蒸餃
我小時候彰化其實沒有太多”外省＂食物，頂多是牛肉麵．餃子少見，蒸餃更少．可是不知為什麼我一直很喜歡麵食，尤其餃子，而且蒸餃勝過水餃．
蒸餃比水餃麻煩，蒸的火候較難控制，蒸籠也比水煮麻煩．即使有了冷凍水餃後，大同電鍋蒸出來的，往往鍋底一攤水，還是不如竹籠內墊著棉布的乾淨爽利．
彰化的蒸餃最有名就是已成連鎖的大原蒸餃．我不大吃，它的皮軟餡散，吃起來很沒勁．酸辣湯是一鍋煮得過老的太白粉水，料寡湯滯，黏黏搭搭，非常有飽足感 – 簡直可以喝到芡粉．總之，是很中央廚房控管的感覺，少了一種餃子該現包現蒸的手工感．
彰化人大概都知道三民市場裡有家晚上才賣的蒸餃，是我記憶中（生意）最好的．國中時期有同學住在三民市場，家裡開藥房的．每次去他家鬼混時，熱情的同學媽媽總是趕快打開冷氣，騎著摩托車去買這家的蒸餃來．我好愛去這位同學家，當然不是為了討論功課啊，我們是資優班，大家功課都好得很（除了我以外），功課不重要，有冷氣吹和蒸餃吃比較實在．
蒸餃放在紙盒子裡，有時放在塑膠袋裡．幾個國中臭男生當然懶得用盤子裝，將就把醬油麻油到進塑膠袋，抓住袋子封口，用力搖晃幾下，每個餃子都沾到，也不會黏在一起，一舉兩得．三兩下就沒了．
多年後我才了解，那時真正羨慕的不是冷氣和蒸餃，而是同學有個熱情的媽媽．我媽可從不允許我帶同學回家的，我也希望自己的媽媽可以這樣熱情招待同學，求學時代沒幾個同學進到我家門．
那是我最美好的蒸餃記憶．
多年來出國回國，偶而也跑去吃．發現三民市場蒸餃其實沒有那麼好．生意依然鼎盛，總是大排長龍．本來在路邊，這兩年遷入對面的小巷子裡，生意也還是很好．在彰化這樣水準的蒸餃算是好的了，現在應該是第二代接手，包餃子的手腳迅速俐索，等候時看包餃子就是種享受．現場手工製作，新鮮可口．酸辣湯則差強人意．
夜市成功路太平路口也有一家阿益蒸餃，皮餡都非常無趣．
倒是最近發現鐵路醫院附近永興街西門肉圓仔旁邊有家十麥Smile蒸餃，一對年輕夫妻經營的．經過時抱著姑且一試的心情，結果挺喜歡的．皮薄而帶點咬勁，餡料味道清雅素淨，就是一種家常的感覺．一年之間去了幾次，還有越來越好的趨勢，應該也是上手了吧．
十麥的東西不多，蒸餃、酸辣湯外，只有清燉和紅燒牛肉麵／細粉．還有蔥油餅．
小夫妻倆大概不是很精算如何做生意，或是顧不來，沒有小菜滷味，有時簡直不知該怎麼點．
他家走清淡路線，蔥油餅現煎，酸辣湯料足．我喝了牛肉湯，也好，就是鮮味有點過頭．付帳時一問，果然加了一點味精．
其實味精不加會更好．
