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蔡菜館 24節氣湯水篇
<<立春>>
<<螺頭西施骨煲日月魚>>食譜分享
食材及份量隻(5~6人份)
1.日月魚 : 2両 （約4札）
2.西施骨 : 1斤半
3.急凍螺頭 : 2隻
4.薑 : 2片
5.淮山 : 8~10片
6.杞子 : 1湯匙
7.凍開水 : 5公升
做法:
1.日月魚沖洗乾淨；
2.淮山及杞子各浸泡10分鐘；
3.西施骨沖洗乾淨；
4.螺頭解凍後，沖洗乾淨，用新的快潔布捽走黑色膜, 剪開螺身清走內臟；
5.螺頭及西施骨飛水3分鐘撈起瀝乾水份；
6.準備煲加入5公升凍開水開大火；
7.水滾後將以上所有食材倒入煲內，大火煲1小時，轉中火再煲餘下2小時；
8.煲好後加鹽調味咁就有靚湯飲喇！😊😊
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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減醣12日Day1開跑💓
9月份除了是我的生日月也給大家一個驚喜
就是我會連續分享12天的減醣日記😊
這是答應大家的影片，希望大家會喜歡💓
第一天來分享簡單的早餐和午餐
早餐👉鮮蝦蔬菜沙拉＋無糖紅茶
午餐👉鯖魚套餐＋無糖氣泡水
這集還另外分享開箱我的包裹
減醣食材我都買了什麼呢？
還有我人生中第一台ipad😁
（37歲才擁有第一台ipad我變得和小朋友一樣開心🤣🤣）
另外也分享我賺私房錢的小方法
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好～影片裡都有詳細分享，
我們一起來看影片吧😉
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材料：
1）日月魚2両
滋肝、養眼
2）蟲草花2両
補而不燥，補肝腎、處理肺虛勞
3）蘋果2個（蛇果）
生津解渴、健脾
4）海竹頭3両
補而不燥，溫和補氣血
5）棕櫚果4個
清肺熱
6）肉眼半斤
7）龍眼肉2両
補益心脾，養血安神
8）粟米2條
養胃氣、除煩熱
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