很久沒有介紹過的食好西😋
入大美督玩腳踏船之前,先找間餐廳吃午餐,大美督附新其實都有一些文青cafe, 不過未必適合午餐,而且價格都不太可愛,比較適合去打卡及喝杯咖啡☕️
在open rice搜尋餐廳時,就看到相關的餐廳有位於大埔的 ”The right place”,看見評價不錯,就決定去試試!餐廳位於街角,面積不大,但頗有格調,墨綠色配紅色的吧桌,播放爵士音樂的螢幕,加上陽光會透入餐廳,令人很有渡假的感覺。
值得一讚的是,假日也提供午餐,午餐價位屬於中價,如牛扒及豬扒就需$120-$130,但有麵包配餐湯;主菜加意粉;及飲品,加上食物質素不錯,我覺得還是物有所值的。
我點了🐖烤西班牙黑毛豬扒,豬扒油脂分布均勻,好juicy, 有驚喜🤩 而火子爸點了🐂澳洲安格斯西冷牛扒,做得不錯,兩種小火子都很捧場,但我覺得豬就比較特別,較有驚喜!
🍽The Right Place
📍大埔舊墟直街30號
☎️26642211
大家下次想去大埔覓食,都可以考慮一下😉
想看更多我介紹的為食情報,可以看這裡: https://bit.ly/2YoHLKB
#食好西 #太埔 #therightplace #貓町媽媽親子玩樂扮靚日誌
樂埔町價位 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
#豆腐 #鹽鹵豆腐
#手工豆腐再進化
#樂埔壹豆府
#最會做豆腐的男人在此服務
說到豆腐,我可愛吃了!日前在台北市復興南路二段151巷內悄悄開了「樂埔壹豆府」,專賣豆腐、豆漿、豆花、豆干、凍豆腐、豆腐腦等黃豆加工製品,別以為是另一家新興的社區型豆腐作坊,其實每天窩在裡面泡黃豆做豆腐的人,正是近十年來發揚手工鹽鹵豆腐的吳國禎。
近十年間陸續吃過吳國禎做的豆腐,在苗栗從他的啟蒙恩師彭老師手工豆腐店,到知名度大開的穿龍豆腐坊,我也吃過受他影響,承其技藝在全台萌芽的手工豆腐,但今日再遇吳國禎,一口氣品嘗樂埔壹豆府的所有豆製品,我邊吃邊笑,這是都市人企求的樸實之味與田園之樂。
而返樸歸真的第一步,也是樂埔壹豆府鼓勵的消費行為:請客人帶著鍋子,每天都來買豆腐和豆漿,才能體驗新鮮現做的甜美!
從小就喜歡豆漿的甘甜和豆腐的嫩滑,這是豆漿加石膏凝成的豆腐,也是所有人對豆腐普遍認知的口感,幾年前採訪手工鹽鹵豆腐,知道點鹽鹵與沖石膏的技法不同,風味與質地硬軟鹹淡壁壘分明。
沒想到吃過樂埔壹豆府竟然迷糊了,滋味之甜是豆本味而非鹽,風味之濃卻不澀口不黏喉,質地之嫩與石膏凝結無異,這是吃豆腐的全新經驗。
我不懂,為什麼,會這樣?因此貼身四小時採訪吳國禎,盯著他磨豆、煮漿、點鹵、壓水,耗時重覆工序少量製作,為了保持豆製品的最新鮮,發現黃豆、清水、鹽鹵在不同比例與溫度下所產生的變化竟是如此微妙,而且這些變化都是經年累月,透過一度一度加減測試所得的最佳結果。
●鹽鹵豆腐好甜,怎麼嘗不出鹽鹵的鹹?
十幾年前第一次吃鹽鹵豆腐覺得好甜,豆味飽滿,質地札實,但在甜的同時也嘗到鹹,我以為鹽鹵是海水濃縮,所以吃得出鹹是正常的,
但這次面對樂埔壹豆府的鹽鹵豆腐,不但甜味更加提升,鹹味竟微忽其微,而且質地變得柔軟,顛覆鹽鹵豆腐的傳統印象。
原來如此:黃豆經過熟成三個月,再經催芽,所以甜度大提升,而鹽鹵豆腐吃不出鹹味,還變得比較水嫩,則是點鹵時的溫度掌控,以及點鹵、入模、壓水等手法的細微調整。
吳國禎說,點鹵好似幼稚園發糖果,鹽鹵是糖果,豆漿是小朋友,領到的小孩到後面去,沒領的孩子要快點來,輪流排隊,一片和樂,才能做出好豆腐。
●豆干白抛抛,不染色難道會更好吃?
市售豆干不是淺黃色便是深醬色,白豆干反而難尋,是因為白豆干很快生黏發酸,染色豆干保存期限較長,而且看起來比較可口。
記得小時候長輩們會到東門市場固定一攤買山東豆干,顏色灰白,很小一塊,像麻將牌,有炭焙香(已知此香與燒炭無關,乃是豆漿煮到焦底),質地很硬,水份很少,所以我一直以為白豆干就是這樣。
一旦接觸到未染色的手工鹽鹵豆干後,才驚覺豆干居然也能如此柔軟,裸色豆干豆味濃、富彈性、有細孔,在鍋裡稍為磕磕碰碰就裂開,即使不是整塊下鍋滷透,片薄稍為油煎再撒點兒鹽花就很完美,更厲害者切細絲與雞湯煨煮,便成一道江南名菜。
原來如此:豆腐和豆干所有加工流程都一樣,只有入模的大小與壓水的時間不同,但鹽鹵豆干含水量比一般豆干高,所以並不乾,而像更緊實的濃縮豆腐。
吳國禎以女兒比喻豆腐,嬌嫩無比,豆干便是兒子,雖然有點堅強,也全是心肝寶貝,也希望客人珍視。
●豆漿風味真特別,明明濃郁卻不黏稠?
濃口豆漿成為養生市場的主流,喝過無數個品牌,不管價位高低,有的不濾渣裝濃稠,有的濃稠似是勾了芡,有的太濃稠而露出澀味,反而失去豆漿最迷人的清冽滋味,
而樂埔壹豆府的豆漿不僅濃郁不黏稠,滑順無澀味,口感獨樹一格,而每周三製作台灣限量生產的金珠黃豆豆漿,深受客人好評,每每被預訂一空。
原來如此:豆漿好喝,除了黃豆與清水比例得宜,煮漿是一門大學問,以計時器精準計時,從煮沸、悶蒸、撈泡全都一絲不苟,目的就是為了去除澀味,把豆漿充份煮熟直至滑口。
吳國禎透露,豆漿喝起來有生澀味,甚至喝完了頭痛拉肚子,都是因為沒有煮熟的緣故,除了兩階段滾沸,時間長達半小時以上,還要注意浮在豆漿上的泡沫是煮不熟的,必須徹底撈掉才行。
●豆腐腦快消失,復古美食教你新鮮嘗?
樂埔壹豆府有一味豆腐腦,老人家看了很懷念,年輕人則看不太懂,如果你還記得中華商場的點心世界,就不會忘記那一碗熱呼呼料很多的豆腐腦。
在我的印象中,鹹食稱之豆腐腦,甜食則稱為豆花,但也有人以為,豆腐腦是還沒壓過水的豆腐,鹹甜口味隨人變化,但千萬別誤會豆腐腦等於鹹豆漿,雖然兩者外加配料大同小異,脫不了辣油、醬油、蝦皮、榨菜、油條等,但鹹豆漿是盛碗後加了醋才凝結成塊,喝起來豆味稀薄,口感如雲,與豆腐腦並不相同。
原來如此:樂埔壹豆府的豆腐腦,正是還沒壓過水的水汪汪豆腐,建議吃法比傳統更為簡單,甜食者撒上花生糖粉,鹹食者淋上二次釀造醬油所調製的甘醇油膏和幾滴辣油,甚至加幾顆豆豉,豆香四溢,舊情萌發。
●絲豆腐最神奇,豆腐如何變成茶碗蒸?
從蒸箱中拿出手感溫熱,仿如茶碗蒸般吹彈可破的絲豆腐,連帶影響到挖豆腐的動作都變得斯文了起來,送入口中的瞬間好像吃進一片雲,這片雲還在齒頰間流動,一抿一咬之間又化為水,頓時消散得無影無蹤。
原來如此:高雅細膩的絲豆腐,果然是運用蜻蜓點水的方式點鹵,才能創造出若有似無的凝結效果,看吳國禎用針筒滴鹽鹵,這不像手作坊反而更像實驗室,再配合蒸豆腐的徐徐溫度才是創造神奇口感的關鍵。
●豆花不是只有嫩,如何還我黃豆香?
樂埔壹豆府早上十一點開店,開店前,店員要做的事很多,其中包括炒黑糖煮糖水,準備搭配大師手藝的壹豆花。
鹽鹵點豆花,質地異常細滑,豆花浮沉在黑糖水中黑白分明,但奇怪的大師級豆花的選項很少,豆花不是黑糖水就是甜豆漿,配料只能在粉圓和花生之中擇一。
原來如此:我吃一口,了然於心,豆花的主角就是豆花,簡單配搭全是為了讓主角站出來說話,相信你吃了一輩子豆花,多半是「只嘗豆花嫩,未聞豆香濃」,而吳國禎降低豆漿的溫度,維持豆漿的濃度,採取更溫柔的平行橫移法點鹵,做出了豆花與眾不同的存在感。
每天辛勤四、五小時一個人埋頭做豆腐的是傻子,而為了延續傳統技藝與新鮮滋味而堅持開手工腐店的是瘋子,樂埔壹豆府與樂埔町、一號糧倉、樂埔匯農,以及喜荒.愛.不仍麵包店等系出同門,都是立偕生活文化公司董事長張巍懷傾全力所支持的事業。
據了解,他整整等待兩年時間,終於請到吳國禎北上,請他專心製作質量最高、產量有限的手工豆腐。張董以為,豆腐的新鮮無可取代-吃過便知可貴,豆腐的技術必須傳承-學會就能開店,吳國禎是總教頭,
他公開徵召有志一同的年輕人一起投入,讓樂埔壹豆府有機會開在你家附近,天天都能拎著鍋子去買最新鮮的豆腐。
樂埔町價位 在 M觀點 Facebook 的精選貼文
其實 Miula 覺得如何把小吃殿堂化,才是台灣觀光的關鍵
很多人可是會從國外飛來吃鼎泰豐呢......如果小籠包可以做到,其他的小吃也該想想怎麼做到
//余晏姊的勇氣
我一直不是很明白。
何以觀光這樣重要的事情,但為什麼主擇觀光的觀傳局預算卻這樣少。
大約已經有一年半以上的時間,有機會參與觀光傳播局許多案子的評審,不過與其說是評審這麼囂張,於我更像是創意點子的腦力激盪,在短時間之內試圖提出更多更好的點子給投標廠商,在那十幾分鐘裡頭我變成了他們的同仁,一起挑戰這個標案(雖然很多時候我都覺得乾脆我自己來標案算了)。
台北市現在從跨年開始,一年四季大大小小共有19個主要的活動,從春天的陽明山、杜鵑花季,夏天的河岸音樂季、親水節,秋天的白晝之夜、關渡賞鳥,入冬的北投溫泉、馬拉松、年貨大街、跨年等,一環扣一環,而且中間加上預算審議、意見修改,一個案子往往拆成許多小案,幾乎沒有什麼整體思考企劃的空間,加上大家都知道政府的錢其實沒有那麼容易賺,有許多的要求,以及長官的一改再改,時間往往緊迫,願意來投標的廠商其實都是難能可貴。
這樣惡性循環的情形下,其實隨波逐流不需要力氣,但真的有心想要與眾不同卻很需要勇氣。
昨天的蘋果日報大幅報導臺灣觀光正在雪崩式崩盤,因為夜市到哪裡都一樣,且除此之外,我認為最重要的事情還包括我們並無法讓觀光客掏出錢來,因為就是想要消費,請問可有什麼好買?比如我們去日本,從你踏進機場的那一刻,到你離開機場的那一步,他們可說是鋪天蓋地的縝密企劃,從推陳出新的伴手禮,到經典雋永的老鋪,就是你身上的零錢,也可以最後在機場的扭蛋機乖乖掏出來。
但台灣有什麼?更慘的是現在夾娃娃機還正流行。
然而成功的例子不是沒有,比如西門町逆勢成長,現在走在臺北市的街頭,東南亞的旅客變多,韓國跟泰國尤其多,補足了中國大陸客人不來的那一塊。而且越來越多自由行的客人懂得把台北變成跳板。
比如第一天進,第二天可能就北去宜蘭,或南下臺南玩個幾天之後,最後再從回到臺北住一晚後離開;因此離台北車站就近的地區住宿需求因此拉高。
而所有的深度旅遊一定是基於在地,而非好高騖遠的以為打造了一個新景點(而且更多是抄襲其他國家的景點,像是變形金剛、龍貓公車站這種唉呦我的媽),這種衹是複製貼上的方式,不可能天長地久,就連曾經擁有的時刻都比仙女棒還要短暫。
但要尋找在地特色是需要花更多的力氣培植,一定是先有小樹,才會有大樹;且政府更重要的事情是「建構完善的公共建設」。
比如說交通,高鐵轉台鐵,捷運轉公車,住宿的部分要有青旅,商旅飯店等不同分級,讓每一個遊客來到臺北,除了合法之外,還能夠擁有各種價位的選擇。這些其實也正是我們自己去國外自由行時會考量的重點,而這些唯有政府能做。
然後另外台灣觀光最重要的指標-吃,臺北市的小吃應該要再進化,比如寧夏夜市更乾淨,付款更方便,才更親近,而咖啡跟調酒更是現在以及接下來,會是最重要的獨特指標。
經過這幾年可以說是從民間引領著政府,讓大稻埕重新興起之後( 儘管接下來更考驗的是如何面對台灣最喜歡的炒作後崩盤,如何讓大稻埕在維持面貌下持續發展才是重點),接下來包括艋舺,包括城南這些舊城如何創造新景?
找不到自己是誰,怎麼會光榮的起來?
我自己當初最希望能夠幫助臺北市找到的,是期盼能找到除了現在風行的比如蔣渭水時代的風華之外,我們的爸爸媽媽他們曾經親身參與那個時代。
那個講到圓環,就是建成圓環,市場就是城中市場,買舶來品就是去延平北路,然後還有更多更多關於已經不見的中華商場的記憶,那些符碼,那些我們所不知道他們的青春。我認為這才是臺北市已經消失,而且一定要趕快找回來,不然就真的會永遠消失在這一個世代裡頭最重要的記憶。但現在看來這個計畫祇有進行到開頭而已,不知道未來是否還有機會繼續下去(有誰也很感興趣的嗎?)。
你知道,臺北市已經有很好的青旅聯盟,而且積極的結合藝術家有許多相當大膽而值得期待的計畫;觀光巴士可以連接像是綠17的地方線,讓更多在地的線路變成是深度旅遊的網路,讓旅客更加的便利。
而臺北更應該是像日本一樣活動分明,把這19個活動,結合地域和時令,變成主活動和副活動,串在一起,才不會資源分散,更讓人永遠都不知道來台北到底該去哪裡。
比如說春天杜鵑花季,你可能坐計程車就會收到一朵杜鵑花,那幾天應該是像杜鵑花的花語一樣,是個說愛的時候,那時我們不吵架,哪裡都有花。
到了夏天,河岸音樂節,每個週末假日,你知道只要沿著淡水河,來到大稻埕碼頭、大直、松山,在夏日午後都會隨時有音樂,還有攤位等著親近。
到了秋天跟冬天,你就知道要去關渡,要去北投,那裡都有好的溫泉,以及整條沿路值得駐足的地方跟美食。
而隨時來,你也可以可能早上去永樂市場吃個小吃,或者是去慈聖宮吃個豬腳,或去賣麵炎仔切盤燒肉鴨肉,但是一個下午一轉身,你可能進去了某間老屋改造,喝杯調酒或咖啡。
在舊城跟新景之間融合的臺北,我認為這才是臺北獨有的面貌,也是更吸引人的地方。
而那些關於建成圓環,重慶長廊,城中市場,中華商場,龍山商場的記憶,是不是可以跟著整個西區改造之後呈現的寬闊面貌,以一種新的方式被留下來呢?人們是不是還會記得,博愛書街之所以存在的原因,相機街之所以存在的原因,是因為當時距離公務機關最近,因為他們比較有錢,所以才發展開來這樣的歷史脈絡?而大理街和五分埔,則是因為當年許多人北上工作,就落腳在距離車站最近的地方,然後白天成衣廠打工,晚上就利用碎布縫衣,後逐漸變成批發。像這些真正關於台北發展,和民眾生活的切身記憶,才是應該被開發的深度旅遊籌碼。
謝謝余晏姊,一直很努力的想要打破市府的藩籬,一直堅持與眾不同的引進不同業界的意見,更讓不同的廠商、各領域不同的人才有機會一起參與,更讓我獲益良多,提供腦力激盪的同時,更是藉此訓練自己擴展眼光。
隨波逐流不需要力氣,與眾不同不只需要努力,更需要勇氣。
謝謝余晏姊,這三年來的勇氣。
簡余晏
#政治真是令人傷感
#民間自立自強才是解決方法
#本篇為首次嘗試透過手機訊飛輸入法在ulysses語音輸入然後再打字修改所以有點怪請見諒
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樂埔町價位 在 [食記] 台北大安-美女客人很多但菜怪怪的樂埔町- 看板Food 的必吃
餐廳名稱:樂埔町
消費時間:2017年/2月
地址:台北市大安區杭州南路二段67號
電話:02-23951689
營業時間:午餐11:30-14:00,下午茶15:00-17:00,晚餐18:00-22:00
每人平均價位:午餐低消NT.980/位;下午茶(週一至五)一份飲料/位,
(週六日及國定假日)NT.500/位;晚餐NT.1,800/位
可否刷卡:可
有無包廂:算有
推薦菜色:主菜
官網:https://www.leputing.com.tw/content/zh/Index.aspx
圖文+菜單:https://goo.gl/ejjadB
查了一下版上過往也只有3篇文章講到樂埔町,就覺得案情不單純。
因為被網路上一篇潮餐廳大全的廣宣迷惑,
就決定去其中介紹到的樂埔町踩踩點,看能不能變潮一點。
吃了之後沒有覺得很潮,反而覺得餐廳很吵,可能諧音字之奧妙就是這樣。
先說結論:食物有趣但是口味一般,氣氛普通。
第一次約會要展現自己很有文化可以帶人來,
但是要先確認對方不是正港的古蹟青年(幸好古蹟青年似乎也不是很容易遇到),
而且別桌講話的聲音聽得蠻清楚的,
剛好可以修飾一下沒有話題的尷尬空檔。
帶外國客人來會蠻有話題的,因為菜單跟菜色的設計有臺灣歷史元素,
不確定有沒有翻成英文的版本,不然就準備整場翻到昏。
樂埔町座落在杭州南路上,但因為圍牆蠻高的,從南往北
走會有點覺得困惑,沒到門口會完全沒發現這邊有間店。
門口轉進去是個小庭院。
進建築物不用脫鞋,只有提醒說要把鞋底弄乾淨。
會先穿過一堆讓人想花錢的商品區後,才來到座位,待會用餐完回頭逛。
桌上擺了碗筷跟菜單,菜單是線裝冊子,點完菜會收回。
書迷如我請服務生留在桌上讓我好好研究研究。
點的是NT$1,800的豬肉套餐跟NT$2,200的牛小排套餐。
另外還提供和牛套餐($4,000)跟極炙大蝦/兩尾套餐($2,800),
選購$1,000喝搭配的飲料。
飲料是二套選一套,
歡暢佳釀(有酒精):小米酒、白蓮霧茶、清酒、紅酒、黑豆茶。
舒心茗品:糯米茶、白蓮霧茶、阿薩姆茶、鹹檸檬氣泡飲、黑豆茶。
桌上有提供茶水,餐後有牛蒡茶,不選購飲料套餐也是不會渴到。
中餐最低是一位$980,比晚餐實惠許多。
除了整冊的全時段菜單外,還有晚上套餐的介紹菜單。
用台灣地圖形狀編繪成,從前菜到主菜跟甜點,
每道菜都扣著臺灣的歷史。
第一道菜是荷治時期、再來是明鄭時期...等,
附上年份跟菜單對應蔬菜、醬料或作法的緣由,
看看說明也覺得有小趣味。
第一道菜原香秋穗鳳梨肉醬球,用液態氮去定型這顆球,吃起來會覺得奇妙不知名。
每道菜在上菜的時候服務人員都會介紹作法跟原料,不用太緊張。
因為我們這桌是第一桌吃的,所在的房間總共有4桌,
所以每道菜的介紹都聽了4次。
第二道蘭蔬青醬燻乳酪海魚,起司泡泡的口感吃起來也是很奇妙。
基本上我是一個字彙量不多的人,
所以接下來難以形容的但也不能歸到難吃的類別的東西,
都會出現"奇妙"或是"有趣"這些形容詞。
大抵就跟美國人說一個東西interesting或
德國人說一個東西interessant的情境一般。
明正鮮蚵沫透抽,把蚵仔打成沫太超過了,
這道菜必須嚴正地抗議(雖然不知道抗議給誰聽)。
身為大顆蚵仔的擁護者,
蒜泥鮮蚵那種輕輕燙一下的蚵仔咬下去會有汁液迸發的感覺才叫做蚵仔啊~
還我蚵仔~
清客豇豆汁佐金瓜嫩雞胸,做成湯餃的形式讓人很迷惘,不過就吃吧。
日漬薑泥味噌烤香魚,終於出現看得出來是什麼東西的菜了,擺盤讓人感動,
配色讓我聯想起小學美術課畫過的畫。
不過魚烤得有點焦、底下的炒魚卵用筷子有點難夾。
因為主菜跟前一道菜的間隔稍微有點時間,
終於沒有一道菜剛吃完馬上來下一道的灌食感,
有空看看桌上擺飾,發現旁邊有個請客人輕聲細語的牌子。
既然有要大家輕聲細語,為什麼其他桌的人講話還是那麼大聲呢?
正覺得疑惑,就喃喃自語起來。
沒想到被服務人員聽到,立刻跟我說不好意思。
我表示沒事沒事,只是murmur一下而已。
沒想到這位服務人員就馬上請其他桌的客人講話小聲一點,
這真的要給她按1百個讚。
不過講完以後其他桌的人還是講話很大聲就是了,
因此整頓飯就被迫聽後面那桌的妹仔說她的約會對象挑選準則、
隔壁桌陌生人互相認識尋找過往人際關係連結、另一桌討論PS4遊戲這樣。
真是個多元的社會啊~唯一的共通點就是餐廳裡每桌的女生都長得蠻漂亮的,
也就是俗稱的顏值很高。
後來結帳時看了其他房間的客人,如果是一對進來的,
通常女性也是打扮入時相貌姣好,莫非這就是傳說中的把正妹約會餐廳嗎。
閒話休提,來看看主菜牛小排。
比較讓人安心因為知道每一個東西原本的樣子大概是什麼,不會吃進一肚子疑惑。
豬肉也如廣告所說的腴嫩鮮美。其他配菜也料理得中規中矩。
為了怕客人沒吃飽,甜點前上了墊肚子的豬油拌飯跟泡菜。
吃到這個地步其實島民也飽了,所以就隨意吃了幾口。
倒是服務人員很有經驗,看到剩一堆飯馬上主動拿去打包。
(但我不想打包呀~服務人員動作太快來不及阻止)
甜點南洋珠米秋桂豆布丁,
依然是動用到液態氮塑造出令人摸不透的奇妙泡泡口感。
現在有一點體會到去吃分子料理後想摔桌的人的心情了,
身為野蠻質樸的人類實在很難接受這種高科技的食物。
另一道甜點是小小的一口瑪德蓮,為了證明它們真的很小,
還動用了一個50元硬幣當比例尺。
就是這麼mini。
看到這裡也是文章的結尾了,聰明的觀眾應該可以猜到,
如果鬍鬚張跟樂埔町再擺到島民面前,
島民會毫不猶豫地選擇鬍鬚張。
基本上樂埔町不是來吃料理本身的,
是來感受文化氣氛、看建築裝潢跟餐具的,
所以下午茶時間來喝喝茶吃吃點心看看庭院,
可能會比晚餐吃好幾道創意料理來讓人感到愉悅。
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