#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長，已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟，食材向來無分貴賤，稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例，不過看到酪梨，還是感覺新奇，且其構成是如此簡約：二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油，上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉，以及茗荷細絲。
以筷子夾起，彷彿品嚐握壽司一般，一口吞沒酪梨與蝦肉，竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮！輕微咀嚼後瀰漫開的，是膏滑似奶油的酪梨油脂，蘊含醬香與鮮鹹，另有甜脆Ｑ嫩在躍動，那是龍蝦肉、胭脂蝦肉，茗荷的薑香忽隱忽現，清亮高亢。換作家庭場景，這就是一道酪梨鮮蝦沙拉，但在祥雲龍吟，這是一道精準鋒利的開胃菜，徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片（造り），在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制，以「魚料理」來看待生魚片，那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤，就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」（carpaccio）了，石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚，切得偏厚，紅喉表皮經過火炙，飄散燻香。四種魚，單吃美味，和辛香料吃開胃，刺蔥捎來了台灣山林的野香，發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味，都偏離了日本料理原本的調味邏輯，然而出現在祥雲龍吟，仍一貫優美，合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心！好似夜市裡長長粗粗的脆薯，咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉，外殼非常鬆脆，輕盈如薄紗，沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁，勾起人對烤鰻魚的記憶，蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃，又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人！
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧，身上披滿了龍吟自家製酸白菜，底下清澈的高湯，是魚骨、金華火腿與馬告的傑作，自家製湯葉滑滑嫩嫩，飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯，已有酸菜白肉鍋的調調，湯汁裡沉沉的鮮鹹，又訴說著時間的風乾，令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了，而正是這份清淡的優雅，保持著日本料理的本色，又這所有的聯想與轉換，也是如此自然。
主菜之前的清口料理，是花蓮來的西瓜，甜美多汁無庸置疑，卻是薄透的金華火腿，起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織，不可能不好吃，另外添上的檸檬汁，更帶來香氛與酸味，這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿，已經變換過不知多少種作法了，而這晚，是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好！熟度一流、質地超群！鴿胸炭烤，鴿腿酥炸，而我要特別講鴿胸，肉質真的太美了，精確的三分熟，血色均勻而不淌血，肉的每一根纖維都彈嫩多汁，皮又超級輕脆，每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽，也不僅如此，令我感覺美味的要素，還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香，在炭與鴿骨之間燻烤，直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯，也有點出人意表：是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合，滷好的豬五花切成薄片，拌開來就與飯融合，紅燒的醬汁帶點焦糖感，鹹鹹香香，非常涮嘴，也讓常吃紅燒肉配白飯的我，備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理，祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了，而疫情降級後的這餐，祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態，令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
日本紫雲膏 在 [討論] 紫雲膏的妙用- 精華區ChineseMed 的必吃
【館訊 239期】 紫雲膏的妙用 文／黃暐婷
紫雲膏顧名思義是紫色的膏狀物，因成品表面會產生雲狀紋路而得名。它是一款家庭常備
的中藥外用藥膏，據傳是由《醫宗金鑑》所記載的「生肌玉紅膏」改良而成，傳入日本華
岡青洲後隨即發揚光大。
植物園為配合青草茶植物特展(6/30~10/21)，特別規劃了一系列認識青草植物功效及相關
藥物製作過程的活動，其中包括常見青草茶配方、如何煎製青草茶，以及紫雲膏、青草膏
的製作演示等課程。根據本次特展系列活動外聘老師蔡翔龍表示，一般簡易紫雲膏的製作
材料計有紫草、當歸、麻油及黃蠟，其中紫草(Lithospermum erythrorhizon Sieb. et
Zucc.)具有殺菌、抑菌、消炎等功效。
《本經》曰：「紫草一名紫丹，一名紫芙。」《爾雅》謂之藐。紫草為《神農本草經》草
部中品，自古外用於火傷等軟膏劑，生肌玉紅膏及日本之紫雲膏為解熱、解毒劑，尤為麻
疹預防與治療之要藥。近年的醫學研究資料也顯示，「紫草根」萃取物具有抗發炎、抗肝
炎、抗血栓等功效。過去常用於皮膚外傷，部分化妝品業者也用在治療青春痘的保養品中
。當歸(Angelica sinensis (Oliv.) Diels)為傘形科當歸屬植物，其根味辛甘、微苦、
性溫，常用於治療血分病；因能使血各歸其所，故名「當歸」，具滋潤肌膚、活血止痛、
改善循環、促進肉芽組織生成的功效。《神農本草經》將當歸列為上品。
許多傳統的中藥方劑中，都要使用當歸，故在醫藥典籍中有「十方九歸」之稱，被尊為
「藥王」。麻油能潤膚、滋養，療瘡及熬膏多用之。《本草備要》記載：「胡麻，涼血
解毒，止痛止肌。」黃蠟是由中華蜜蜂等12~18日齡工蜂在營造蜂巢壁時分泌的蠟質精製
而成。蜂蠟是在提取蜂蜜後，融化蜂巢而得，其顏色從黃色到近於黑色不等。因每0.45公
斤的蠟，需要消耗約3~4.5公斤的蜂蜜，商業價值高，是一種真純的蠟。主治解毒、貼瘡
生肌止痛、水火燙傷等。
紫雲膏應用範圍非常廣泛，對於淡疤消腫尤有奇效，針對擦傷、刀傷、各種傷口塗抹厚一
點可幫助止血；對燙傷植皮的病人，皮膚狀況可很快改善；尿布疹、蚊蟲叮咬、乾燥、脫
皮型的富貴手、香港腳、水痘、帶狀皰疹、皮膚苔蘚化、皮膚皸裂等都有不錯的療效。紫
雲膏為純中藥製成，可塗抹於孩童口鼻附近，藥效溫和不刺激，較無塗抹次數的限制。
紫雲膏製作流程如下：首先，將當歸與紫草放入不鏽鋼鍋中，以麻油完全掩蓋後浸泡至隔
夜；開始萃取時，先將麻油以文火加熱約20~30分鐘（須注意麻油不可燒焦），再以濾網
將紫草和當歸撈起，倒入蜂臘，慢慢攪拌至溶解後（放涼凝固前）即可裝罐。因藥汁呈紫
紅色，若不慎沾染衣物，可先用肥皂搓洗，再放進洗衣機清洗即可。製作完成後，將成品
置於冷凍庫儲存3天，待藥性穩定後再行使用。應置於陰涼處保存，以避免高溫日曬而變
質。
另外，因成分中的紫草具有抗菌作用，使用前用生理食鹽水或乾淨冷開水將傷口清洗乾淨
，水漬擦乾後再適量塗抹於患部。如已用一般消毒的優碘類藥物，須先清洗再行塗抹，不
可混合使用。
青草膏的主要功用是預防蚊蟲咬傷，經筆者試用後發覺對預防小黑蚊叮咬有相當不錯的功
效；製作方法主要是由橄欖油與青草藥材淬取出青草藥油，之後添加適量的凡士林與黃蠟
後調和而成。在台灣常見的青草茶植物種類繁多，不管是一般家庭保健或藥物使用，在民
間的運用也不勝枚舉；除了上述紫雲膏、青草膏的製作外，夏天常見的仙草茶、菊花普洱
茶等都是其中的一環。您不妨注意一下路邊的花花草草，也許會驚訝的發現這些常見的青
草茶植物，其實就普遍存在我們的生活周邊喲！
後記：植物園義工在試用紫雲膏後，發現對糖尿病人的傷口也有非常不錯的療效，驚喜之
餘，也建議館方將這類純天然的好東西介紹給大家！
參考文獻
1. 賴榮祥 2006 紫草之生藥研究，https://www.ohayoo.com.tw 。
2. 鄧正梁 2004 當歸，中藥之王。自由新聞網。
3. 吳福明、謝明輝 1987 本草備要（新編）。台南：世一出版社。
4. 鍾錠全 1997 青草世界彩色圖鑑。台北：鍾錠全。
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滿紙荒唐言 一把辛酸淚 都云作者痴 誰解其中味
說到心酸處 荒唐越可悲 由來同一夢 休笑世人痴
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.144.208
https://xelloshealth.blogspot.com/2007/04/blog-post.html
在網上看到DIY的朋友們提起【紫雲膏】，而且可以自製，那便開始搜查資料，把資料整
理如下：
【療效】
療效應用相當廣，可以作為家庭必備簡易藥品，可以用在蚊蟲咬傷、火傷、燙傷、刀傷、
青春痘、痔瘡、褥瘡、手腳皸裂。
【成份】
當歸、紫草(紫草根)、蜂蠟、芝麻油和冰片(可以不加)
【紫雲膏配方】在網上實在太多，所以把比較合理的列出來：
配方一: 1. 麻油100ml 2. 紫根(紫草)10g 3. 當歸20g 4. 冰片10g 5. 蜂臘(蜜臘)20g
配方二: 1. 橄欖油350G 2. 紫草根1兩（約35G） 3. 當歸五錢（約18G） 4. 冰片2錢（
約9G） 5. 蜜蠟2兩（約70G） (阿群群貪吃日記)
配方三: 1. 紫草15 g 2. 當歸15 g 3. 麻油160 ml 4. 黃蠟18 g(亞東醫院的比例)
如加入了薄荷腦/冰片: 孕婦、兒童、患蠶豆症和溶血症忌用
【使用注意事項】
1. 紫雲膏中的紫草有抗菌作用，因此只要用生理食鹽水或乾淨冷開水將傷口清洗乾淨即
可，不需用其他消毒藥水。如果你不放心非用不可，請將消毒用的優碘之類洗掉，然後才
塗抹紫雲膏，不要混合使用。塗抹紫雲膏前記得要將傷口上的水漬擦乾。
2. 紫雲膏的主要成份為紫草、當歸、麻油、黃蠟。
3. 紫雲膏為純中藥製成，溫和不刺激，沒有什麼副作用，因此每天塗抹次數不限。
4. 黃蠟為紫雲膏的賦形劑，紫雲膏平日應保存於陰涼處，避免高溫日曬，藥膏也比較不
會變質。如果隨身攜帶最好放在塑膠袋裏，免得受熱藥膏融化跑出來，把皮包裏的東西都
染紅了。
5. 紫雲膏是紫紅色的，如果不慎染到衣服，在衣服進洗衣機以前，先用肥皂將染紅的部
位搓洗一番，可將之洗淨。不過如果你的衣服十分貴重，還是小心一點不要染到。
【紫雲膏的各項成份調查】
《紫草》 治療斑疹.痘瘡.燒傷.皮膚炎.濕疹.還有抗菌作用
《純黑麻油》 消炎、去寒、去腫、解毒、滑胎、療瘡、止痛生肌
《當歸》 滋潤肌膚、活血止痛、改善循環、促進肉芽組織生成。
《冰片》 是樹木萃取出的脂類；古早都是用杉木。現代有人用樟木混之。『本草備要』
中有提到：「辛溫香竄，善走能散。先入肺，傅於心、脾，而透骨。通譇竅，散鬱火。治
驚癇痰迷，目赤膚翳，耳聾鼻瘜，喉痺舌出，骨痛齒痛，痘陷產難，三蟲五痔。出南番，
云是老杉脂，以白如冰，作梅花片者良。」 冰片去中藥房就可以買到了~
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【評論】
理論和實際是有相當程度的差距的，古方所記載的紫雲膏和現今的紫雲膏是完全不同的東
西。現今的紫雲膏拿來治蚊子咬傷還可以，至於刀傷火傷就別抱持太大的希望，原因為何
？
現今的紫雲膏所含的成分大都不按古法。
依據古法，紫雲膏所加的臘應是《蟲蠟》或《蜂蠟》。這些天然的蠟本身就具有一定的療
效，但現今所添加的蠟幾乎都是化工原料的蠟，這是沒有任何療效的蠟。而且現今的冰片
也大都是化學合成物而非純正的冰片，純正的冰片顏色沒那麼白，是略帶點紫色，仔細看
還有些樹皮的纖維存在，而且用火燒也不像化工合成的冰片會產生大量的黑煙。最重要的
是入口的味道也是全然不同，純正的冰片含在口中會有開胸利膈之效，而化工合成的含入
口中會有一種很重化學味，在價格上的差異更是離譜，有一磅二百多的也有一磅上萬元的
截然不同的藥物會有同樣的效果嗎?
《冰片》為龍腦香樹萃取出的結晶.是一種非常珍貴的中藥，但現今的冰片是以樟腦.松節
油和艾納香等植物以化工方式合成的，但價格是極為便宜的，一磅二百左右就可買得到，
而現今中藥行所買的冰片都是化工合成的居多，再者以紫草而言，有人加的是紫草茸，有
人加的是紫草根，再加上每個人熬藥的時間火候也不盡相同，還有加入冰片時的時間(過
早會使的冰片揮發過多過晚又會使的冰片溶解不全)和加入的臘品質也不相同，所以要說
到藥效，那還真的是說不出個準，並非是沒有蟲臘的紫雲膏就對刀傷和燙傷就完全沒有效
，只是效果可能會大打折扣。現今的紫雲膏和古方中所記載的紫雲膏是完全不同的東西(
所添加的藥確實真的都不相同，成品的效果如何能相同)。拿來治蚊子咬傷還可以，至於
刀傷、火傷就別抱持太大的希望。
《純黑麻油》消炎、去寒、去腫、解毒、滑胎、療瘡、止痛生肌。有些DIY的朋友，改用
其他油類，得出來的效果會是否也一樣呢？
※ 編輯: ksfish09 來自: 124.8.170.229 (12/03 20:08)
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