#食況轉播 #CANVAS
週五夜,出門吃飯。原本稀鬆平常的一件事,這晚卻情緒高漲,化妝、更衣都令人期待,在家服役許久的相機,終於被我放進包包裡。
我來到的是 CANVAS TAIWAN,MUME前主廚Kai Ward的新餐廳,副主廚也是MUME的老班底Theodore。這也是Kai與「Little Creatures Taipei 小天使精釀啤酒餐廳」的業主合作的第二個餐廳概念,訴求是什麼呢?來自澳洲的Kai,要在此烹出摩登澳洲新滋味(Modern Australian Cuisine)。澳洲本來就是一個移民多元、文化融合的地方,很適合台灣,Kai以其多年的fine dining經驗,結合台灣食材、法餐手法、澳洲元素,打造一間氣氛輕鬆、菜色創意的中價位餐廳,應是駕輕就熟。
疫情中我已搶先體驗過CANVAS的外帶餐點。不知該不該說他們運氣「太好」,試營運當日剛好是指揮中心宣布雙北疫情進入三級的那個週六,引擎都熱好了卻只得熄火。外帶是不得不之策,也就在那份菜單裡,我嚐到了Kai主廚的悠遊靈動,維吉麥(Vegemite)、蛋白霜餅蛋糕(pavlova)讓我會心一笑。
於是想要在餐廳的環境裡好好品嚐Kai主廚的手藝。這一份內用菜單,也的確可親討喜,好吃的重點都有抓到,在鮮鹹、香脆、酸溜之間轉換,側重海鮮的表現手法也很不錯。
開胃小點確實起到開胃的作用,鬼頭刀魚塔塔、蛤蜊與烤甜椒bruschetta、雞肝慕斯吐司、馬鈴薯餅與煙燻鰻魚醬,道道都好。我特別喜歡雞肝慕斯吐司,不僅造型精準俐落,夾在金黃酥脆之間的雞肝慕斯更滑順芬芳,佐以糖漬橙皮丁很好,點亮味蕾;鬼頭刀魚塔塔也是一口脆亮,鹹辛出眾,檸檬漬黃瓜丁酸爽透淨,隱藏的調味則是柚子胡椒,用得很好;馬鈴薯餅則已是外帶期間的招牌,上了漿的脆殼咂咂作響,鮮鹹涮嘴,秘密調味是「烤雞鹽」— 洋蔥粉、雞汁粉、甜紅椒粉、芹菜籽與白胡椒的綜合體,就像洋芋片上的調味一樣令人上癮,蘸上混入自家醃燻鰻魚的酸奶醬更添鮮活。
海鮮料理接著連發。煙仔虎生魚片與西瓜湊作伙,成了亮麗豔紅的西瓜冷湯,羅勒油勾起綠香,湯汁微辣發酸,倒是有些蓋過煙仔虎的味道;小捲與珍珠薏仁燉飯則很好,小捲火候到位,焦香帶酥,底下的珍珠薏仁墨魚汁燉飯更讓人喜愛,添上了豬軟骨肉、豬頸肉的腴香,四季豆的清脆,松子的雅甜,已經很豐富的口感與滋味,卻仍有一抹清涼椒香若隱若現,原來是青花椒油!真讓人一口接一口。
一道午仔魚也很好,烹調的工夫同樣可取,眼睛看到的堅挺工整,化作舌尖上的皮脆肉嫩,熟度剛好保有濕潤,皮脆得像餅乾,單吃已很美,搭配底下的蝦頭煮甘蔗玉米則鮮甜渾厚,海味洶湧。
主菜回歸肉類,香草豬梅花肉或澳洲牛臀上蓋,佐以維吉麥醬汁,以及木耳、杏鮑菇、洋蔥泥。明白主菜出肉的需求,但這份菜單海鮮比肉好,以烹調的呈現而言,其實更喜歡外帶菜單裡的豬排,維吉麥變成照燒醬一般的glaze更鮮鹹有味。
擅長甜點的Kai,端出百香果與薄荷巧克力為大家清口。百香果醬汁披覆在奶油乳酪冰淇淋、夏威夷豆crumble之上,湯匙挖到底,一口氣品嚐酸亮、奶滑與甜脆;薄荷巧克力,是層層疊疊的巧克力慕斯、薄荷冰沙以及二者的不同脆片,全部攪散一起吃,飽到天靈蓋。
目前的個人套餐是出於防疫需求,CANVAS原本的設定是希望多人分享、家庭式的較大份量單點菜色,且以海鮮為中心。分享餐點暫不適宜,梅花座持續施行,先以這樣的面貌問世的CANVAS,已經提供不錯的用餐體驗。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過153的網紅一7出去玩,也在其Youtube影片中提到,大家也喜歡在家做烘焙嗎? 朵的頻道 https://www.youtube.com/user/BBDorothyChou 想訂購溫床蛋糕歡迎搜尋: 溫床nest https://www.facebook.com/nest.taipei IG:溫床蛋糕部門及里民服務nestcafenestcake...
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果醬抹刀小北 在 Facebook 的最佳貼文
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大推薦讚岐手打烏龍麵,驚人的好吃!!😍
我是不愛吃烏龍麵的人,但完全愛上自己煮的烏龍麵
原來手打烏龍麵可以這麼好吃,家有愛吃烏龍麵的寶寶,媽媽們一定要跟上!
好吃到小寶叫我要再多跟團補貨😆
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這是我吃過最好吃!不軟爛的烏龍麵!
零廚藝也能煮出大師級口感烏龍麵,超級好吃!
讚岐烏龍麵 Q 彈有咬勁最關鍵的一點就是師父手打的過程
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或是加入白飯,就是一道日式溫暖茶泡飯,當作宵夜或午餐都十分方便👏
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七彩顏色真的太可愛了,讓人食慾大開!
通常看到多彩食品,我們立刻會聯想到食用色素、不健康等想法
但五志喜百年以來製作素麵,始終堅持使用天然添加物,不含任何化學成分
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七色素麵用昆布高湯川燙2分鐘就很美味,阿條看到七色素麵就迫不及待的要吃😆
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這是我吃過唯一不口乾的鬆餅粉!
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我早上都要泡一杯牛奶+一匙芝麻粉養身
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可以補充平常不足的營養素、也可降低血糖
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芝麻粉天然無添加、不使用任何人工食品添加劑
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果醬抹刀小北 在 旅咖543.Travel543 Facebook 的最佳解答
疫情嚴峻還是買進來自家食用比較安全喔~
「胖叔叔」,來自於一個祖孫三代都離不開烤箱的家族(豐興餅舖),他承襲了爺爺的衝勁、爸爸的創意,知道怎麼烤出美味、怎麼賣美味,最希望讓大家吃到充滿幸福感的麵包。
他把特製秘方手工包捏到麵糰裡,讓剛出爐的吐司一撕開,就看到如火山熔岩流出爆漿的驚喜,讓吐司成為了一種藝術。
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胖叔叔一心想做出健康的美味,於是不惜成本選用高品質的奶油、麵粉,以及花蓮當地的健康優質食材,定期開發季節性商品。培養了多種天然酵母,做出會呼吸的麵包。
種種的用心苛求,就是為了提供健康、幸福的美味。
而為了維持吐司的良好品質,胖叔叔採用「急速冷凍」急速降溫至-40°C,所結成之微米冰晶非常細小,能讓吐司保有原本柔軟、濕潤的口感;而吐司回烤後,也能重現當天出爐的美味!
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【胖叔叔-濃醬檸檬吐司】
芬芳酸甜檸檬香,內餡特製檸檬醬為進口檸檬餡混合獨門密方調製而成。純手工細心包捏成型「會呼吸的吐司」,口口咬下都能品嚐『檸檬醬熔岩流出』的酸甜、香軟。
【胖叔叔-手撕朱古力吐司】
香濃巧克力醬,麵糰筋性極佳,加熱後產生的氣味讓人難以抵擋~手撕麵包是千層麵包的變化版;一層一層的組織細緻美味,再加上超濃郁的巧克力醬及一顆又一顆的巧克力水滴,完全是巧克力控的不二之選!
【胖叔叔-雲朵白吐司(6片/袋)】
以聯蟬二屆世界冠軍的品質優異之丹麥奶油製成。LURPAK丹麥無鹽發酵奶油是在48小時內以最簡化製程生產出的高品質奶油。經過乳酸發酵,滋味清爽,散發清新淡雅的乳脂香氣。成分單純、無添加任何香料,入口即化、化口性佳。 由於牛奶含量高,且採用長時發酵老麵糰,口感Q軟順口,有著輕柔的牛奶香,是別家吃不到的口感!抹上果醬或奶油烤過滋味絕佳~
【胖叔叔-北海道冰心乳酪】
麵包體不摻1滴水,所以口感超軟,並且有醇厚奶香。內餡使用北海道乳酪製成的乳酪霜餡,北海道冰心乳酪解凍退冰至冷藏狀態即可食用,冰冰涼涼的吃會有最佳風味。
【郭榮市火腿-黑豚哈姆切片(200g/包)】
「郭榮市手工火腿」是擁有80年歷史的花蓮老店,郭榮市手工火腿以頂級食材打造完美口感,嚴選花蓮黑毛豬肉為原料,僅挑選豬後腿肉除筋去油保留菁華部位,因此一頭豬只能製作出十條郭榮市手工火腿。每條黑豚哈姆都以相思木炭炭烤3小時,再以進口「櫻花木屑」煙燻40分鐘,炭烤過程為求火腿均勻受熱,過程需靠老師傅將手臂伸入高溫火爐轉動火腿超過2000次,無添加澱粉、色素、香料及防腐劑,堅持純手工的郭榮市火腿,以特級原料及獨特煙燻帶出肉質的天然甘甜!
【富華-Arla馬自拉起司(150g/盒)】
溫和乾酪風味適合搭配各式麵包、三明治與披薩等製作,也是宴會派對場合的最佳點心。
【98裡作 / 濾掛式咖啡包+花茶包】
98裡作 Play Design Lab. 98,安於在地,隨時日流轉,創造無限。裡, 實心內斂,蘊蓄生活微妙變化。作,觀而實習之,立身作而行。一幢位於巷弄裡的舊日房舍,一群熱愛土地分享生活的朋友,一處編織夢想紀錄日常的據所。
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#旅咖享食 #胖叔叔烘焙屋 #花蓮秒殺吐司名店
果醬抹刀小北 在 一7出去玩 Youtube 的最佳解答
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