近來冷便當盛行,很多人問我
‘’天氣這麼熱,便當不會變臭酸嗎?”
“早上沒時間,可以不用放涼,直接帶出門嗎?”
“可以前一晚做好放冰箱,隔天直接帶出門嗎?”
“冷便當是不是就放那些不用加熱的沙拉涼拌菜就可以了?”
對細菌來說,高溫高濕是最理想環境,不上不下的溫度也是繁殖的溫床,一不小心就容易酸掉吃壞肚子,甚是造成食物中毒,那麼在夏天,該如何製作便當呢?冷便當不加熱,從製作至中午吃飯的這段時間,該如何維持適度的溫度控管呢?只要注意以下事項,即可做出健康又安心的美味冷便當喔。
「夏日冷便當注意事項」
1. 手部的清潔和廚房器具的消毒作業。做菜及擺盤前一定要仔細地用抗菌洗手乳洗過雙手,並保持廚房中所使用的器皿,切菜板菜刀等廚房器具及環境的衛生,。飯糰盡量不要用手直接捏,也不要徒手去擺盤接觸食物, 減少細菌進入便當為原則。
2. 記住水分是大敵,容易出水的食材如生菜、水果、醬汁、油水、還有水蒸氣都要盡量避免,可用廚房紙巾吸過醬汁或瀝乾,並利用分隔杯將食材分開, 常見的小番茄則是蒂的部分容易藏污納垢,建議去掉並不要切開,完全擦乾較佳,水果因為有糖分最容易腐敗,建議與其他食材分開較佳
3. 便當內食物一定要放涼後再放入,食物中的熱氣若是放在密閉效果好的便當盒中,會促進食物的腐壞,特別是便當蓋上的水蒸氣是細菌們最愛的環境,不讓細菌有繁殖的機會為原則。
4. 現代人的飲食總是強調要少油少鹽,但夏日的便當調味要比正常還來的重一點,除了食物本身冷掉之後味道會變淡之外,食物也需要鹽分或調味料的保護來延長保鮮目的,並善用醋、薑、紫蘇、梅子及咖哩粉等抗菌食材來調味。也讓吃的人經過時間後也能享用到美味的便當。
5. 在這炎熱的夏天中,控管溫度最簡單的方式就是便當上方放置保冷劑,或用冷凍過的瓶裝水來代替也行,但記得包個毛巾或手帕避免融化後水分流進便當,若能再用個保冷便當袋更為理想,但仍需要放置在陰涼處。
6. 放在冰箱做好的常備菜,除了涼拌的之外,早上取出需要的分量,再加熱至中心度70度以上後再冷卻較佳,這樣一來通常細菌都會死滅。前一晚將裝好的便當放冷藏,隔天取用其實是NG的,因為食物即使放冰箱只能減緩細菌生長,經過時間水分仍會流出,還是需要加熱較為安心。
7. 基本上食物都須經過加熱至熟 ,即使是加工食品,如竹輪火腿等,特別是蛋類要熟之外,有些意外的食材也需避免,例如馬鈴薯,美乃滋,滷肉類的煮物,油膩的控肉等,飯上面也不能淋醬汁, 夏天要注意的是炒飯、炊飯等含水量較高的飯類其實也不太適合,等天氣涼一點之後就比較不會有那麼多限制。
越來越多的人為了追求健康而開始了便當人生,理解了製作便當時的大原則之後,就不用擔心不加熱的便當是否安全了。但切記不要為了節省時間而去承擔吃壞肚子的風險,無論是家人還是自己,健康美味可口的便當是需要下功夫的哦!
#冷便當
#便當人生
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過26萬的網紅MR. ANDY愛迪先生/,也在其Youtube影片中提到,訂閱愛迪先生的頻道 https://bit.ly/mrandy-subscribe 訂閱阿美美的頻道 http://bit.ly/amytv-subscribe 同時記得開鈴鐺 可以收到即時訊息通知! 魚菜共生系統 aquaponics hydroponic bottle garden 水管 噴...
梅子如何繁殖 在 日式簡單生活 Facebook 的最佳解答
近來冷便當盛行,很多人問我
‘’天氣這麼熱,便當不會變臭酸嗎?”
“早上沒時間,可以不用放涼,直接帶出門嗎?”
“可以前一晚做好放冰箱,隔天直接帶出門嗎?”
“冷便當是不是就放那些不用加熱的沙拉涼拌菜就可以了?”
對細菌來說,高溫高濕是最理想環境,不上不下的溫度也是繁殖的溫床,一不小心就容易酸掉吃壞肚子,甚是造成食物中毒,那麼在夏天,該如何製作便當呢?冷便當不加熱,從製作至中午吃飯的這段時間,該如何維持適度的溫度控管呢?只要注意以下事項,即可做出健康又安心的美味冷便當喔。
「夏日冷便當注意事項」
1. 手部的清潔和廚房器具的消毒作業。做菜及擺盤前一定要仔細地用抗菌洗手乳洗過雙手,並保持廚房中所使用的器皿,切菜板菜刀等廚房器具及環境的衛生,。飯糰盡量不要用手直接捏,也不要徒手去擺盤接觸食物, 減少細菌進入便當為原則。
2. 記住水分是大敵,容易出水的食材如生菜、水果、醬汁、油水、還有水蒸氣都要盡量避免,可用廚房紙巾吸過醬汁或瀝乾,並利用分隔杯將食材分開, 常見的小番茄則是蒂的部分容易藏污納垢,建議去掉並不要切開,完全擦乾較佳,水果因為有糖分最容易腐敗,建議與其他食材分開較佳
3. 便當內食物一定要放涼後再放入,食物中的熱氣若是放在密閉效果好的便當盒中,會促進食物的腐壞,特別是便當蓋上的水蒸氣是細菌們最愛的環境,不讓細菌有繁殖的機會為原則。
4. 現代人的飲食總是強調要少油少鹽,但夏日的便當調味要比正常還來的重一點,除了食物本身冷掉之後味道會變淡之外,食物也需要鹽分或調味料的保護來延長保鮮目的,並善用醋、薑、紫蘇、梅子及咖哩粉等抗菌食材來調味。也讓吃的人經過時間後也能享用到美味的便當。
5. 在這炎熱的夏天中,控管溫度最簡單的方式就是便當上方放置保冷劑,或用冷凍過的瓶裝水來代替也行,但記得包個毛巾或手帕避免融化後水分流進便當,若能再用個保冷便當袋更為理想,但仍需要放置在陰涼處。
6. 放在冰箱做好的常備菜,除了涼拌的之外,早上取出需要的分量,再加熱至中心度70度以上後再冷卻較佳,這樣一來通常細菌都會死滅。前一晚將裝好的便當放冷藏,隔天取用其實是NG的,因為食物即使放冰箱只能減緩細菌生長,經過時間水分仍會流出,還是需要加熱較為安心。
7. 基本上食物都須經過加熱至熟 ,即使是加工食品,如竹輪火腿等,特別是蛋類要熟之外,有些意外的食材也需避免,例如馬鈴薯,美乃滋,滷肉類的煮物,油膩的控肉等,飯上面也不能淋醬汁, 夏天要注意的是炒飯、炊飯等含水量較高的飯類其實也不太適合,等天氣涼一點之後就比較不會有那麼多限制。
越來越多的人為了追求健康而開始了便當人生,理解了製作便當時的大原則之後,就不用擔心不加熱的便當是否安全了。但切記不要為了節省時間而去承擔吃壞肚子的風險,無論是家人還是自己,健康美味可口的便當是需要下功夫的哦!
#冷便當
#便當人生
梅子如何繁殖 在 營養師Stella Facebook 的最讚貼文
[飲食迷思] 吃對水果才健康~小心水果加工製品!
在大部分人的概念裡,水果等於健康食物,似乎只要加了水果的食物,如蔓越莓乾、蔬果脆片、手工果醬、水果優格、鮮果果凍、藍莓派、香蕉蛋糕看起來就會比較健康。但真的是這樣嗎?當然不!因為大多數的水果加工製品並沒有你想像的健康。
水果蛋糕、水果餅乾、水果果凍等只有少量水果、大量麵粉、糖、油、色素、香料等食品添加物的食物不提也罷,因為一般人很容易意識到它不是健康的好食物;但對於蔓越莓乾、芒果乾、水果脆片等看起來”保持了水果原形”,吃起來”不甜”的水果加工製品,卻很容易被忽略,並誤以為是健康的好食物。今天就讓我們來了解一下,日常這些保持”水果原形”食物的營養吧^_^
▌大部分水果加工品一定看得到的成份~糖!
糖幾乎可見於所有”原形”水果加工品中,如果你了解水果的話,你就很容易理解為什麼會這樣。水果是一種富含水份的食物,大部分水果含八到九成的水,番茄更是其中之最,我們常見的紅色大番茄水份含量高達94.5%。由於水是相當好的溶劑,可以溶解各種有機或無機的營養成分,故水份含量高的食物,在溫度適度的情況下(如室溫),很容易導致微生物快速大量繁殖,所以也容易使食物腐敗。
所以高水份含量的水果,要不就要用冷凍、冷藏等低溫方式來保存,要不就要靠乾燥、鹽漬或糖漬等方法來降低水活性,避免細菌的繁殖。因此那些存放於常溫下的果乾、水果脆片、蜜餞、水果果醬等水果加工製品,添加大量的糖也就是很正常的事了。
▌常見”保持水果原形”的水果加工製品
1.果醬~
果醬是把水果、糖和酸度調味劑等加熱熬煮而成的水果加工製品。儘管有些水果熬煮後會呈膠狀,但為了讓它看起來更濃稠,更好塗抹到麵包上,大部分果醬都會額外添加果膠或三仙膠等膠質成份;另外,為了增風味,有些果醬還會添加濃縮果汁以及檸檬酸來調整味道。
一般我們在超市裡看到那種較貴、看得到水果原形的果醬成份大多是水果(如草莓果醬就是草莓)、濃縮果汁、檸檬酸、果膠等成份;便宜的果醬可能連水果都沒有,而是以果汁、香料等調味而成。舉例,Stella在超市看到某牌外觀清澈、看不到水果顆粒的便宜果醬,成份依序為麥芽糖、砂糖、葡萄汁、果膠、檸檬酸、香料、已二烯酸鉀(防腐劑)。根據食品法規食物成分需要由量多排到量少,故可見這種果醬不僅含大量糖(糖排在最前面兩位),且還有更多添加物。
2.果乾~
很多人會以為果乾應該是直接將水果曬乾就行,但事實上坊間的果乾大多會額外加糖,有些甚至還會添加植物油或其他食品添加物。
*阿嬤時代的果乾~葡萄乾。
葡萄乾是小時候很流行,吃來補鐵的果乾(註),它的添加物在眾多果乾中算是最少的,拿起坊間所銷售的葡萄乾,你會發現成份表上多半只有葡萄乾和植物油(如葵花油)兩種原料而已,這應該是因為葡萄本身糖度夠高,所以不需要額外再加糖調味的關係。
(註)實際上葡萄乾的鐵並沒有你想像中那麼多,因為100公克的巨峰葡萄也才含0.1毫克鐵,故100公克的葡萄乾鐵也才含1.5毫克而已。
*來自歐美、女性最夯的果乾~蔓越莓乾。蔓越莓等莓類果乾由於本身偏酸,所以除水果和植物油外,多半還會加糖,有的還會添加果汁、檸檬汁等來調味。所以它的添加物比傳統的葡糖乾多。
*新興果乾~芒果乾&番茄乾等。除上述兩種果乾外,近年來蠻流行芒果乾、鳳梨乾、番茄乾等傳統台灣水果製成的果乾。但這類果乾大部分都有加糖,如芒果乾、鳳梨乾等較乾的果乾;有的除了糖外,還會添加其他調味料。如番茄乾等濕度較高的果乾,舉例,Stella在賣場看到某牌番茄乾上面的成份寫了番茄、糖、鹽、檸檬酸、亞硫酸鈉(漂白劑)、已二烯酸鉀(防腐劑)等一大串。
3.水果脆片~
果乾一般不經油處理,所以質感偏軟,帶濕;水果脆片則經油處理,所以質感酥脆,一般很容易用手撥碎。水果脆片除糖外,還有油和鹽。所以在成份欄上除水果名稱(如蘋果、鳳梨、香蕉、菠蘿蜜)外,也會看到鹽、糖、油(可能寫著植物油或棕櫚油)等成份。
4.蜜餞~
蜜餞的製作原理是利用糖來把水果的水分脫乾,利用高濃度的糖及糖的高滲透壓,讓細菌無法存活。一般蜜餞會先經前處理,把皮磨薄,或在水果上劃上幾刀,或削皮切塊讓糖鹽等較容易滲透到水果內部。而由於水果原料不容易保存,所以多半會使用食鹽、亞硫酸鹽或防腐劑來幫助原料的保存。最後,將水果用鹽漬及糖漬處理,最後再進行調味與乾燥。
所以蜜餞除水果外,還含糖和鹽(部分會有亞硫酸鹽或防腐劑);有些蜜餞還會添加其他材料,如添加蜂蜜、麥芽和檸檬酸等來調味,添加色素和香料來增添美觀與口感。所以不管是李子蜜餞、梅子蜜餞,或洛神花蜜餞、金橘蜜餞,在包裝上除了水果外都還可以看到糖和鹽兩個成份,部分蜜餞則會有更多的”料”。
▌如何選擇加工水果!
坦白說水果還是吃新鮮的好,因為加工一定會破壞水果的營養。以上述水果加工品為例,由於它們多半經過脫水,所以維生素B和維生素C等水溶性營養素大多已流失掉了;另外,因製作與加工過程並未隔離空氣和陽光,所以脂溶性維生素A、E、K等或多或少會受到氧化和紫外線破壞而有部分流失。故歷經加工後唯一能保留較多的就是礦物質(但因土壤貧乏,所以現代蔬果中的礦物質含量多半並不高),另外植化素和纖維大部分也都還能保留下來。
但由於上述水果加工品都含大量的糖與鹽,少部分還有油或其他添加物,故基本上並非好的食物選擇。不僅容易造成肥胖(因果乾熱量高且很容易一次吃入過多份量),且因含大量糖分而對健康造成多方影響。所以水果還是以新鮮、整顆攝取的為好,即使是"看得到原形"的水果加工製品都不建議買來吃。
但如果真的要吃的話,新鮮果乾(上述第二項)會是較好的選擇(眾多爛選擇中較不爛的那種),水果脆片、果醬和蜜餞則最好還是不要吃。特別是糖尿病或有高血糖問題者,連新鮮水果都要適量攝取,上述含糖的加工水果製品就不宜吃了;而高血壓者最好別吃有糖又有鹽的蜜餞和水果脆片。
最後要提醒大家在購買這類水果製品時,千萬不要太感性,太在意包裝質感,或太相信上面寫得真空乾燥、日光熟成、手工、健康或低膽固醇等行銷字眼,或認為高價一定品質好。而是要理性一點:買的時候習慣性先翻到包裝袋背後,直接看成份欄位及營養標示,了解一下它的熱量、含糖量多寡,看看它有哪些成分,添加了那些”料”物,再來決定是否要購買喔^_^
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