.html
雖從未自己動手做過，是我的廚房裡，必備的食材!
歐美各大超市，都可以很容易地買得到冷藏酥皮。
台灣的烘焙材料行，也都可以買得到。
用來做料理或甜點，確實節省很多時間。
很多人誤以為酥皮跟派皮是同樣的。
其實做法相去甚遠，口感更不用說了。
派皮(SHORTCRUST PASTRY) 的基本做法，就是麵粉+冷水+奶油(Butter)+雞蛋。
做法不難，口感是脆硬的!
如法式鹹派，就是用這種做法。
我的食譜:
https://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=98&l=f&fid=25
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