#李子酵素水棍子Zwetschgen_hefe_wasser
#70趴野酵冷藏發酵整形與割線
#秋天的果子
今天是兩德統一紀念日. 德國的國慶日所以放假可以吃舒服的棍子早餐. 又做實驗了. 這兩個棍子是同一個麵團做出來的. 但是其中這個割很多線的看起來非常醜. 這條棍子在整形的初始就輸在起跑點. 我沒有用甚麼樣的力量來整它. 大概折三折. 粗一點. 滾長. 另一個就是卷約4圈. 有用一點力量滾長.
在割線上. 因為發酵後看它很寬. 所以才做這樣的割線. 但現在想想應該要短要約3道的方式有可能會比較好一點. 不過, 今天很懶~ 所以還是在樓下的蒸烤爐用225度烤焙...有可能用高一點的溫度長相會比較不這麼抱歉....
自從去年去尼斯看到野酵法棍的割線方式後. 我覺得這樣的細長度直直割一條線的效果最好(以70%的水量來說) .
因為天冷的關係. 我最近養的野酵水沒有甚麼力量. 也不酸. 所以我有加一點鮮酵幫助. 不過這整個麵團的表現真的還蠻野酵性格的. 我還有丟了一塊最近在養的野酵硬種棄種.
去年夏天我回去時. 我常常去谷關溪頭健走的媽媽很開心地回程帶了桃子給我們吃. 我說不用了. 她吃就好. 因為這個我知道在台灣買並不便宜. 但是我們一回到德國就可以吃到很多這樣的水果. 德國夏末秋初的桃子李子真的非常非常多種類也很多. 多到可以做很多果醬蛋糕. 而且非常便宜.
李子其實並不只是我們常吃的圓李. 黑色橢圓的會比較常見. 因為這種李子的味道很豐富. 而且鐵質含量高. 李子慕斯泥果醬( Pflaumenmus) 是非常需要耐心做的一種果醬. 它需要很久的時間顧爐. 和一般的果醬比起來得花很多的時間. 李子也有很多品種. 味道最好的就是這種Zwetschgen . 它比較小顆. 拍謝~ 整顆的照片只能看2015年的檔案照( 找很久. 當時只是擺飾XD 為了我的馬卡龍實驗. )
這個李子棍子充滿了Zwetschgen的味道. 有很強的丹寧感覺. 我女兒說後味是酸的. 但不是一般酸種的感覺. 說不上來~ 酵素水就是這麼特別. 不過. 我覺得他強烈霸道地搶走了麵香. 所以這次的棍子大家竟然沒吃完@@ 於是我和老爺拿出老爺的愛醬Phlaumenmus ( 我們都是買一公斤裝的這種李子醬) 果然非常美味.....李子慕斯泥醬上面有寫明100 g 的醬是來自220 g的李子. 所以如果你到德國想買果醬. 強烈建議你可以買這種果醬試試看! 這個牌子是老爺從小吃到大的牌子. 很特別的是. 以前吃沒感覺. 今天吃有吃到八角的味道. 這種李子醬各家都會有自己的獨門香料. 我自己做也會加中藥材. 這是一款很有挑戰性的果醬.
我們家後院有一顆德國的國樹. Eichen. 就是你常常看到松鼠抱著的那顆橡果. 它的木質是比較硬的木質. 這是昨天堆的果子. 有看過核桃果嗎? 這是我之前的檔案照. 也是檔案照( 2015年) 的榛果. 自從知道會有蟲以後我就沒再管這棵樹了~ 所以今年沒有照....
