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總是充滿驚喜的新銳美味
台北餐飲新星 樓上見 See You
少見的港式餐酒館，沿用港式菜色搭配台灣當季食材，加入些許的香港經典調味，重新演繹全新中菜樣貌，入口卻是最熟悉且令人驚豔的享受，桌上佳餚像是一場兼具視覺與味覺的食感饗宴。
雲吞 / 瑞克達起司 鹹魚 白蘿蔔
雞肝醬 / 梅子焦糖 蓮藕片 五香
軟絲 / 馬祖紅槽 巴西里
鮑魚飯 / 東北角鮑魚 臘腸 雪菜
楊枝甘露 / 芒果果冰 酒漬柚子 椰奶
#樓上見 #Seeyou #港式餐酒館 #ChefRobert
#中山北路美食 #台北美食
#CCFoodie #CCFoodie美味無極限 @ 樓上見
【 Sinasera 24 】
🏠 台東縣長濱鄉南竹湖26-3號
▪️
去年生日前夕如願再次吃到 Sinasera 24
絕對是不負專程前往的米其林星級體驗
桌上的黑白影像照片引導聯想當日的主要食材
蝸牛、旗魚、章魚、小卷、鮑魚、鴨、鵪鶉
以在地食材串起舌尖上的絕美饗宴
來自台東成功的 #章魚 燉煮成軟嫩質地
表面再煎至香酥
裹上烤過的白蔥粉，綴以酢漿草
並抹上青蚵與蛤仔製成之乳白醬料
與底層青翠的發酵韭菜花醬清香完美銜接
雖層次複雜度高，但竟與自然橘酒相互映襯
讓人十分驚喜
#東北角鮑魚 是當晚最心醉神馳的一道
先送上魚骨、鮑魚與白蘿蔔熬煮之高湯
幾滴山當歸油飄逸若隱若現的芹菜草本香氣
既暖胃又暖心之後
一刀切下
熟度彈牙的鮑魚無可挑剔
底層濃郁的牛蒡魚汁細泥中
更讓人味蕾一亮的是具烘焙香氣的咖啡油和蘋果木煙燻波特菇
搭配上層酥脆的牛蒡絲一併入口
這組合簡直令人拍案叫絕
最後的甜點也是海味到底
殘餘的東北角鮑魚肝入蜂蜜蛋糕
野薑花冰淇淋底層是綜合魚種酥炸而成的鹹香魚餅
地方風格強烈，讓人不印象深刻也難
沒有好的生產者和好食材
也無法成就這一盤盤精彩
Sinasera 24 已不只是間餐廳單純供應餐點
主廚Nick 傳遞食材美味同時
也串起生產者和食客之間那條線
吸引更多消費者專程前往用餐
也間接促進發展了當地微型經濟
-
▫️開胃小點：毛豆、發酵蘑菇 / 紅米、黑米、長濱紅藜、小米 / 白玉蝸牛、花椰菜、蜆
▫️麵包：台南芝麻、宜蘭金棗、夏威夷果佐胡麻油 / 嘉義新港黑豆
▫️成功劍旗魚、大黃瓜、飛魚、過山香
▫️成功章魚、青蚵、韭菜花
▫️澎湖小卷、絲瓜、長濱一等米
▫️東北角鮑魚、牛蒡、雲林波特菇、咖啡
▫️玉里櫻桃鴨、長濱芭蕉、水田芥
▫️嘉義鵪鶉、黑蒜、芥菜
▫️東北角鮑魚肝、泰源野薑花、魚餅
▫️佐茶小點：桂花梨子棉花糖、月桃籽烤布蕾、可可費南雪(與手製板栗煉乳)、馬告檸檬巧克力、金萱茶柑橘軟糖
【海之台灣旅】台東長濱 ‧「Sinasera 24」。
也是本次環島行列為必訪重點之一，慕名好久的 Sinasera 24。雖說先前八月在台北與「Orchid Restaurant 蘭」的四手聯彈活動中已先緣會，然頗驚異是，想是身在自己的立足之土、自己的地方，顯然更加超越。
毫無疑問，是已臻圓熟發光的 fine dining 表現：技法、組成、風味、質地、火候，創作形構、意圖、思維、脈絡，以至周邊的酒水服務等大小環節配搭，都成熟完整、精緻洗練。而和原先領略和預期稍有不同是，原本豐富奔放的台東在地食材意象淡了，更多兼容本產各地素材，但原原本本專注食材本色本味發揮仍舊一致，少了些生猛，多幾分世故穩健。
驚艷於他的章魚，燉煮得無比綿軟細嫩後再酥炸，佐以韭菜花醬汁和酢漿草，口感妙不可言。還有鴨肝派，雲林白蘑菇薄片層疊其上，夾以發酵蜂蜜醃漬的花蓮油甘果，灑以香檸皮、柑橘和牛肝菌粉，鴨肝的腴濃和蘑菇的清新青生相交織，迷魅森林氣幽幽綻放，
同樣洋溢林野之氣的還有東北角鮑魚，以魚高湯煮得滑柔，搭配牛蒡絲、咖啡奶油和煙燻波特菇，山與海優美交歡。主菜之一的玉里櫻桃鴨胸同樣質地先就讓人大嚇一跳，低溫油封成綿凝肌理，卻大有別於舒肥的寡味，佐上鴨汁、刺蔥子和芭蕉羅望子醬，鴨鮮鴨香鴨甘雄渾流洩。
是從在地原鄉根生茁壯，繼而一步步淬鍊淬礪向極致的展現；從中看見，本地西廚創作在走過重重台灣圖騰符碼負載後，下一個可喜可能面向，心悅折服，無窮玩味。
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阿興大哥在爸爸車禍意外過世後，慢慢接手家裡的九孔養殖池，九孔也屬於鮑魚的一種，所以貢寮地區都統稱貢寮鮑。很多人都笑說養著個不會賺錢，一個年輕人回來這裡根本浪費時間，但阿興大哥不管別人怎麼說，就是要保留他與爸爸的共同記憶。他開創了產地海邊小旅行，帶大家認識貢寮鮑怎麼養，還可以體驗噴海菜，現場直接炙燒貢寮鮑，海味十足~~
阿興大哥想做的不只這樣，將廢棄了十六、七年的養殖池活化再利用，開始養起了無毒白蝦和海葡萄~🦐🦐🦐他的蝦子真的超級鮮甜Q彈，一分鐘川燙就可以上桌，人人稱讚！！他也開始相揪周邊的人一起投入養白蝦，振興當地產業，讓年輕人有機會回來~
推薦大家到貢寮走走看看，支持台灣的養殖業~ 👍
#九孔 #鮑魚 #貢寮 #東北角 #海鮮
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▎職人賺錢奧秘大搜查:
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＃農委會的注意義務
十年前，因為貪圖便宜，引進中國含有病毒的廉價九孔種苗，導致曾經有一千噸產量的新北市名產東北角貢寮九孔產量銳減，努力十年後，現今還是只有兩三百噸的產量。即使是替代性雜交鮑魚，亦是難以為繼。大秉在此強調，農委會應該要肩負起農產品進出口把關的角色，並應適度保護本國農產技術，不要一有好技術、好種苗就帶到中國，然後在中國沿海複製後又回頭和台灣競爭。
＃連動債的責任釐清
農業金庫於九十六年間購買連動債及相關衍生性商品約五十億，收回約十五億，但根據連動債受害人於大秉辦公室陳情的經驗，大多數賠付五成上下，為什麼農業金庫只賠了三成呢？連動債處理方會拍賣、清算該販售機構，發回給購買者，為什麼農業金庫那麼低？是不是有怠惰或者其餘錯誤的可能？
＃農地重劃執行率低落
由於台灣地區農地細分，農戶持有農地面積平均僅1.1公頃左右， 規模過於細小，農業經營效率無法有效提高，為推動農業現代化，改善農場結構，必須有賴農地重劃以達成調整農場結構，擴大經營規模，改善生產環境等現代化農業經營方式。
計畫目標：2013-2016年，以10億8千萬預算，完成2160公頃重劃。
現況：依農委會網站統計，迄今完成170公頃，計畫時間剩一年不到，完成率7.9%。
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東北角鮑魚 在 仁和鮑魚-仁和農漁生鮮小舖- 首頁| Facebook 的必吃
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