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【連日大餐後只想來碗家常味：雪菜豆皮肉末麵】

12 月真的是一個恐怖的月份，從冬至、聖誕到跨年，短短一個月內有三個逼人大吃大喝的時機，掐指一算密度實在高得嚇人！

我從冬至就開始失守淪陷了，當天剛好我家人來，當晚要煮芝麻湯圓時，我媽說她有點飽，吃 4 顆就好，但我一般都是吃 5 顆的，如果照這樣煮，不就會剩下非常尷尬的 1 顆，若放回冰箱，請問有什麼時候我會想說來煮個 1 顆湯圓吃吃好了？！我怎麼想都想不到答案，這對於有強迫症的我來說是無法容忍的事情，於是我義不容辭（用在這種小事上對嗎）負責吃下多出的那 1 顆。

吃完 6 顆湯圓我早該滿足，結果看我哥大快朵頤吃著鮮肉湯圓，我突然覺得吃點鹹的解解膩似乎是個不錯的點子，就又吃了1 顆鮮肉湯圓跟喝 1碗湯，噢我有說這一切都是發生在晚餐過後嗎，我吞下最後1 顆湯圓應該差不多 11 點了吧，今年總計吃了 7 顆包餡湯圓，熱量破表，我遇到湯圓就變成一個不知節制的女人我真該死（賞自己巴掌）。

過完冬至緊接著就是聖誕節，而且今年還剛好在週六，給人充分的理由從週五晚上一路吃到週日，過個聖誕節搞得像過年一樣，身材就在綿延不絕的聚餐中逐漸走鐘。好不容易送走聖誕節，結果跨年馬上又要來了啊！又是一個讓人不甘心簡單吃的日子，總覺得要吃點好料，明年才會過得順遂吧（什麼歪理），總之 12 月就像個很愛催促孫子多吃點的阿嬤（所有阿嬤顯示為躺著也中槍），怎麼都躲不過。

我想很多人跟我一樣，過節吃大餐是很開心滿足沒錯，但到了一個臨界點，就會覺得這些大魚大肉真是夠了（翻桌），好想來一碗家常口味的麵啊～～我就是在如此矛盾又崩潰的心情下，煮了一鍋雪菜豆皮肉末，吃了一碗乾拌麵後，我連日大餐的愧咎心情終於得到一絲救贖。

雪菜豆皮肉末，是個實而不華的家常美味，之所以說它不「華」，是因為雪裡紅的顏色蠻黯淡的，若不是炒了一點辣椒有點畫龍點睛的效果，不然整盤看起來簡直像沒有血色又不化點妝的女人。但它很「實」，因為料理上超級方便快速，先做好一小鍋，多的可以冷藏起來當常備菜，無論是要拌飯、拌麵、加點高湯變成湯麵，甚至是拿來當包饅頭，滋味都好極了，你怎麼能不愛上它呢！

別說林姓主婦沒提醒，農曆年不到一個月就到柳，又是個讓腸胃上場硬幹的時候，想休息一下，趁這幾個禮拜，煮一鍋雪菜肉末簡單吃吧！

無敵簡單的食譜這裡看：http://okapi.books.com.tw/article/9369

【秋天必吃的清爽料理：酸白菜蒟篛豬肉卷】

所謂限量是殘酷的，這句話不是只能套用在時尚精品上，其實在菜市場也經常會出現讓主婦接連失心瘋搶購的限量食材（茶）。

會去逛傳統市場的人應該知道，那兒除了固定攤位外，也有定期輪調的攤位，像是每週二、四才來擺，這些都還好，反正問清楚老闆出沒時間，想買都還是買得到。

但有一些攤位是屬於游擊隊形態，就是要不要出來擺，完全看老闆心情，可能他在家翻翻農民曆覺得過幾天適合擺攤，就會跟菜市場租個臨時攤位，做一些東西出來賣，或是他覺得自己的東西大家不會天天買，就會在好幾個市場輪著擺，反正就是來無影去無蹤，遇到老闆不比遇到真愛容易。

林姓主婦最怕的情境，就是我在攤販試吃後感到非常滿意，掏錢要買時，隨口問老闆都哪時候出來擺，結果老闆說不一定，他賣這個只是興趣，因為做工很麻煩，賣完這批他就要休息一陣子。

我一聽到這種話，馬上就會陷入恐慌，想說老闆到底要休息多久，以後吃不到怎麼辦（來回踱步），接著出現把買菜當買儲蓄險的心態，跟老闆說那給我三斤好了（跌倒）。

我就曾經買過世紀無敵大顆的東北酸白菜！全因為老闆娘的一句「我這批賣完不知道什麼時候才會再做新的」，結果那一顆大到我都可以開店賣了，小家庭根本煮三鍋都吃不完啊！

那時覺得這樣餐餐都喝酸白菜湯我都要胃食道逆流了，就換換吃法，把酸白菜切成細絲，另外加上蒟篛條跟豆皮絲，用豬肉片捲起來煎，其實只是很小的一個變化，但吃起來很有新鮮感，又成功幫我消耗掉一些酸白菜，一石二鳥。

這豬肉卷，一咬下，可以吃到酸白菜的酸溜、蒟篛的脆Q、豆皮的微微豆香，以及豬肉片的油脂香氣，口味額外清爽，吃了讓人心曠神怡心情好！

食譜這裡看：http://okapi.books.com.tw/article/9107

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【配菜的公式】

開始自己下廚後，才明白做菜不是件容易的事，為了把一桌菜端上桌，事前要考慮的事情其實非常多。

家裡有什麼菜？能煮出些什麼？想試試看新的菜色，但以自己的手藝會成功嗎？來得及準備嗎？要怎麼配菜？家人會喜歡吃嗎？這樣食材最近會不會太常用？

相信這些問題在許多人下廚之前，都會像走馬燈一樣在腦海中閃過一輪，比較有料理經驗的人，只是會快一些得到答案，而比較沒經驗的人，可能就會卡在某一個環節破不了關，覺得苦惱。

上述的各種關卡中，我個人認為『要怎麼配菜』是最大的一關魔王，若菜色之間沒有搭配好，可能會不小心讓一桌菜全都太清淡，無法讓人食指大動，或是太重鹹太下飯，讓人吃到覺得口渴油膩喘不過氣，另外還要顧及營養均衡的問題，真是不容易。

我分享一下自己配菜的公式，有這些公式之後，在配菜時會比較像『填空題』而不是『申論題』，會幫助你快一點想到答案，採買時也會比較有方向一些。

我平日習慣煮中式三菜（不一定會有湯），以下討論是以這樣的方向為出發點。

1)主菜：肉類（雞、豬、牛、魚）

2) 配菜：蛋、豆腐、海鮮或絲瓜、蒲瓜、桂竹筍、菇類等非綠色蔬菜的菜類

3) 綠色蔬菜

＊黃金原則：要有一道下飯的菜，但一道就好

請想像如果你眼前是這樣一桌菜：三杯雞、麻婆豆腐、魚香茄子，你有沒有覺得煮飯的人逼你吃三碗飯的意圖很明顯？這三道菜都很好吃，但同時擺出來卻讓人有點承受不起，那是因為都太重鹹、太下飯了。

我個人也蠻害怕整桌都是非常清淡的菜，像是三道基本上都是蔬菜，頂多有幾條肉絲，而且肉絲還不幫人家醃一下，直接加鹽炒炒而已，這樣雖然很健康，但我吃起來會覺得心靈很空虛寂寞，可能會吃到哭粗乃，很想偷偷去廚房淋一點醬油在飯上狂嗑幾口。

所以呢，請記得這個黃金原則，下飯菜要有一道，但一道就好。如果你不太知道怎麼分辨下不下飯，那記得，『只能有一道菜用醬油』，其他的用鹽就好。雖然我很愛醬油的鹹香，但用太多絕對不行，這樣配出來的三菜，會是讓大家腸胃比較舒服的。

＊雞、豬、牛、魚輪番上陣

通常都會有一道肉類來當主食，下飯的菜一般就是由這道菜來擔任，我列一些肉類的家常菜色給大家參考。

雞：三杯雞、咖哩雞、馬鈴薯燉雞肉、紅燒雞

豬：蔥爆肉絲、青椒肉絲、蘆筍肉絲等，家常滷肉、椒鹽松坂豬

牛：同上的肉絲料理、紅燒牛楠、黑胡椒牛小排

魚：最方便的是可以直接乾煎的鮭魚、肉魚、土魠魚、鱈魚，另外也可買李錦記的蒸魚醬油，很方便好吃，紅燒魚我就比較少做了

＊擅用蛋、豆腐、海鮮或絲瓜、蒲瓜等非綠色蔬菜的菜類，當配菜

蛋：番茄炒蛋、菜脯蛋、蒸蛋、吻仔魚煎蛋、蝦仁炒蛋等

豆腐/豆干/豆皮：蔥燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、日式洋蔥燉豆腐、芹菜炒豆干、三杯豆皮、乾煎生豆皮（沾大蒜醬油＋黑醋）

海鮮：芹菜炒透抽、川燙透抽（沾醬油芥末）、香煎椒鹽透抽佐檸檬汁、蔥爆蝦、川燙蝦（沾醬油芥末）、蛤蜊絲瓜

非綠色蔬菜的菜：絲瓜、蒲瓜、小黃瓜炒花枝丸/甜不辣/貢丸、大黃瓜、鮮蝦蘆筍、桂竹筍、三杯綜合菇、碗豆炒菇（可加烹大師）

＊永遠都有一道綠色蔬菜

這最簡單，基於營養健康考量一定要有，挑當季的新鮮綠色蔬菜來煮就好。

運用我說的黃金原則，再去看主菜、配菜、跟綠色蔬菜要怎麼挑，或許下次你會覺得配菜變容易一些。

Photo by 日常散步｜numberxii

文章同步更新在林姓主婦的部落格：http://poyin-at-home.blogspot.tw/