#食況轉播 #阿鑫小料理
「小料理屋」是一種介於居酒屋與割烹之間的日本飲食店，也可謂居酒屋的亞型。不若居酒屋那樣簡快喧嘩，小料理屋的菜色可不馬虎，卻不及割烹那樣慎重正式，小料理屋的氣氛輕鬆閒適。想吃好料又想喝一杯，就來小料理屋吧！在這親密的空間裡，店主的手藝與人格合而為一，你會嚐到有靈魂的料理，又不需大費周張。這是我最偏好的餐飲類型。
在台北想吃小料理，除了「昭和食堂」與「赤綠」（我認為赤綠也該當）， Ashin阿鑫小料理 是新登場的好選擇。
店主阿鑫先前在日本修業多年，返台後擔任「苗林行」的日本料理技師，直到今年四月自立開店。他做菜有種恪遵守則的古風，一是一、二是二，再怎麼簡單的菜色也勤勤懇懇，卻也不失個人風格，結果就是美味。
這晚的海瓜子毛豆泥、焙茶章魚煮、竹筍肉味噌燒，都直爽率真；水果玉米天婦羅鬆脆珠潤，自家製雞肉丸肉細質彈，特多的洋蔥噴香鮮甜。鰻魚肝炒自家製辣油則是珍饈，與供應商交陪而來的鰻魚肝，軟韌彈牙，和剖半的孢子甘藍炒在一起，加乘了清脆，堅果加多的辣油辛香遼繞，摻了快炒的火氣，涮嘴極了。
上野雞肝值得多說幾句。竹地雞與黑羽土雞的雞肝，一殺就泡冰塊送到店裡，不若法餐浸牛奶，以水泡洗，鎳子抽取一根根血管，再浸醬汁，低溫（64度）煮二小時。這雞肝，舌頭一頂就化，極度滑順，毫無纖維，彷彿打得細緻的肝醬，卻是雞肝本人。簡約的一品卻展露身手。
鯖魚壽司也好。阿鑫選了油脂豐厚的鯖魚，先下糖再撒薄鹽，便能同時脫水並保持魚肉軟嫩。冷藏後泡醋八小時，出餐時捲入醋飯、貼上白板昆布，即完成。阿鑫版的鯖魚壽司清爽宜人，同時肥美脂厚，魚與飯在口中溫柔融合。
還有熟客限定的鰻魚飯，阿鑫親手拔刺至凌晨的厚工，善待以日本鰻魚名店高齡154歲、阿鑫再自養6年的醬汁，沉積了歲月的醇美滋味，我慎重品嚐。
