「好吃的蛋炒飯,神聖而不可侵犯!」
我很喜歡吃蛋炒飯。當然,我是指好吃的那種。
但就像我常說的:「每個台南人的心目中,都有一碗神聖而不可侵犯的虱目魚粥。」好吃與否絕大部分純屬個人偏好,當然也有一些客觀的標準,只是在近乎偏執的主觀意識下,再怎麼客觀的事實也顯得脆弱不堪。
回到蛋炒飯。在我的心目中,也有一些關於蛋炒飯的標準,有一些是很多人都認同的客觀標準,例如飯要粒粒分明、油亮不膩,蛋要細軟四散、微酥不焦。
除此之外,我還有二個幾乎凌駕一切的主觀偏好。
首先,我心目中的好吃炒飯,一定要加醬油。鼎泰豐的炒飯的確很好吃,但蔥花鹽炒對我來說太過清淡,有時甚至會覺得有些油膩,所以有時候我會用薑絲沾著醬油烏醋一起吃,口感也堪稱一覺!但,我還是偏好台式醬油炒飯,油潤滑口又帶點甘甜醍醐味,那一盤烏金油亮的庶民小吃,卻是哥記憶中牢不可破的味道。
其次,千萬不要加三色豆,玉米粒勉強還可以,但我真心覺得紅蘿蔔和青豆和蛋炒飯實在不搭,勉強湊在一起的五顏六色,終究會在味道上掉漆褪色的。
但,好不好吃終究得吃進口才知道,有沒有什麼方法可以避免踩到地雷呢?關於這個問題,哥的經驗是要靠味覺與聽覺。
首先是味覺。
比起蔥鹽炒飯,純釀醬油炒飯的味道彷彿熱鬧的搖滾樂團一般,肉絲、蔥末和油脂的香氣混著醍醐味,隨著大火快炒的熱氣衝入鼻腔,那瞬間的震撼,會喚醒你的唾液腺,讓人口水直流!所以,一間聞不到香氣的店面,我絕對不會貿然嘗試....
其次是聽覺。
沒錯,是聽覺。炒飯雖然是巷弄可見的尋常小吃,要炒的難吃不容易,但要炒的好吃卻很不簡單,關鍵在於火候!炒飯要炒到每一粒米都沾油卻不膩口,一定要大火持續翻鍋拌炒,炒鍋在烈焰四射的瓦斯爐上奮力躍動,沾著蛋汁與醬油的米粒盡情飛舞,那哐噹哐噹哐噹哐噹哐噹哐噹的撞擊聲,彷彿挑戰食慾的戰鼓,讓人食慾飛揚、食指大動!
哐噹哐噹炒鍋聲,油滋油滋醬油香!關於蛋炒飯,我的堅持神聖而不可侵犯!
#哥就是食慾旺盛
#蛋炒飯
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油滋油滋 在 Facebook 的最佳解答
Ohh~~~這個滷肉也太好吃了吧!!!
直接嗑掉兩碗白飯,完全殺掉自律能力的滷肉👍🏻👍🏻👍🏻
#滷肉就是要有肥肉才迷人😍
#油滋油滋 #肥而不膩
謝謝 李易LEE YI 哥的招待🎉🎉
李饗煮易 #滷肉 #鴨血 #牛肉麵
油滋油滋 在 比家的日式餐桌(西式的也有啦) Facebook 的最讚貼文
乾煎土魠魚。
我不是台南人,但我愛上土魠魚了。
前幾天在黃婉玲老師的臉書上看到她寫乾煎土魠魚,實在心很癢,恨不得拿起筷子馬上挖一塊吃,季節到了啊。其實我小時候家裡是完全不吃土魠魚的,我們吃的魚種很多,但它就是不曾出現在我小時候的餐桌上,更別提土魠魚羹了,所以我是長大後,才自己在外面吃到的,結果一試成主顧。
在熟識的魚販上挑魚,猶豫到底要買哪個部位,又想要肥美的肚邊,又想要軟嫩的下巴,最後不再天人交戰,兩種都打包,打算肚邊魚排乾煎,下巴塩烤。
晚上煎來吃,好好吃喔,肥嫩嫩的。
煎土魠魚我覺得有幾個重點,分享給大家。
首先是魚片要抹上薄塩,可以冷藏最多一天都沒問題,要煎之前再以廚房紙巾把魚的兩面拍乾。再來是鍋要熱,我習慣用不沾的大理石鍋,這個看個人習慣,但不論用什麼鍋,就是一定要夠熱,倒一點點油,再放入魚片。
我是一路中火到底,一面先煎3-4分鐘,翻面再3-4分,然後再重複一次,把兩面都煎上色。火如果太小就得煎比較久,我覺得魚肉會老,最美妙的狀態是外酥內軟,油滋油滋的。不過說到油,和乾煎雞腿排一樣,煎魚出的油我會用餐巾紙吸掉,比較沒有腥味。
喜歡乾煎的人,到這程度就差不多了,我因為偏好醬味,所以在起鍋前會加入料理酒、味醂、醬油大約3:1:1左右的醬汁(但總量可能才2大匙),大火快速收汁,全程不過30秒,讓魚的兩面都沾裹即可熄火。
我還喜歡擠檸檬汁,或配點磨細的白蘿蔔泥,一口魚肉一小撮蘿蔔泥(還有酒),剛好能中和油脂的黏膩感,或許這對台南人來說是邪魔歪道?但總之非常美味,大家試試噢。
別忘了酒,這不配酒對不起自己。
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這次我用很特別的蔬菜
跟大家分享兩道料理!
這個龍鬚菜好像在日本很少看到..
因為它本身的味道不會很重
可以做出來很多種類的料理
當早餐午餐或下酒菜都很適合~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
龍鬚菜炒飯&胡麻味噌涼拌/ロンシーツァイのチャーハン胡麻味噌和え
[2人份]
龍鬚菜 Long xu Cai—100g
白飯 Steamed rice—150g
雞蛋 Egg—1個
蒜頭 Garlic—2粒
生辣椒 Chili pepper—1支
柴魚片 Katsuo bushi—1g
醬油 Soy sauce—1小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt&pepper
白芝麻 White sesame
白芝麻粉 White sesame powder—2大匙
味噌 Miso—2小匙
味淋 Mirin—1.5大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
美奶滋 Mayonnaise—2大匙
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷):bigway1688@gmail.com
●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM:
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat:
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材:いらすとや
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