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這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。
配方的特別之處是沿用「經典費南雪」的烤模，自己手邊烤模的材質是比較容易購得的矽膠材質，容易脫模雖然一直是矽膠烤模的優點，不過吸熱與蓄熱性與金屬烤模相比，還是略差，特別是整個烤模中心位置的凹槽，上色就顯得特別不易，因此如果能夠得金屬材質，我會強烈推薦以金屬烤模為首選，不過必須做好噴油灑粉的防沾準備。沒有金磚烤模的人亦可以用杯子蛋糕模來製作依樣出色，只要每份烤模所填入麵糊重量一樣，烘烤溫度維持一樣，不過時間上金屬模會略短些。
[ 材料 ]
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細磨杏仁粉：80克
泡打粉：2茶匙(約7.5克)
常溫蛋黃：3顆 (60克)
常溫全蛋：1顆 (55克)
細白砂糖：120克
檸檬皮屑：1顆
天然海鹽：1/4茶匙
全脂鮮奶：15克
朗姆酒(RUM)：15克
室溫軟化無鹽奶油丁：140克
[ 必要器材 ]
平口擠花嘴、擠花袋、費南雪小金磚烤模 (單一格尺吋L8 x W2.5 x H2.5)
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，全程烘烤約20~22分鐘，或觀察表面明顯上色時可出爐。*金屬模約20分鐘 / 矽膠模約22分鐘。
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想到中秋節就開心，
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唉....好想喝杏仁茶喔
不知道市面上哪裡有在賣泡起來又香又濃的杏仁茶呢?
哪各品牌比較讚呢??
該去哪裡買才買得到很讚的,可以自己沖泡的杏仁茶呢？
另外，有煮杏仁茶的小秘訣嗎?謝謝！
熱熱的杏仁茶配上油條，真是好吃耶！
好想喝杏仁茶喔！
--
堅持 不走不正確的路
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.105.36
※ 編輯: pjjl 來自: 61.228.101.149 (02/21 01:54)
※ 編輯: pjjl 來自: 61.228.101.149 (02/21 01:55)
※ 編輯: pjjl 來自: 61.228.101.149 (02/21 01:56)
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作者: yetty (橫眉冷對千夫指) 看板: Instant_Food
標題: Re: [請益] 我想喝杏仁茶--請推薦好喝的杏仁茶，선…
時間: Sun Feb 22 01:00:45 2004
※ 引述《pjjl (jahr)》之銘言：
: 唉....好想喝杏仁茶喔
: 不知道市面上哪裡有在賣泡起來又香又濃的杏仁茶呢?
: 哪各品牌比較讚呢??
: 該去哪裡買才買得到很讚的,可以自己沖泡的杏仁茶呢？
: 另外，有煮杏仁茶的小秘訣嗎?謝謝！
: 熱熱的杏仁茶配上油條，真是好吃耶！
: 好想喝杏仁茶喔！
我覺得薌園有出一袋的那種杏仁粉泡出來的就真的很好喝喔
以前叫"貝母杏仁粉"，現在叫"杏仁粉"
而且我覺得價錢很合理，我在全聯買400g一包是82元喔
我很喜歡喝這個是因為市上有很多杏仁粉都一包一包弄好的
可是我又喜歡喝濃濃的 這樣一包我3天就敗完了....很不划算
而這個是自己可以隨己意調配說
這一包我可以喝個5天喔，放假就不行了 因為太好喝了^^"
不過有個小問題是他的品管好像做的不是很好
我有買過泡了一整包都懷疑他裡面加了意芢粉的那種....都超黃的...||
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.190.122
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作者: elisa75425 (Angelsasa(pics)) 看板: Instant_Food
標題: Re: [請益] 我想喝杏仁茶--請推薦好喝的杏仁茶，선…
時間: Sun Feb 22 19:34:07 2004
※ 引述《yetty (橫眉冷對千夫指)》之銘言：
: ※ 引述《pjjl (jahr)》之銘言：
: : 唉....好想喝杏仁茶喔
: : 不知道市面上哪裡有在賣泡起來又香又濃的杏仁茶呢?
: : 哪各品牌比較讚呢??
: : 該去哪裡買才買得到很讚的,可以自己沖泡的杏仁茶呢？
: : 另外，有煮杏仁茶的小秘訣嗎?謝謝！
: : 熱熱的杏仁茶配上油條，真是好吃耶！
: : 好想喝杏仁茶喔！
: 我覺得薌園有出一袋的那種杏仁粉泡出來的就真的很好喝喔
: 以前叫"貝母杏仁粉"，現在叫"杏仁粉"
: 而且我覺得價錢很合理，我在全聯買400g一包是82元喔
: 我很喜歡喝這個是因為市上有很多杏仁粉都一包一包弄好的
: 可是我又喜歡喝濃濃的 這樣一包我3天就敗完了....很不划算
: 而這個是自己可以隨己意調配說
: 這一包我可以喝個5天喔，放假就不行了 因為太好喝了^^"
: 不過有個小問題是他的品管好像做的不是很好
: 我有買過泡了一整包都懷疑他裡面加了意芢粉的那種....都超黃的...||
我也很喜歡喝杏仁茶耶....但是我很少在喝
因為我是住宿,我的室友都不敢聞杏仁的味道....所以我就不能喝了
不然他們的反彈會很大
不過我記得淡水的老街上有再賣現磨的杏仁粉耶
我沒有買過.....不過好像不錯的樣子
因為味道好香濃唷....有機會我會去買來喝喝看
他也是可以自己調配的.....^^
--
約定真的很像流星，轉眼就不見．
我討厭那個不守承諾的人．
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.79.49
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作者: andreana (我要當優秀的導覽員) 看板: Instant_Food
標題: Re: [請益] 我想喝杏仁茶--請推薦好喝的杏仁茶，선…
時間: Mon Feb 23 14:52:44 2004
※ 引述《yetty (橫眉冷對千夫指)》之銘言：
: ※ 引述《pjjl (jahr)》之銘言：
: : 唉....好想喝杏仁茶喔
: : 不知道市面上哪裡有在賣泡起來又香又濃的杏仁茶呢?
: : 哪各品牌比較讚呢??
: : 該去哪裡買才買得到很讚的,可以自己沖泡的杏仁茶呢？
: : 另外，有煮杏仁茶的小秘訣嗎?謝謝！
: : 熱熱的杏仁茶配上油條，真是好吃耶！
: : 好想喝杏仁茶喔！
: 我覺得薌園有出一袋的那種杏仁粉泡出來的就真的很好喝喔
: 以前叫"貝母杏仁粉"，現在叫"杏仁粉"
他改名啦
之前應該是叫"川貝母杏仁粉"吧
我也很愛喝
不過我喝的是分裝好的
想喝濃一點的話水不要放太多就好了
: 而且我覺得價錢很合理，我在全聯買400g一包是82元喔
: 我很喜歡喝這個是因為市上有很多杏仁粉都一包一包弄好的
: 可是我又喜歡喝濃濃的 這樣一包我3天就敗完了....很不划算
: 而這個是自己可以隨己意調配說
: 這一包我可以喝個5天喔，放假就不行了 因為太好喝了^^"
: 不過有個小問題是他的品管好像做的不是很好
: 我有買過泡了一整包都懷疑他裡面加了意芢粉的那種....都超黃的...||
--
懂得珍愛對方的一切
懂得包容對方的缺點
這樣才不會出現童話故事的假象
幸福快樂的生活才不會出現短暫
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.34.59.80
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作者: migo1219 (我是小咪鍋) 看板: Instant_Food
標題: Re: [請益] 我想喝杏仁茶--請推薦好喝的杏仁茶，선…
時間: Mon Feb 23 16:38:48 2004
※ 引述《andreana (我要當優秀的導覽員)》之銘言：
: ※ 引述《yetty (橫眉冷對千夫指)》之銘言：
: : 我覺得薌園有出一袋的那種杏仁粉泡出來的就真的很好喝喔
: : 以前叫"貝母杏仁粉"，現在叫"杏仁粉"
: 他改名啦
: 之前應該是叫"川貝母杏仁粉"吧
: 我也很愛喝
: 不過我喝的是分裝好的
: 想喝濃一點的話水不要放太多就好了
: : 而且我覺得價錢很合理，我在全聯買400g一包是82元喔
: : 我很喜歡喝這個是因為市上有很多杏仁粉都一包一包弄好的
: : 可是我又喜歡喝濃濃的 這樣一包我3天就敗完了....很不划算
: : 而這個是自己可以隨己意調配說
: : 這一包我可以喝個5天喔，放假就不行了 因為太好喝了^^"
: : 不過有個小問題是他的品管好像做的不是很好
: : 我有買過泡了一整包都懷疑他裡面加了意芢粉的那種....都超黃的...||
杏仁粉外面很多都不是很純
要辨別其實也不是很簡單 我說一下我知道的部分
真的杏仁粉的香味其實並不會很香 是在沖泡之後香味才會跑出來
還有真的杏仁粉一定要用100度的熱水去泡 才會香
而且杏仁粉是杏仁磨的 所以會有很小的顆粒是正常的 並不會很完完全全的溶解
大概是這樣 我就泡過不純的杏仁粉
用熱水沖泡會糊成一坨 弄不散 +.+
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作者: bunnyer (lililala) 看板: Instant_Food
標題: Re: [請益] 我想喝杏仁茶--請推薦好喝的杏仁茶，선…
時間: Mon Feb 23 21:57:11 2004
※ 引述《pjjl (jahr)》之銘言：
: 唉....好想喝杏仁茶喔
: 不知道市面上哪裡有在賣泡起來又香又濃的杏仁茶呢?
: 哪各品牌比較讚呢??
: 該去哪裡買才買得到很讚的,可以自己沖泡的杏仁茶呢？
: 另外，有煮杏仁茶的小秘訣嗎?謝謝！
: 熱熱的杏仁茶配上油條，真是好吃耶！
: 好想喝杏仁茶喔！
昨天在新光信義店的A8館7樓美食展,買了一家令我驚豔的的杏仁茶
他名字是"馬廣濟杏仁飲",聽工讀生說是馬來西亞進口的
特別的地方他的杏仁用的是北杏(還是南杏,我忘了)
就是真正有中醫上療效的那一種小小的杏仁
很香,跟一般我們吃的萬歲牌那種梭狀杏仁不同
聞味道就知道了
不過頗貴,一盒12包要180
只是對我而言算值得拉,可以嘗試看看
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◆ From: 140.111.163.251
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作者: luwbino (C'est la vie!! ) 看板: Instant_Food
標題: Re: [請益] 我想喝杏仁茶--請推薦好喝的杏仁茶，선…
時間: Mon Feb 23 22:16:56 2004
※ 引述《bunnyer (lililala)》之銘言：
: ※ 引述《pjjl (jahr)》之銘言：
: : 唉....好想喝杏仁茶喔
: : 不知道市面上哪裡有在賣泡起來又香又濃的杏仁茶呢?
: : 哪各品牌比較讚呢??
: : 該去哪裡買才買得到很讚的,可以自己沖泡的杏仁茶呢？
: : 另外，有煮杏仁茶的小秘訣嗎?謝謝！
: : 熱熱的杏仁茶配上油條，真是好吃耶！
: : 好想喝杏仁茶喔！
: 昨天在新光信義店的A8館7樓美食展,買了一家令我驚豔的的杏仁茶
: 他名字是"馬廣濟杏仁飲",聽工讀生說是馬來西亞進口的
: 特別的地方他的杏仁用的是北杏(還是南杏,我忘了)
: 就是真正有中醫上療效的那一種小小的杏仁
: 很香,跟一般我們吃的萬歲牌那種梭狀杏仁不同
: 聞味道就知道了
: 不過頗貴,一盒12包要180
: 只是對我而言算值得拉,可以嘗試看看
我想問的是
7-11那種紙盒包裝的杏仁查是不是沒了阿
最近去都沒有看到說
好想喝喔.....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.130.209.56
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: phebes (何貝寶) 看板: Instant_Food
標題: Re: [請益] 我想喝杏仁茶--請推薦好喝的杏仁茶，선…
時間: Sat Feb 28 12:17:49 2004
※ 引述《migo1219 (我是小咪鍋)》之銘言：
: ※ 引述《andreana (我要當優秀的導覽員)》之銘言：
: : 他改名啦
: : 之前應該是叫"川貝母杏仁粉"吧
: : 我也很愛喝
: : 不過我喝的是分裝好的
: : 想喝濃一點的話水不要放太多就好了
: 杏仁粉外面很多都不是很純
: 要辨別其實也不是很簡單 我說一下我知道的部分
: 真的杏仁粉的香味其實並不會很香 是在沖泡之後香味才會跑出來
: 還有真的杏仁粉一定要用100度的熱水去泡 才會香
: 而且杏仁粉是杏仁磨的 所以會有很小的顆粒是正常的 並不會很完完全全的溶解
: 大概是這樣 我就泡過不純的杏仁粉
: 用熱水沖泡會糊成一坨 弄不散 +.+
對阿對阿 我媽都是去菜市場買現磨的杏仁粉
他個婦人說真正的杏仁粉 在還沒泡以前 是沒有味道的
要泡了以後香味才會出來
所以每次去大賣場或是百貨地下一樓那種香味四溢的粉
都是加了很多香精的喔!!!!@@
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