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颱風天躲在家吃高湯白米雞粥。這個颱風貌似壯大，但對北部的威脅似乎不大，便沒有特意添購食材，今天這餐反而順便清清冰箱。剩一點點蘆筍花川燙後撒海苔粉，馬鈴薯煮得又粉又軟拌鹽與梅干肉，再醃兩顆溏心蛋，冷凍庫裡的紅鯛魚拿出來用味碄、醬油、砂糖與紅梅醋醃漬的薑片燒煮出日式風味，都是開胃鮮甜的料理，剛好下滾得軟軟的粥糜。
粥是這樣煮，柴魚高湯煮滾後下冰箱裡的隔夜飯煮開花，熄火後放入 舒康雞 HOLSEM 新出的薄切雞胸肉片拌拌，好鹽調味。紅燒鯛魚食譜放在照片裡啦，裡頭有一味紅薑片是拿自家醃梅收的紅梅醋醃漬，煮好的魚也因此多了清淡梅香，用一般薑片替代也是可以的。
🍻乾杯系，宵夜場下酒菜4選🍻
✅【奶油醬燒杏鮑菇】
[1]
首先將杏鮑菇切成圓柱狀，傘部切成好入口大小。
[2]
接著表面切淺淺的格子狀。
[3]
蒜頭切末。
[4]
在平底鍋倒入1茶匙的沙拉油與蒜末小火炒香。
[5]
香味散出後，轉中火並放入杏鮑菇煎一煎。
[6]
每一面都煎出焦色後，加入調味料後拌勻即可起鍋。
★小撇步
加入調味料的順序建議先「奶油」在加入剩餘的調味料喔！
✅【柴魚燒豆腐】
[1]
首先將醬汁材料調勻備用。
[2]
用廚房紙巾包著豆腐後，放入微波500W(中火)加熱1分鐘。
[3]
水分釋出後，廚房紙巾丟棄，將豆腐切成好入口大小。
[4]
將豆腐依序沾上低筋麵粉、蛋液、柴魚。
[5]
平底鍋放橄欖油熱鍋，放入豆腐中小火煎煮。
煎到表面酥脆就可以盛盤。
[6]
最後淋上醬汁就完成。
★小撇步
沒有橄欖油的話用沙拉油煎也ＯＫ。但是橄欖油吃起來比較清爽。
✅【奶油醬煎山藥】
[1]
將山藥削皮，切成厚片。
[2]
將奶油放入平底鍋中加熱。
[3]
放入山藥兩面煎出焦色後，淋上鰹魚醬油露。
[4]
接著熄火，撒上柴魚拌勻即可起鍋。
★小撇步
沒有鰹魚醬油露（めんつゆ）的話，用醬油替代也ＯＫ。
✅【氣炸鍋奶油醬燒玉米】
[1]
將玉米的芯切除，留下玉米粒。
全部材料放入耐熱容器中。
[2]
放入氣炸鍋加熱160-170度3分鐘。
[3]
取出拌一拌就完成。
[4]
最後撒些巴西里粉就可以享用了。
★小撇步
奶油溶解，且玉米也熟透即可。 用罐頭玉米或是水煮玉米料理也ＯＫ。
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（偽）章魚燒
之前的電烤盤
有一個章魚燒的烤盤
所以我今天就來試試在家製作
但是台北不好買章魚
所以我用市場的蝦仁替代
雖然脆脆的口感
與章魚的有差
但還是十分美味哦
時間：40分鐘
份數：約20顆
材料:
蝦仁>>>>>>8隻
蔥>>>>>>2支
麵粉>>>>>>120克
泡打粉>>>>>>2茶匙
鹽巴>>>>>>1/2茶匙
雞蛋>>>>>>2顆
醬油>>>>>>1茶匙
昆布高湯>>>>>>360毫升
美乃滋約>>>>>>1茶匙
大阪燒醬約>>>>>>1茶匙
做法:
1.蝦仁燙熟 沖涼後切塊
2.蔥切蔥花備用
3.麵粉 泡打粉 鹽巴 雞蛋 醬油混合均勻
4.加入高湯化成麵糊 加入柴魚碎
5.烤盤刷油 倒入麵糊
6.放上蝦仁 蔥花
7.定型之後翻成90度
8.再次倒入麵糊 煎至定型
9.旋轉之後就會成為圓形
10繼續煎至表皮上色酥脆
11.擺盤 淋上大阪燒醬 美乃滋 撒上蔥花與柴魚
完成
#美食 #烹飪 #料理 #食譜 #章魚燒
材料:
蝦仁8隻
蔥2支
麵粉120克
泡打粉2茶匙
鹽巴1/2茶匙
雞蛋2顆
醬油1茶匙
昆布高湯360毫升
美乃滋約1茶匙
大阪燒醬約1茶匙
做法:
蝦仁燙熟 沖涼後切塊
蔥切蔥花備用
麵粉 泡打粉 鹽巴 雞蛋 醬油混合均勻
加入高湯化成麵糊 加入柴魚碎
烤盤刷油 倒入麵糊
放上蝦仁 蔥花
定型之後翻成90度
再次倒入麵糊 煎至定型
旋轉之後就會成為圓形
繼續煎至表皮上色酥脆
擺盤 淋上大阪燒醬 美乃滋 撒上蔥花與柴魚
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#章魚燒
#豆漿冷面 #冰冰涼涼 #消火氣
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俗話說：社會險惡多假面，不如回家吃冷麵
淨白無瑕版：
世道險惡不是一天兩天，沒必要的衝突，沒必要上的火，就屏氣一下，眼睛一閉，忍一忍反正我就魯，回家吃個冷麵幫自己消消火。想必大家看涼麵看很膩了吧，今天分享一個變化款，豆漿冷麵！ 一樣冰冰涼涼，以全白為基底，帶點北歐風又有點日式無印感，營養滿分，最重要吃了很消火！
＃食材：白麵條 1 把、無糖豆漿 250g、柴魚高湯 100g、小黃瓜 1條、水煮蛋 1顆、砂糖 一茶匙、鹽巴 一茶匙、麻油 一茶匙
＃步驟：
首先將小黃瓜削成薄片，用一些鹽跟糖稍微抓一下，放在旁邊備用。
將麵條煮熟後，放入冰水冰鎮一下。
將麵條捲起放在中間，依序放入小黃瓜、水煮蛋，也可以加入你喜歡的其他蔬菜。
再將豆漿1/2碗、高湯1/4碗緩緩的倒入，最後可以撒上白芝麻、些許鹽、淋上麻油或是辣油增加香氣，就完成囉
如果沒有高湯也可以用和風醬油替代，口味也是會很不錯！
不論你的日子是無暇還是無瑕，上火還是走心，來碗淨白冷麵，平平庸庸的日常也可以過得像林青霞（？
台中十大伴手禮之一 「古早味魚鬆」
香味四溢，真材實料!送禮自用兩相宜
自己動手做更是特別充滿心意~
步驟簡單不複雜，就是有些費時!
不過經過時間的考驗~美味可想而知!
大叔全程陪你一起做~👩🍳👩🍳👩🍳
百分百不假他人之手~誠意十足
好吃健康營養滿點😋😋😋
🥬材料 （5人份）
🔸大目鮪魚 一塊
🔸白芝麻 一碗
🔸柴魚 一碗
🔸海苔 一碗
🧂調味料
🔹醬油 些許
🔹鹽 些許
🔹糖 適量
🍳作法
1️⃣平底鍋熱鍋關小火，加入白芝麻乾炒至金黃取出備用
2️⃣熱鍋加一點油，放入鮪魚(小火)煎煮，蓋上鍋蓋悶三分鐘
再翻面悶三分鐘，前後左右反覆翻面再煎一下，取出放涼將魚肉抓散備用
3️⃣熱鍋不放油，放入鮪魚壓碎翻炒(20至30分鐘)炒至金黃，大火收油
4️⃣轉小火放入鹽、糖、柴魚、醬油拌炒，再加入白芝麻繼續拌炒
最後放入海苔稍微拌一下即可
📝肥大叔小撇步
🔺鮪魚可以用鮭魚或是旗魚作替代唷
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今天想教大家簡易自製風味醬油的做法，也就是市面上稱為「鰹魚醬油」「鰹魚露」「和風醬油」等等的調味醬油，不過除了鰹魚和昆布，我還加了乾菇這類的高湯材， ... ... <看更多>
食材（約1人份）天婦羅白蝦4隻茄子1/4根，切條菇1把雞蛋1顆低筋麵粉100g冰氣泡水150g鹽1小撮天婦羅醬汁（2人份） 柴魚 高湯300ml（300g水、10g 柴魚 片） ... ... <看更多>
柴魚醬油替代 在 [閒聊] 台式打拋豬輕鬆做(替代食材隨意加) - 看板cookclub 的必吃
前一陣子流行說打拋豬加九層塔是死罪(笑)
小的生平沒做過什麼壞事,於是來嚐嚐死罪的滋味~
而且因為不會煮,只好慫恿朋友出場
還拍了一部影片
我當時在現場,用一堆替代食材醬料煮的打拋豬一樣很香!
影片拍完,現場所有人都衝上去分食
很下飯,但是現場沒有飯,我們是煮麵條配的!
(以娘娘的角度,我們全部要下十八層地獄了)
以下為替代表:
魚露→日本柴魚醬油（以辣豆瓣醬平衡甜味）
打拋→九層塔
醬汁部分加了糖、柴魚醬油、蠔油、醬油、辣椒、寧記辣豆瓣醬
油是使用橄欖油
起鍋前擠入一顆檸檬
最後嘗試加入啤酒,味道更好!(一群酒鬼~)
影片連結:
https://reurl.cc/QdzYr2
00:00開頭
02:37開始製作嘎拋豬
08:00講評時間
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