#蘋果核桃麵包 x #阿拉丁烤箱
有著蘋果清香的蘋果核桃麵包，鬆軟可口帶著微微果酸滋味、還有核桃crunch酥脆的口感，總共烤5個~結果一出爐就被捏著吃、吃著玩吃掉2顆惹😆😆😆
昨晚又趕了一批蘋果核桃麵包；讓老的小的連昨天的芭娜娜香蕉核桃磅蛋糕都"有抓又有拿還能外帶"~這個周末做很大的老木也算是功德圓滿了😁😁😁
🥖食材:
高筋麵粉 180g；黑糖 15g；鹽 2g；乾酵母 2g；
蜂蜜 9g；牛奶 30g；冰水 75g;
無鹽奶油 18g；
蘋果細丁 45g;
核桃 38g;
蔓越莓 18g;蘭母酒 25g
🥖做法:
1.蘋果切細丁放塑膠袋；稍微壓擠出汁備用；
2.蔓越鰻乾以蘭姆酒(可用水代替)浸泡約15分鐘
3.核桃以150度C烤約10分鐘
4.攪拌盆倒入(高粉、黑糖、鹽、乾酵母)；再倒入(蜂蜜、牛奶、冰水)；蘋果細丁；以低速攪拌約2分鐘: 再以中速攪拌成糰；
5.倒入奶油以以低速攪拌約2分鐘: 再以中速攪拌至光滑展開薄膜狀；再倒入浸泡過蘭姆酒的蔓越莓乾擠乾多餘水分)與核桃以低速攪拌約30秒崁入麵糰中
6.基本發酵40分鐘翻面再發40分(或直接基發約1小時)
7.將麵團分成5份；滾圓；中間發酵約15分鐘
8.取出整成橄欖型；最後發酵約1小時:
9.表面灑粉&切割幾刀，放入免預熱阿拉丁烤箱以200度烤約12~13分鐘就完成囉^^
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核桃磅蛋糕 做法 在 [蛋糕] 太妃糖核桃磅蛋糕- 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
圖文好讀版：https://tongblack212.pixnet.net/blog/post/330848645
【自己動手做】太妃糖核桃磅蛋糕
即使沒去過奧地利，還是可以做出非常道地的奧地利式蛋糕
這款蛋糕迷人之處~~來自深刻的核桃味道
蛋糕體中，用核桃磨成的細粉，取代部份麵粉，所以核桃香非常濃厚
即使不淋上太妃糖核桃醬，蛋糕本身滋味已經非常吸引人
奧地利寶盒的食譜稱?焦糖?核桃磅蛋糕
食譜參考奧地利寶盒：https://pilger.pixnet.net/blog/post/230042029
不過我覺得，味道偏太妃糖，然後減了一些糖和油
作成了屬於自己的?太妃糖核桃磅蛋糕?
建議大家做蛋糕時，若不想吃太油或太甜
糖和油的部分，可減少1/4，不建議減太多，會影響蛋糕體口感
若是自己吃的不在乎，至多減少1/3即可喔
蛋糕體材料：奶油(原食譜125g)、糖(原食譜100g)、香草粉1小匙、雞蛋2個、核桃磨成細粉125g、低筋麵粉125g、泡打粉1.5小匙、鹽一點點、蘭姆酒4小匙
焦糖核桃：奶油10g、糖40g、碎核桃60g、鮮奶油50ml、鹽一點點
做法：
一、烤蛋糕
1. 烤箱預熱170度。
2. 125g核桃用食物調理機磨成細粉。
3. 烤模抹油，灑上麵粉，倒出餘粉。
4. 低筋麵粉+香草粉+泡打粉混合後過篩備用。
5. 用電動(或手動)打蛋器打發奶油，加入糖，攪拌到看不到糖粒。
6. 將雞蛋打散，改用手動打蛋器，慢慢加入，攪拌均勻。
7. 加入過篩的粉類、香草粉、泡打粉及鹽，用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。
8. 加入核桃粉末，用橡皮刮刀攪拌均勻。
9. 加入蘭姆酒，用橡皮刮刀攪拌均勻。
10. 170度烤30~40分鐘，沒有沾黏及可。
注意事項：蛋糕體要完全冷卻，但太妃糖核桃醬還是溫熱的時候淋喔~~
二、製作太妃糖核桃醬
1. 準備小鍋，放入奶油小火加熱直到溶解
2. 加入糖，小火熬煮成太妃糖醬
Ps.加入糖後，將火開到最小，輕輕搖晃鍋子煮到成焦糖醬
3. 加入碎核桃攪拌均勻，再加入鮮奶油，小火煮到沸騰後攪拌均勻，準備淋醬
三、準備淋醬
趁太妃糖核桃醬還是溫熱的時候淋喔
先將核桃用湯匙舀到蛋糕體上，在淋上剩下的醬汁就完成囉~~
這款蛋糕的味道好吃的程度有點嚇到我了~~
先入口的太妃糖核桃醬吃進去有夠甜蜜
之後濃厚的核桃味蛋糕體馬上又是另一個層次
有種深沉的核桃味道
非常迷人
蛋糕體屬扎實中帶軟，且不會乾，甜度也正好
減糖減油已經減出心得了我
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