上一週的吃素大挑戰對於肉食主義的我來說真的很是糾結，雖然做了幾道蔬食料理食譜（詳情請洽島與彼方精選限動），不過對於大口吃肉的渴望遠比疫情開始前又更上層樓，解禁當晚12點就一邊錄音一邊啃著BTS套餐的雞塊，如獲救贖，但總覺得還是少點什麼🤪
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解禁隔天立馬訂了一塊重達500g的Prime等級肋眼牛排，搭配新玩具來做一道許久未做的排餐吧
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。舒肥肋眼牛排馬鈴薯泥佐阿根廷青醬與紅酒牛肉醬
搭配馬鈴薯泥的牛排排餐以前在法國也算吃了不少，不過各家搭配吃法都有些不同，這次搭配了兩種醬汁及幾種不同配菜組合而成，滿足肉欲之虞也可以稍微解膩
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需要食材有：
A. 主菜-肋眼牛排4-6公分
B. 配菜-洋蔥/鴻禧菇/龍鬚菜/培根/大蒜
C. 馬鈴薯/鹽與胡椒/奶油（美乃滋/鮮奶油）
D. 醬汁-巴西里/甜羅勒/百里香/迷迭香/蒜頭/紅蔥頭/橄欖油/奶油/蛋黃/洋蔥末/紅酒
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步驟如下：
1. 牛排以鹽巴黑胡椒些許調味，加上迷迭香百里香適量，真空後舒肥63度90分鐘備用（這次意外發現小v鍋也有精準低溫控溫的功能，真的很方便
2. 馬鈴薯切塊，加入適量鹽與黑胡椒/奶油，電鍋蒸30分鐘
3. 蒸好的馬鈴薯以 德國百靈BRAUN攪拌棒搭配的磨泥器打成薯泥，因為其特殊設計能讓薯泥更為蓬鬆綿密，直接吃就非常好吃
4. 薯泥加入鹽/黑胡椒/奶油/美乃滋調成喜歡的風味與口感
5. 牛排取出擦乾後留下肉汁備用，兩面再灑點鹽與黑胡椒增加梅納反應的色澤，以小v鍋加一點油熱鍋冒煙後放入牛排，一面煎約一分鐘至金黃色的梅納反應色澤，翻面放入香料/奶油/大蒜也約一分鐘後起鍋放置備用
6. 煎牛排的鍋子可以續煎洋蔥及其他配菜
7. 煎完配菜後炒香洋蔥丁，加入奶油/舒肥的肉汁/紅酒，沸騰後打成醬汁的就是紅酒牛肉醬了
8. 阿根廷青醬以巴西里與紅蔥頭蒜頭的辛辣打碎為主體，加入其他香草增添層次，以及以打蛋配件打入橄欖油/奶油/蛋黃增加乳化口感，更為順口
9. 牛排靜止後將肋眼心及老饕上蓋肉分開，去除過於油膩的筋膜後切塊；接下來裝盤time就是看個人喜好及造化啦
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這道菜說簡單不簡單，說難其實也不難，將各個部位解構分開準備，將相輔相成的味道最後再整合在一起就好了；例如阿根廷青醬清爽的口感就很適合搭配油脂充沛的肉，而香濃的紅酒牛肉醬與馬鈴薯泥則是相得益彰
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重點是有好的幫手幫忙，可以省下很多請洗換鍋換工具等的時間，調理出來的品質也更為細緻優雅喔
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下一篇就可以好好來期待一下 德國百靈BRAUN調理棒系列套組的開箱文吧
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沛件開箱 在 [器材] decent配件開箱- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的必吃
發現手上的decent配件應該也足夠來寫個開箱文，所以也來貢獻一下XD
配合的磨豆機是niche zero
1/接粉環
接粉環本身是磁吸，由於高度關係可以在以下狀況使用:
-想要把手能夠從磨豆機直接接粉
-暴力WDT使用
-或者用NZ接粉杯扣在粉碗的時候使用
-用粉碗秤完豆子倒去豆槽可以避免豆子亂噴（？
2/把手底座
把手底座有兩款，一款是有底無底濾杯均可使用，另一款是僅限無底濾杯使用。
如果配合NZ直接接粉的話，把座本身有對應的孔可以鎖NZ的螺絲，要注意是比較矮那款才適
用，因為加上接粉環後通用款會高度太高很難把把手拿出來。
如果不用接粉環的話，比較高的底座可以也是可以用但會建議粉碗是大容量（double or tr
iple)（單份接粉可能會亂噴）
接粉環+矮的底座效果如下
至於直接接粉的效果，小山丘會有點像偏移到靠左邊一點點，不過後續因為我是會暴力WDT
所以沒差；至於NZ的接粉杯本身如果有搖好的話效果也不錯，只是因為目前我會習慣把豆子
放在把手裡秤重，磨豆後會再秣一次粉重，所以用把手底座接粉會比較符合需要
小山丘示意圖
用NZ接粉杯再扣粉碗效果
3/WDT
後方的磁石是我自己貼上去，方便吸在敲粉盒上面，基本上自己在WDT後會敲一下手把，效
果個人覺得是比NZ接粉杯省時 (NZ接粉杯要搖很均勻?)
4/填壓座 (&放tamper的地方)
基本上在把手是空的狀況下放上去會倒，粉碗是滿的時候就不會，所以使用場景是要填壓的
時候，因為吧台沒有很長所以很難把把手放在桌子邊緣填壓，有這種填壓座的自己覺得是比
較方便
5/拉花缸
decent的拉花缸有350ml跟600ml，另外聽說也有1000ml版本但貌似目前沒有在賣。由於之前
只有寶馬600ml所以decent的拉花缸本身對我來說差別就很大，目前練習推圓會用寶馬，其
他就用decent。
另外decent的拉花缸內側有刻度，我覺得很實用
以上，感謝收看XD
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推坑很快樂XD
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推坑很快樂XD
※ 編輯: b101300290 (49.216.136.14 臺灣), 05/08/2022 11:48:32
內有8倍速版XD
https://sendvid.com/bhs9pzcz
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途（！
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