『不管如何，這句話裡提到的Professor Martin Grootveld，就是所謂的做了什麼實驗，發現飽和脂肪是最安全的那位教授。』
『可是，我到公共醫學圖書館PubMed搜索，發現這位教授從沒有發表過這麼一個實驗，或類似的實驗。也就是說，這篇文章裡所說的實驗，到底有沒有發生過，無法查證。而縱然是發生過，它也從未被同僚或這方面的專家審核過。那，這樣的實驗，可以信任嗎？』
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林教授沒搜尋到，不過 BBC 節目網站上有列出連結耶，是真的有用核磁共振光譜法去分析各種食用油在高溫加熱下產生的醛類。
"Generation of lipid peroxidation products in culinary oils and fats during episodes of thermal stressing: a high field 1H NMR study."
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7957968
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Martin Grootveld 教授還有寫了一篇 Review 文章。
"Chronic non-communicable disease risks presented by lipid oxidation products in fried foods"
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6131264/
Martin Grootveld 教授的實驗是把食用油用 180℃ 加熱 30 到 90 分鐘，認為【油炸】食物時用飽和脂肪酸為主的油，比用多元不飽和脂肪酸為主的油，產生較少的有毒氧化物。
醫界的主流意見是認為，用不飽和脂肪取代飽和脂肪，對心血管健康有益。美國心臟學會建議飽和脂肪佔每日攝取總熱量 7% 以下，約 5-6% 就好。
目前飽和脂肪攝取多少會有爭議，不過少吃油炸的大概共識一致。
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