關於 沒有加海藻糖 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

不知不覺. 這樣又過了一天....
週三那天跟一個認識很久的朋友聊天. 本來知道姑丈要安寧時真的很沒心情出門. 但覺得一定要送這個鳳梨酥給她.
她是我的語伴. 一進入萊比錫醫學系當新生後就跟我一起交換語言. 那是2014年.
這周實習完後等年底考醫師執照應該就會結束這裡的生活了.
人與人的交往很奧妙. 從這個年輕小女生中我看到不一樣的世界... 認真過生活的人真的很值得掌聲鼓勵.
德國的醫學系養成不容易. 他們在學習期間有不斷的淘汰過程. 讀完兩年基礎有一次大考. 不通過就沒辦法繼續讀. 求學期間一直都有實習. 小診所大醫院各科都要跑過. 所以不是讀完四年再考試並且去實習的.
雖然德國的大學沒有甚麼學費. 但是醫學系本身的書籍器材都很貴. 競爭也很激烈. 有聽過慕尼黑的圖書館中關於醫學系相關書籍某些頁面會被有心人士撕掉減少競爭對手的黑暗面.
說得有點多了......

這裡記錄著我昨天的麵包還有前兩天炒鳳梨餡的狼狽過程( 鍋具不夠大)
剛出爐的麵包材料是這樣的:

Dinkelmehl 812 300 g
水 185 g
玉米( 使用玉米罐頭) 60 g ( 一半與水絞打一般強力翻摺時包入)
鹽 6 g
硬種 70 g

對, 沒有加海藻糖. 也沒有加吸水種子. 也沒有麥芽精.就是這麼簡單的食譜.
強力翻摺兩次. 基發大概花了4小時的時間.
整形後放發酵籃室溫30分鐘轉放4度C 冷藏12小時. 鑄鐵鍋烤焙
越來越有信心. 應該離寫文或做影片的日子不遠了.

覺得很多東西不能只是了解一半. 在很多的嘗試後才可以說那個做不出來那個配方有問題.
就連我這次水養硬種的容器換了都有感覺硬種的分佈感與手感不同.

這次連割線都不一樣. 你有看到我的刀子埋得有多深嗎? 這次並沒有割兩次線

如果你某個時候有六神無主的感覺時. 找一件要動腦的事. 做一些一直想做但沒膽做的" 小事" .
說不定. 會從中得到一些你曾經既期待又怕傷害但結果卻是美妙的東西.

#Open_Crumb之外的事
#酸種斯佩爾特大麵包操作成果
#巧克力粉上色
這是我用硬種做的兩個斯佩爾特麵包. 所有的成分都一樣. 但是有三個地方不同:
1. 硬種的更新程度
2. 麵團的溫度
3. 處理麵團的手法
你可以看到外觀很不一樣. 我是根據心情做事的😅😅😅.
所以第一個從沒看好它. 只想要利用割線讓它長好一點. 你可以看到我割的範圍比較小. 因為割線就是一個大裂口. 這樣的軟的麵團只會讓它更坍塌罷了! 第二個處理起來就是我之前的感覺. 所以大概知道會如何. 也因此給它好好的上色處理.
話說~ 這次我用巧克力粉上色. 覺得很特別. 因為打開鑄鐵鍋蓋子時有濃濃的巧克力味道! 感覺好好!

#沒有加海藻糖. 因為如果要做影片就要做容易取得的食材影片. 這裡沒賣. 所以我用奇亞子還有磨碎炒香的亞麻子這兩種吸水種子去強化整個麵團並且給與保濕的功用. 使用Dinkelmehl 812

比較扁的是使用第一次更新的硬種. 有巧克力粉印花的是第二次更新的硬種. 雖然兩個同樣都是在3小時內成熟. 所以我並不確定是不是真有影響
扁一點的麵團溫度在最後兩小時的發酵中高了一度.
處理麵團上扁一點的是用小盒裝. 所以拉折的困難度增加.

這就是我說酸種經驗及實際上去把這種經驗化成人人看得懂可以成功的影片很難的癥結點.
你覺得扁扁的那顆沒有open crumb 嗎?
但我比較想都只有做高高圓圓可以美美上色割線畫圖又open crumb 的麵包.

我其實想要開始搭配配音. 因為講起來方便多了也可以把問題指出來. 但是老人要學新軟體很懶也感覺很困難.
不知道最近有沒有人去看那個50天10萬粉絲累積的劉芒影片. 剪輯技巧超厲害的. 除了業配行銷時有點無聊. 其他沒甚麼冷場. 還有, 也因為她每個正常影片都很有趣.竟然會讓我把原先通通跳過的很醜的床邊故事集都看完了😅😅😅
然後發現床邊故事比較好看XD
我也好想做出這樣的影片!
#早上我兒子下樓吃選的是美美的那顆.
#真的不是只有我外貌協會

今天傍晚抽空煮了果醬～超久沒煮的～呵呵，晚上來取貨的媽咪都在問，怎麼整間都是藍莓的香味～還有媽咪直接要現場買～可惜這次煮比較少1.36公斤的有機綜合莓果只煮出150ml五罐！自己吃當然不需要加一些有的沒有的，連水都沒有加～海藻糖清甜不膩～真的好久沒有煮果醬了，拿了分送一些以前有跟我們買果醬的媽咪～讓他們嚐一下看味道有沒有走鐘～呵呵

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【韓式陶鍋鮑魚飯】 Korean Abalone Clay Pot Rice 전복덮밥

材料：-
莞島冷凍鮑魚.......3隻
韓國白米...............1杯
水..........................1杯
麻油......................1湯匙
韓國燒酒...............1/2湯匙

做法：-
1. 珍珠白米洗淨，用清水浸泡30分鐘拿出瀝乾備用。
2. 將湯匙插入鮑魚殼和肉之間，取出鮑魚肉；分開內臓，然後內臟用篩網瀘至幼細。
3. 把鮑魚肉的牙齒取出，然後鎅花切片備用。
4. 熱鍋下麻油，鮑魚內臓炒香，加入韓國燒酒炒勻，然後下珍珠白米、1/3 鮑魚肉炒均勻。
5. 將水注入鍋內，燒至沸騰，轉中小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘，然後轉小火加入剩餘之2/3 鮑魚肉片，蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘關火，保持鍋蓋蓋上焗10分鐘。

小貼士：加入幼細的內臟去煮陶鍋鮑魚飯可增添風味。(但必須要注意鮑魚的來源，以韓國莞島為佳) 如未能購買得到莞島鮑魚，內臟部份可直接省略除掉。

醬汁材料：-
蔥花..................2棵
韓國醬油...........2湯匙
蜜糖...................1湯匙
已烤白芝麻........1湯匙
芝麻油...............1/2湯匙
辣椒粉...............1茶匙
蒜蓉...................1茶匙

做法：-
把所有醬汁材料混合即成。

韓式陶鍋鮑魚飯
熱騰騰的陶鍋飯上鋪滿著新鮮、美味、彈牙的鮑魚，滿滿一整鍋，真的❤️超幸福！再把一小塊牛油(奶油)拌進鮑魚飯裡(?牛油控當然也可以自己看著辦多加一點)，牛油在熱鍋裡產生了微妙的作用，讓鮑魚飯變得更香濃，每一口都是享受，滋味無窮。

莞島海床充滿天然淨水石「麥飯石」，完美水質讓海藻質素非常高。而莞島鮑魚只吃天然又健康的海澡長大，因此韓國人都會認同在莞島出產之鮑魚和其他海產品，??就是代表著頂級和優質。

陶鍋鮑魚飯顏色偏綠，這是因為混合了鮑魚內臟去煮，營養豐富，香味獨特，充滿了大海的味道，相當可口。

鮑魚飯除了直接吃之外，也可以用紫菜(海苔)包著來吃，各有風味。吃到最後，在鍋邊起了一層飯焦(鍋巴)，注入大麥茶，便成了大麥茶鍋巴飯。這一鍋三吃的鮑魚飯，完全沒有好挑剔的地方，完美！(食譜如下，謝謝)??

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中秋節要到了
喜歡吃鳳梨酥但又怕胖的朋友看過來
十大超人氣鳳梨酥評比
票選為第9名的「法布甜」
小花今天開箱來給大家看~


鳳梨酥無油又低卡
使用珍貴的日本海藻糖製作

鳳梨酥口感像餅乾.外型超酥脆
鳳凰酥內加了鹹蛋黃.內餡豐富口感多層次
兩種都讓人愛不釋口哦~

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擔仔麵處處有，但有甘蔗味的擔仔麵你一定沒有嘗過，江浙名菜的大廚師6年前開起麵館，賣起口味獨特的江浙擔仔麵，想不到一炮而紅，店內還有一座名人牆，都是來過的政商名流簽名。

顧客說，「別的地方大概沒有這樣鮮美的味道，不過就是你吃，就會常常再回來吃。」
到底是什麼好滋味，這麼難以形容，讓老闆告訴你。擔仔麵廚師張文和指出，「湯頭就是用燒鵝原湯，加上高麗菜心、甘蔗下去慢慢熬煮12小時，完全是天然不加人工味精。
曾經是日本餐館的大廚，張文和轉業賣起家常麵，把煮江浙菜的手藝加在裡頭，靠著用心烹煮的好湯頭，江浙擔仔麵只加簡單的油蔥、肉燥，就讓吃過的顧客都難忘。
一名顧客說，「最主要是他很用心在做他的東西，那我們吃了就很滿足。」
店外招牌寫著黑白切，這家麵店的小菜可絕對不隨便，喜歡釣魚的老闆，對海產很有研究，不管是新鮮蚵捲，還是肥美鯊魚肉，可都是他的拿手好菜，如果客人喜歡清淡口味，也有涼拌野菜可以選擇。

小巧精緻的盤飾，不只讓簡單的小菜美味加分，大宴小酌也都很適合，因此吸引了不少政商名流來這用餐，像是遠東集團的大老闆徐旭東，就最喜歡坐在這張位子，靜悄悄的享用美食，有著甘蔗清甜的擔仔麵，滿滿的名人簽名牆，都是它的支持者。

安和擔仔麵
02-2736-9973
台北市安和路2段178號(遠企旁)


米香，一直是傳統禮俗中特別具有喜氣圓滿的糕餅，也是一種象徵著喜悅、感恩與祝福的美味糕點，除了在訂婚喜慶時吃得到之外，平日拿來餽贈親朋好友也非常合適。在此推薦基隆的泉利米香，它不但蟬連了2009、2010年基隆市十大伴手禮，還曾經獲得台灣首富郭台銘的青睞，選作與妻子曾馨瑩文定宴客時的甜品佳餚。
之所以喜愛泉利米香，是因為它巔覆了傳統米香動輒厚厚一大片的印象，開發出如巴掌般大小適中的設計，且採用一片片單獨的脫氧包裝，讓人不需沾手就能輕鬆品嚐。還有它融入現代健康用油的觀念使用低飽和脂肪的健康芥花油，米香雖少了古早味的豬油香氣，卻增添了一絲淡爽健康的清新，肆無忌憚的大快朵頤一番，也不會加重身體負擔。
除了添加紅蔥頭與芝麻的古早口味之外，泉利米香還導入自然取材概念，嚴選台灣各地健康食材，開發出22種創新口味，有基隆和平島海藻、八斗子丁香魚、關西有機綠茶、台南黑糖、宜蘭紅麴、東港櫻花蝦…等，健康入味的多種變化選擇，讓人可一次嚐盡台灣各地的物產風情，也順便感受濃濃的台灣人情味。

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