時序至年底，以往旅遊的點點滴滴都會隨著臉書回顧一直跑出來。
所以最近一直想到沖繩。
我還記得到沖繩的第一餐就是沖繩豬軟骨麵以及炒雞肝定食，真的是好吃到作夢都會常常回到當時的場景。
想吃又無法到當地就是一種動力，記得看過電視，沖繩的滷肉都是先煮軟再快速燒入味。上網找了食譜，改成可以自己順手製作的版本就成了，不過風味挺好，真的有那麼幾分相像，小牛小姐補習前還吃了兩碗（最好給我趕快長高，這小矮子！）
也把食譜分享給大家，希望大家喜歡！
月亮軟骨500g 燙去雜質備用
薑2片
醃過豬肉的水
醬油30ml
味淋1大匙
清酒1大匙
楓糖漿1/2大匙（或是砂糖1小匙）
YAMAKI鰹魚濃縮味露2 又1/2大匙
煮豬軟骨剩下的高湯700ml （不夠的話補清水即可）
作法：
1.將燙過的豬軟骨與淹過豬軟骨的水，以及薑片一起放進壓力鍋中，設定13-15分鐘。
2. 煮好，撈起豬軟骨放到平底鍋中，盡量不要重疊。加入醬油、味淋、清酒、楓糖或砂糖，中火煮沸，加蓋轉小火煮5分鐘。
3.開蓋轉大火收汁，輕輕翻動軟骨，務必讓每一面沾到醬汁。
4.煮高湯，將豬高湯加上鰹魚濃縮味露煮滾就好啦！
其他的就是煮麵條、燙青菜，裝碗，把魯好的豬軟骨放到麵上，加蔥花，淋高湯，綴上紅薑絲，完成。
＃沖繩沖繩我想去
＃豬軟骨真的好好吃喔
月亮軟骨食譜 在 [問題] 豬軟骨購買及料理- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
本身很愛吃台南的嫩骨飯
畢業後來台中工作也有找到還不錯吃的店
前陣子突然很想自己做來吃
甚至上網買了WMF 6.5L的壓力鍋回來...
料理結果有點失敗就算了(肉過硬、過鹹and味道太單調and層次感不夠)
最基本的豬軟骨都不知道去哪買
超市跟線上賣的都是剁成小塊的
這樣弄成成品跟市面上吃的一大塊實在差很多
我是去蝦皮買便宜的加拿大豬肉
到貨才發現切的有夠小塊....一口一塊很沒感覺啊
以下是我的步驟:
蝦皮冷凍豬軟骨375克x4，實際我覺得沒有這重量XD
1.常溫解凍15分鐘
2.涼水下鍋大火绰水7分鐘撇去浮沫(加蔥、薑去腥)
3.撈起後涼水洗淨
4.用廚房紙巾外表擦乾
5.一點沙拉油入鍋中火翻炒豬軟骨，至表面由白變一點點黃，直接倒入壓力鍋
6.剩下的油轉爆香蔥(手撕)、薑(切片)、蒜(6~7顆完整)，倒入壓力鍋
7.壓力鍋內加入洗淨的兩片香葉、一顆八角、去蒂的8根小紅辣椒
8.壓力鍋內加入好事多便宜醬油2小碗、清水5小碗、蠔油1小匙、白胡椒隨便撒、冰糖1匙
米酒頭隨意撒(米酒剛好用完了XD)
9.蓋鍋開火到第二條線，轉小火30分鐘後自然洩壓(等20分鐘)開蓋
成品最大優點就是很下飯，還有軟骨部分壓到跟果凍一樣軟Q
針對缺點想問問版友該如何解決，以下是問題:
1.大塊豬軟骨要去哪買呢?傳統市場前一天找豬肉攤嗎?
跟老闆說我要5斤大塊一點的豬軟骨
2.豬肉的部分要如何才能軟嫩呢?雖然軟骨的部分很成功
但豬肉實在很柴...
3.如何增加味道的深度，雖說我醬油加太多可能蓋過其他味道
但實在感覺不到除了鹹之外的內涵...慘
以上再請版友賜教，非常感謝!
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