又到了蔣龐講笑話單元。
今天要講的主題是「文字的藝術」。古時候的印刷要人工排版,發行新書速度慢而且售價高。現在電腦打字編排迅速、印刷發達、還有電子圖書…
書變便宜,人人都能寫書自費出版;相對的品質呢?一本莫名其妙的雜誌毀了我的好心情~真的很好笑。
我來說說這本『料理﹒台灣』美食雜誌吧,中午打了通電話過去才知道是三商行這個大企業的旗下出版社…
電話裡我向對方表示圖書具有大眾知識常識的教育意義倘若裡面連基本的圖文編排、食譜撰稿、常識不足,豈不讓讀者誤導或是讓熟悉餐飲料理美食的民眾笑壞?
以下是我中午翻閱後提出的幾個專業出版社不應該會出現的笑話:
1.在米其林2019深度分析專題裏頭,米其林一星謙安和餐廳鮪魚捲與Longtail餐廳的海膽海苔脆飯圖文不符;照片與說明剛好相反。
我想…大多民眾應當都知道海膽赤身是橙橘色、鮪魚赤身是朱紅色的對吧!?
2.另一間餐廳的料理「月桂青瓜梨片龍蝦」撰稿提到『調味過的龍蝦肉用70度蒸烤箱烤3到8分鐘…』
大家有看出嚴重語病嗎?或是大家不清楚蒸烤箱這商用設備,應該會誤認為主廚是用一種70度的設備(蒸烤箱)來烹調預先調味過的龍蝦肉。
再來就是國小就學過的自然科學,70度烤?有哪個明火或是烤箱能用70度烤龍蝦?而且3到8分鐘烹調差距很大耶超過一倍的烹調時間,食物已經從熟到熟過頭了不是嗎?
當文字記者自己似懂非懂的狀態下寫出的文章,只會讓後面讀者越看越糊塗對吧…問題來了,總編輯不審稿嗎?
我來解釋一下,「蒸烤箱」是一種集合30~130℃蒸、30~300℃烤、30~300℃蒸+烤的專業餐飲業商用設備。至於文章如果撰寫成『調味過的龍蝦肉,利用蒸烤箱以70℃低溫烘烤』因為蒸烤箱介於70℃的範圍能蒸也能烤…到底是蒸還是烤…?
文章讀完,沒有人知道真實內容;因為全被誤導。
3.文章裏頭既然會提到一道菜的內容物或處理方式,提供照片的附說明應當是簡潔扼要的說明菜名;不是一大串『大蒜炒蘑菇和剝好殼的蝦子』看到這一串文字、甚至是剝好殼的蝦子……我原本迎接美好週末的好情緒徹底崩潰!這是小學生寫作文功課嗎?
如果他能寫『鮮蝦佐蒜香蘑菇』或許能“假裝專業”一點。
『撥完殼』除了腦婆比較開心;讀者都被當瞎子白癡耍嗎?另一個照片標示『番茄醬汁炒三種海鮮配…義大利麵』OMG到底哪一家餐廳的菜單名稱那麼長,看到都笑飽了啦!到底~
4.食譜,是對於想料理的人了解食材、比例、烹調步驟的最佳工具書。
任何一個想「偷工減料」的文字都不能短缺,尤其是單位的正確性。
台灣的1斤重是600公克、大陸1斤重是500公克,全世界1公斤是1,000公克。這就是溝通一致性的語言,但食譜中『牛奶300g』到底是要加牛奶還是奶粉?『水30g』是冷凍的冰塊還是刨屑的刨冰?
因為固態的重量單位是克、兩、斤、公斤、噸,液態的衡量單位是CC、毫升、公升、夸特、加侖。
我同意烘焙調配粉+水+鮮奶時會利用磅秤做配量;但這不是烘焙食譜,不應該這樣錯誤的單位誤導讀者。
甚至文章中出現步驟的簡化『1.將蛋到白酒醋的食材打成慕斯。』什麼鬼?
如果要以這樣自己都看得懂的簡化,應當在食材配方做文字的分類。
例如.慕斯材料:蛋3顆、水30cc、鹽適量(約5g)、胡椒適量(約3g)、白酒醋20ml。
這樣才能在步驟1時簡化為,將慕斯材料全部混合後以65℃隔水加熱打成慕斯。
從頭到尾也完全沒提到「隔水加熱」;在下方還出現紅體字『水溫盡量保持在60度』是要我加入30cc的水要用60度的;還是要我以60度的水隔水加熱維持製作慕斯的溫度?
真TMD有夠莫名其妙。
#蔣龐嚴選
#美食雜誌
#料理台灣
#不讀書能當記者還能寫書
#其實我大學聯考作文才考5分
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買Mama Cook義式IH銅色陶瓷不沾平底鍋(適用各種爐具) 按這裡 → https://lihi1.cc/1QAkt 1,起司豆腐燒 材料 A 板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs 起司片 1片 cheese slices 1pcs 香菜葉 適量 coriande...
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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片,夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋,倒入1大匙油,放入豆腐,稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後,翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁,一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁,起鍋切小塊即可。
2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半,用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉,填入肉餡,並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油,將肉面朝下,煎到表面微焦,即可翻面。
5.加入日式醬汁材料,待肉餡和番茄微微分離,芡汁收乾即可起鍋。
3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉,填入肉餡,並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油,將肉面朝下,煎到表面微焦,即可翻面。
5.加入日式醬汁材料,待肉餡和番茄微微分離,芡汁收乾即可起鍋。
*基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻,倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜,冷藏30分鐘。
4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油,將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油,加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕,拌炒至均勻,起鍋前撒上香菜即可。
5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水,放入甜豆仁汆燙1分鐘後,起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋,加入1大匙油,倒入作法3的蛋液,用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固,馬上關火盛盤即可。
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材料:
雞翅 4支 chicken wings 4
薑 30克 ginger 30g
蔥 30克 green onion 30g
當歸 8公克 chinese angelica 8g
枸杞 10公克 Chinese wolfberry 10g
紹興酒 600毫升 Shaoxing wine 600ml
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
做法:
1.先將雞翅放入不鏽鋼保鮮盒中,加入蔥薑。
2.燒一鍋水煮滾,把保鮮盒放入,蓋上鍋蓋,改小火蒸30分鐘。
3.倒入當歸、枸杞、鹽和紹興酒後拌勻,讓雞翅浸泡湯汁中,蓋上蓋子冷藏一天即可食用。
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簡單清爽又營養滿分的下飯料理
❚韭菜花炒絞肉(蒼蠅頭)❚
一份熱量約 大卡
(g蛋白質/ g脂肪/ g碳水化合物)
✎準備材料
蒜頭 1-2 瓣
辣椒 1 根
韭菜花 100 公克
瘦絞肉 50 公克
豆豉 10 公克
醬油 5 毫升
油 5 毫升
鹽 適量
✎少油健康做法
➊ 蒜頭切末、韭菜花切丁、辣椒切片備用
➋ 豆豉泡水、醬油加入瘦絞肉抓醃去腥
➌ 起鍋熱油,加入絞肉爆香炒散
➍ 加入蒜末、豆豉、韭菜花拌炒
➎ 最後適量加入鹽巴及辣椒拌炒,完成☀
✎一些小撇步
✔ 豆豉泡水後記得把水分用手用力抓瀝乾方丟入拌炒哦
#記得打開cc字幕喔 #食材份量在說明欄 #簡單易備
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