餐蛋麵（下）
文：薯伯伯
上文提到，在西藏開咖啡館之初，本來沒有打算賣餐蛋麵，但因為太多香港人問我，最終我在群眾要求下，真的賣起餐蛋麵。
別人眼中一碗平凡的午餐肉雞蛋即食麵，在香港人的心目中，卻有著強烈的意識形態及文化規範。麵底當然要用香港製造的出前一丁，滾水落麵才是王道。午餐肉煎燶邊，雞蛋稍脆兼流心，蛋黃汁可撈麵。至於調味湯包粉，一定要放在碗底，「撞湯」更為入味。如果時間足夠，最好可以用冰水過冷河，更覺彈牙。
端到桌面之時，麻油要原袋奉上，寫明是「ごま油」。麻油另上的原因有二，一是因為麻油煮後會散開，所以最後放才合適。另一種講法，是因為部份茶餐廳用出前一丁要加錢，所以把原裝日文字的麻油上枱，證明是真的用了出前一丁。部份嗜辣的客人，還可能嚐過我私伙的魔鬼辣椒醬或魔鬼辣椒油。
然後，還有最能反映香港人的特徵，就是有人會完全推翻以上提出的餐蛋麵製作方法，因為如果每個人心中都有一座斷背山，那麼每個香港人心目中，都有一個特立獨行的餐蛋麵製作方法。
好像香港畫家小克在其重要著作《偽科學鑑證》裡，就發表了淥麵藝術指南，其中最為驚天的大發現，是原來即食麵是有底面之分（注一）。據小克及其妹妹的推測，即食麵用油炸處理後，要放到金屬架上晾乾，底部聚油，顯得較黃，面部則顯得較白。他認為煮麵時必須是黃底向下，待麵餅煮至微彎時，再高速將之反轉，這樣火力最均勻。我後來很仔細查看出前一丁，果真發現有黃底白面之分。至於煮麵時到底應該先放哪一面向下，感覺就差不多吧（注二）。
至於我印象最深的餐蛋麵，則是深藏在久遠的記憶，記得小時候由香港島坐船去梅窩，一向寵溺孫兒的外婆，總會在船上的廚房給我們買上餐蛋麵。估計船上用的是較為廉價的福字麵，放在圓形發泡膠飯碗裡用水泡開，撞下熱水，不理會否釋出毒素，吃得毫不講究，卻在我細小心靈裡留下深刻印象。
在咖啡館裡有關餐蛋麵的迴響，讓我最開心，就是有香港的單車友達達和雨順，從香港踩單車到西藏後，立即趕到風轉咖啡館，吃一碗餐蛋出前一丁。他們雖然沒有在我面前表露當時的感覺，但後來我在一篇訪問中，看到他們提到在風轉吃到的餐蛋麵，說：「那是最好吃的餐蛋麵。」（其中一人後來完成由上水踩單車到荷蘭的行程，注三）。
而最讓我忍不住想笑，也有點感動的，就是有女孩在西藏吃上一碗餐蛋麵，居然哭了出來，是不是有點誇張？她說來了西藏很久，有點想家，吃到餐蛋麵就忍不住流下眼淚。有客人在牆上貼了留言紙，說感謝這裡提供的餐蛋麵。也試過有客人滿足地吃完之後，感嘆地說，這是他「出門之後食得最飽的一次」。
記得有次幾名客人點了幾碗餐蛋麵，大家分來吃。吃的時候表現得極為雀躍，旁邊的西藏朋友表示摸不著頭腦，到底一碗餐蛋麵，為何讓一眾香港人如此興奮呢？
在西藏經常見到彩虹乍現，你高舉頭來，驚嘆萬分，途人卻是一如既往，見怪不怪。我總是覺得，能在別人眼中的平凡細節裡，找到欣喜，就是幸福的人。對於別人而言，那是平庸的一天，我卻因為那傍晚的彩虹，思緒總是滲著淡淡清甜的回憶。香港人雖然在生活上、在政事上、在空間上，一直未盡如意，甚至今非昔比，但卻能夠因為一碗餐蛋麵而找到家的感覺，就像仍然保留著幸福的種子。幸福的人是甚麼呢？就是能夠在孤獨慘淡兼悲傷的日子裡，悄悄吃一碗餐蛋麵，並且說，有人在思念我，而他也活在一碗餐蛋麵當中（注四）。
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注一：題外話說一句，如果把「即食麵是有底面之分」用簡體字寫出來，就會變成「即食面是有底面之分」，讀起來就易產生誤會。記得多年前，我第一次去北京看到「刀削面」，以為是類似「線面」的手藝。還有，如果你發短訊給廚師，說：「喜歡吃你下的麵。」換成簡體中文，就要鬧笑話了。慶幸香港還是用繁體字（注五）。
注二：小克在《蘋果日報》的訪問裡，有提到其獨特的淥麵方法： https://goo.gl/ncoQuQ （另外特別鳴謝熱心讀者 MC 發來《偽科學鑑證》的圖片供我參考。）
注三：有關「追軸生命」達達和雨順的文字訪問，見： https://goo.gl/p2rzEu 。至於他們的影片訪問，可以看看：https://goo.gl/pcBKUP （我唔小心留意到他們還說：「能夠將一碗餐蛋麵寫到出神入化，同時又可以整到一碗驚為天人既餐蛋麵，暫時只係識 Pazu 薯伯伯一個。」）
注四：最後一段美麗的文字，是抄考自俄國詩人普希金的名詩《我的名字》。
注五：我喜歡用繁體字去稱繁體字，但有些人總要煞有介事出來「糾正」我，說應該叫作「正體字」，對應「殘體字」云云。其實干涉別人使用長久以來早已習慣而又本身沒帶貶義的用詞的自由，說句老實話，就係跟他們最討厭的強權思維一模一樣。
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照片一：「追軸生命」的達達及雨順拍攝的風轉咖啡館餐蛋麵，強調是午餐肉燶邊。他們寫道：「高海拔餐蛋麵，真係千辛萬苦先食到，好好食，個出前一丁食左好耐，唔捨得食完，好掛住香港既野食。」（https://www.facebook.com/追軸生命-308299429611160）
照片二：在咖啡館的牆上看到香港旅客有關餐蛋麵的留言。
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延伸閱讀：
餐蛋麵（上）：https://www.facebook.com/2007814566118012/posts/2265097913723008/
餐蛋麵（下）：https://www.facebook.com/2007814566118012/posts/2265103337055799/
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多謝閱讀此文！
是咁的，我其實正在由拉薩趕回香港，因為今年香港書展，我和毛記白卷，將會有兩次《西藏西人西事》的簽書活動。
日期及時間：
2018年7月21日，3-4pm
2018年7月22日，4-5pm
地點：毛記葵涌 書展攤位 1A-A02
有興趣的讀者，到時見面，我也會西速趕回香港！
詳情：https://www.facebook.com/events/957074167805163/
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