Search
分享食譜：蛤蜊炊飯
分量：
米3杯，蛤蜊20顆左右，水540cc(加調理蛤蜊的汁，總共540cc)，紅蘿蔔10g(加不加都可，白蘿蔔也可)，薑絲5g，醬油2大匙，料理米酒2大匙，味醂1大匙
做法：
①蛤蜊吐砂1，2小時，吐完砂用水洗乾淨
②洗米瀝乾
③紅蘿蔔(白蘿蔔)切成絲
④鍋中加入油開中火炒蛤蜊，發出炒東西的聲音之後放入料理米酒，蓋上蓋子悶煮，讓蛤蜊打開
⑤蛤蜊放涼之後把汁，肉跟殻分開
⑥鍋中加入洗好的米，水(水+煮蛤蜊的汁=540cc)，醬油，料理米酒，味醂攪拌均勻
⑦接著放上蘿蔔絲，薑絲，蛤蜊(不攪拌)煮
※如果想吃軟一點的話水量再加30cc左右
※米跟料不能拌在一起的原因是因為米中有不同大小的東西，煮完的熟度不均勻
#蛤蜊炊飯 #アサリの炊き込みご飯 #簡単レシピ #おうちごはん #開心料理 #happycooking #美味 #美味しい #手料理 #Tomoの生活手記
夏日旬味- 瘋狂水煮-蛤蜊絲瓜石九魚
上了一趟市場，整個人好似掉到水裡，全身是汗，又臭又黏的，快速沖了澡，稍稍清爽一下，又準備開火備戰。
實不想在大熱天裡做太多道需要開火的菜，想了想，何不把剛買到的海釣魚據說叫做石九，不是石狗公喔，和原本想煮的蛤蜊絲瓜結合成一道菜？而且是半湯半菜，連湯一併煮起來了。(後來查了 一下應該是大眼鯛)
義式瘋狂水煮魚 Acqua Pazza是近幾年我最愛的烹魚方式。因為簡單大氣，幾乎在我家吃過飯的人客們，都嘗過我的瘋狂水煮魚。這實在是一道太！太！太偷懶的菜啦，華麗登場卻又是無比簡單的一鍋煮，蓋上蓋子，「火候足時他自美」，也不過十分鐘上下的時間，就有鮮美的魚可以吃了。瘋狂水煮魚根本是宴客救星。
因為遵守想守護永續海洋為原則，我特別注重吃當季當令的海鮮，所以主角的魚會隨著季節不同而更換之外，也會視當日菜式，將高湯和配料做調整，做成義式、中式或和風。
瘋狂水煮魚應該是會開火就可以完成的一道菜。首要新鮮的魚，然後一定要處理乾淨，將頭部黑黑的一層膜撕掉，背骨上的血污也需刮除乾淨。
雖說是一鍋煮料裡，但要達到超級好吃的境界，就需要注重各種食材下鍋的順序和火侯。要有鮮美的蛤蜊汁又想吃到肥嫩的蛤蜊肉，必需將蛤蜊在酒水中蒸煮開口，即刻取出。接著放各式配料，其上放魚，待最後3分鐘再下絲瓜。最後掀蓋點綴辛香料，澆淋點熱油，一道又鮮美又清爽的夏季好食即可上桌。
大家可以發揮創意試試看喔！
听闻马六甲出名 Longkang Siham，一场来到当然要来朝圣一下，这也是大马后巷美食文化的一种特色。这里有两摊卖着一样的食物，分别是前面的东美档，老板是独臂老人；后面则是佳必多，许多媒体介绍过的名档。
我很随性地选了第一档，就这样坐在小巷里品尝水煮蛤蜊，一盘不过 RM2，重点是很新鲜，特制辣椒酱也很给力，害我吃了一盘又一盘。另外点了皮蛋和据说很好吃的鱿鱼翁菜，对我来说就一般，但是胜在价格经济实惠，所以不妨一试吧！
PS: 有人说 Longkang（沟渠）会有异味，我也做了心理准备，结果没闻到臭味，只有食物的美味，不知道是不是连续几天下雨的关系？😂
#longkangsiham #malacca #streetfood #blogger #luvfeelin www.luvfeelin.com
＃姆士流【石川蓋飯】Tips
材料：蛤蜊30顆、白飯1碗、芝麻1大匙、蔥花、海苔
1. 滾水煮蛤蜊30秒即可起鍋
2. 將蛤蜊撥開肉與湯汁裝碗
3. 把蛤蜊肉鋪在白飯上
4. 舀一湯匙滾水沖蛤蜊（讓肉熟透一些），再將預留的蛤蜊汁全部倒入
5. 撒芝麻、蔥花、海苔增加香氣，完成
► 訂閱蔡阿嘎Life頻道：http://pics.ee/AGaLife
► 蔡阿嘎FaceBook：http://pics.ee/AGaFB
► 蔡阿嘎Youtube頻道：http://pics.ee/AGaU2
► 加LINE好友：http://pics.ee/AGaLine
► Instagram：http://pics.ee/AGaIG
哈哈~ 沒錯!!! 蛤蜊湯大家都會煮，但你知道其實要用冷水煮嗎? 把冷水煮到滾，剛好很神奇的蛤蜊就會全開喔！不會有的開有的沒開，而且呈現出最飽滿的狀態~ 你學起來了嗎? 呵呵
蔡阿嘎FB：http://ppt.cc/qljL
大頭佛FB：http://ppt.cc/PLp5
嘎嫂二伯FB：http://ppt.cc/LmhPI
＃蔡阿嘎
＃嘎嫂二伯
＃蛤蜊湯
＃廚神嘎嫂二伯
聯絡蔡阿嘎：
withgalovetaiwan@gmail.com
水煮蛤蜊 在 阿布潘水產- 有人知道蛤蜊要怎麼煮才是真正確的嗎 ... - Facebook 的必吃
有人知道蛤蜊要怎麼煮才是真正確的嗎？ A 冷水煮. B 水滾下去煮. 票選一下 . 蛤蠣吐沙教學點這邊：https://youtu.be/7WwR7uPwpTc. ... <看更多>