南三陸ワインプロジェクト 前陣子去日本拜訪的，以地方創生為概念的葡萄酒文來啦 😊 能夠把葡萄酒當成連綴地方物產的媒介、放大海產的美味，真是絕妙的概念啊！
「我們要做的，並不是高貴的酒。而是可以搭配當地食物，人們能夠輕鬆享用的葡萄酒。」
關於什麼是「永續」的農食企業，或是「地方創生」如何可能。南三陸的葡萄酒計畫，在對地方以及物產的熱愛上，走出了一條很吸引人的道路，更透過物產的互相串聯，豐厚了美食觀光的可能性。如果有機會到日本東北地帶，非常值得一訪。
#酒與地方物產的結婚
南三陸葡萄酒計畫是從 2017 年春天開始的計畫。在葡萄酒的世界裡，酒搭餐，會用結婚（marriage）來形容。
南三陸町擁有良好的自然資源，有永續森林認證（FSC）的森林林業，海洋的養殖水產則有永續水產認證（ASC）；是世界上目前唯一同時擁有山、海永續認證的地區。要讓人們能夠愉快地享受在地物產的美好，透過酒當作媒介，讓人們可以大快朵頤當地物產的美味，吃喝相輔相成。這是南三陸葡萄酒計畫的初衷。
#先求美味再求風土
2017 年，協同 Next Common Lab 計畫加入地方協力隊的正司勇太，抱持著對葡萄酒巨大的熱情，曾在石川縣和山梨縣學習釀酒的他，在 2017 年夏天加入「永續葡萄酒莊」計畫。他一邊在仙台的秋保葡萄酒釀造所學習相關技術，一邊開始了南三陸的葡萄酒計畫。
南三陸的葡萄酒釀造，正式啟動後，一方面尋覓南三陸適合的土地坵塊種植釀酒葡萄，一方面也從日本傳統釀酒葡萄產區蒐購葡萄來釀酒。南三陸剛好沒有自己的任何類型酒廠，因此南三陸葡萄酒計畫除了在地方創造新產業的同時，也活化了廢耕的山地，讓土地產生新的價值。
談到才進行到第 4 年的葡萄酒計畫，正司勇太顯得十分謙虛，「風土特色是要經過 20 年、 30 年才能夠得出結論的事。現階段想先釀出美味的酒。」一臉正經的他，全心全意投入葡萄園管理以及釀造的工作。
#南三陸葡萄酒計畫的種植品種以及產品
南三陸葡萄酒計畫，拿來釀酒的白葡萄品種有夏多內（Chardonnay）, 白蘇維濃（Sauvignon Blanc），德拉瓦（Delware ）。紅葡萄酒品種有，梅洛（Merlot）,卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）。未來種在南三陸葡萄園的主力品種是西班牙的葡萄品種 Albariño，因為這個品種的原產地的地理環境跟南三陸相仿，是有海岬、海洋吹拂的落差山地。
筆者品嚐了德拉瓦葡萄有無氣泡的白葡萄酒版本，以及梅洛葡萄釀製的紅葡萄酒，都十分美味。德拉瓦葡萄做的氣泡酒，是其中讓人印象深刻的一款。強壯的酸味和甜味達到平衡，細緻的氣泡，果香芬芳，喝來順口並且清新，十分適合餐前的氣泡酒飲用。因為酸度讓人開胃，這樣甘美酸香的葡萄酒，十分適合搭餐，特別是新鮮海鮮以及日式料理。
#繼續往前！#葡萄酒計畫的關鍵人物佐佐木道彥
永續葡萄酒莊的總經理佐佐木道彥先生，是南三陸葡萄酒計畫得以繼續前行的關鍵人物。
地震後 6 年，地方政府開始決定來做葡萄酒，卻沒有很好的經營管理這個葡萄酒計畫，僅是讓計畫中的人們種葡萄、做酒、卻不知道如何去行銷和銷售。要在地方長出事業，只是用樸素的熱情來燃燒是不夠的，因此遇到了永續經營的瓶頸。於是葡萄酒計畫找到了佐佐木道彥。
佐佐木道彥在 2019 年加入，讓葡萄酒計畫成形為運作的事業體。一開始葡萄酒計畫，只是很單純地想做出葡萄酒，並沒有多思考關於商業經營的策略。覺得這是一個可以促進地方經濟，並且增加地方「#關係人口」的計畫。
他認為，即使當地有很多的優秀生產者，但卻沒有很好的整合機制。佐佐木道彥希望葡萄酒計畫、葡萄酒酒莊變成一個好的樞紐，集合山與海的物產。比如之前的一次活動，就使用了當地放牧豬農的好豬肉以及戶倉地區的牡蠣當作食物；葡萄酒，具有「放大」的功能，能夠讓人更清晰地感受到地方物產的美好。
他一直在思考，什麼樣的酒，才是「好酒」？他的答案，是要做一個能夠很好搭餐的葡萄酒，也就是各種意義上都親民的酒款。
在草創的初期，南三陸葡萄酒計畫使用位於仙台的製酒設備，接下來為了繼續深化這邊的葡萄酒計畫，他們已經訂購了置酒設備，2020 年起會在南三陸町看得到海的地區設立葡萄酒酒廠。
#葡萄酒創造關係人口，#感受日本風土潛力
南三陸葡萄酒計畫在品牌設計設定方面，首先酒標使用了祖母綠般的顏色，因為這是天晴時志津川海洋的美麗顏色，一個 C 字型的圖樣，就是海灣的地理特徵的體現。酒標方面，則使用當地傳統的剪紙工藝（きりこ），來剪出葡萄串和葡萄酒杯的紋樣，讓南三陸葡萄酒更富有地方代表特色。
站在地方創生的角度，葡萄酒計畫的關係人口效益也十分驚人。這些年來有來自日本各地，超過 1,000 人的志工來協助葡萄園工作。這些人有的人是餐廳老闆、葡萄酒產業從業人員，在協助分擔葡萄園勞動力的同時，也增進了對南三陸葡萄酒的了解，也是一種積極的行銷方法。
永續林業特色 在 永在林業 的必吃
... 特色：林場體驗、做太空包、國際驗證太空包香菇 場次二：林場經營x餐桌想像- 永續林業體驗工作坊◇時間：10月15-16日(六日) ◇對象：對林業經營有興趣之相關工作者或 ... ... <看更多>