#吵偉的無菜單私房料理餐廳開幕囉
「角色扮演」(role-play)游戲是每個孩子成長過程中最熱愛的其中一個,想想看讓你印象深刻的歡樂童年是不是都與角色扮演游戲有關?以我爲例:我會和我妹玩餐廳點餐的厨師與客人游戲、老師和學生上課(打學生,請不要學 XD)的游戲、去銀行辦事的客戶和銀行專員游戲、到診所看病的醫生和病人等.。而扮家家酒永遠是百玩不厭的角色扮演經典游戲,因爲玩具多樣又逼真有趣、劇情既真實又可隨意創作(厨師火氣大隨時暴走 VS 客人機車歡逼巴)、耐玩又殺時間,這樣就算是爸爸媽媽陪玩也不覺得無聊呀!
因爲生了兒子,我還以爲這輩子應該不會有機會可以跟孩子一起暢玩扮家家酒的游戲了,沒想到吵偉十分熱衷於此,只要給他幾個料理小玩具就能發展出自己的料理魂劇情(是遺傳嗎?),剛好他娘我最近在追木村拓哉主演的日劇《Grand Maison東京》整個很入戲,於是決定幫吵偉打造一家無菜單私房料理餐廳,目標是摘米其林三顆星!(我在發神經可以不要理我 XD)
老實説其實到了吵偉這個年紀我都幾乎不買玩具了,但因爲之前有跟他們合作過香港Win Fun聲光玩具系列開箱覺得這個品牌的東西很有趣,重點是他們家的玩具很平價又耐玩,而這一次開箱的是我們母子倆最愛的扮家家酒聲光系列玩具,所以立馬答應廠商的邀約!
這次阿秤要介紹的是Win Fun聲光家家酒全系列,一共有五組:音樂料理檯、3合1學習烹煮鍋、聲光小烤箱、下午茶組合和聲光烤麵包機。我們家因爲空間有限所以沒有特別給吵偉買兒童厨房櫥櫃,於是就利用了MesaSilla Taiwan的多功能自主收納推車打造吵偉專屬的料理工作櫥櫃,很機動性可以走到哪推到哪,是不是很有個人風格呢?
我們沒有做很大的宣傳,只是挑了一個良辰吉日這樣,然後吵偉的無菜單私房料理餐廳就開幕囉!開幕嘉賓請來了幼兒界非常有名的大咖:小叮噹、Food超人和芽比兔,而吵偉走的是一種有個性的老闆架勢,意思就是:他高興煮啥就啥,完全看心情!更多新手老闆與他的餐廳新厨具介紹文請看這裡👉https://bit.ly/3558o7H
#這老闆開店很看心情 #來打賭這家餐廳可以撐多久 #WinFun聲光家家酒玩具 #孩子的聖誕節禮物首選 #團購僅限台灣地區
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,夜燈照,霓虹光,紅妝女郎樓下看,街上幾個人兒盪,紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味,彷彿誰也殺不掉那生機。 日出而作者要不早已安睡;要不就如街上幾檔食肆般,洗洗刷刷,準備關門歸家。 日入而作者又豈止艷娘與司機,正如弼街這一家小店,才剛亮起了燈。 招牌上的射燈保持晦暗,隱約見到是深棕色雲石底配以「...
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上一次黎到翠韻軒美心中菜原來已經係4月既事喇❤️時光流逝,就好似香港既老情懷一樣,買少見少啦🥴
今次黎到翠韻軒食左好多老點家老菜📷好味既實在太多喇,所以等我黎個重點推介啦🌟
懷舊灌湯餃🥟
而加愈黎愈少酒樓有得食灌湯餃喇,仲記得細個跟住公公婆婆飲茶都一定會叫一籠自私食😝都係同細個一樣,每人一籠,入面好鮮甜,啲湯多到瀉曬出黎❤️
鮮蝦鳳冠餃
其實姐係蝦餃,面頭黃色既係蛋黃,估唔到蛋黃同蝦餃其實都幾夾🥟
滑雞球大包
又一樣懷舊既點心,數唔到有幾多年無食過大包啦🤔大包整多兩籠大包,唔怕滯🐷
手工扎蹄伴海蜇
呢個手工扎蹄有小小酒香味,食落都有啲似臘腸味,海哲不過不失啦,不過可以再入味啲🤩
鼎湖上素冬瓜盅
日日30幾度🌞冬瓜盅一定係消暑恩物
用全素黎整既冬瓜盅真係好少見到,湯底用多種素食熬製,食素人士都岩食🥬
生扣龍串鳳翼球🐥
聽個名好架勢,意思係「他朝有日龍串鳳」🙈其實姐係用雲腿條、荀同鮮菇釀雞翼,釀雞翼通常都係西式,中式整法原來都幾好食。
茶燻脆香太爺雞🐥
無錯又係雞,不過同平時食開既炸子雞有好大出入,因為佢有超級無敵濃厚既烟燻味,中意食烟燻味道既人一定好中意。
叉燒鮮蝦銀針粉🦐
一碟好有鑊氣既炒銀針粉,配料有叉燒、蝦仁、芽菜等等,都值得一試呀🌟
甜品方面有冰花雞蛋球、蓮蓉皮蛋酥、小鳳雞仔餅同擂盆花生糊🥜
傻的嗎,我食左咁多野已經飽到傻左了,所以我只係揀左冰花雞蛋球,❤️就用呢個黎做成餐飯既結尾啦❤️如果係憑滙豐信用卡額外專享 85 折優惠❗
#老點家老菜 #美心中菜 #翠韻軒 #maximchinese #懷舊灌湯餃 #叉燒鮮蝦銀針粉 #冰花雞蛋球 #蓮蓉皮蛋酥 #擂盆花生糊 #茶燻脆香太爺雞 #鼎湖上素冬瓜盅 #Zolar #Zolarshare #Zolarvlovevsharevshine #zolarfoodie @ Symphony by Jade 翠韻軒
架勢意思 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
夜燈照,霓虹光,紅妝女郎樓下看,街上幾個人兒盪,紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味,彷彿誰也殺不掉那生機。
日出而作者要不早已安睡;要不就如街上幾檔食肆般,洗洗刷刷,準備關門歸家。
日入而作者又豈止艷娘與司機,正如弼街這一家小店,才剛亮起了燈。
招牌上的射燈保持晦暗,隱約見到是深棕色雲石底配以「金華冰廳」四個金燦大字,
這個色樣顯然是老舊款式,對了,這是一家有四十六年歷史的老店。
越過前方賣麵包的小檔口,穿過舊式的玻璃雙門,又是一片漆黑,這裏似乎是小店的食廳,
還未來得及察看,後方盡頭處便傳來鏗然之音,只見有兩至三名男人於該處搬來弄去,揉揉眼睛細看,
他們手執的正是一疊生鐵焗盤,一股溫熱,正瀰漫着整間冰廳。
老舊的巧手
這是一間長方小店,前鋪為外賣麵包檔及食廳;後鋪為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時,幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大,僅僅容得下三位師傅,裏面只有一張偌大的搓粉桌,銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐,唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的,是一位已在此工作十數年的老師傅,他邊把攪拌機整理好,邊謂:「我哋嘅麵包用舊式做法,盡量用人手製作,好多準備功夫㗎。」以「我們」稱呼小店,可見其歸屬感之大,對於自己所做的麵包,他十分自豪,尤其是接下來要製作的菠蘿包。
小店習慣用老方法製作,不加化學劑,他先倒入麵粉,這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉,本地有名,再加入糖及豬油。他把豬油遞上,見豬油呈雪白色,指目前最好的豬油,來自荷蘭,豬油對麵包而言十分重要,質量次一點都已經大有不同,坊間很多麵包店都用台灣豬油,做出來的味道及鬆化度都不理想。接着,又加入雞蛋及奶,多用些雞蛋的話,麵包會更鬆軟美味,千萬不要吝嗇材料,不然就不好吃了,這是老師傅的原則。
待機器把材料攪拌成一個麵糰,師傅即撒一把麵粉於桌子上,再把麵糰放上。除了機器做麵糰,其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前,先把麵糰捏成長條,再分成幾份搓成一個個圓形,三人一個勁兒地搓,不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上,好讓它們發大,這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時,發酵不足的麵包會又硬又實;發酵太久麵包又會如同空氣般,沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上,只見它立即回彈至圓形,他解釋,倘若麵包用料不足便會塌下去;若加入添加劑的話,麵糰同樣會扁塌。
麵糰發酵期間,老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖,僅此而已。攪好的皮料偏黃色,不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀,薄不好,厚不好,均勻就最好,這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水,好讓菠蘿皮黏附於麵包上,接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色,便將一盤盤的麵包推入焗爐,焗十八至二十分鐘,其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃,皮裂適當,不能過多,不然一咬下去表皮就會碎掉。
待麵包出爐之時,師傅就要開始製作酥皮蛋撻,這是小店最難做的食品,很多功夫。首先要把酥皮打起,白色的是酥皮,較有彈性,材料十分簡單,就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮,材料有雞蛋及奶粉,質感較軟。酥皮及水皮疊起來,就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮,將之用「酥槌」壓成長扁狀,再放上水皮,把酥皮包着水皮後再摺疊,重複至整塊酥皮都按壓均勻,分佈平均。
見老師傅動作輕柔,看着覺得輕鬆,其實十分辛苦,所有的手力都用陰力,他邊搥打邊訴苦:「呢個酥槌用咗十幾二十年,好重㗎!有幾磅重,一天打幾十次,好攰㗎!」語畢,把打好的酥皮切成四份,放到雪櫃中。待其變硬後,又再取出搥打,即可倒模。倒模後,要將酥皮平均地按壓於鐵模上,再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿,只要分量適當,蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗,同樣是焗至金黃色。打開焗爐,酥香頓時撲鼻而來,同時告知時已六時半,麵包準時發售。
昔日的苦頭
踏出工場,水吧、廚房以及食廳已經亮了燈。兩三位樓面阿姐已經穿戴好圍裙就位。「睇住啊!菠蘿包出爐啦!睇住啊!」一位短髮阿姐高舉雙手,將一盤新鮮熱辣的菠蘿包托在頭頂上,由工場步出玻璃門外的麵包檔。只見麵包檔前站着一位束髻端莊的婦人,看其架勢就知是老闆娘,人稱「陳太」。既然員工眾多,為何尚要堅持每日到店裏親力親為?她邊把出爐麵包整齊放到門口的麵包櫃內,邊笑說:「每日我返工都有呢個感覺,希望透過呢度,令人感覺到仲有個有人情味嘅地方,大家互守互望。」有此想法,就是源自老闆陳生開店的一個概念。
老店於一九七三年開辦,當時大牌檔開始漸少,演變成偏向輕食的冰室盛行,其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦,開此冰廳,就是因為陳生一個好客的性格,他希望有一個地方,能經常讓朋友來坐坐聊聊天,聚一聚腳喝杯茶,於是想到開間冰室,並提出取客廳之意,改名為冰廳。小店當年因為牌照問題,不能大動爐火,故此都是賣些普羅大眾的輕食,西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等,略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物,就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。隨時代改變,小店的外貌及座位依然保持一樣,大部分食物也不變,只是為滿足客人而加插了飯類以及小炒,反正都以快為主。
畢竟是四十多年前,總有些不一樣。陳太說起當年,竟是一肚子辛酸。當年,全店都沒有女工,員工全是男人,甚至光顧的客人都以男性為主,其他食肆亦然。她以前也是一個全職主婦,不止如此,來自保守的家庭的陳太,到店裏工作前,因為父母不允許,故從來都沒有外出工作。至一九九七年後,兒女都送去英國讀書,不用湊仔的她因為無聊,就來店裏來幫忙。對她而言,着實是一個很大的轉變。到店裏來,方發覺原來與人相處十分困難,她翻了翻白眼:「我直情以四個字形容,啞口無言,我從來未接觸過咁多人,雙眼從未見過咁多嘢,人哋講乜我都唔知佢有咩意思。」起初數年,根本沒有員工會聽她說話。她請員工做事,他們則認為其毫無知識,甚至着他們下班前先把地掃乾淨,也沒有人願意。她笑言:「佢哋唔做,我做囉!我忍耐力都幾高㗎。」
其實,不止忍耐力,陳太本是有主見之人,她來這裏第一件事就是改賣麵包形式。她見無論客人買多少個麵包,員工都只用一個膠袋盛着,結果客人吃麵包時,要用手指夾着麵包,她認為不體面,於是提出一個麵包用一個袋子的做法。起初員工都不接受,她惟有站在外面看着,員工不按指示,她即開口阻止,堅持了數年,又得客人讚賞,故現已經成了習慣。遇到這些問題,陳太不會跟老公打小報告,她不屑:「我唔會,我一個人要打理一個家庭,一樣需要堅強,我鍾意人除咗用手,仲要用心去做,由我做起囉。」日久見人心,員工現時對她十分尊重,相處愉快,好些員工都跟隨她十年以上。
她自覺幸運,在此,學懂了很多東西,最大的改變,就是懂得去關心別人,她漾起笑意:「冇人教我,但我喺度感覺到客人好關心我,我唔舒服佢哋會知道,我自己感動,所以我先學識咗去關心人。」她終於了解,有些東西要在生活中磨練。
然而,她學懂了,人情卻漸消逝。以前客人間十分和睦,沒有人介意搭枱,一起坐後就會互相對答,但這些畫面漸漸在她眼中消失,她嘆口氣道:「講吓講吓,連早晨都唔想講啦。」這份人情不知何時失落了。只是,人情去,光陰同是。年紀漸老,很多事情都由不得她去主宰。事實上,她意識到自己不應該再工作了,腰痠背痛。但累積了四十多年的客人,跟在她身邊多年的員工,真的捨不得。日子一天一天地過,她沒有後悔把時間都投放在此,這家小店對她而言,是其成長的地方,彷彿這是她的家,只要每天立於家門前,守護着這份舊情,足矣。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢﹑謝本華
金華冰廳
地址:太子弼街47號
電話:2392 6830
營業時間:6:30am-11pm
詳情: http://bit.ly/2TUq00E
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