[街坊認證20+年實力小店~堅係白白滑滑海南雞飯]
隨口問句,有無人好掛住泰國嘅海南雞飯呀?
呢間海南雞飯店位處距離古城20分鐘車程嘅San Sai區,想食就要專登去,吖,應該話係要專登早起去,事關店子係區內人氣店,人多嗰陣要喺門口拎飛仔等叫號,賣晒就提早閂門(我哋試過中午去到已經售罄,真係血都嘔埋出嚟囉),記住有心食真係唔好太晏去呀~
🐔菜式選擇:
得海南雞飯咁大把,另外可以散叫淨雞同淨雞油飯~
👨🏻🍳食物質素:
老老實實,泰式海南雞飯一向都唔係走嫩滑路線,呢間小店之所以咁受歡迎,正正因為佢嘅雞肉濕潤柔軟,有肉汁,唔乾柴,分量超多,配上加咗薑蓉同辣椒蓉嘅蘸醬,鹹鹹辣辣帶少少甜,好惹味,獲得街坊一致好評~我自己就最鍾意係佢個雞油飯,飯粒充滿光澤,入口煙煙韌韌好有彈性,有啲似食緊糯米飯咁,清爽唔油膩,連伴碟啲青瓜都好多片、好新鮮,食完滿足度好高,唯一係我哋去到雞紅同雞雜已經賣晒,有少少可惜(我哋今次朝早10點鐘就去到,盡晒力㗎嘞XD)~
🏡用餐環境:
20+年前喺Central Festival附近嘅Sam Yaek市場起家,我哋今次去呢間係第二分店,地方比總店寬敞舒服,除咗舖面有少量座位,戶外亦搭咗個鐵皮頂用餐區,放咗啲公園石枱石凳,好有風味;朝早人多嗰陣要喺門口拎飛仔等叫號,不過我哋今次去到好彩啱啱有張枱,我覺得一定係上天俾我誠意感動到^^,再長氣啲講一句,記得唔好太晏去~
💰平均消費:
海南雞飯分兩個Size,普通版30THB/HK$8、加大版40THB/HK$10,好平好抵食;淨雞肉由40THB/HK$10至100THB/HK$25,淨雞油飯10THB/HK$3。
最後都係嗰句,雖然大家呢刻可能用唔着,不過bookmark定先,話唔埋好快就可以去到呢~
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📍Dan Chicken Rice
地址:San Sai Noi, San Sai District, Chiang Mai
營業時間:7am-2pm
地圖:https://goo.gl/maps/7fG6PoMQTygKnd7Z6
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,「啪」,指頭離開電燈掣一刻,天花上的白光徐徐亮起,照耀了整個廚房。 似乎還未夠明亮,「撻」、「撻」、「撻」,扭開了三個爐頭, 明火熊熊升起,燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少,倒是換來輕煙若霧。 炊煙由輕柔漸轉為濃烈,直闖到廚房外,甚至穿出了半垂的鐵閘。 怎麼說,那白煙裏摻雜着一股氣味,濃郁中帶...
普樂氏分店 在 廢氏清邁私生活 Chiang Mai Journey Facebook 的最佳貼文
[係咪好掛住佢呢?嚟清邁一定要食嘅泰北咖喱麵]
上個post輕輕提過吓泰北咖喱麵,即刻有唔少朋友WhatsApp我話好掛住、好想食喎,咁今日就分享吓呢間入選咗2020米芝蓮推介餐廳嘅家庭式小店啦~聽同行飲食界朋友P講,佢識好幾個曼谷名廚都話係Best one喎(我覺得名廚比車軚人信得過囉XD),地點雖然吊腳少少,但試過確係值得專登由古城坐15分鐘車去嘅~
🍜菜式選擇:
淨係得一味泰北咖喱麵,麵底除咗最Original嘅蛋麵,仲有河粉、米粉、金邊粉同媽媽麵可以揀;配料亦比一般麵店多,有雞肉、牛肉、牛腸、豬肉、豬肉丸、豬肋骨、豬肚、豬耳、豬腸、魚肉、越南香腸甚至走肉都得~
👩🏻🍳食物質素:
湯底係泰北咖喱麵嘅靈魂,呢度個湯汁好Rich好Creamy,夾雜紛陳嘅香料味,唔會太辣唔會太甜,但又唔會溫和到無咗泰北咖喱麵嘅個性,確係好似朋友P啲泰國名廚朋友講:味道好平衡~
麵條方面,蛋麵爽滑唔會煮到過腍,脆麵入口仲係脆卜卜嘅,食完第一輪之後再柯打咗河粉同媽媽麵,個河粉係好滑好煙韌,不過唔夠蛋麵咁掛汁,個媽媽麵煮得好生,唔掂,大家最後一致認為都係蛋麵最夾~
至於配料之中豬肉、牛丸同魚肉都係正常嘅,鍾意佢個雞肉唔係用霉腍腍雞髀仔而係用雞肉塊,豬耳好爽彈,比想像中好食,其實我最想食牛肉,不過我哋晏晝兩點去到已經賣晒嘞,要等下次先試到~
🏡用餐環境:
隱藏喺民居小區內,位置比較吊腳,要專登坐車去;一般街坊麵店格局,無冷氣,座位大約有20個,午市坐滿人;留意店子每逢佛日休息,如果唔想白行一趟,出發前記得上官方面書check下先~(店子早排喺Lanna Hospital旁邊開咗間分店,距離市中心近少少,google map輸入:"Khao Soi Mae Manee 2"就搵到)
💰平均消費:
泰北咖喱麵分兩個size,普通size收40THB/HK$10(牛肉同牛腸50THB/HK$13)、大碗收60THB/HK$15,媽媽麵底額外加20THB/HK$5 ,比一般街坊店貴少少,不過質素喺返度~~~
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📍 Khao Soi Mae Manee
地址:18 Chotana Road, Chang Phueak, Chiang Mai District, Chiang Mai
營業時間:9am-3:30pm,每逢佛日休息
FB:https://www.facebook.com/MaeManeeKhaoSoi/
地圖:https://goo.gl/maps/iAenMxQrqZ77FjWZ7
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[吃在有機菜田~三兄弟我又嚟探你哋嘞~]
純粹問一問:有無人記得早兩年曾經介紹過機場附近嘅三兄弟有機餐廳呢?
事源呢排見唔少人入住清邁東北面訕賽區(Sansai)嘅Villa,醒起三兄弟正正就喺呢度發跡,怕大家搵唔到好嘢食,今日講下佢嘅元祖店,係咪好貼心先~~~XD
講開又講,呢間三兄弟真係幾威豬㗎,唔止開業咁多年都Keep到人氣,之前仲殺埋落曼谷開分店,值得搵一餐去食吓㗎~~~
🥗菜式選擇:
元祖店同機場店兩邊餐牌基本上無分別,主打都係超過二十款唔同組合嘅沙律,西式、泰式同日式都有齊,再唔係可以自選心水配搭;主菜皇牌選項首推燒豬肋骨,分咗幾個唔同版本,其他肉類有豬排、三文魚扒、鱸魚、燒雞、鴨腿、自家製香腸等等,另外仲有小食、意粉、泰式碟頭飯同甜品,種類超級齊全,帶住小朋友同長者都唔怕無嘢啱~~~
👨🏻🍳食物質素:
鍾意沙律嘅人一定好開心,新鮮、賣相靚、大大盤,我超鍾意佢個自選沙律(50THB/HK$13),可以揀3款蔬菜、5款配料同1款醬汁,用一個十吋盤盛載,自己買料整都無咁平,堅抵~~~
主菜皇牌選項係燒豬肋骨,今次試咗元祖店限定嘅Lady's Ribs Ohkajhu, 肉質好柔軟,個Lady's Barbeque Sauce甜甜哋,唔錯,不過同行嘅廢嬸嬸要求比較嚴格,覺得因為唔係生燒啲肉入口削啲喎~~~
湯都Ok,磨菇湯幾香滑,鍾意加杏仁片呢個細節位,洋蔥湯我就覺得機場店嗰個好味啲囉(我之後有再去機場店飲多次㗎,真係有少少分別~~~)
唯一係個Mexican Nachos⋯⋯嗯⋯⋯同平時食開嘅好唔同,好唔Mexican,個杰撻撻嘅醬汁對我嚟講甜得滯,如果當係一個加咗煎雞胸嘅普通沙律會易接受啲~~~
要讚係三年間去過咁多次都有一定水準,呢點真係唔易㗎~~~
🏡用餐環境:
元祖店距離市區約25分鐘車程,餐廳旁邊就係有機菜園,Farm to table個概念更加鮮明,啲沙律食入口都硬係新鮮啲XD~~~布置走木系田園風,有冷氣,仲好鬼大,三個用餐區加埋目測可以坐到二、三百人,不過因為生意勁好,飯市排隊等位係常事,人多的話建議自行致電訂位(電話號碼拉落去睇下面info)~~~
💰平均消費:
通常都係300THB/HK$76之內,分量好足,肉/魚類嘅主菜都會跟埋一大堆沙律,抵食,人數唔多記得睇住嚟嗌~~~
補一句,如果嫌元祖店稍遠,可以去市區嘅機場店:https://www.facebook.com/chiangmaijourney/posts/1835740196643649/
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📍Ohkajhu Organic Farm Sansai
地址:410 หมู่ 2 Chiang Mai Outer Ring Road, Amphoe San Sai, Chiang Mai
營業時間:9am-9pm
訂位電話:052 080 744
網址:http://www.ohkajhuorganic.com/en/
地圖:https://goo.gl/maps/8sgsQLrT7S27iu6n9
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普樂氏分店 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
「啪」,指頭離開電燈掣一刻,天花上的白光徐徐亮起,照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮,「撻」、「撻」、「撻」,扭開了三個爐頭,
明火熊熊升起,燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少,倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈,直闖到廚房外,甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說,那白煙裏摻雜着一股氣味,濃郁中帶清香,
嗯,是藥材與香料互相混搭的馥郁,瀰漫着清晨時分的智芳街,
裊裊上揚至舊招牌跟前,繚繞着「潮州滷」三個大字。
驀地,廚房內傳出錚然之聲,
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着,
鍋裏之物正是香氣的源頭,挨近一望,只見一個啡黑色的漩渦,
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭,耳珠厚垂,雙目渾圓,
笑起來一臉慈祥,他說這是一家廿來年的老店子,
專賣滷味,店子歷史多久,眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣;滷水嘛,愈老愈淳。
清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着,啊,不是一鍋,是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了,他卻沒半點反應,專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日,他卻汗流浹背,抹一把汗,臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子,也是這家老店的事頭,人稱陳叔。廿幾年來,他都反覆地做着清晨的第一件事,把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫,卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽,各家店做出來的滷味,分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質,擺脫各種肉類留下的殘渣,才不枉費每日重新加入的香料及藥材,熬煮出清香的滷水汁。他謂:「唔隔走啲雜質,煮出嚟啲肉都嚡口啲,同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水,似乎有點不貼切,但他們家的滷水,卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一,這是他們的秘方,詳細不能說,反正就是比人家多放幾種藥材及香料,味道就截然不同了。
談到秘方,他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區,該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源,他也無從說起,只知舊陣時,父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後,決定獨自到香港闖天下,當時工業盛行,他就投身製衣業,直至有同鄉提議開滷水檔,才又挑起他的神經,「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意,就在西環區當小販,於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝,就這樣於街上擺賣。做了幾年後,見生意不俗,當時走鬼情況又嚴重,於是花光所有積蓄,與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址,舊鋪只有百來呎,又沒有冷氣,也沒有多餘錢請員工,他們有兩個兒子,放學後就到店裏幫忙,一家子經營到現在。
故事講到一半,陳叔瞄了瞄時鐘,已經七點半。他急忙跑到冰箱前,把鵝呀鴨呀取出,放到水裏解凍並清洗,嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音:「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅,但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後,他又回復笑意,對啊,問題還是要積極解決的。於是,他就改用冰鮮的原隻鴨鵝,不能用急凍的。兩者有區別:前者只雪藏了一陣子,肉質軟滑一點;後者則經長時間雪藏,肉質比較粗糙。將肉類都解凍後,先把掌翼部分切下,再把原隻鵝放到左手邊鍋內;鴨放到中間的鍋內;掌翼及其餘食材,如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內;內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁,因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同,所以要分開烹調。做滷味的一大好處,就是省下醃製的功夫,雖然如此,如果想做得好吃,用心去做之餘,火候亦要控制得宜,過猛過久會令肉質粗硬,失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘,提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎,又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來,而這下半部,就關於他的大兒子。
嫩口
這一家人與滷水有一個情意結,不然,怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了,還是離不開小店,大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店,自己打骰;小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子,陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾,在廚房走來走去,偷吃吃到大,有破壞沒建設嗎?回想起來也非全然,起碼他經常嘗到爸爸的滷味,對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西,他通通不入耳,看着爸爸將食材放進鍋子,鬧鐘響了就撈起,覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe,竟然不在店裏幫忙,而是去潮州酒樓打工,希望嘗試人家的口味及手藝,陳叔忍不住調侃:「外面啲師傅鬧你一次就記得,爸爸呢?鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子,手藝是學到了一點,但還是發現老爸做的滷味,無論味道或功夫都是最好,於是就決定回巢。父親當然歡迎,將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好,怎料一認真學藝時,才發現功夫技術可不簡單,除了調汁,還要試味,時間及火候的控制,全都要精通。終於學有所成,Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內,一方面又想證明自己實力,於是把心一橫,於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響,喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前,把鴨鵝逐隻勾起,再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落,陳叔又漾起了笑意,似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色,這是傳統。為了這些細節,他跟Kobe會有爭拗,年輕一輩喜歡淺色一點,明亮一點的色水,尤其是港島區的客人,認為淺色代表新鮮,黑色的食物好像隔夜似的;他則堅持深色才是真正的滷味:「點解叫滷水呢?滷水一定要深色,唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着,覺得色水事小,客人為重,淺色一點無所謂,陳叔卻不認同,人人口味不同,怎麼能一味迎合?最重要是堅持自己的口味。
然而,他還是不能說服兒子。就如切肉,他手執利刀,強調切刀需要技巧,直切抑或橫切,識食之人一吃就吃得出來,他示範肉類一定要橫切,吃起來才有嫩口的感覺。只是,他慨嘆現時年輕人不願學這些,自己喜歡怎樣就怎樣,認為這一套是五六十年代,已經過時。現時做生意,除了好吃之外,他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以,對自己有要求,做出來的食物都差不遠。那麼,他也不能奢求太多,畢竟這一行不好做,兒子願意承傳衣缽,總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時,雖然吃滷味的人不多,大多是潮州人,但附近就只有兩間滷水店,來貨又便宜,生意好做得多。後來,漸漸多了香港人吃滷味,導致很多滷水店出現,就連燒味店也會做些滷水肉出來賣,他的生意一路下跌,目前想賺大錢沒甚可能。還好,支撐着小店的正是一眾熟客街坊,堂食的多是附近工作的男人及老人,外賣的則以師奶為主,也有不少熟客訂鵝拜神,畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力,始終是寫字樓及學生哥,故只做外賣。捱辛苦不容易,每日由開鋪煮食到閂鋪清潔,做足十二小時,十分辛苦,而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄:「最後佢話佢有動力嘛,想威畀我睇,唔衰得,話要做得好過我!」聽到這句話他可樂透,老一輩嘛,不就是希望味道不變,承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望,十一時半,陳叔拉起銀閘,陳老的香醇飄搖於外,遠揚與否,還得望清風之意。
潮洲滷
地址:灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話:3702 0068
營業時間:10:30am-7pm
詳情: http://bit.ly/2Np6EwT
潮洲滷
地址:葵芳智芳街地下A7號舖
電話:9274 1857
營業時間:11:30am-7:30pm
詳情: http://bit.ly/2FIyy6z
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