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Cochon
都快忘了上一次好好吃頓Fine Dining是甚麼時候
星期二晚上下班後的忙裡偷閒,託老饕帶路的福氣
愛咪跟姑姑來到敦化北路巷弄內的Cochon
有摘星無數、吃遍歐亞的JIN老師掛保證
這場主廚歸國前的關門盛宴令人百感交集
滿心期待地進入氣氛閒適的用餐空間
簡單寬敞有質感的第一印象很好
進退得宜有禮貌的服務生兼侍酒師招呼我們入座
等到JIN老師在用餐空檔介紹才知道
人家根本是老闆啊!! (-_-||)
開放式廚房裡只有日籍的清水主廚跟台籍甜點師傅
沒有多餘人手,就連公休日熬滾雞湯都不假外人之手
當天早上開始整理新鮮進貨的食材到晚上開門迎賓
老闆說一晚上最多就只能接8-12位的訂位而已
當一道道色味雙全的佳餚上桌,細細品味後
完全可以理解餐廳為何無法負荷過多來客
因為每道端上來的料理都是精心功夫之作
一般餐廳從前菜到甜點能端出四五道的話已然豐盛
Cochon不含餐後的Petit Four點心還能端出八道來
這是拿懷石料理的手法來做菜!
米其林二星主廚果然實力堅強
就因為每道料理從材料、醬汁到烹調、擺盤都用心
還沒吃到主菜我就悲從中來了
主廚可以不要回日本嗎? 老闆拜託繼續經營
本人真的很想再來吃好幾次
Amuse
乾炸北海道產柳葉魚,法國田園風肉醬
北海道海膽佐南瓜泥
Appetizer 1
香草油漬兵庫縣明石港產真鯛魚&長野縣信州鱒魚塔塔
Appetizer 2
香煎北海道產鱈魚白子&星鰻頓飯巴薩米可醋醬佐松露沙拉
Appetizer 3
海鮮馬里尼耶
Fish
煎烤東北角現流馬頭魚佐阿爾伯特醬
Meat
烘烤鴨胸&香煎鴨肝佐紅酒醬
Pre-Dessert
新鮮柚子搭配香茅風味水凍佐佛手柑雪酪
Dessert
白乳酪慕斯、青蘋果與哈密瓜搭配香草蘋果醋雪酪
Petit Four
道道精彩的料理都是心頭喜,真要說最喜歡的話
法國進口淡菜為主角的海鮮馬里尼耶是冠軍無誤
不只淡菜鮮甜而已,鮑魚、干貝、花枝都彈牙美味
老闆透漏料理鮮甜的訣竅是準備功夫
要用主廚店休日自熬的雞高湯來分別燙煮
才能把食材的美味度充分展現
清水師傅不要走啊 ~>_<~
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