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Q: 本地醬園飲食男女 在Facebook 的評價

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本地醬園在飲食男女 Facebook 的最佳貼文

By 飲食男女

2021-06-05 23:01:01 有 37 人按讚

【#美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品自家雙璜頭抽製作糯米煙韌五花腩入味高峰日賣過千隻】 👉🏻 https://bit.ly/34Jjb9f

糭子的味道變化萬千，餡料越來越矜貴，然而仍不少人繼續堅持製作傳統的糭子。有89年歷史的醬油老店，一直以來製作不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭，用上自家釀製的雙璜頭抽製作。頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了搶手端午糭之一。

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本地醬園在 Facebook 的最佳貼文

2021-03-14 13:57:19 有 352 人按讚

放下了兩年，終於抵受不住客人的再三催促，又再拿起鑊鏟，炒XO醬。

說出來大家也可能不相信，炒XO醬本身只需要10至15分鐘，但準備各種材料就要用上一天以上。加上只能用上一定質素的食材，搜購過程又花上一星期。

在有牌食物工場內，最後幾百支XO醬是完成了。

當中最難的是什麼？說真的，就是將「辣」這個味道加入XO醬內的過程。

最傳統的XO醬本身是要加入紅辣椒的，但在180克重量內只佔5克，只是一點點的辣勁。在XO醬內的14種原材料之中，辣椒原應只是很輕微的背景音樂。在瑤柱、蝦乾的濃郁鮮味加上風乾火腿及蝦米的鹹香以外，一點點味覺上的調劑及刺激。

這就是「原味」的辣度，也就是連不嗜辣的我也可接受的「KC辣」。

但在客人在辣度的追求下，近年也唯有研究怎樣可以在XO醬的配方中「加辣」。或者大家會想：大手加入紅辣椒不就是可以了嗎？但事實不是這樣的。

XO醬的味道很講求層次，一啖入口，先吃到的是爆發的鮮甜，再來就是鹹香及「底料」的味道，最後才是辣勁。要做出這個味道上的層次，就要在炒醬下料的時間及溫度上下功夫。

也說不出花了多少時間去研究及反覆測試，最後就是這樣的：先下「乾料」，除了原本的辣椒乾，還有辣椒粉。那是找本地醬園專門製作的，用上印度產的辣椒，取其鮮香的味道。中後下「鮮料」，就是來自泰國的紅辣椒。炒到最後一分鐘，就下「濕料」，那就是辣椒油，是元朗燒賣皇后用上六、七款不同辣椒製作的。味道香辣兼備，最重要的還是跟原本XO醬的味道配合得不錯。

最後，就成了今天的版本。炒醬要好，用料當然是最重要的環節，但其實當中的火候及時間控制才是要點。可惜今天已不再開班，不然可以將我這個傳統XO醬的食譜發揚開去。

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By 飲食男女

2020-10-05 14:00:00 有 8 人按讚

唔想飲珍珠奶茶？可以試吓呢杯同本地醬園合作出推嘅鹹柑桔話梅龍井，飲落清新開胃。

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By Topaau土炮

2020-12-23 18:00:12 有 1,159 人看過有 32 人喜歡

若談起香港本地醬園，周家四代人的觀塘「大孖醬園」自然佔上一席。第四代負責人名叫周嘉衞，雖然名字帶點女孩氣，身形相當健碩。他自小便喜歡運動，非常享受運動時大汗淋漓、心跳加速的快感，故修讀體育系的運動訓練，期望能成為體育科老師。

如此好動的他坦言原本並沒有繼承家業的想法，毫不猶豫說道成為老師最開心。惟心疼父母一生對醬園的犧牲，小時父母為經營生意慘淡的老店外出兼職；放下所有喜好埋頭煮醬的辛勞記憶仍歷歷在目，加上兩老年紀漸長，身體始出疲態，種種原因使他回家將祖輩留下的家業承傳下去。

他接手時是父子檔一同經營，新舊的交替總會有碰撞。他認為年輕一代的新元素較多，而對大孖醬園而言，保留傳統的基礎上，適當加點新的元素才是最好。而新元素加入與否必須和父親、醬園師傅溝通及交流，集思廣益後才可推行。

這份謹慎的態度使父親對他評價甚高，父親認為兒子刻苦耐勞，做事執著兼有原則，這些特質推動他不斷進步。父親道兒子作為新一代有很多新的想法，補足了他們舊一代能力未及之處，使醬園跟上時代的步伐。例如，兒子增設機器設備，使醬園的製造可半人手操作，節省人力。還有，嘉衞留意到社會上的健康風氣，特意買相關書本以作參考，甚至親身到台灣、意大利、日本參觀當地的醬園，學習他們的醬料文化和製造方法。致力研究醬料，力行使自家醬料達到健康、天然，使作為父親的他相當欣慰。父親在介紹兒子親自研製的魚蛋醬，臉上揚起為兒子而驕傲的笑容。

嘉衞解釋老店名字的來由。「大孖」二字源自他爺爺一代，兩個「子」字合成的「孖」字，蘊藏爸爸傳承爺爺、他亦傳承爸爸，有子承父業的意思，他不忘這間醬園以家庭作坊開始，藉此寄語會一直承傳下來的老字號精神。

兒子滿足說無論多辛苦，只要看到自己親手送上的醬料獲得客人的喜歡，一切都是值得的。

大孖醬園
觀唐祟仁街33號地下
大孖醬料總店: 觀唐祟仁街33號地下大孖醬料元朗分店: 元朗紅綿圍3號厚德樓地下1號C
大孖醬料大埔分店: 大埔寶鄉街54號大榮里2號地下

#大孖醬園 #本地醬園 #醬料 #魚蛋醬 #老字號 #子承父業

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大孖醬園醬料魚蛋醬老字號子承父業

Topaau土炮

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香港製造，曾幾何時享負盛名。人人憑自己雙手，默默耕耘，用心經營，創造出很多出色的本地薑品牌。但隨著時代轉變，不少本土品牌被遺忘、甚至被淘汰。但有一班滿有幹勁的香港人，仍然懷著香港精神，堅持本港製造。我們精挑細選本地好薑，盼望更多人支持「香港製造」。

本地醬園在飲食男女 Youtube 的最佳貼文

By 飲食男女

2019-04-25 17:00:07 有 163,923 人看過有 897 人喜歡

「飲食業看似很蓬勃，奈何有一個斷層，金融風暴及沙士期間，令很多人不敢入行，又或入不到行。我認識很多出名的粵菜大廚，很想把手藝承傳下去，奈何想承傳又有心做的人不多。」恩延飲食負責人劉達峰說。

粵菜傳統就是心機工夫，燜燉扣菜式都是手工作，看似基本實際花心思。奈何租金高昂，人才凋零，很多粵菜館中菜館，因人手不足，又或減省成本，棄傳統做法，使用現成醬汁湯底、半加工食品，水準自然參差不齊，「為何要這麼辛苦熬湯？為何要辛苦炸完後再燜？用現成滷水汁便可以。但傳統食品不是那回事，吃的是心機工夫，如果千篇一律都是那些現成品，不用山長水遠找來吃，你說是不是？」恩延飲食另一負責人陳嚴順說。

陳嚴順與劉達峰是師兄弟，粵菜出身，曾在不同酒家、酒店、私房菜工作過，做到大廚、副總廚職級。二人最為明瞭飲食業請不到人的困難，令很多繁瑣粵菜，因人手不足而不再製作，發展停滯不前。「我們以前小時候很簡單，不讀書便去學一門手藝吧，像我十三、四歲已在廚房工作。但現在工種選擇多，做一個保安已有不錯薪金，何需如此辛苦做廚房，由早上十時開工至晚上十一時。中菜明顯有斷層，缺乏人手，又要考慮成本、租金，加上廚房細小，難存放食物，太繁瑣的食物自然不會做。」劉達峰說。

租金人手是飲食業通病，當這兩個因素無辦法短時間解決，還可以做甚麼去改變？兩年前在機緣巧合下，劉達峰得知有老行尊經營的食物工場要結業。「食物工場本來是梁雄錕師傅經營，他今年七十多歲，在這行五十多年，是很厲害的粵菜老行尊，懂得製作很多傳統糕點。知道工場要結業，覺得很可惜，頂手價錢又不貴，我與幾位好朋友決定頂手來做。」劉達峰說。

對很多大廚而言，久隱於廚房內，能創業都希望站在幕前，直接享受食客掌聲。然而劉達峰卻寧願躲在食物工場裏，默默做幕後無名氏，他還找來師兄陳嚴順，以及城中富豪的家廚一起合夥經營，其中一個原因，只為改變粵菜水準參差不齊的情況，讓食客重拾粵菜滋味。「食物工場空間大，那些因為製作麻煩與費時的菜式，我們都可以幫他們先做好前期工夫，這樣就彌補了人手不足、沒空間存放的決口。食物煮好會以急凍包裝送到餐廳，他們只要做後期工序，又或加熱就可以，餐廳有更多選擇，變相令粵菜得以在不同餐廳裏承傳下去。」劉達峰說。

提到食物工場，總會想到一群女工在食物運送帶上的機械倒模工作，大量生產成本低，質素一般，感覺與好味道扯不上邊際。至於劉達峰的食物工場，其實就是一個中菜館廚房的格局。人手不多，就只有劉達峰與數位拍檔，不過他們都是粵菜有資歷的大廚，加上又說服了梁雄錕師傅留下做糕點顧問，代客生產食物，做法依足傳統製作，像滷水豬手、大腸、雞翼用的滷水，自家配方製作，每日添加新香料，舀去浮渣，令滷水愈陳愈香。「想得出的粵菜、糕點都可以找我們代工，小吃如泡椒鳳爪、泡椒雞翼尖、滷水豬手；車仔麵店的燜牛腩、滷大腸、鹹香豬肺等等，我們都會製作。」

食材選料認真，像車仔麵的燜牛腩用美國牛肋條，醬料如柱侯醬、麵豉醬用本地醬園出品，「我情願選來貨貴一點，但有質素保證，最多我們售賣貴一點點。一樣不好吃的食物，做出來有甚麼意義？」劉達峰說。

質素味道有保證，慢慢愈來愈多人找他們合作，像本地菇場找他們研發蘑菇醬；有榴槤專門店找他們研發榴槤甜品；城中知名烤鴨店，找他們代工烤鴨、獅子頭、烤鴨醬；婚宴酒家找他們供應燜扣鵝腳、鮑魚等。「像今年過年，就有店家找我們製作金莎奶黃糕，銷售成績很不錯。」劉達峰說。

食物成品不會見到他們的名字，吃的人亦不知道是出自他們手，為他人作嫁衣裳，值得嗎？「不需要介懷必須要做自己的品牌，如果有人欣賞你的時候，自然有人把它發揚光大。」劉達峰師傅說。

工場上了軌道，他們又有新發展。一個月前，在九龍城租了一個地鋪開設車仔麵店，「製作粵菜或去經營一個粵菜館，用很多高質素食材，未必是普羅大眾可以消費得起。但一碗三十二元有三餸的車仔麵，食客可以試吃。而且以前的車仔麵雖然用下欄食材，但全都是要花時間去燜燉扣，是心機食物，我們想做回以前傳統，有誠意的車仔麵。」劉達峰師傅說。

餸菜都是傳統粵菜的燜燉扣食物，像是燜牛腩、豬大腸、豬肺、豬手等等，說到尾其實只是想多一個渠道承傳粵菜味道，「希望平價之中都能吃出質素來，當然亦想把舊有的食物加以發揮一下，看看能否傳承下去。」陳嚴順師傅說。

嚐．千碗
地址：九龍城南角道33號B鋪
電話：2708 9268
營業時間：11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2TXyDGK

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香港日治時期，因其名稱有「美」字（美國）而被要求改名，遂改為現稱，亦開始開拓本地市場。 Gratis sex in Maasdriel. Raamprostitutie Maasdriel - ...

#35. 傳統手工藝–豉油製作技藝（本地醬園） - Coverpage - MMIS

傳統手工藝–豉油製作技藝（本地醬園）. Search Pages. Catalogue · File Download · Accessible Locations. Title. : 傳統手工藝–豉油製作技藝（本地醬園）.

#36. 三代「醬」領 - 香港商報

執筆之時，「豉油釀製技藝（本地醬園）」早在《香港首份非物質文化遺產清單》的「項目5.5」，是香港珍寶非遺的一員。然而，古洞其中兩家老醬園之一， ...

#37. 東昇醬園- 澳門黃頁－澳門本地商戶資料及搜索引擎

東昇醬園 downLoad: 黑沙環海邊馬路保利達工業中心4樓L: Est Marg Areia Preta Ctro Indl Polytex 4° L: 電話：28831230. 廣告. mark.

#38. 品珍歷史 - 品珍醬園Pun Chun

品珍商標經過多年來的轉變，昤至今天，分別有品字牌、駱駝牌及鹿牌。除了供應給香港本地市場外，品珍產品已遍佈全球，包括澳洲、英國、韓國、新加坡、馬來西亞。

#39. 悅和醬園齋豆瓣醬 - FOODIE YARD

這個商品沒有描述。送貨及付款方式. 送貨方式. 銅鑼灣門市自取; 本地乾貨物流（$399免 ...

#40. 支持本地醬園(2016) - 港嘢KONG YEAH - 東西調味Seasonings

支持本地醬園(2016)支持本地醬園：(在部份醬園門市購買，可自攜器皿，減少包裝)各區都有不少街坊、小店、油糧米雜貨舖會自製醬料，例如自家製辣椒 ...

#41. 第一屆校際香港歷史文化專題研習比賽

堅持以天然生曬的方法去製造醬. 油,追求優質的出品,令九龍醬園的產品無論在本地或海外亦大受歡迎。 2.1 美珍醬園的成立. 佛山黃和甫先生是美珍醬園創辦人之一。黃先生早年 ...

#42. 新舊融合傳承「天然生曬」醬香味 - Now 新聞

古洞曾有一條「醬油街」，高峰時期有六間本地醬園，生產印着「香港製造」的醬料，但慢慢隨著各種因素，現時僅餘下兩間仍然活躍生產。

#43. Snowy 雪 on Twitter: "@sanzhao41 請問託印尼姐姐買嘅 ...

請問託印尼姐姐買嘅咖喱粉係咩牌子? 香港本地醬園出品真係唔錯大孖醬園嘅辣腐乳同豆豉蒜蓉醬都好香. Translate Tweet. 8:21 AM · Apr 5, 2020.

#44. 香港必買的伴手禮10大不可錯過的醬料 - TVBS新聞

除了這些集團超市外，也不能忽略通常藏在香港街市中的本地醬園，強調香港製造，醬料種類五花八門。造訪這些小店，彷彿回到花樣年華、甜蜜蜜等電影裡的 ...

#45. 77年歷史醬油廠面臨被迫遷悦和醬園發文質疑政府未有交代

繼「Mil Mill喵坊」、「志記鎅木廠」和「德保雪粒」後，再有本地鄉郊商家面臨被迫遷危機。位於古洞北第二期發展地帶、有77年歷史的「悅和醬油」 ...

#46. 支持本地醬園@港嘢Kong Yeah | 博客 - 新假期

XO醬, 本地, 辣椒醬, 醬園 ... 古洞北鉅利醬園：(門市)香港灣仔堅拿道西10A地下 ... 元朗屏山九龍醬園(美珍)：(門市)中環嘉咸街9號地舖 ...

#47. 悅和醬園 - 納雜

精選商品 · 本地蔬菜 · 精選肉類 · NAAP ZAAP 納雜 · LET EAT GOAL · SELECT QUALITY · THAI CLASSY CHICKEN 泰皇雞 · 醬油醃料 · NAAP NAAP 納雜 · KILLTHATS 辣殺 ...

#48. 香港鄉郊工業：曾經如何存在？是否已經走到末路？ - 端傳媒

香港僅存的本地鄉郊工業，在志記𠝹木廠、悅和醬園、德保冰廠接二連三的迫遷消息後，滿城籠罩著「消失的香港」的情緒，在近日獲得社會空前的關注。

#49. 東北生曬消失中的鹹味| 蘋果日報•聞庫

從前，賣豉油的電視廣告都強調「天然生曬」。當年因城市高速發展，本地醬園都開到鄉郊去，其中有部份搬遷往古洞北，全盛時期那裏有多達數十間醬園， ...

#50. 鉅利醬園- 高級醬油(500ML) - 洪發全店滿$399起免運費!!

鉅利醬園- 高級醬油(500ML)，現在全店滿$399起免運費，直接送到你屋企!! ... 鉅利醬園- 高級醬油(500ML). HK$35.00. 數量. 加入購物車. 商品預購中. 加入追蹤清單.

#51. 不忍老字號逐漸消失，80後投資千萬開「士多」賣港產貨

元朗超香園蛋卷、西環余均益辣椒油、觀塘大孖醬園豉油，還有土瓜灣蝦記 ... 「很多本地品牌做了五六十年，雖然不是很出名，但多年來都有班忠實擁躉， ...

#52. 新界東北悅和醬園用心釀製紹興花雕酒上上級

... 悅和為其中一間。與其用大陸製的，不如支持本地有心人的用心製作，讓他們繼續生產，延續「香港製造」的美譽！ ... 新界東北悅和醬園用心釀製5年陳紹興花雕酒250ml.

#53. 消失的醬園。 - AM730

今天，在發展就是硬道理的香港，似乎容不下一間醬油廠，一樽又一樽陪伴香港人成長的豉油，將會逐漸消失。最近認識了早前同中環蛇王芬crossover的女炒 ...

#54. 【職專新勢力】IVE畢業生推動傳統食品行業走向科技化- 思考香港

IVE食品科技及安全高級文憑畢業生廖志華（Eric），現為一間本地醬園的品質保證主任，他乘健康食品市場的發展趨勢，助公司開拓有機醬油新業務， ...

#55. 百年老字號天然生曬豉油 - BetterMe Magazine

醬園從九龍城搬到元朗，佔地二萬呎，大門豎立著「美珍醬油菓子廠」招牌。 ... 後來日軍佔領香港，醬園禁止外銷，只能做本地生意，剛巧醬園在九龍城， ...

#56. 開門七件事，梗有悅和醬園有機頭抽 - Medium

“開門七件事，梗有悅和醬園有機頭抽” is published by 猛烈南瓜in Hungry Hugger→ 為你推介本地飲食職人的飲食資訊、手工自家製及飲食工作坊.

#57. 悅和醬園特級醬油(頭抽-生抽) - 自由朔

「悦和醬園」成立於1945年，是香港唯一自設蒸酒廠的醬園，以堅持香港製造及採用傳統古法天然生曬方法 ... 免費送貨到 United States本地所有地方(離島區及禁區除外).

#58. 九龍醬園金牌抽油皇豉油500毫升| 香港土產網上超級市場

我們售賣各種香港土產，包括食品、飲料、糧油雜貨和生活用品。所有貨品由香港直接寄出，直接寄到您的所在地。 Facebook ...

#59. 【#古早味道#聯乘系列】7-SELECT X 冠珍醬園7-Eleven首次 ...

7-Eleven首次同本地醬園「冠珍醬園」聯乘合作推出6款蒸飯，香港製造、除咗用上傳統廣東醬油，仲要係香港製造、不添加防腐劑、味精及増味劑!

#60. 醬園

「冠珍醬園」屹立九十年, 一直堅持以「香港製造, 天然生晒, 頭遍抽取」的精神, 為顧客製作最優質和最天然原味的廣東傳統冠珍醬園自年開創，至今已有90年 ...

#61. 香港製造：太陽調味的本地醬油 - 墟市正貨Goods Market

部分香港本地醬油老字號：品珍醬園、頤和園、大孖醬園、冠益華記、大喜慶、余均益、老友記、九龍醬園、溢利醬園、裕興蠔油、鉅利醬園等等。

#62. 香港味道：70年醬油傳承荃灣悅和醬園 - Bigfool

悅和醬園生產醬料七十多年，成立至今堅持在香港生產各種醬材和酒醋。 ... 咸街開店轉戰本地市場，那時候改名為九龍醬園，亦是現在大家較熟悉的品牌。

#63. 港第三代「豉油佬」：温柔對黃豆，聯本地農戶推有機醬油

醬油老店，有多枝香港製造的醬油，保存了龐氏家族，對調味料執著之情。「自己身為第三代傳人，應該對家庭有付出！」29歲的龐中衡（Jack），是悅和醬園 ...

#64. 【歇後語】茶瓜送飯／好人有限《大醬園10集》 - BiliBili

【歇後語】茶瓜送飯／好人有限《大醬園 10集》 ... 【歇後語】亞茂整餅／冇嗰樣整嗰樣《外來媳婦本地郎510集》. 反轉豬肚係屎《鴨寮街的金蛋2集》.

#65. 杨志龙联合老字号酱园携手推出“新加坡猪肠粉”

杨志龙联合老字号酱园携手推出“新加坡猪肠粉” ... 天后李玟骤逝本地艺人分享对她的记忆 · Entertainment · 李玟轻生. 07/07/2023 14:15.

#66. 【大城小镇／03】马口人念兹在兹的老味道- 副刊- 专题 - 星洲日报

鸿发酱园以天然发酵酿制的各种酱油。马口万美牛腩粉。毛氏云桃浪。毛泽祥：除了堂吃，马口人也喜欢外带云桃浪回家吃。

#67. Trip Moments 2023 年烏鎮旅遊推薦(更新於7月)

我們去的時候正巧有個大叔在整理醬園，看著他開啟醬缸上的帽子，不就是我們平時吃的豆瓣醬麼！據說這裡的醬汁都是人工製出的，所以味道特別鮮美。“鏘鏘鏘”看看，這麼個大鍋 ...

#68. 100多年前，西方传教士设计了珠海最美街道 - 六度世界

因为当地商业发展迅速，原有的墟镇旧街已经无法满足需要，本地富商、外国 ... 兴特色饼干”“忠和酱园凉果发行处”“协昌接理书信”等，都是旧时商号字样。

#69. “藕”遇己成往事该到何处寻你 - 齐鲁晚报

“明湖藕”难觅踪迹，外地藕占据市场，济南人还能吃上本地藕吗？文/片记者李梦瑶王贝艺. “明湖藕”只看不挖了 ... 红刺”，济南的酱园最爱用“大卧.

#70. 超級市場| HKTVmall 香港最大網購平台

英式超市 · 品珍醬園 · Nicole's Kitchen · 叁拾士多 · Lee kum kee · 亨氏 · Amoy · Baking Ideas · 太古 · 巨樹牌 · CJ · 湯熟食醃製食品 · 全部湯熟食醃製食品.

#71. 搜查線：老牌醬園瀕收地員工守護本土工業 - 東網

因為「天然生曬」需要大量空間，不過香港卻偏偏地少人多、寸金尺土，於香港營運醬園可謂先天不足。醬園能夠保持香港製造，釀製豉油、各類醬料及醋等逾30種 ...

#72. DURIA启动上市全自动化技术迈入榴槤工业化生产 - China Press

现在每4、5天，就有一个货柜，约6万支的猫山王冰淇淋，在本地销售及出口到中国及新加坡等地。如今，单是一个月的产量，就超过5个货柜，其中30万支猫 ...

#73. 乌镇旅游攻略自由行(乌镇旅游攻略自由行2天)

选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料，整体烧制，原汁浸烧，三次出汤；再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料 ... 叙昌酱园前店后坊，自产自销。

#74. 古洞悅和醬園．老字號醬園Local Tour - Get Ready 香港好去處

悅和醬園紮根香港70多年，成立至今都堅持在港生產各種醬材和酒醋。悅和醬園工場和曬場最初在荃灣，後來因為都巿發展而搬遷至地勢平坦且少高樓的上水 ...

#75. 少城轶事 - Google 圖書結果

但恰恰是这一点了本地人,他们一边重温旧时的街,一边观的街道,在里面走来走,发一阵阵惊叹。殊的进口口又多,人们东向从草街酱园街、珠街进,或向从人中路殊街达殊, ...

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