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5/30 #今天有營業 #因應疫情僅提供外帶
#不提供內用 #造成困擾請見諒 🙏🏻
營業時間 週三~日 14:00~20:00
歡迎預訂 ☎️0966-104-276
今天有這些 📣📣📣
#芋頭盒子 $300 #完售
#純芋泥條 $170 (340g.擠花袋包裝) *完售
#抹茶盒子 (凍) $450
#炙烤焦糖千層 $140
#日本焙茶千層 $180
#濃抹茶千層 $190
#手炒黑糖奶茶千層 $180
#原味巴斯克乳酪蛋糕 $150
#小山園抹茶巴斯克乳酪 $170
#覆盆子生乳酪蛋糕 $95
#義式提拉米蘇 $120
#巧克力塔 $85
#檸檬塔 $95
#抹茶塔 $75
❤️
#幸福肥 #幸福肥手作點心 #甜點 #芋頭 #抹茶 #千層
#三重 #三重美食 #三重甜點 #新北甜點 #新北美食
5/29 #今天有營業 #因應疫情僅提供外帶
#不提供內用 #造成困擾請見諒 🙏🏻
營業時間 週三~日 14:00~20:00
歡迎預訂 ☎️0966-104-276
今天有這些 📣📣📣
#芋頭盒子 $300
#純芋泥條 $160 (320g.擠花袋包裝)
#抹茶盒子 (凍) $450
#提拉米蘇盒子 (凍) $200
#經典生巧克力 $150
#炙烤焦糖千層 $140
#日本焙茶千層 $180
#濃抹茶千層 $190
#手炒黑糖奶茶千層 $180
#原味巴斯克乳酪蛋糕 $150
#小山園抹茶巴斯克乳酪 $170
#覆盆子生乳酪蛋糕 $95
#義式提拉米蘇 $120
#巧克力塔 $85
#檸檬塔 $95
❤️
#幸福肥 #幸福肥手作點心 #甜點 #芋頭 #抹茶 #千層
#三重 #三重美食 #三重甜點 #新北甜點
#5/20外送時間下午3-8點到貨
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#安心囤貨政策因此有些品項為冷凍無法馬上吃請見諒。（正常冷凍為隔天享用）
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#三重區滿300運費30（無免運）
#蘆洲區滿300運費30（無免運）
#新莊區滿400運費40（無免運）
#板橋區滿600運費60（無免運）
#中山區滿400運費40（無免運）
#大同區滿400運費40（無免運）
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⚠️如果你這段時間都有人在家收件才能叫這次的外送❗️❗️
（不可指定時間到達，請見諒）
⚠️若是沒接到電話導致配送不成功會被我們封鎖之後使用外送服務的權利
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可預約品項有👇
#芋頭盒子 (冷藏) $300
#抹茶盒子 (凍) $450
#提拉米蘇盒子 (凍) $200
#炙烤焦糖千層 $140
#日本焙茶千層 $180
#濃抹茶千層 $190
#手炒黑糖奶茶千層 $180 (無珍珠版本)
#原味巴斯克乳酪蛋糕 $150
#小山園抹茶巴斯克乳酪 $170
#特濃抹茶捲 (切片) $150
#覆盆子生乳酪蛋糕 $95
#巧克力塔 $85
#檸檬塔 $95
#NG戚風邊$20 (特價)
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❤️
▪️現在開始接單，接單到5/20 12:00
▫️一律粉專私訊，沒有回覆就是滿單囉。5/20 12:00才會開始一一回覆整理訂單
▪️下訂請務必接電話，漏接電話我們就會跳過你送下一位（可以的話留2支電話給我們更安全）
▫️專人配送
▪️貨到付款
▫️回覆按照下面格式，有漏給資訊直接跳過不接單
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請回答所有問題才能有機會成功接單❗️
🍎臉書名稱：
🍎手機：
🍎地址：
🍎商品、數量：
🍎金額(+運費)(自行計算、錯誤會告知)：
問題1:請問下午3-8點都會待在家裡嗎？請回答：
問題2:請問手機有保持暢通嗎？ 請回答：
問題3:如果遇某些商品缺貨要刪除品項還是刪除整張訂單？請回答：
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#幸福肥 #幸福肥手作點心 #甜點 #芋頭 #抹茶 #千層
#三重 #三重甜點
本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者：藍大誠
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！
．茶農－設定質地、品種香氣
．製茶者－設定成熟度
．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。
｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。
｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介：藍大誠
出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁： 境好出版
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商品量較多,我給店名大家自己搜尋唷！
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小蘿蔔收拿夾：小句头爱美丽
玻璃保鮮盒：绿意居家商城店
史大伯黃色鍋子及湯杓：staub珐宝官方旗舰店
pucky及蒸汽朋克molly：果果手办馆
象棋molly：鸡爸爸的玩具
象牙藍瀝水籃：ZJ HOME 贰店
防染色吸色片（洗衣用，滿推的）：小萌主旗舰店
收納米罐、可彎熊熊（不好用）：古谷屋日本进口家居
藤編托盤、特殊形狀木湯匙：MomosTalk 莫语
醜醜藤編雞：鼠爷村
圓形藤編隔熱墊：徐三村的肆月生活杂货
小手手夾子（質量很普通）：熊吼大叔
乾糧收納盒：苏黎世家居IMhouse
玫瑰金茶匙：星錡烘焙
stashe收納袋：欧居德厨生活馆
三色熊熊碗：穆尼生活馆
鍋蓋帽帽：阳光小镇家居生活馆
貼嘴巴跟腳底死皮沒用過所以不特別推啦！
筷子桶、大木匙、醋油很好用：inmindhouse旗舰店
塑膠袋收納：dehub旗舰店
小矮凳：隆生木艺家具
分隔蛋蛋跟蝴蝶結防燙：疯喵喵の手作
大盤子：艺隆轩制旗舰店
紅色硅膠夾：pyrex旗舰店
十字收納盒：帝爱外家居专营店
腳踏墊門口地墊：大江旗舰店
室內拖鞋：施古德旗舰店
洗菜籃：乐彼家居专营店
鯊魚夾：moliveny旗舰店
縷空袋：丸子馆出口毛巾浴巾
擦臉巾：棉上旗舰店
泡泡馬特櫃子不是很好組：冰鹏旗舰店
砧板：皇后的厨房
三層鍋架：太力家居旗舰店
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哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點：達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream)
作為馬卡龍家族的一員，達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點，它們有很多相似之處，例如都使用杏仁粉跟打發的蛋白霜，吃起來都是外酥內軟，有著入口即化的酥鬆口感。
正統的法式達克瓦茲，在外觀上與我們現在常見的橢圓小巧的造型大不相同，多半都是以擠花袋擠成比較大的圓盤狀，經常被用來當作蛋糕的基底，或者是蛋糕夾層使用，因為不含任何的油脂，所以相對清爽，而現在常見的這種像是夾心餅乾狀的，則是傳到日本後，日本的甜點師重新發展出來的。
達克瓦茲的做法不難，一旦學會製作，就可以用它來做蛋糕或者像這次影片裡我們分享的達克瓦茲夾心奶油霜哦。😄
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/ti2OO1DB20I
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法式達克瓦茲 怎麼作呢？
下面是這款 法式達克瓦茲 的做法與食譜：
☞ 專用模尺寸：六格，可做出長7cm, 寬5cm, 高1cm的達克瓦茲，如果沒有專用模，也可以用高度1-1.5cm的烤環替代
☞ 份量：這份食譜使用 1 顆蛋白可做出 3 份達克瓦茲夾心法式奶油霜
✎ 食材 / Ingredients
☞ 達克瓦茲
糖粉 10g
中筋麵粉8g
杏仁粉 30g (馬卡龍專用粉)
中型蛋的蛋白 1個，約 35g
細砂糖 20g
☞ 法式咖啡奶油霜 (Cream au beurre cafe)
即溶咖啡 1g
熱水 4g
中型蛋的蛋黃 2個，約36g
細砂糖 45g
冷水 20g
無鹽奶油(butter) 80g, 切成小塊並室溫軟化
✎ 做法 / Instructions
☞ 達克瓦茲
1. 將杏仁粉、糖粉、中筋麵粉過篩備用
2. 料理盆裡加入35克的蛋白，並加入一小撮鹽，以中速攪打約1分鐘，分 3 次加入糖，每加一次打30秒直到加完
3. 糖都加完後，繼續以中速打2分鐘，時間到轉以低速打30秒，要打到硬性發泡
4. 在打好的蛋白霜裡分 2 次加入乾粉，以切拌法並從盆底刮起的方式來拌勻，儘可能不要過度攪拌，儘量保持蛋白霜的體積，拌到看不見乾粉，麵糊有小小光澤即可
5. 把拌好的麵糊裝進擠花袋裡，我們是使用直徑1.2cm的擠花嘴
6. 將麵糊均勻地填滿模型的空格，要確保麵糊有舖滿空格裡的平面，有隙細的話烤出來會有洞洞。接著用刮刀或刮板整平表面，並刮除多餘的麵糊，然後用一根牙籤沾水劃一圈幫助脫模
7. 小心的移除模型，接著要撒兩次糖粉，第一次輕輕撒薄薄一層即可，待糖粉被麵糊吸收了，再撒第二次，這次可以稍微撒多一點，但千萬不要撒太厚
8. 烤箱預熱 230°C, 改用 180°C 烤 9-10 分鐘，烤好後先放在烤箱裡靜置5分鐘，出爐後在烤盤上完全放涼
☞ 法式咖啡奶油霜(French Buttercream)
1. 把 1 克的即溶咖啡跟 4 克的熱水混勻，放涼備用
2. 打發盆裡加入兩顆蛋黃，以中速攪打到泛白濃稠
3. 小鍋裡加入 45 克的砂糖跟 20克 的水，以中小火煮滾，煮到糖完全溶化且溫度到達117°C，就要關火移爐
4. 把煮好的糖漿以涓流方式慢慢倒入蛋黃糊裡，同時間以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟，而且糖漿與蛋黃的混合會更均勻。糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫
5. 分三次加入80克的室溫軟化(非融化)的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油
6. 奶油全部都乳化完成後，加入咖啡液後均勻混合，攪拌至柔滑有光澤，把做好的奶油霜裝進擠花袋
☞ 組合
1. 在一片達克瓦茲上擠做好的奶油霜，可以擠任何喜歡的量和形狀，做好的達克瓦茲夾心要送進冰箱冷藏，這樣風味更佳
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#達克瓦茲
#法式奶油霜
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
日本焙茶千層 在 #日本焙茶千層蛋糕 - Explore | Facebook 的必吃
艸藴 is at 艸藴. · November 11, 2021 · Taipei, Taiwan ·. Thanks @maplechen.foodie. 「 它的美妙之處在於令人驚艷的濃厚茶香」. #日本焙茶千層蛋糕… See more. ... <看更多>