#武子靖與大師們的居家烘焙課
＃食譜在文章內 步驟分解圖可看照片參考❤️
這次很開心獲邀試做
武子靖老師的布里歐許配方操作，
布里歐許的食譜特色
由豐富高比例的奶油雞蛋製作而成，
口感外酥內軟，香濃油順的口感，
讓人真的會忍不住一直吃呀🤤🤤🤤
麵團食譜🍞（此配方可製作12顆）
高筋麵粉 460公克
細砂糖 69公克
鹽巴 8公克
乾酵母 4.6公克
牛奶 138公克
新鮮雞蛋 161公克
無鹽奶油 138公克
肉鬆獅子王組合
麵團(外圈）30公克
麵團（頭部）50公克
美乃滋、肉鬆、巧克力適量
烤培溫度建議230/180 烤培時間10～12分⏰
這門課程跟以往線上課程有很大的不同：
🍞 邀請前樂沐法式餐廳主廚『平塚牧人』、
CJSJ 主廚『Soriano Joaquin』、
拿下多座海內外麵包獎盃的『陳有鋕 』，
以及萊思克國王派冠軍 『王家承』
4 位大師一起到武子靖老師的家中實際製作；
用「雙主廚」的形式，操作的同時也帶出大家烘焙會遇到的問題！
在這門課，你可以一次學 15 道麵包與甜點
以四季作為主題，因應時節選用食材
跟著教學影片，大家都能在家做出屬於自己風格的麵包或甜點喔❤️
🍞這次推薦的線上課程：
【武子靖與大師們的居家烘焙課 - 來自四季的15道麵包與甜點】
使用我的專屬優惠碼「VITA100」，還可折抵100元！
課程連結：https://www.pressplay.cc/link/E9085815
#武子靖與大師們的居家烘焙課
#來自四季的15道麵包與甜點
#PPA嚴選課程
武子靖麵包食譜 在 [食譜] 蜂巢麵包- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
今天要分享給大家的是蜂巢麵包
希望大家會喜歡
圖文無音樂好讀版：https://goo.gl/n6Dqjo
幾年前莎士比亞烘焙坊的武子靖師傅靠蜂巢麵包比獎後，市面上各大大小小的麵包店就出
現同樣的產品。我想這是做麵包的人的驕傲，也是喜歡做麵包的人的喜悅。
驕傲的是自己的麵包受到大家的肯定，更不用說那些隱藏於台灣巷弄間功力深厚的前輩師
傅認同自己的麵包，進而去做自己的麵包。
喜悅的是把自己喜歡的麵包分享給大家，看著大家爭相走告，一口口吃著麵包那幸福的表
情。
熱愛做麵包求的不就是這兩件事嗎？
下面分享基礎蜂巢麵包直接法的配方
蜂巢麵包
法國粉100%
冰水70%
蜂蜜7%
酵母1.5%
鹽1.5%
作法：
1.麵團打至薄膜，冰水要夠冰，講求的是低溫發酵，不要用發酵箱，也要注意基礎發酵40
分鐘時不要暴露在空氣中，最好放在箱子裡或是抽屜裡。
2.發酵40分鐘後翻麵，繼續發酵30分鐘後進行分割。
3.分割完後讓麵糰鬆弛20分鐘，進行整形。
4.整形完後最後發酵30分鐘，此時烤箱已經可以進行預熱220/220度C。
5.終發後以210/210度C，烤培20~25分鐘(250g一顆)
麵包大小和各個烤箱皆會影響烤培時間，第一次烤培請留意上色情形，調整時間與溫度。
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