💋橙片香草豆渣起司麵包💋
~烘焙華爾滋的實作分享
最近做麵包都以好操作為主,低油低醣健康比較適合自己和老公的年齡呵呵,糖油想增加,也行請自己增量,不會影響成品喲!
量少想做比較特別的造型,以前操作影片中都有分享過請參考喲!
陳素惠 （Ground Nina）
#烘焙華爾滋
#橙片香草豆渣起司麵包
#嘉禾高粉
#嘉禾低粉
材料
嘉禾高粉2000g.吸水率60-65%
嘉禾低粉500g.
奶粉60g.
速酵25g
糖120g.
塩15g
奶油120g
優格560g
水840CC
蛋150g
豆渣700G
水留50cc.視麵糰增減
自製橙片適量
義式香料適量
表面裝飾
手粉適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)).
2.未做基發鬆弛5-10分(也可基發50分至1.5倍大,)
3.排氣整圓,
4.分割(一個約330g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,共5顆桿開入剪過的橙片灑香料或起司粉等捲起收口捏合
5.後發40-50分,表面灑高粉割線,預熱180度
7.入爐開炫風180度15分~量大中間約10分時轉向,續烤至時間完出爐完成^^
PS: 1.割線.剪刀剪線視自己喜好而定喲~
2.少量製作~500粉可全部材料除以5~如是250粉則全部材料除以10
3.水量視麵粉吸收度,烤温視個人烤箱為主喲~
4.夏天大量製作主文有說明我的方法有需要請參考~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1426164830742908 grtr
