#炸彈蔥油餅做法
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#比炸彈蔥油餅酥脆的蔥油餅😅（但好像也沒吃過炸彈是酥脆的😆）
☆文末附上醬汁做法。
#材料(4片*62-63g)
【油皮】
中筋150g，沸水60g，冷水30g，植物油10g。
【油酥】
中筋40g，油20g
【內餡】也可以省略或改刷薄薄的油和灑椒鹽粉。
蔥3-4根，油少許，鹹酥雞椒鹽粉 少許。
#做法
1.
將油皮的沸水沖入粉堆（中筋麵粉）後，以筷子攪拌，稍微用手將塊狀的麵糰搓散。
再加入冷水和油，以刮刀拌勻後，揉成麵糰，
靜置20-30分鐘。
鬆弛後分割成4份。
2.
油酥的植物油入鍋煮至沸騰，沖入粉堆中，按壓成糰均勻。
分割成4份，每份約9-10g。
3.
油皮拍扁後，包入油酥，（如圖）收口像捏包子ㄧ樣捏尖。
往下壓扁後桿平。
4.
鍋內少許油，油熱加入蔥末略炒後熄火，灑椒鹽粉。
5.
將內餡蔥料放置在麵皮上，捲成長條狀，再捲成蝸牛狀（如圖）。
6.
置於塑膠袋內，稍微拍扁後，以桿麵棍桿平即可。
（如果沒有要馬上煎，可冷凍保存）
桿平後再靜置鬆弛10-20分鐘，取出稍微拉扯弄薄（如影片）
7.
鍋內ㄧ些油（比炒菜多3~4倍即可），油熱轉中小火，將餅皮半煎炸至酥香。
【醬料】
可用導遊哥或蠔油+水稀釋，煮滾後勾薄芡。
稍微放涼再加入蒜末和ㄧ點辣椒（辣椒可省略），
或直接塗上泰式酸辣醬也很不錯。
#此餅皮配方為自行調配，
分享請註明出處唷謝謝😊
