#優格DIY
#饗瘦小知識
#菌包和優酪乳製作優格的差異
今天早餐後給全家的點心是剛剛"收成"的優格，香滑綿密還不用擔心黑心食品，好安心好開心😃沒想到自從做了飲食控制後，現在連優格都自己DIY了!大家也會這樣嗎？
因為飲控，買市售產品再也不是看包裝、品牌，而是先去看包裝後面成分表和熱量表。優格是美容瘦身聖品，可是看到後面的麥芽糊精，關花豆膠，洋菜，刺槐豆膠什麼的，就會默默放下。即使那些添加物標榜著多健康，但我只是單純想吃優格，單純的"乳酸菌發酵凝結物"，這樣很難嗎!!??(爆怒)
當然成分簡單的優格耶不是沒有，但是取得管道和售價也偏高，於是精明的煮婦在計算後終於敗了台優格機和買了菌粉開始DIY了。
那為何不用市售優酪乳來做優格而要買菌粉，強者我朋友~#李慧芬營養師，剛好是研究益生菌的專家，經過她同意，我把她的文章貼在這邊和大家分享哦~
#菌包和優酪乳製作優格的差異
最近很多人問我,用菌包跟用優酪乳做優格有甚麼不一樣?為什麼用電鍋菌包很容易失敗,而優酪乳很容易成功?
趁這個機會跟大家簡單解釋一下
菌跟人一樣會有老化的問題,每繁殖一次就稱為一個世代,繁殖越多次,菌也就越老化,功能性就會變差,也有可能產生菌種變異的問題!!
菌包的生產是很嚴格控管的,只選擇年輕世代的菌種,每包的菌數是固定的,根據每家的配方不同菌數會略有差異,一般而言是在60-100億間!生產的環境要控溫控濕要符合衛生局的管理標准!!生產完成後,要回實驗室進行一連串的檢驗,項目包括:菌數是否足夠,發酵狀態是否完美,有無雜菌汙染......等!!所以使用合格廠商出產的菌包製作優格,相對安全性是較高的!!
市售優酪乳,也是乳製品經乳酸菌發酵而得,再添加一些果膠.香料.增稠劑.糖.....而得!!所以裡面的添加物是比較多的!再者,反覆用優酪乳或是優格進行發酵,會有菌數難以控制的狀況,因為你不知道這瓶優酪乳中確實有活性的菌數到底有多少?且牛奶中的養分對乳酸菌來說是不完全的營養狀態,這樣的狀態下附製出來的乳酸菌,是否變異了也不得而知,反覆用舊優格再養新優格,是否有雜菌汙染了也不得而知,安全性上是一大隱憂!!
加上一瓶小瓶優酪乳市售價約28元,一包菌包20元,一算就知道,其實用優酪乳做優格並沒有比菌包便宜,安全性也沒有比菌包高,長期食用的觀點來看,這就是我會建議使用菌包的緣故了!!
最後,為什麼電鍋做優格優酪乳很容易成功,而使用菌包很容易失敗呢?主要原因在乳酸菌適合發酵的溫度約在42-45度間,電鍋溫度常超過50度,所以沒有過多添加物的乳酸菌很容易就熱死了,但優酪乳裡有果膠有增稠劑,也是會幫助牛奶凝結著,這就是為什麼優酪乳在電鍋中可以短時快速做成優格而菌包無法的緣故了!!
優格~是利用乳酸菌分泌的乳酸幫助牛奶中的蛋白質凝結,而不是用牛奶來當乳酸菌的繁殖場所,這兩者的意義是不一樣的,如果乳酸菌的繁殖這麼容易,那那些專業的菌粉廠通通可以關門大吉囉!!
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