【告別築地 豊洲市場初訪】
日本告別平成，築地批發市場的搬遷算得上是最後幾件大事之一。
以前我去過築地，領略日本飲食文化的傳統；此行則首次到訪去年底開幕的豊洲，見證日本當代市場規劃實踐。對比今昔，感受良多：
首先作為參訪與消費者，豊洲市場逛起來確實舒適方便。地板平整、環境乾淨，餐飲空間堪比現代百貨商場。批發市場本身，舉目所見環境乾淨、秩序井然；冷鏈動線也有整體規劃。就連最基礎的運輸棧板，都能高度規格化——這是台灣仍無法做到的。
我特別印象深刻的，是市場設計時對教育與觀光功能的考量——市場中不僅有展示專區，介紹東京批發市場歷史；訪客專用的空中走道貫穿四大區，可以讓學生遊客了解市場運作，不干擾市場運作。
但在另一方面，我也不時懷念起，過去在築地那種更緊密濃郁的文化氣氛。例如豊洲的鮪魚競標，設有大片玻璃帷幕讓人參觀，但卻人潮不若以往。據了解，豊洲參觀新制要事前預約，要查驗身份，而且一般人不能再混入批發市場買魚。這些制度，都造成了人與真正「現場」的隔閡。
更深遠的，是搬來豊洲的批發市場，與原築地飲食文化圈的切割。過去築地不只是一個市場，而是圍繞著批發市場衍伸出的，盤根錯節的飲食文化圈。這次搬遷，是從原本的有機聚落中，切出核心的批發市場移走，留下周邊的飲食文化圈。
這個決定，不免引起許多原有攤商的反對抗爭。從相關報導來看，築地餐飲商圈業績也大幅下滑。今年春，東京都宣布在原址興建國際會議中心，讓仍期待「原址重建」的人死心。雖然小池知事承諾會「活化築地飲食文化」，能否真能守住「文化」，各界仍有不少疑慮。
回看豊洲落成以來，曾出現過「貨運動線效能不足」、「燈光太強干擾漁獲鮮度判斷」，或是「通風設計不當」等爭議，也不乏有市場攤商抨擊，整體決策規劃的過程中欠缺市場方的參與。
年初我在對「生活經濟」的倡議，談過台灣整體飲食環境的升級；眼前各地具體的市場改建，也正在進行。都市更新、城市物流基建與消費空間的升級，當然是勢在必行，但如何能更確實考量實際使用的需求，如何兼顧在更大脈絡的影響，是每個執政者的挑戰。
在這方面，豊洲市場都是值得深究參照的個案。
東京批發市場 在 日本東京批發店問屋大公開海渡批店MDM 日本批店批發市場 ... 的必吃
日本 批發 廠商、問屋大公開！ ○ 東京 批店、問屋有哪些？海渡、MDM、丹波屋等○ 批發 廠商、問屋分析① 成本跟市價落差大▷▷▷ 可創造利潤空間大② ... ... <看更多>