西施豆腐
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今天想跟大家分享一道特別的料理─西施豆腐，這道料理出自咩莉煮食的新書「一個人的旅味煮食：味蕾輕旅行~咩莉的85道料理風景」！本書的特色為在家就能將各國美味料理盡收眼簾，並依照四季更迭，選擇當季食材設計出不同的菜單，讓大家不只吃得美味更是吃得健康！
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另外本書還有一大亮點，就是寫於食譜之後的拍攝技巧以及擺盤美學，我相信大部分的人，本身都具有一定的美感，只是在按下快門的瞬間，對於構圖還有光與影的掌握，還需要有人從旁指點迷津，很感謝咩莉深入淺出地教學分享，相信大家看完書之後，對於菜品的主題性以及色彩的配置，都能有更深刻的體驗！
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介紹完新書之後，讓我們回到西施豆腐上，這道菜取名特別有意思，其為江浙菜系，相傳春秋戰國時期，越國美女西施擅長烹飪，做出的豆腐羹滑潤鮮嫩、口味絕佳，眾人紛紛效仿，並把這道菜稱為「西施豆腐」。 後來西施以身許國，鄉親們為了紀念她，就把這道菜作為宴席上的首道菜餚，並一直沿襲了下來。
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簡而言之，這道料理以豆腐為主，將瘦肉、鮮筍、香菇等新鮮食材味道，融合於鮮雞湯中，看似清淡一口喝下卻是千滋百味，尤其那經煨煮過後的竹筍，完全昇華了這道料理，好喜歡那清甜的滋味！
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其實這道料理的食材跟酸辣湯很像，不過酸辣湯會切成絲，而西施豆腐則是切成好入口的小丁，調味的部分，西施豆腐盡顯食材的本味味道清淡而美好！馬上就要過年了，這道做為年節料理，可說是裡子面子都顧到，大家不妨試做看看保證會喜歡的！
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最後想分享這本書我很喜歡的一段話：「料理對於我來說就是一種說和聽都特別溫暖、浪漫又幸福的語言。當我無法透過話語向身邊的人表述情感、或是無法用文字形容當下的感受時，料理便成為一個很好的載體；煮一道背後有故事的異地佳餚，讓我能與在乎的人們分享我曾經歷過的美好與感動，使彼此有更加深刻的交流。」願每個喜歡烹飪的朋友，隨時都能從料理中感受到快樂，也時時記得，料理沒有高低，只要珍視的人覺得好吃，就是100分的菜！
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🌀材料
🔸梅花肉150克
🔸嫩豆腐1盒
🔸綠竹筍1/2顆（130克）
🔸木耳1片（80克）
🔸金針菇1/2包（100克）
🔸香菇3朵（100克）
🔸雞湯700cc
📝綠竹筍全聯有賣真空包，很好取得！
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🌀調味料
🔸鹽1/2大匙
🔸烏醋1大匙
📝用市售高湯者可不放鹽
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🌀豬肉醃料
🔸醬油1/2大匙
🔸玉米粉1/2大匙
🔸米酒1大匙
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🍳作法
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1️⃣豆腐切1.5cm x 1.5cm正方體、香菇、竹筍切小丁、木耳切絲、金針菇切小段撥散，梅花肉切丁醃15分鐘備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油，大火將梅花肉丁炒至快熟，接著下米酒大火拌炒1分鐘至酒氣揮發，再下香菇與木耳，炒至香菇微微上色且飄香，放入竹筍丁拌炒1分鐘。
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3️⃣承上，加入豆腐、金針菇及雞高湯，大火煮滾轉小火煨煮5分鐘，起鍋前加入鹽、烏醋及蔥花即完成！
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📖小知識
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「一個人的旅味煮食：味蕾輕旅行~咩莉的85道料理風景」於博客來、誠品、金石堂等通路皆有販售，請大家走過路過，千萬不要錯過喔！
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梅花肉丁 在 Re: [問題] 請問梅花肉可以怎樣料理? - 看板cookclub 的必吃
梅花肉是豬的上肩胛肉，
https://www.angrin.tlri.gov.tw/pig/mutton/p16-17.htm
此圖於板文：庖丁解豬一文中，曾引用過，可查到其他部位的圖說。
梅花肉與較被熟知的五花肉來比較的話，
梅花肉的瘦肉比較多，且比五花的瘦肉結實一點；
五花肉的肥瘦條理是較為整齊的，梅花肉的肥肉少，白色的油花呈不規則狀，
甚至會有一些筋條狀，料理時可以切斷筋條組織，以防止縮得太嚴重，
必要時也可以將筋條切掉不用。
可以將梅花當成不肥的五花肉或有肥肉的胛心肉，其彈性略遜於腿肉，
但它質地近各部位，有各部位肉質的重疊特質，感覺一般肉類料理都可以用。
現在想到的梅花肉大約可以料理的有：
1.薄切－火鍋肉片
2.肉片－烤或煎
3.肉丁肉塊－炒或滷，白煮後薄切沾醬。
4.絞肉－肥肉較多的梅花肉，可做絞肉，太瘦的會澀一點。
5.肉絲肉條－記得要逆紋切，以免有筋條而太老硬。
※ 引述《p82222 ( )》之銘言：
: 我爬了文之後 發現大家分享的豬肉料理 大多是用後腿肉或是其他部位
: 可惜是我在買肉之前沒有爬文 就傻傻的買了梅花肉
: 我現在本身在加拿大的渥太華念書 因為要省錢 當然得自己煮囉
: 但是版上好像用梅花肉料理的食譜不是很多
: 所以想請問版上的廚師們
: 請問我買的梅花肉可以做成怎樣的料理?
: 先謝謝解答我的各位 我會得到解答後 努力的爬文 做出好料理
: P.S 雖然說是梅花肉 但因為我買的時候 老闆也不是很確定 因為他說他本身也不會做菜
: 不過我看牌子上寫 豬梅肉 應該就是梅花肉了
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