[食咗當去咗:法國&上海 - French GourMay 2021]
最近與朋友約在「十里洋場」見面,食咗一個CP值高
用法國料理食材+淮揚菜傳統做法的tasting menu
名為「法色五月 - 花都鬢影江南宴」
材料包括:魚子醬、鵝肝、白蘆筍、小龍蝦、鵪鶉、田雞腿、火腿、野菌、長邊豆、核桃、朱古力等等,都是法國料理常見食材
🇫🇷法色品味四小碟
有法國魚子醬煙燻溏心蛋、椒鹽法國田雞腿
香糟醉法國豬手、火腿紅棗心太軟
煙燻溏心蛋本身是「十里洋場」名物,加埋法國魚子醬味道更濃郁
椒鹽法國田雞腿皮脆肉嫩,好想馬上飲杯酒
🇫🇷羊肚菌響螺燉竹絲雞
是我最喜歡的燉湯,鮮味十足
竹絲雞又可以養陰退熱,養生又美味
🇫🇷紅燜牛面頰肉海參伴法國長邊豆
比較少見的中西合璧。經2.5小時燜煮後,牛面頰肉軟到無牙都食到
🇫🇷黃金白蘆筍炒火丁甜豆
夏天吃這種爽甜的蔬菜最舒暢
🇫🇷酒糟法國小龍蝦蒸馬友
據知這批法國小龍蝦 Langoustine 是老闆親自訂購,隻隻都又大又多肉
與大廚自製的酒糟與本地馬友同蒸,鮮味倍增而又可以保持肉嫩
🇫🇷脆皮煙燻鵪鶉
「十里洋場」名物是脆皮煙燻BB鴿
今次改用鵪鶉,同樣皮脆而肉更嫩滑
配有特製甜麵醬、京蔥、青瓜幼絲及層餅,好似食緊北京烤鴨咁
🇫🇷鵝肝十景炒飯
粒粒分明而又平均沾有鵝油,即使我不太愛吃飯也吃了大半份
🇫🇷法式甜品拼盤
橙酒桂花拉糕、奶皇核桃酥、流心朱古力煎堆
橙酒桂花拉糕中加入法國君度橙酒及橙皮
奶皇核桃酥採用香脆的法國山核桃及自家製香滑奶皇
流心朱古力煎堆以法國75%黑朱古力、提子乾及橙酒製成餡料
令人印象最深,第二度食唔到
供應日期:由5月21日起全日供應
原價每位HK$980* (兩位起)
1957&Co會員及匯豐信用卡有「二人同行一人免費優惠」
更可以每位HK$288享用兩小時free flow
任飲香檳巴黎之花 Perrier-Jouet Grand Brut NV、白酒Cloudy Bay Sauvignon Blanc 及紅酒 Cloudy Bay Pinot Noir
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十里洋場 10 Shanghai
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三角朱古力蛋糕食落朱古力香甜濃郁又有層次,不過由於做法比較繁複,所以坊間亦買少見少,想食嘅話一於跟住Cannes呢個食譜整啦!
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【簡易情人節甜品 | 朱古力草莓 Chocolate-Dipped Strawberries】
情人節~
總要吃點和朱古力有關的食物。
昨天傍晚心血來潮想到這個甜品,然後買了白朱古力和草莓,加上家裏的黑朱古力便輕鬆地試做。香甜多汁的草莓,加上香脆的黑朱古力脆皮真的非常可口。這個甜點可以留來自己吃、和小朋友一起做、或者包裝一下送給有情的人也不錯。
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希望每天能和愛的人在一起,祝情人節快樂。
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材料
草莓20粒
黑朱古力75克
白朱古力25克
菜油2菜匙
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做法
草莓在水中沖洗,然後用廚紙瀝乾水份。
在一個盤子上放上牛油紙。
在一個小鍋裏,開小火,燒開熱水,上面放上比較大一點的拌碗,加上黑朱古力,煮至朱古力完全溶化成液體狀,離火。
將朱古力倒至小杯中,然後放到剛才用過的小鍋中,這樣可避免朱古力礙固。
手拿著草莓葉的位置,然後垂直插入朱古力內,讓草莓八成的位置沾上朱古力,然後放在牛油紙上,所有草莓都做好後放入雪櫃約30分鐘。
在一個小鍋裏,開小火,燒開熱水,上面放上比較大一點的拌碗,加上白朱古力及菜油,煮至朱古力完全溶化成液體狀。
溶化了的白朱古力放入唧袋內,袋口剪開至0.3厘米闊。
草莓從雪櫃取出,唧上白朱古力直線作裝了便完成。
(註:做好的草莓要放在雪櫃中冷藏,以保持朱古力香脆。)
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