教你客家鹽焗雞正宗做法，掌握好一步，咸香味美肉滑，一吃就上癮
正宗 鹽焗 雞 做法 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，小時候常吃到嬸嬸做的正宗鹽焗雞，現在愈難吃到正宗用鹽焗的鹽焗雞。只好自己做，每次請客都做鹽焗雞，很受朋友們歡迎。 鹽焗雞一定用粗鹽而非桌鹽。焗雞的粗鹽只用兩次，因沾有流出來的雞油，會令粗鹽在炒的時候，冒出大煙。做鹽焗雞，最辛苦是炒鹽後半部，當鹽炒至攝氏260度，粗鹽水分已被揮發，粗鹽熱至彈跳，小心灼...
正宗 鹽焗 雞 做法 在 飲食男女 Facebook 的最讚貼文
鹽焗雞正宗做法要醃雞，汆水、包雞、炒鹽，動輒花上半天，所以市面上所見的鹽焗雞，通常都是鹽水醃雞煮雞，再風乾，充當「鹽焗」。
這家的鹽焗雞就參考燒鵝的製法，直接在雞身灌入調味，做出來的雞偏濕。雞肚滿滿濃厚雞的精華，老闆將其命名為「秘製鹽焗雞汁」，雞油味極重，用來拌飯很滋味，不少食客買雞都會多要包醬汁帶回家。
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正宗 鹽焗 雞 做法 在 旅人筆記wemedia.tw Facebook 的最讚貼文
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『阿柑鹽焗甘榜雞』的店主人夫妻，在一次偶然的機會下，品嚐到來自新加坡的美味『鹽焗甘榜雞』，除了驚豔這道來自新加坡的美味料理之外，也興起為喜愛料理的太太開家餐廳的想法。同時，也希望能讓更多台灣朋友，也能品嚐這道美味的念想。他們親自至新加坡參觀、瞭解流程、學習正宗做法，最後並採購全套的製作設備。現在，想吃正宗地道的美味『鹽焗甘榜雞』，你可以不用再到新加坡了！
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鹽焗雞是著名閩南地區料理，據說起源於廚師將剩餘的熟雞肉，置入鹽堆中密封保存，粵語稱為「焗」，待吃時再取出並去除表面鹽分。時至今日，則有以適量鹽醃作法的客家鹹雞，或用紙包住醃過的雞再以鹽密封焗熟的鹽焗雞。
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甘榜雞，甘榜（Kampong）是馬來語，是家鄉、村莊的意思，而甘榜雞亦即走地雞、自然放養的雞，類似台灣農家的士雞、放山雞。雞隻成長期間會在草地或樹林等處生長，也因為經常的走動，使雞肉的質地結實，口感也佳。『阿柑鹽焗甘榜雞』即是使用這種生長期，是一般雞隻的2~3倍以上時間的台灣土雞製作。
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因為自已想吃、愛吃，進而希望讓更多人也能安心、放心的品嚐到鹽焗雞的美味。『阿柑鹽焗甘榜雞』的店主人對各式食材的品質、料理過程的衛生及用餐環境…等，都相當的重視與要求。並以製作、料理給家人品嚐的心情與標準，迎接每位蒞臨品嚐的朋友。
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『阿柑鹽焗甘榜雞』地點鄰近捷運三重國小站，店中除了供應適合2~3人享用品嚐的『鹽焗甘榜雞』手撕全雞外，亦有適合一個人品嘗的套餐料理、甜點與飲料。對於店中的套餐，我特別喜愛並推薦這裡的海南雞飯，雞肉鮮嫩多汁，米飯熟度適中口感層次豐富，一定要嚐嚐。
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🔎 點我的IG簡介，可看更多照片！✌
⛳ 『阿柑鹽焗甘榜雞』
📌 Add：新北市三重區三和路三段26號【近捷運三重國小站】
📞 Tel：02-2987-6767
🕛 Open hours：From Sunday to Saturday: 11:00- 14:30, 17:00- 20:30 (Closed Monday)
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正宗 鹽焗 雞 做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
小時候常吃到嬸嬸做的正宗鹽焗雞，現在愈難吃到正宗用鹽焗的鹽焗雞。只好自己做，每次請客都做鹽焗雞，很受朋友們歡迎。
鹽焗雞一定用粗鹽而非桌鹽。焗雞的粗鹽只用兩次，因沾有流出來的雞油，會令粗鹽在炒的時候，冒出大煙。做鹽焗雞，最辛苦是炒鹽後半部，當鹽炒至攝氏260度，粗鹽水分已被揮發，粗鹽熱至彈跳，小心灼傷。炒鹽的鑊，因長期燒至高温而受損。希望你不會被我嚇退，一齊將這個傳統菜流傳下去。
材料（4-6人用）：
1.黄油雞 1隻（淨重1.2公斤，毛重2斤8両）
2.粗鹽 6公斤（焗雞用，於雜貨店買）
3.八角 4粒（分開，炒鹽用）
4.沙紙 2張
5.水草 2條（用水浸半小時，拿出，用足夠油令水草濕潤）
6.油 4量杯 + 5湯匙（4湯匙掃濕沙紙及水草，1湯匙搽雞皮）
醃雞材料：
1.生抽 2茶匙（搽雞皮用）
2.老抽 1茶匙（搽雞皮用）
3.海鹽 共1 5/8湯匙 （1 1/2湯匙搽雞肚及皮，1/8湯匙搽雞肚胸厚肉部分）
4.金星牌玫瑰露酒 1茶匙
5.紹酒 2茶匙
6.薑汁 2茶匙
7.沙薑粉 3 1/4茶匙
8.花椒 1茶匙
放入雞肚材料：
1.薑茸 2湯匙
2.葱白 4條（切幼粒）
3.海鹽 1/4茶匙
4.滾油 3湯匙
做法：
1.水草用水浸半小時，用足夠的油塗勻水草。
2.洗淨雞，拿走內臟，肥膏及頸內氣喉，小心不要將雞皮弄破。抹乾雞內外。
3.用鹽搽勻雞皮內外，特別是雞胸和雞髀最厚肉的地方。
4.加薑汁、紹酒、玫瑰露、沙薑粉。
5.花椒搽勻內外，生抽、老抽搽皮。放八角入雞肚，醃雞7小時。
6.抹走花椒，放葱段及薑片入雞肚。
7.用油浸沙紙。
8.用1湯匙油搽雞皮以免黐沙紙。
9.攤開沙紙，雞放中間，先包一張沙紙，再包第二張。
10.用水草紮實兩邊。
11.用一隻厚鑊，放入粗鹽，大火燒熱，加八角，不停炒鹽約25-40分鐘至鹽轉為啡色，炒鹽至攝氏280度（300度最好）。
12.撥開鹽，雞胸向下放入鹽裏，把鹽倒在雞上直至看不到沙紙。
13.蓋上鑊蓋，用細火焗雞40分鐘。
14.熄火，焗雞10分鐘，開蓋，將雞取出。
15.拿走鹽及沙紙，取出薑葱，小心不要弄濕或弄破雞皮。
16.放入4杯油，中大火燒熱油。當油達到攝氏190度，把笊篱浸入油，減少炸雞過程中，雞皮黐住笊篱。拿出笊篱。
17.雞放入笊篱，胸向下，放入熱油中，讓雞肚部份離油，因腹部有少許水。
18.淋熱油在兩隻雞髀上3分鐘，其間將笊篱提起以免雞胸過熟。
19.反轉雞，雞肚向上，繼續淋熱油於雞胸1分鐘。
20.拿出雞，小心油會濺出。
21.雞放在架上，等20分鐘，讓整隻雞降温。斬雞。
22.薑蓉、葱粒、鹽放入小碗，加入滾油，拌匀，即可同雞上桌。
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