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#DIY優格
普羅優格機搭配普羅優菌讓我第一次DIY優格就上手0失敗，自己的優格自己做，天然好吃無糖低負擔!
還有推出超可愛的牛奶造型的優格乳酪盒簡簡單單就能自製希臘優格，真的沒想到想吃希臘優格也能輕鬆完成!
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絕對不失敗！【電鍋自製優格】
★完整食譜：http://bit.ly/2ph8bdJ
我好喜歡吃優格，拿來做沙拉、冰品、或是甜點都超百搭的，尤其優格營養多多，更是養顏美膚的好幫手呀^^
但是市面上的優格都好死甜，也容易胖，這次教大家用電鍋就能做優格，而且超簡單又輕鬆，經過團隊同事試驗，新手也能做成功唷~~
PS：我們用的菌種是普羅菌種，在一般有機商店都能買到，不好意思在影片中誤植為酵母粉，在此更正唷><
同場加映：零色素芒果草莓優格冰棒：http://bit.ly/2oQzigR
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Baffi 鬍子餐酒
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄4號
電話：(02)87739292
晚餐價格 ：３６０（燻鮭魚配蘋果優格）＋３６０（普羅旺斯燉蔬菜鍋加顆半熟土雞蛋）＋３５０（蘑菇爆鮮蝦-每家餐廳基本款）＋３６０（手工義式肉腸椰菜貓耳麵疙瘩）＋４８０（松露什錦菇起司燉飯 －聽說很厲害）＋１６００（爐烤美國冷藏肋眼牛排十六盎斯）＋２００（提拉米蘇）＋１６０（手工野莓鮮奶酪－建議試一下）＋１０％
鬼故事指數 : ☆半
評論：擁有義大利認證的餐廳，但是吃起來一點兒都不義大利！
網路上很多美食部落客推薦過而且也很難訂位的一家餐廳＂Baffi 鬍子餐酒＂，來餐廳用餐的客人都會跟菜單上的鬍子拍一張照片，變成了一股風潮。謝謝朋友的邀請，讓我終於有機會來吃你了！！
前菜的部分首先得燻鮭魚配蘋果優格，其實我一點都不覺得燻鮭魚適合搭配蘋果，兩者一起咬下去的味道其實是分開的，沒有融合在一起的感覺，蘋果就是蘋果，燻鮭魚就是燻鮭魚，沒有辦法呈現出１＋１＞２的感覺，失望！！普羅旺斯燉蔬菜鍋加顆半熟土雞蛋醬汁吃起來水水的，蔬菜的甜味感覺也沒有燉煮進湯汁裡面，番茄醬汁的味道也不夠濃郁，感覺就很像在吃比較濃稠一點的羅宋湯，失敗！！蘑菇爆鮮蝦-每家餐廳基本款，首先，蘑菇沒有煎烤過讓菌菇類的香氣跑出來，吃起來感覺只是用水煮過一次而已，再者蝦子跟蘑菇的味道並沒有融合再一起，如果他是用蝦頭的熬煮的湯頭來煮蘑菇，時間燉煮的也不夠久，湯汁並沒有收乾，而且義大利的醬料我記得應該沒有弄得那麼中式料理的勾芡那麼濃稠才是！！
主餐的部分手工義式肉腸椰菜貓耳麵疙瘩從我的照片看的出來，底下都是湯汁，收得不夠乾，正統義大利式的義大利麵底下會有湯湯水水的嗎？可能我沒有吃過這樣的義大利麵吧！？肉腸的鹹味跟花椰菜的甜味感覺跟麵是分開的，吃起來完全沒有融合感，而且因為水水的關係，麵體味道有點淡，不是很好吃！！松露什錦菇起司燉飯 －聽說很厲害，當我吃了一口以後，我心裡只冒出一句話＂是誰在那邊亂傳謠言！！＂根本就一點也不厲害，首先沒有什麼松露味，只有放一小片黑松露在上面裝飾而已，吃起來就跟一般的菌菇燉飯一樣，米心熟度煮的還不錯，但是缺點還是一樣太溼了，所以導致味道不夠豐富，有點偏淡！！最後的牛排個人覺得表現中規中矩，雖然不是用很上等的肉，但是熟度跟調味抓得還不錯，是我當晚覺得還算滿意的一道菜！！
當晚同行的朋友對餐點真的不是很滿意，吃了一些就不想再吃，所以基於不浪費食物的原則，我只好勉強吃一個段落，導致我甜點完全吃不下，沒辦法對甜點做評論！！個人覺得＂Baffi 鬍子餐酒＂的味道真的很不義大利，也很不合我的胃口，我自認自己沒有那麼挑嘴到跟幾個老饕朋友一樣只吃正統義大利，我也蠻能接受美國風格的義大利餐廳，但是真的不知道網路那些部落客是真的覺得＂Baffi 鬍子餐酒＂好吃呢？還是純粹只是業配文而已！！反正也不重要了，因為我也不會再訪了！！
不然容易失敗) P.S.牛奶和菌粉建議可以分批倒入、分批攪拌 4️⃣步驟四、將優水瓶蓋上蓋子 5️⃣步驟五、將混合均勻的牛奶玻璃瓶置入已插電的優格機內 ... <看更多>
不然容易 失敗 ) P.S.牛奶和菌粉建議可以分批倒入、分批攪拌步驟四、 ... 優格機 專用PP內罐1個(亦可直接採用優水瓶製作，或選用其他尺寸合宜容器) 5. ... <看更多>
普羅優格機失敗 在 Re: [問題] 自製優格失敗好幾次了- 看板cookclub 的必吃
我正好剛剛用大同電鍋做了優格
使用的是光泉的鮮奶，以及網路上買的普羅優菌粉
之前第一次買菌粉回來做的時候，整個失敗，完全沒有凝固
後來我找了網路上的文獻，才知道最大的原因是因為電鍋的保溫溫度
通常優格菌的最適溫度是在43度，但是大同電鍋溫度會更高
我沒有明確去量，但是我想大概有到48~50度
所以後來我第二次做優格的時候，就先在大同電鍋底部鋪毛巾，並且用筷子架在蓋子上
這個是為了讓電鍋內的溫度不要太高
第二次就做成功了，不過原味的優格真的沒有什麼味道，我都習慣加蜂蜜比較好吃
之後可能會去買果醬來配
剛剛做了第三次，也是同樣在大同電鍋底部鋪毛巾，但是忘了用筷子把蓋子墊高
不過還是成功了，所以我想最重要的還是要墊毛巾，避免電鍋內的保溫溫度太高
剛剛試吃，只有正常的微酸口感，我很愛吃甜的，所以應該還是會再加蜂蜜～～
作法：
1. 在電鍋內鋪上毛巾
2. 在容器內加入普羅優菌粉
3. 倒入從冰箱拿出來的牛奶
4. 把電鍋開保溫
就這樣，我是沒有把電鍋按下去讓他跳起來，一來是這樣溫度可能太高
再來是我的電鍋可以直接就開保溫，還蠻方便的
我想最重要的，真的還是溫度，菌粉真的很怕溫度過高
新增幾張圖：
1. 在電鍋內用毛巾墊著，上面放蒸架，之前做沒放蒸架也是有成功
2. 做好時的樣子
3. 成品挖來吃後的樣子
4. 容器放在電鍋內時的樣子
※ 引述《Galileolei (人不看波波 貓要選獸醫)》之銘言：
: 大家好
: 這個月來我用電鍋自製優格好多次了
: 板上文章包括這篇的建議我都有看，覺得受益良多。
: 但是，就在買了優格菌粉後（普羅的）首次嚐到失敗的經驗><
: 買菌粉之前：
: 我用保久乳或鮮奶(1000cc)，加優酪乳(200-300cc)
: 電鍋就是先按下去，等跳起來保溫並稍做降溫後，
: 放下去開1-3指的空隙，
: 然後約6小時就享受成果！
: 雖然沒有像市售那樣凝固，且離水現象很明顯，但至少都有凝固。
: 然後我買菌粉了。製作步驟都同上。買菌粉之後的經歷如下：
: 第一次：英泉+菌粉，約10小時，成功，凝固的效果比優酪乳好。
: 第二次：英泉+菌粉，超過12小時仍不凝固......
: 有乳香和帶有點優酪乳的味道，但是完全就是水水的。
: 打去問菌粉公司客服：說這是失敗喔，並不是液狀=優酪乳
: 他們也說英泉的似乎也有其他人試失敗。
: 我後來想說冰冰箱會不會變化，結果隔天是有優酪乳感覺的鮮奶而已><
: 喝了一杯之後還是倒掉了T.T
: 第三次：保久乳+菌粉，約12小時，成果還不錯
: 第四次：懷念AB的味道，所以是保久乳+優酪乳，成功。
: 第五次：柳營+菌粉，今天早上9點做，剛剛去看，嗚嗚，還是液體狀......
: 請問還有得救嗎？
: 我看資料，似乎是優格在成形過程中盡量不要動它，
: 我是有打開鍋蓋查看（每次做都會），
: 但要怎麼知道已經成形完成了呢？
: 剛剛想說都11小時了應該好了吧...才端起來，結果液體晃啊晃的，
: 我有掀開保鮮膜，只有乳香orz
: 兩次失敗都是用菌粉，其實我還滿沮喪的orz
: 雖然還是有考慮買優格機啦......
: 以上疑惑，請板上前輩幫忙一下，感恩T.T
: ※ 引述《rone0416 (大遠哥)》之銘言：
: : 又有機會回文了~因為在這個產業一段時間，了解的不算少~
: : 大概簡單講一下
: : 1.其實你所使用的方法都是中高溫菌的作法
: : 建議你可以省下優酪乳的錢，不如去買專用的優格菌粉
: : 成功率跟安全性都比較高，只要注意別買錯就好
: : 要買『中高溫菌』~
: : 2.大部分會失敗的原因都是在溫度的關係
: : 菌在超過50度的環境就會開始漸漸失去活性了
: : 所以您的作法上大致都正確，但很有可能因為溫度過高
: : 或是過低，而導致失敗
: : : 電鍋蓋子微微打開
: : 這不是一定要的動作，這也是避免溫度過高的作法
: : 但不一定有效，提醒若要打開蓋子，那就要注意容器要加蓋
: : (保鮮膜也可以)
: : : 我看有人說放電鍋要放蒸架有人說不用
: : 這也是為了避免過熱，因為電鍋也是從底部開始加熱
: : 就是怕接觸面過熱，菌都死光了，就會較難成功
: : 我個人建議是要用蒸架
: : 3.鮮乳與優酪乳的比例重點在於
: : 菌夠不夠，乳蛋白夠不夠，老話一句改用優格菌吧
: : 你可以省下很多煩惱XD
: : 4.發酵時間會影響凝結程度與酸度
: : 越久會越酸，但凝結的效果通常沒那麼明顯
: : 反倒是離水現象較明顯XD
: : 加奶粉的確有機會可以讓優格更凝結
: : 就是要確認奶粉都有溶解於鮮乳 <- 很重要
: : 5.電鍋大概是最容易失敗的器具
: : 因為沒有一家電鍋敢跟你保證
: : 保溫效果是維持在45度，而超過50度又會導致失敗
: : 建議只要找一個可以保溫的容器，最常見就是悶燒鍋
: : 你所指的悶燒罐應該也可以，簡單說
: : 你要確認溫度可以維持，但不能超過
: : 比如你有用過的溫奶器，他可以控制溫度
: : 但你指定的50度也很微妙，最有可能就是你雖然指定50度
: : 但他可能沒加溫到這麼高溫
: : 回頭說悶燒鍋、悶燒罐，若只是單純的保溫效果
: : 意味著要先煮牛奶到45度，然後再放入保溫
: : 會比較麻煩一點
: : 加油，作優格很棒的!
: : 祝你成功~
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不過我住的這地方沒有大冰箱，而且要放在冰箱後面，其實也不方便＠＠
但是毛巾上面溫度還沒那麼高，以降低電鍋內的溫度
毛巾厚一點應該沒關係，我今天是把毛巾墊在蒸架下面
※ 編輯: flydragon198 (36.237.139.173), 08/23/2015 21:19:30
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