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9月歌單【好事自在Latte】
09/30星期四
14:04:29心情超讚/嵐
14:08:2399次我愛他/元若藍
14:12:02人類廢品/馬仕釗
14:17:42沒有找到你/劉思涵
14:22:29Melody/陶吉吉
14:26:52Patience/Take That
14:34:24EY/蔣卓嘉/魏如萱
14:39:06情人知已/梁文音
14:43:26我腦海裡的照片/金宇彬
14:49:24I Will Love Again/Lara Fabian
14:54:03嗜愛動物/麋先生Mixer
15:04:18雙雙對對/許富凱/游美齡
15:08:28空位/張信哲
15:13:19Hug/臉紅的思春期
15:19:17伯父/瘦子E.SO
15:22:18letting you in/Haley
15:32:03Juice/Ayumu Imazu
15:36:59手心的太陽/張韶涵
15:41:29永遠不再/動力火車
15:49:20夏夜晚風/伍佰
15:53:10I'll Never Love Again/Lady Gaga
16:03:57鐵窗/許美靜
16:08:34成為你的歌/SHINee
16:12:43無畏/古巨基
16:18:43 Air Balloon/Lily Allen
16:22:26你是不是誤會什麼/呂薔/YELLOW黃宣
16:29:58我好想他/容祖兒
16:33:53Thinking Out Loud/Ed Sheeran
16:41:16燒/戴愛玲/熊仔
16:46:52Han Bok Ha Se Yeo 要幸福/夏宇童
16:50:26天空有太陽 你有我/KOKIA
16:54:37在一起嘛好不好/李榮浩
09/29星期三
14:04:23Sorry Sorry/SUPER JUNIOR
14:09:21愛無赦/蔡依林
14:13:08放大鏡/周予天
14:17:58葉子/阿桑
14:22:57城裡的月光/華研眾星
14:28:11Just A Fool/Christina Aguilera
14:36:31Keep On Walking/Passenger
14:41:36擋箭牌/郭修彧
14:50:28不哭/王心凌
14:55:51D.I.S.C.O./V6
15:04:19甘是錯愛/談詩玲
15:08:31KONOHOSHI 這顆星球/Orange Range
15:12:28愛情黑皮書/庾澄慶
15:18:57明明就/周杰倫
15:23:09門前雪/于文文
15:27:16I Need You/LeAnn Rimes
15:36:00That's what I want/Lil Nas X
15:39:28超人/五月天
15:43:50輸給時間/鄧福如
15:49:53這幾天/小宇-宋念宇
15:53:47I Swear/Sistar
16:04:03Lemon Tree/蘇慧倫
16:07:09The Animal Song/Savage Garden
16:11:34先說先贏/魚丁糸
16:16:42哪邊涼快哪邊待/Erika 劉艾立
16:20:25All We Know/The Chainsmoker
16:23:29慢飛/張震嶽/頑童MJ116
16:31:45雙棲動物/蔡健雅
16:35:51Beautiful/Crush
16:42:13天亮以後說分手/獅子LION
16:49:32打哈欠的貓/羊毛與千葉花
16:53:11你一直在玩/陳昇/陳綺貞
09/28星期二
14:04:54EY/蔣卓嘉/魏如萱
14:08:28I Feel It Coming/The Weeknd/Daft Punk
14:12:28一起去跑步/宇宙人
14:19:11約定/周蕙
14:23:20謝謝你的美好/嚴爵
14:26:2710 TIMES/B1A4
14:34:06Empire State Of Mind/Jay-Z/Alicia Keys
14:39:47把你還給你/方泂鑌
14:43:46別再為他流淚/梁靜茹
14:49:52那就別再做夢吧/廖文強
14:54:47直到永遠/宇多田 光
15:04:18姊妹仔/旺福
15:08:14情比姐妹深/錦繡二重唱
15:12:25Free Loop/Daniel Powter
15:17:57消化不良/leo王
15:21:36I love you no ha ha/Matzka
15:26:03Te Aviso Te Anuncio/Shakira
15:34:28Deja Vu/Ateez
15:38:49我很想愛他/林俊傑
15:43:01兩個女孩/莫文蔚
15:48:39今天星期幾/黃玠
15:55:03蘋果之歌/椎名林檎
16:03:57曲終人散/張宇
16:08:19Don't Blow Away/Bii畢書盡
16:12:24Big girls don't cry/Fergie
16:18:20Miss Trouble/蔡依林
16:21:30這波操作666/阿達/KEEN CHEN
16:24:13Wo Wa/安室奈美惠
16:32:05謝謝你的溫柔/S.H.E
16:36:32留戀/SUPER JUNIOR-D&E
16:42:54Don't You Worry 'bout A Things/Olivia Ong
16:49:44一兆個理由/陳瑾緗
16:53:37讀心術Mind Reading/痞克四
16:56:32Wild Wild West/The Escape Club
09/27星期一
14:04:37Happy/Pharrell William
14:08:26寶貝好壞/馬念先
14:11:32Hello/黃小琥
14:16:24愛情證書/孫燕姿
14:20:32Lean On You/鄭燁
14:24:09溫蒂公主的侍衛/告五人
14:32:30 Sing It Out Loud/OMI
14:37:11別哭小女孩/張震嶽
14:40:23昨天的自己/朱俐靜
14:46:14跪了/鼓鼓 呂思緯/吳卓源
14:51:03Hands/M-Flo
14:56:10甜蜜的家/阿爆&Brandy
15:04:10追追追/黃妃
15:08:48DNA/五月天
15:11:30Have A Nice Day/Bon Jovi
15:18:25我很好/劉若英
15:22:46城裡的月光/華研眾星
15:33:12Remember Tonight/弦子/李銖銜
15:36:31Complicated/Rihanna
15:41:51普通朋友/陶吉吉
15:48:02Forever Young/艾怡良
15:54:15Only You/Rain
16:04:03深秋的黎明/黎明
16:08:39微涼的記憶/周傳雄
16:13:20尋找差異/Kisum/任瑟雍
16:18:31樂來越愛你/郭蘅祈
16:21:54Another Day of Sun/La La Land
16:25:38太空瑪莉的偵探愛情電影/許哲珮
16:32:55凌晨三點鐘/張智成
16:37:41Everytime I Close My Eye/Babyface
16:43:40Fat Boy Gang/大淵
16:50:22陌生人/Soler
16:54:28You Belong With Me/Taylor Swift
09/24星期五
14:04:05我想你的快樂是因為我/洛客班
14:07:49好想吃拉麵/Orange Range
14:10:00會咬人的狗/Tizzy Bac
14:16:04無法入睡的夜/Crush/PUNCH
14:19:58你給我聽好/陳奕迅
14:24:31鱷魚/彭佳慧
14:32:53Kiss Me More/Doja Cat/SZA
14:37:28也可以/閻奕格
14:41:52不能說的秘密/周杰倫
14:49:30想你/范曉萱
14:53:37寶物/關8
15:04:12甜甜甜/傅薇
15:08:03親愛的/SUPER JUNIOR-厲旭
15:11:20媽滷個蛋/幽谷瓦歷思
15:16:46走路去紐約/陶晶瑩
15:21:01日環食/邱鋒澤
15:24:41A Sky Full Of Stars/Coldplay
15:33:42以後別做朋友/周興哲
15:40:05魚罐頭/自然捲
15:43:21too much food/Jason Mraz
15:49:18愛要安心呀/蕭閎仁/安心亞
15:54:08As Long As You Love Me/Backstreet Boys
16:04:03體會/陳慧琳
16:08:19I Love You/Just
16:12:14清醒裝睡中/曹格
16:16:54我就是個樸實無華的Bass手/魚丁糸
16:19:40Start Over/Imagine Dragons
16:22:41肯定就是你/許慧欣
16:31:29第三人稱/蔡依林
16:36:08脆弱一分鐘/林宥嘉
16:40:231+1+1=3/Prince 王子
16:49:53聰明不聰明/丁世光
16:53:26又愛又笑又開心又流淚/Dreams Come True
09/23星期四
14:04:05Funky Boy/Bii畢書盡
14:07:53Too Funky/George Michael
14:11:46親愛的別哭了/安婕希
14:17:27溫室花朵/陳綺貞
14:22:06你不真的想流浪/柯智棠
14:27:23哦 我的鬼神大人/3rd Coast
14:35:36On My Way/Alan Walker
14:39:56等一個晴天/蔡淳佳
14:44:15這樣好嗎/韋禮安
14:50:16是時候 啟程/范逸臣
14:54:52好多好多/大塚 愛
15:04:11蚵仔麵線/琳誼
15:07:32Best Part of Me/Ed Sheeran
15:11:26我的勇敢我的快樂/蘇慧倫
15:18:35關你屁事啊/彭佳慧/熊仔
15:22:05滑步向左/比莉
15:25:50 All For You/Janet Jackson
15:35:36溫柔的彗星/YOASOBI
15:40:15我瘋你/伍家輝
15:43:50不讀不回/吳汶芳
15:50:30WeWe/告五人
15:54:16I Drove All Night/Celine Dion
16:04:04聽海/張惠妹
16:09:00尋找/黃霆睿
16:12:10This Is The Last Time/Keane
16:17:37friDay 超展開/J.Sheon/魏如萱
16:21:18Last Dance/(G)I-DLE
16:24:22主動/溫嵐
16:32:16雪花/黃品源
16:36:44想起/江美琪
16:42:13將手伸進不安之中/槙原敬之
16:50:08White Flag/Dido
16:54:04任何形狀/DAPUN 大胖/陳思涵
9/22星期三
14:03:57時間快轉/戴佩妮
14:08:21愛的數學家/蔣卓嘉
14:10:35Summertime/The Click Five
14:14:40我們好好的/李榮浩
14:19:00還是要幸福/田馥甄
14:23:31GOOD DAY/IU
14:31:34This Kiss/Carly Rae Jepse
14:36:27捨得/鄭秀文
14:40:32Don't Cry/吳思賢
14:48:34單身≠失戀/孫盛希
14:53:50Sugar Lady/河村隆一
15:04:18情字這條路/賴銘偉
15:07:19Somewhere I Belong/Linkin Park
15:10:51Rise and Shine/小男孩樂團
15:16:16別再想見我/許光漢
15:20:35當冬夜漸暖/孫燕姿
15:25:10交往順利/B1A4
15:33:52Borrow Your Time/Fly By Midnight
15:38:22第一次/光良
15:42:35我們都傻/楊丞琳
15:49:55當你想著我/品冠/李心潔
15:54:02迷宮戀曲/嵐
16:03:56你是如此難以忘記/梁朝偉
16:08:20So much in love/All 4 one
16:12:21盲聽/于文文
16:18:06大頭仔/徐佳瑩
16:21:46Five/APINK
16:24:53愛情風向球/Energy
16:32:11誰知道/蔡旻佑
16:36:40何必記念/莊鵑瑛
16:42:08Midnight Sky/Miley Cyrus
16:48:11寂寞的咖啡因/柯震東
16:52:42青春的瞬間/椎名林檎
09/21星期二
14:04:04親愛的/潘瑋柏
14:08:08半糖主義/S.H.E
14:11:46Lemon/米津玄師
14:17:52該忘的日子/郭靜
14:21:58分享/伍思凱
14:26:37Wrapped Up/Olly Murs
14:33:53Call Me/徐懷鈺
14:38:13想見你想見你想見你/八三夭
14:42:18Flying Without Wings/Westlife
14:48:21A/GOT7
14:51:57我不是在悲傷的想念你/陳珊妮
14:55:01防空洞/蘇慧倫/張震嶽
15:04:11純情青春夢/許富凱
15:09:20Love Story/安室奈美惠
15:13:52怨偶/MC HotDog/艾怡良
15:19:28Lonely Together/Rita Ora
15:22:36沒什麼不能愛/曾沛慈
15:31:32Guard You/Young K
15:35:10有一種悲傷/A-Lin
15:38:49Make You Feel My Love/Adele
15:44:36Lose Yourself to Dance/Daft Punk
15:50:23舞女/岑寧兒
15:54:22心動/庾澄慶
16:04:04每一次喊你/無印良品
16:07:55過去、現在和未來/CNBLUE
16:11:50緩慢/林曉培
16:19:13不愛自己的人/蔡佩軒
16:23:04日日夜夜/張棟樑
16:27:48只想說,謝謝妳/MONKEY MAJIK
16:36:16How You Like That/BLACKPINK
16:39:53非你莫屬/TANK
16:44:26如何忘記你/張若凡
16:51:48囉哩叭唆/Ella 陳嘉樺
16:55:16嗨嗨人生/MC HotDog
09/20星期一
14:03:57Get The Party Started/P!nk
14:07:38你不懂我/葛仲珊
14:13:04聽見下雨的聲音/魏如昀
14:17:32小時候的我們/周興哲
14:20:53Silhouette/Tom Odell
14:30:19Turn Up The Radio/Madonna
14:34:41愛,很簡單/陶吉吉
14:38:58想見你/德永英明
14:46:25我只想在乎我在乎的/白安
14:51:21Sexy Sexy Lover/Modern Talking
14:54:23愈慢愈美麗/蔡依林
15:04:18啞巴情歌/黃乙玲
15:08:24獨處的時候/蘇打綠
15:12:45告別飛行/陶吉吉
15:18:57Swing/U-KNOW允浩/BoA
15:22:18薇多莉亞的秘密/張惠妹
15:30:44再也沒有你/梁心頤
15:35:56 Yes I do/Supper Moment
15:40:36我是如此愛你/林慧萍
15:47:47Who Says/Selena Gome
15:51:36我敢在你懷裡孤獨/劉若英
15:55:51不著地/王力宏
16:03:56忘了時間的鐘/古巨基
16:07:11Lucky/Jason Mraz
16:10:15我的左耳/舒米恩
16:15:20That's What I Like/Bruno Mars
16:18:43沒辦法/黃立成/Machi
16:26:35我愛的人不愛我/張智成
16:30:47應該/楊乃文
16:36:47Here I Am/地球樂團
16:47:09BAD LADY/楊丞琳/RAZOR
16:50:20Gangnam Style/Psy
16:53:54雙人枕頭/花兒樂隊
09/17星期五
14:04:08別急著說妳愛我到天長地久/糯米糰
14:08:08Broken Your Heart/Take That
14:11:46狂奔/藍心湄
14:18:45Bedtime Story/劉明湘
14:22:24超人不會飛/周杰倫
14:27:18Only U/Junggigo
14:33:50You'll Never Know/J.Sheon
14:38:25白天不懂夜的黑/那英
14:42:22Homesick/Dua Lipa/Chris Martin
14:49:167 years/Lukas Graham
14:53:06Beautiful Woman/安溥
15:04:04良心/亂彈
15:08:48Viva La Gloria?/Green Day
15:12:30外婆的泡泡糖/原子邦妮
15:19:17自戀的自虐/泯柯薰
15:24:20我們都寂寞/陳奕迅
15:29:02Life Is Good/EPIK HIGH/Jay
15:37:09小情歌/蘇打綠
15:42:44King/Years & Years
15:49:10你是答案/王笠人
15:53:50I should be so lucky/mihimaru GT大和美姬丸
16:04:06青梅竹馬/周治平
16:09:10再見/林凡
16:12:57Through The Dark/One Direction
16:19:28約嗎/KIMBERLEY 陳芳語
16:22:32Honey/Mariah Carey
16:27:22你我可以/熊仔
16:35:58流浪地圖/蕭賀碩
16:41:20地獄有啥不好/星野源
16:48:59出嫁/李宓/風田
16:52:57Midnight Sun/F.CUZ
09/16星期四
14:04:04Everybody's Changing/Keane
14:07:32繼續轉動/動力火車
14:11:06等你回來/魏妙如
14:16:39想和你一起/李友廷/洪安妮
14:20:17沒關係 是愛情啊/DAVICHI
14:24:13錯覺/蘇慧倫
14:33:02Fun/Pitbull/Chris Brown
14:37:29我不是你該愛的那個人/曾沛慈
14:42:02星空/五月天
14:49:54心動了/Dreams Come True
14:54:32魔法BOY/春艷/持修
15:04:07共你惜惜/浩子
15:07:54談戀愛/脫拉庫
15:11:23Te Aviso Te Anuncio/Shakira
15:18:38那個男人/玄彬
15:23:03同行/文慧如
15:26:21壞掉的戀曲/魏如萱
15:35:47DROP/美波
15:41:52一起吃苦的幸福/周華健
15:49:07That's Why/MLTR
15:54:22美麗的 我不碰就是了/關詩敏
16:04:03燃燒一瞬間/張清芳
16:08:29With You/LYn
16:12:38Before We Die/noovy
16:17:49I'm A Mess/Bebe Rexha
16:20:51你是我的菜/周湯豪
16:29:22沒有找到你/劉思涵
16:34:09我給的愛/鍾鎮濤
16:39:44Hollywood/Madonna
16:47:39新娘紗/李宓
16:52:33藍天/黃義達
09/15星期三
14:04:49草莓麵包/戴佩妮
14:07:45ummer Lovely Days/大塚 愛
14:11:48我回來了/蔡旻佑
14:17:15雛形/徐佳瑩
14:21:06Much Too Soon/Michael Jackson
14:23:45獨一無二的女孩/謝沛恩
14:31:56On My Mind/Ellie Goulding
14:36:30今夜只為你歌唱/許茹芸
14:41:34還是愛著你/韋禮安
14:47:541.2.3.4/LEE HI
14:52:33背叛/曹格
15:04:10珍珠芋圓/旺福
15:07:54愛我久久/阿牛
15:11:16It's Our Time/moumoon 沐月
15:18:04Do Do Do/Karencici
15:20:51Not Myself Tonight/Christina Aguilera
15:29:26Don't Shut Me Down/ABBA
15:34:23我們都傻/楊丞琳
15:39:47我拿什麼愛妳/齊秦
15:46:55What Can I Do/南拳媽媽
15:50:18NAKKA/AKMU 樂童音樂家
15:54:54愛上一個女孩/許書豪
16:03:59你是我的幸福嗎/伊能靜
16:07:56愚公移山/麋先生Mixer
16:11:31Give Me A Reason/The Corrs
16:17:20In The End /Linkin Park
16:20:38戰/吳霏
16:26:18親密愛人/王若琳
16:30:45第三人稱/hush!
16:36:15Young Forever/CNBLUE
16:43:37原來在身邊/李宓
16:47:51Long Vacation/Cagnet
16:52:04有一道彩虹/大合唱
09/14星期二
14:04:04飢/羅時豐
14:08:08美味的秘密/桑田佳祐
14:13:16不愛了/李玖哲
14:18:02Lost in your eyes/Debbie Gibson
14:21:39不能重生的冒險/美秀集團
14:29:49低電量/呂士軒
14:34:25It's Gonna Be Alright/順子
14:39:05Know Who You Are/Pharrell William
14:45:25轉身以後/小男孩樂團
14:50:19All With You/少女時代-太妍
14:54:08一千年以後/林俊傑
15:04:07紅線/江蕙
15:09:12海邊的曼徹斯特/郭蘅祈
15:13:42Tell Them Who You Are/Daniel Powter
15:19:50Don't Shut Me Down/ABBA
15:23:40獨舞/徐懷鈺
15:30:34Me without you/Xydo/玟星
15:35:07放心不下/黃小琥
15:39:27漸好/光良
15:45:50Love Song/Luna Sea
15:53:51美麗舊世界/李芷婷
16:04:03吻別/張學友
16:08:50舊情歌/蔡健雅
16:12:28Everything At Once/Lenka
16:17:02COLORFUL/婁峻碩
16:20:36結果咧/大嘴巴
16:24:54Breathe/Jax Jones/Ina
16:32:25傻孩子/閻韋伶
16:36:09不將就/李榮浩
16:42:17約定/EXO
16:49:51出嫁/李宓/風田
16:53:48新世界/棉花糖
09/13星期一
14:04:36MOON NIGHT/I Don't Like Monday
14:07:37寂寞之上/宇宙人
14:11:49誰撿到我的夢/林依晨
14:17:28愛要有你才完美/那英
14:22:12在哪裡都很好/蔡健雅/王源
14:25:59I Still../Backstreet Boys
14:32:25Good Foot/Justin Timberla
14:37:07手語/周杰倫
14:41:48這也是沒有辦法的事/陳珊妮
14:48:34小王子/SUPER JUNIOR-厲旭
14:53:43神奇/孫燕姿
15:04:22蚵仔麵線/琳誼
15:07:44我的失敗與偉大/劉若英
15:11:13Shoes/王大文
15:18:17Angel Baby/Troye Sivan
15:21:50沒有人抽煙/林憶蓮
15:30:57我本想大聲斥責但她真的好香/Zing
15:35:21我是一隻小小鳥/丁噹
15:40:05聽說你找到了快樂 /林育群
15:46:459 Million/KIMBERLEY 陳芳語
15:51:39即使離別 /平井堅
16:03:59囚鳥/彭羚
16:08:37Blue Sky/Standing Egg
16:12:31教海鷗飛行的貓/王心凌
16:18:28蘋果人民共和國/馬念先
16:22:22Lightning/The Wanted
16:30:05雙手的溫柔/江美琪
16:34:13親愛的/徐若瑄
16:40:18Woman/Maroon 5
16:48:52新娘紗/李宓
16:53:47著迷氣泡飲料/洸美-hiromi-
09/10星期五
14:04:04變心記/蔡旻佑
14:07:42神隊友/慢慢說樂團
14:11:12Pussy Cat/Lou Bega
14:16:33鋼琴鍵/戴佩妮
14:20:27天天夜夜/F.I.R.飛兒樂團
14:25:11Too Much/Carly Rae Jepsen
14:31:53That's What I Like/Bruno Mars
14:36:00自己照顧自己/萬芳
14:39:39再遇見你/何維健
14:46:18No Good For You/Meghan Trainor
14:50:21獨上C樓/YELLOW黃宣/范曉萱
14:54:1Pop Star/平井堅
15:04:07Beautiful的你莫走/七月半
15:08:28咖啡戀曲/旺福
15:12:29泳池畔的美人魚/V6
15:19:03In Your Time/李秀賢
15:23:27獨家記憶/陳小春
15:28:26positions/Ariana Grande
15:33:47初戀粉色系/南拳媽媽
15:38:11私奔到月球/五月天/陳綺貞
15:41:56Gorgeous/Taylor Swift
15:47:39我已成為我想要的我/林逸欣
15:51:31Bed Of Roses/Bon Jovi
16:04:03大雨/金智娟
16:09:06倖存者/林俊傑
16:13:41Snake/R. Kelly
16:21:03我不是你的快樂/蔡佩軒
16:25:01別說/李玖哲
16:28:15Love is all around/URBAN ZAKAPA
16:35:13管他啦/Matzka
16:39:45葉子/阿桑
16:44:24幸福到想哭/周華健
16:51:27小女孩/張芸京
16:55:40Spider Man/Michael Buble
09/09星期四
14:04:07用心盡在其中/吳汶芳
14:07:15太煩惱/楊丞琳
14:10:46Picture Of You/Boyzone
14:16:30無人知曉/田馥甄
14:21:07ALWAYS/Wanna One
14:25:20愛要坦蕩蕩/蕭蕭
14:32:04Take My Breath/The Weeknd
14:36:45眼淚的名字/謝安琪
14:40:46相信愛/周興哲
14:47:42奇異博士/吳克群
14:52:41Dearest/濱崎步
15:04:04酒命怪貓/曹雅雯/草屯囝仔
15:07:24magenta rain/M-Flo
15:12:58呼吸/J.Sheon
15:19:50欲言又止/閻奕格
15:23:36心無畏怯/徐仁國
15:27:08多情會有問題/張清芳
15:35:10Summertime/FIVE NEW OLD
15:39:40離開我/陶晶瑩
15:49:05分手夜/謊言留聲機/徐佳瑩
15:54:48They/Jem
16:04:06缺口/齊秦
16:09:25Hello/Adele
16:14:09機會與命運/hush!
16:20:38今天,半永久/梁靜茹
16:24:43 Wake Up In The Sky/Bruno Mars
16:31:01翅膀/林依晨
16:35:15最近的永遠/光良
16:40:29煙花/CNBLUE-鄭容和
16:47:35青椒肉絲/福原希己江
16:50:4香吉士之歌/四枝筆樂團
16:54:21也許像星星/929
09/08星期三
14:03:54Cake By The Ocean/DNCE
14:07:28再快樂一點/張韶涵
14:13:42每天每天/RK金承熙
14:18:19愛的代價/梁詠琪
14:22:27一加一大於二/關韶文/焦凡凡
14:28:33Gust Of Wind/Pharrell William
14:34:19黃色月亮/蘇慧倫
14:38:28日不落/潘裕文
14:46:11這樣好嗎/韋禮安
14:49:50如同悲傷被下載了兩次/陳珊妮/林宥嘉
14:53:5624-25/iri
15:04:14莎喲娜拉/旺福
15:08:03怎麼辦/S.H.E
15:11:24故事/柚子
15:18:30咖啡在等一個人/周慧敏
15:23:20妳的每個瞬間/成始璟
15:27:13追/孫燕姿
15:34:10I am not a woman, I_m a/Halsey
15:40:54珍珠奶茶/品冠
15:46:17I'll Never Love Again/Lady Gaga
15:52:45最重要的小事/五月天
16:03:56這樣愛你對不對/李宗盛
16:08:46被擋住的路/臉紅的思春期
16:12:59要怎麼告訴你我多喜歡/魏嘉瑩/理想混蛋雞丁
16:18:29Spirit In The Sky/Gareth Gates
16:21:53起床歌/曹格
16:28:45為你的寂寞唱歌/家家
16:33:42Tonight I'm here/張立昂
16:39:31Pieces/w-inds
16:49:19Ride Wit Me/Nelly
16:54:02想像愛/蔡詩芸
09/07星期二
14:04:38好想回到幼稚園/胖虎樂團
14:07:59STRAY HEART/Green Day
14:11:40環遊世界/旺福
14:16:26完美孤獨/莫文蔚
14:21:12北斗七星/ROY KIM
14:24:52奇異博士/吳克群
14:31:21Like I Would/ZAYN
14:35:39指望/郁可唯
14:39:29妳不必愛我/方炯鑌
14:46:53To Be Loved/潘瑋柏
14:50:20出嫁/李宓/風田
14:54:17KISS/柴崎幸
15:04:04愛的太超過/李千那/李英宏
15:07:48Moves/Olly Murs
15:10:30狂想.曲/蕭亞軒
15:16:26與海無關/告五人
15:20:20沙灘/蔡健雅
15:24:53那我算什麼/B1A4
15:32:10SPICY/CL
15:36:28他還認不認得我/丁噹
15:40:35我還相信我/黃偉晉
15:48:17Looking For An Angel/Kylie Minogue
15:53:13我比誰都清楚/陳曉東
16:04:06我無所謂/張惠妹
16:08:53Who You Love/John Mayer
16:13:00果不其然/吳柏蒼
16:18:55BLUE SKY/婁峻碩
16:22:15Starry Night/BoA
16:25:43仰望天空/溫嵐
16:32:14下雨天來不及開口的初戀/陳零九
16:37:20捨不得你/鄭秀文
16:43:24世界的盡頭/椎名林檎
16:49:33還是要相信愛情啊混蛋們/魏如萱
16:53:18She's Waiting/Eric Clapton
09/06星期一
14:03:57香水百合/張韶涵
14:06:48Everybody Wants Ya/S Club 7
14:09:53確可CHECK/林采欣
14:14:37學會/王菀之
14:18:41雨中的讚美詩/光良
14:22:33是花兒/Alex艾力克斯
14:28:51少了你的生活/熊仔
14:32:48倒著走/白安
14:37:22Still The Same/Rod Stewart
14:44:50沒有了/曾沛慈
14:49:55剪刀石頭布/影子計劃
14:53:51Lovin' it/安室奈美惠
15:04:14心愛的再會啦/伍佰& China Blue
15:09:14We Got It Going On/Bon Jovi
15:13:23晚點開竅/文慧如
15:21:16寂寞無謂/解偉苓
15:25:06海嘯/庾澄慶
15:29:42I love you more than any/TWICE
15:36:11精神分裂/吳卓源
15:38:44I Wanna Love You/AKon/Snoop dogg
15:43:49假裝/蔡依林
15:51:04鋼鐵愛情故事/ 蔡明仁
15:55:34少年/柚子
16:03:56悶/王菲
16:07:52Therefore I Am /Billie Eilish
16:10:40摩登原始人/炎亞綸
16:16:24泡沫/鄧紫棋
16:20:32痞子的情書/信
16:25:04最佳的幸運/EXO-CHEN
16:31:27Love/Little Mix
16:36:10走鋼索的人/李泉
16:40:50愛我就給我/李英宏
16:49:55帶著音樂去旅行/二珂
16:53:37La·La·La Love Song/久保田利伸
09/03星期五
14:04:43Make You Feel/王詩安
14:09:06Only Wanna Dance With You/Ke$ha
14:14:26不需要知道/韋禮安
14:18:52愛我 /張智成
14:23:40小星星/AKMU 樂童音樂家
14:31:33Rumors/Lizzo/Cardi B
14:35:16深邃與甜蜜/張清芳
14:40:02走散/曹楊
14:46:41雨點落在我頭上/羊毛與千葉花
14:50:10Scream/安溥
14:53:19But She Likes/許書豪
15:04:43愛情甜甜/孫淑媚
15:08:33Green Light/少女時代
15:11:19萬人迷/艾成
15:17:39愛我請保持沉默/馬念先
15:21:59最幸福的事/梁文音
15:26:25Nina/Ed Sheeran
15:32:51薔薇/蕭亞軒
15:38:07盲點/郭修彧
15:43:19Summer Of Love/Shawn Mendes
15:48:18我們的情人節/田亞霍
15:52:53Family Song/星野 源
16:04:03因為寂寞/李宗盛
16:07:20漫漫天光/莊鵑瑛
16:12:24Doesn't Matter/Daniel Powter
16:17:16天菜/J.Sheon
16:20:28I'll Show You/Justin Bieber
16:23:42Who Are You/BoA
16:31:29愛我吧/方大同
16:36:03讓心跳停了/藍又時
16:42:11跨越距離/矢井田瞳
16:48:35完美落地/亂彈阿翔
16:53:11Utopia/Alanis Morisset
09/02星期四
14:04:04鏡子/leo王
14:07:46Send Your Love/Sting
14:12:15Animals/SUPER JUNIOR
14:17:36你的名字/陳零九
14:22:26我為什麼那麼愛你/張惠妹
14:27:15Dream On/Roxette
14:32:34Butter/BTS 防彈少年團/Megan Thee Stallion
14:36:23留給你的愛/吳汶芳
14:40:58My Love/田馥甄
14:48:19Dear WOMAN/SMAP
14:54:09黑暗的盡頭/Crispy脆樂團
15:04:07鹹汫/曹雅雯
15:08:41Every Breath You Take/SHANTI
15:12:57同一種調調/周杰倫
15:19:56Hello Bye Bye/9m88
15:22:53Restart/Sam Smith
15:26:382020你在哪裡/小宇-宋念宇
15:35:34Rise Above/Ohashi Trio
15:39:15我要我們在一起/范曉萱
15:44:40壁咚/蔡黃汝
15:49:56愛上你不如愛上海/動力火車/林志炫
15:54:07JUST GIVE ME A REASON/P!nk
16:04:03對你的愛永遠多一點/黎明
16:08:08你會想念我嗎/蘇慧倫
16:12:05和妳一起/B1A4
16:17:38KURA KURA/TWICE
16:21:21宇宙小姐/S.H.E
16:24:19蟲洞/鼓鼓 呂思緯
16:31:39失落沙洲/徐佳瑩
16:36:30我很快樂/周興哲
16:42:22Butterfly/Jason Mraz
16:49:43pongso no Tao蘭嶼/陳建年
16:53:541973/James Blunt
09/01星期三
14:04:37戀愛ing/旺福
14:08:21September/Justin Timberla
14:12:13心情超讚/嵐
14:17:39趕快去睡/李友廷
14:21:13回來/張信哲
14:25:45Promises/The Cranberries
14:35:17Show Me Some/婁峻碩
14:38:41When We Were Young/Adele
14:43:20你把我灌醉/黃小琥
14:50:45Spark/moumoon 沐月
14:55:15I'd Rather Dance With You/Kings of Convenient
15:04:12美麗的情歌/蕭煌奇/曾寶儀
15:08:46沒什麼大不了/ KIMBERLEY 陳芳語
15:12:55Speak Now/Taylor Swift
15:18:52Party到天亮/黃玠
15:23:19Touch My Body/Sistar
15:26:43哈啦全年無休/陳珊妮
15:33:48never mind, let's break/LANY
15:37:34回家/家家
15:43:16寂寞邊界/張棟樑
15:49:36王寶釧苦守寒窯十八年/蕭閎仁
15:54:41找錯遊戲/菅田將暉
16:03:56多情種/優客李林
16:08:30拜託拜託給我一口/焦凡凡
16:10:55STRAY HEART/Green Day
16:16:32不夜城的咖啡店/庾澄慶
16:20:42睡不著/壞特
16:24:38好像都睡了/韶宥
16:32:12The Other Side/SZA
16:36:24你不在/王力宏
16:40:53瑜珈/林采欣
16:47:55跟我去旅行/四個朋友
16:52:14現在就是人生/森山直太朗
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,熹暉柔媚地穿過玻璃窗,打照在我們臉龐上。我托了托方正的青框眼鏡,望見了倒後鏡中的自己,嗯,勉強掩蓋了點點歲月痕迹。右邊挨着我的,是我女兒。她把清爽的短髮繞到耳背,除了一對黑眼圈外,肌膚都仍然散發着嬌嫩。 我跟她頭依偎着頭,嘴巴一張一合,喁喁噥噥。紅頂小巴的引擎隆隆聲響,堵住了喃喃細語。隨着車子疾馳...
日日甜甜熊先生 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.27《幸福手作立體造型饅頭寶典》誠品生活新板店
本場活動摘要:
01.這本書有很大不一樣的地方
02.做失敗的話,該怎麼辦
03.什麼是手撕
04.如何確認麵糰揉得好不好
05.桿麵皮有個原則
06.要擠壓到什麼程度才算是平滑
07.怎麼刀切饅頭形狀保持最漂亮的小秘訣
08.發酵的時候要特別注意的地方
09.麵糰排氣的方式
10.揉好之後要怎麼收口
11.什麼時候麵糰需要沾水
12.不管我們是要做什麼造型,要把封口特別特別的捏緊。怎麼做
13.QA或許就是你的疑問,請細看
《 1/27《幸福手作立體造型饅頭寶典》新書料理分享會
示範/ 王美姬(3D造型饅頭職人、本書作者)
01/27(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
粉紅雙色網襪刀切鰻頭、小飛象棒棒糖饅頭
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
🐘 🐰 🐘 🐰 🐘 🐰 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒
在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候,有人默默的在為傳統中式麵點努力著!
為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子,為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果,於是美姬老師發揮了媽媽的本能,創作出令人驚艷的造型饅頭,讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子,逐漸展露頭角,有了全新的生命。
本書從最基礎的饅頭技巧開始,先培養能做出光滑外表,細緻口感的饅頭主體技巧後,再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型,以循序漸進方式,帶領讀者入門,而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。
出版社: 日日幸福
本場活動主持人:安妮。
大家沒有出去玩耍,而是跟我們一起在這裡共度美好的饅頭時光,和美姬老師學習如何做立體造型饅頭,本場活動是由誠品書店與日日幸福出版社主辦的《幸福手作立體造型饅頭寶典》,大家在外面應該也很少看到這麼精緻、可愛又這麼漂亮的饅頭。
介紹老師之前,想先進行QA互動。
Q:現場有人是美姬老師的學生嗎?
A:哇!有麼多人。
可以分享在老師上課過程中的學習心得嗎?
劉小姐:因為我第一次看到她的作品就很喜歡,上課過後回家試做蠻成功的,老師教的很容易懂,也很容易成功,非常謝謝老師。
Q:大家知道老師教室的名稱是什麼嗎?
A:「禾沐生活學苑」。老師擔任創意總監也是立體造型饅頭講師。
「禾沐生活學苑」教室在台中,老師也住在台中。
Q:有人曉得老師是哪裡人嗎?
A:內蒙古人。
待會兒會稍微說明老師為什麼千里迢迢的從內蒙古來到臺灣,結婚、開設教室、因什麼樣的理由而開始學習立體造型饅頭甚至出版有關立體造型饅頭的書籍。
先邀請到負責這本書的主編跟大家說說話,分享在編輯過程中遇到有困難或有趣的小故事。歡迎林睿琦主編!
林主編:
大家好,絲絲好、安妮好,我是製作這本書的主編林睿琦,這本書有很大不一樣的地方在,每個步驟都會有撇步,翻開書中有黃色色塊,就是步驟的重點提示,這個提點可以幫助你在製作過程中比較不容易失敗。
一開始若把這個提點排在步驟圖裡面,大家可能會看得很複雜,其實不會很難,也會感到很困難。這本書很細的原因是當時在討論時,老師會覺得說有的人或許連基礎的饅頭都做不好,沒有基礎的打底,做出來的立體饅頭當然會彎腰、眼睛大小眼,萬聖節造型饅頭就會出現XD
所以,這本書從最基礎的饅頭開始教大家,記得那時候跟老師提到不一定每個人家裡都有攪拌缸,老師說手揉更好吃。大家可以仔細去看書中的每個饅頭,都是老師手揉出來的。
原始就是這麼漂亮,沒有修圖,是美姬老師做的,但沒有美肌功能喔XD
如老師常在臉書上說的,純粹是SKⅡ光,蒸出來的饅頭該大的大、該小的小。
市場上當然也有很多關於造型饅頭的書籍,但老師特別跟別人不同的是:創作的造型是很有說服力與吸引力的。再來,它沒有很難,這本書從基礎的饅頭、包子開始,到初步的造型,什麼是造型?不是一下子就是很高段的3D造型,一步接著一步來,從小雲朵、向日葵,再往小兔包去挑戰有難度的創作。
像小朋友的生日都有不成文的小動作,為壽星的班上同學準備一個小禮物什麼的,這個比送蛋糕糖果來得健康很多,也讓孩子覺得非常開心。
非常推薦大家一定要學「手撕饅頭」!
當初設定這個單元時,印象深刻是目前流行手撕麵包,那麼我們為何不能做手撕饅頭呢?原來以為是很單純在某個方格裡都是饅頭,沒想到老師居然能變化出多種造型,葡萄串、香蕉串,驚嘆老師這麼用心與認真創作各種不同口味與造型,而且這些顏色都是使用天然蔬果泥,例如南瓜、香蕉、火龍果,搭配老師詳細基礎的介紹。
如果大家對於吃麵包會脹氣的部分,可以試試看吃饅頭,不會產生不舒服的地方。希望大家能多多支持美姬老師最新著作《幸福手作立體造型饅頭寶典》,謝謝大家!
安妮:
本書從基礎、立體造型、內餡、顏色等,都是以天然的食材來取得,沒有添加色素。
老師除了擔任「禾沐生活學苑」創意總監,也是「qo'eat蔻食 手創立體造型饅頭」主廚。不僅在臺灣開班授課,也到海外教學,包括香港、大陸、澳門、新加坡、馬來西亞等地。因為美姬美老師行程滿檔,如果大家真的想跟美姬老師學習,請先到「禾沐生活學苑」確認上課的場次,有時候,手腳慢了就得等很長的時間才能再等到美姬老師開課。
前二週,美姬老師在誠品台中大遠百店舉辦新書發表會,那天讀者、粉絲熱情爆滿整個現場,很多在北部的朋友們也很想現場跟著美姬老師學習立體造型饅頭,懇請老師特別再挪出一個時間給誠品書店新板店的讀者。
美姬老師為什麼要做立體造型饅頭?想要帶給大家什麼樣的意義?掌聲歡迎王美姬老師!
美姬老師:
大家午安,我是美姬老師,很開心很開心可以在板橋的誠品書店和大家見面,感恩大家撥空來參加我的簽書會。
安妮:
介紹本書重點之前,要特別先介紹幫忙這本書很多的得力助手,來自馬來西亞的雪倫老師。
美姬老師:
雪倫很特別,她特地從馬來西亞到臺灣來上課,是證書班的學生,她是一位非常非常用心的老師,現在更是一位很優秀的立體造型饅頭講師,
那時候我要出新書,拍攝畫面是很辛苦的工作,每天都要連續10多個小時,接著4~5天,一個人的工作量是很大的。記得雪倫說要來幫我擦桌子,我說萬萬不可,機票很貴的,除非可以來幫忙做饅頭XD
我很感恩雪倫放下家裡、工作一切事情,專程搭機來幫助我,還揉了4天的饅頭,很辛苦很辛苦,所以真的很謝謝她。
也請雪倫稍微講一下,對於造型饅頭的感受。
雪倫老師:
有點想哭,其實我感激美姬老師她教我饅頭,真的是沒有藏私的,讓我的生活改變很多,真的,我的人生因為饅頭而改變,不管是事業上、性格上有很大的改變,謝謝美姬老師。
美姬老師:
謝謝雪倫,感恩。
在這邊還要介紹另一位更重量級的得力助手!
那時候剛開設教室是我初期的學生,後來變成我最好最好的朋友,來自北京,現居桃園,同時也是多家飯店優秀的中式點心、港式點心的師傅,魏豔老師。
寫書拍書的時期,只有雪倫一個人還不夠,老師也是放下一切,二肋插刀從桃園到台中來幫我,能夠請到老師是我非常榮幸也很開心的事情,多虧有魏豔老師。
饅頭很神奇,它能帶給你很多不同的感動,就是因為結了很多很多的善緣。
魏豔老師:
大家好,有點緊張,剛剛還跑到大遠百去找…:p
很開心,這本書真的花了美姬老師很多的心血,她把畢生的武功都放在這本書上面了,希望你們會喜歡。
我也是因為饅頭跟老師結緣的,平常若心情不好,想療癒自已,做饅頭,饅頭做好,看著自己的作品就開心了。它真的能療癒自己、又很健康,希望大家會喜歡,謝謝。
安妮:
說真的,從內蒙古來到臺灣的距離非常的遠,那麼老師又為什麼開啟了製作立體造型饅頭,並且把它發揚光大?
美姬老師:
大家都說「千里姻緣一線牽」。從內蒙古到臺灣有2000多公里遠。那時候認識我先生,他是臺中人,婚後有了小孩回來臺灣定居。每個媽媽都有個最大的煩惱是小孩都不吃東西,胃口不好,為什麼都不吃,我都戲稱女兒是仙女,不食人間煙火,不吃東西就長大了XD
因為孩子不吃東西,想著怎麼樣可以樂於吃東西、吃東西時可以開心一點點?
於是把我從小吃到大的饅頭,把它變成有點不太一樣,可能長了耳朵、長了鼻子,小貓咪、小豬、小狗這樣的可愛小動物,當你在看這顆饅頭時,它已經不是饅頭,是一個可以讓你開心的小點心。
剛開始只是做給孩子吃,初衷很單純,無非就是讓孩子開心,當孩子覺得這個點心很特別很不一樣時,問我說,媽媽這個可以帶去學校給我的好朋友嗎?
把這個饅頭分享給別人,孩子簡直成了宣傳大使,同學看到都覺得好可愛,直呼你媽媽怎麼這麼會做饅頭?!我不行吃,要帶回家給我媽媽看,媽媽一看,覺得也太厲害了吧,是想逼死我們嗎XD
於是問我是不是可以訂購,因為饅頭蒸過後不同於便利店買的饅頭,真的好好吃,就這麼一傳十、十傳百,口碑行銷,慢慢很多人想跟我訂,心想也不錯,一來可以照顧到孩子,二來又可以有一份自己收入的工作,開始了家庭手作,成立「蔻食手作立體造型饅頭」全臺灣第一個立體造型饅頭品牌。
那時候我們接訂單,生意好到不行,如果你是現在下訂單,還要等到半年以後才拿得到饅頭,每天做將近20條真的還做不完,太多人喜歡這個饅頭了,又健康、又好吃、又可愛,把色、香、味跟很多快樂結合在一起。
也因為訂單真的接不完、也做的非常疲勞,很多的教室都希望我能出來授課,又有出版社邀請我出書,於是我開始思考:「是不是也能透過別的方式,不僅是給大家吃,而是教大家怎麼做」,讓你自己每天都可以在家做出想做的造型來,用這個方式是不是能更加好一點點。
這也是一個緣份,從做給我的孩子吃,到做給別人吃、到教會別人做,慢慢的把這個快樂小點心給推廣起來。
安妮:
訂單訂不到、課上不到沒有關係,大家手上有這本書,美姬老師有非常詳盡的介紹,書中的顏色很豐富,不用擔心,它都是非常天然的原料來做成的,吃的人很賞心悅目,小朋友吃的也不挑食了。
Q:書中有看到好多種顏色,請老師稍微說明這些顏色的原料都是從哪裡來呢?
A:本書的特色在於蔬果配方,出版前面2本書使用到色粉,但考量色粉不容易買的到,而蔬果泥的味道本身比較清甜一點點。
例如黃色可以用南瓜泥來製作、紫色可以用地瓜泥來做,棕色用可可粉、黑色用竹炭粉、紅色用紅麴粉,每一樣都很養生又健康,跟一般的色素差異非常不同,第一有香氣,再來很有營養成分,第三是甜甜的味道,因為是很健康的食材,可以滿足身心上的需求。
安妮:
現在外面也很注重食安,大家可以在家自己動手做,這麼漂亮的食物。
美姬老師:
前幾天才被兒子抗議,兒子從學校回來告訴我,媽媽,全班同學都在抗議妳。我心想,我做了什麼被抗議?他們說,你媽媽怎麼這麼久沒有做饅頭來給我們吃了XD
因為孩子過生日都會做全班每一個人包括老師也有,一顆包裝好的造型饅頭,大家也捨不得下午就吃掉,會留著帶回家,很期待我兒子過生日,還問我兒子說,你可以下個月再過一次生日嗎XDD
因為大家太喜歡了,我跟同學的媽媽們說,只要有這本書,在家裡真的做得出來的,而且還可以分享給別人,帶給大家快樂。
書上目錄一覽無遺,從零基礎開始到入門、創作、高階,像招財貓真的真的好可愛,好捨不得吃喔。
【Cheaper1從零開始!~完美的饅頭包子必須具備的各種要素】
Q:請老師介紹一下,在做饅頭之前,有哪些基本食材要先準備好的?
A:首先需要一包好的麵粉,我沒有收他的代言費,只是單純覺得他的麵粉很好吃,像我昨天在臺北下課回到臺中教室做棒棒糖,就是用嘉禾牌,很香很Q,也是臺灣在地品牌,有嚼勁,它的口味很像我小時候吃的正宗北方口味。
再來需要牛奶,水、豆漿也可以,酵母粉、糖、油,食材很容易、很簡單,只要去一趟全*就買得齊全。
Q:內餡部分也是很好奇。因為大家都吃過饅頭,但很少甚至沒有吃過有內餡的饅頭,想問美姬老師,怎麼想要包餡在饅頭裡?
A:其實在北方,沒有包餡的叫饅頭、有包餡的叫包子;南方統一稱之為饅頭。內餡就是口感層次上的不同,小朋友有時候想吃甜甜的味道,而外面或許有添加防腐劑,再來更少不了高糖、高油,因為油跟糖也是防腐劑的一小部分,當你自己可以手作內餡也不會使用到防腐劑,也買不到吧?!
油少一點、糖少一點,讓口感層次有不一樣的變化,就不會這麼甜、這麼油了。
安妮:
前2週看到台中大遠百店的直播上居然做有肉鬆內餡的饅頭,大家有吃過嗎?
美姬老師:
大家一定要做做看小豬包
其實很妙,你可以把任何想吃的東西包進來喔。
肉鬆包的好,饅頭蒸出來的軟軟口感搭配酥酥的肉鬆,很香的。
【Cheaper 2從心出發~熟捻的技巧堆疊,都需要從基礎開始】
美姬老師:
大家不要覺得做饅頭很難,一點都不難,並不是因為我做了很久,而是準備的食材很簡單、器材也很簡單,沒有機器也可以手揉,都做得出來,只要發酵過後有個蒸籠可以蒸一蒸,就有成品可以吃,很容易上手的。
Chepaer3新手造型入門篇
Q:在新手造型的部分有什麼要特別注意的?
A:可能是會有很多朋友一直要你做饅頭給他吃XDD
然後從此就有很多訂單如雪片般飛來。大家一看到會覺得,哇!怎麼這麼可愛,而且又很健康,大家會很喜歡的。
剛開始做可能有點皺、發酵的不是很理想,一點都沒關係,還是可以吃,只要多做幾次,會愈做愈好的。
Q:說到這裡,想到做成功之前應該也會有失敗的經驗,有什麼想跟大家分享的嗎?
A:我媽媽是山東人,我在北方長大,我只懂得吃最好吃的饅頭,一開始也不會做,直到當媽媽,為了孩子開始做饅頭的時候,土法鍊鋼的亂做,做出來超失敗,硬的跟石頭一樣,連狗狗都不敢咬的那種XD不然就是像被100個被什麼戳過的感覺的洞,失敗的成品大概跟現場這棟樓差不多高喔,但是你常做、會愈做愈好的。
如果你做失敗的話,該怎麼辦?「面對它、接受它、吃掉它!」
為什麼?因為再做就有啦,這沒什麼的。
Q:吃掉它,可是為什麼老師這麼瘦呢?
A:因為饅頭的熱量低,我之前最早是學西點的,中、西式最大不同處就是熱量真的低太多。如果以一顆饅頭、甜點、麵包來比較,同樣都能吃得飽,但是饅頭的熱量只占3分之1,真的不容易發胖。
「香甜飽滿玉米」
葉子以抹茶粉來做,黃色是南瓜麵糰,玉米吃起來很妙,口感很有層次,有外面葉子皮的淡淡抹茶香味,吃到裡面是南瓜香甜的味道,再往裡面咬呢,會有玉米顆粒的甜味,這個非常非常的好吃,你一定要試試看,不會讓你後悔的。
裡面包內餡的感覺就像市售肯爺爺的玉米杯,因為我們是以蒸的方式,內餡熱熱的很好咬,軟軟、甜甜、香香的。
「粉紅雙色網襪刀切饅頭」
Q:網襪這個洞洞要怎麼做呢?
A:很簡單,只要到烘焙材料行買一個擠花嘴,壓個洞洞,貼上麵糰再桿好捲起來,就有這個網襪的形狀。女孩子都會有少女心,吃到這個會覺得很優雅的吃下午茶的感覺。
「活力陽光向日葵」
巧克力的內餡與南瓜的花瓣口味。
【Chepaer4隨心快樂創作篇】
「視力好好胡蘿蔔饅頭」
Q:這是要做給小朋友吃的嗎?
A:對。這是針對不想要吃蔬菜的小朋友,偷偷加進去不會被發現的,他只會覺得吃下去是甜甜的味道。
這真的是用蘿蔔泥下去做的,而且我們故意不把它打的特別勻,有顆粒狀,如果大家有吃過蒸過的蘿蔔真的是很好吃,菜味比較淡,甜味比較重,可以試試看。
Q:胡蘿蔔上的葉子好精緻呀,這是用什麼做的?
A:簡單的把它壓一壓,書裡有詳細的做法,我覺得安妮有很想動手試試看的感覺,對不對?
安妮:對,因為我本身也不愛吃胡蘿蔔,看了這個我食慾大增XD
「營養健康乳牛優格饅頭」
它其實還蠻容易做的,有點巧思在裡面,但不會難。
Q:優格是我們還在揉麵糰的時候加進去嗎?
A:用優格來取代水,所以做出來的口感有點優格香甜的味道,一點點酸酸甜甜的感覺。
【Chepaer5愛~分享手撕饅頭篇】
Q:什麼是手撕?因為一想到手撕就想到北方有手撕麵
A:應該是手撕肉乾。
手撕其實就是一個分享的概念。
很多人,一人拿一塊那種感覺,因為麵包是一大塊,麵糰很軟,不能單獨分開做,一定要利用一個方形或圓形,像雞蛋模模具去固定住它,因此大家常會看到一個方的或圓的。
但是饅頭的麵筋是比較強韌的,所以比較挺。我做的時候是希望一家人,或一個派對上一起吃,每個人拔一個,吃起來就覺得很有意思。
安妮:
這個好可愛,也很適合帶去學校跟同學分享。
「好餓好餓的小白菜毛毛蟲」
Q:請問老師加了什麼嗎?
A:加了小白菜汁,大家可能會覺得菜是不是沾一沾就退色或氧化了,書裡面有個小秘訣是怎麼樣讓你的菜在綠的狀態下,蒸好還不會退色。
安妮:
在完成前面的基礎與初階、進階之後,要一步步的往高階邁進。
【Chepaer6高階成就挑戰篇】
「3D立體招財貓」
美姬老師:
馬上就要過年了,一定要買書回家做做看,會很有感就感的,自用送禮兩相宜。
安妮:
這怎麼捨得吃呀?!如果是親手做的,然後又這麼精緻,送給別人,對方會很開心。
美姬老師:
對。有時候若是送他一個很甜的點心,也不敢吃,怕對身體的負擔太重,但做這個饅頭,他一定會喜歡,會蒸來吃的。
【Chepaer7美姬老師小饅頭問診信箱】
安妮:
關於饅頭的疑難雜症,也特別規劃一個篇章來書寫,美姬老師今天就在你眼前,待會兒請大家不要放在心裡,把疑問請老師解惑。
今天的示範料理是讓你少女心迸發的可愛「粉紅雙色網襪刀切饅頭」、「小飛象棒棒糖饅頭」。
Q:為什麼會叫棒棒糖饅頭?
A:小朋友很可愛,因為他們喜歡用棒棒糖的紙來襯東西,只要是以棒棒糖的形式,而且拿在手上晃來晃去,他們都很喜歡。
當初在設計發想是,以露營的概念,當孩子跑來跑去玩耍後累了、餓了,但手又很髒沒有洗手的機會,就拿紙棒饅頭來吃。
除了不會弄髒饅頭,也會很有意思,有個趣味感在。
安妮:
今天示範的2道料理,因為有發酵與蒸的時間關係,現場的試吃是以美姬老師昨晚連夜趕工的「牛奶巧克力彩虹棒棒糖」。
美姬老師:
有時候大家看到我的FB只能「視吃」,今天難得有機會可以現場面對面,請大家試吃看看老師親手做的口感,看到顏色很鮮豔不用怕,這沒有任何色素,可以安心吃下去的。
藍色是槴子藍、黃色是槴子黃、紅色是紅麴,每個都是天然的顏色,沒有任何添加物,可以放心咬下去。
好!準備上課囉!
大家可以細看食譜就能知道該準備什麼食材。
今天帶了禾沐生活學苑的助理老師-韋翔Shawn,韋翔是我的學生,也是教授饅頭的老師。
「粉紅雙色網襪刀切饅頭」
剛剛韋翔幫我揉好了麵糰,如果大家要確認麵糰揉得好不好,可以看到光面帶有一點Q,是成功的麵糰。
如果很硬、很緊,吃完饅頭覺得乾乾的,就出在於揉麵這個環節,所以第一個步驟是先把麵糰揉好很重要,當然不能過於濕軟,也不能揉得像麵包一樣。
如果像麵包一樣、又黏手又軟,抱歉!這鍋饅頭蒸出來百分之百是皺的,一定皺皺巴巴慘不忍睹的情形,因為饅頭的含水量稍微低一點,蒸完比較光滑,口感比較香Q。
準備粉紅色、白色的麵糰,取一小塊粉紅色的出來待會兒要包在外面,
Q:粉紅色是怎麼做出來?
A:是一般我們在吃的蘿蔔去萃取出來的,很神奇吧!這是一間做天然食品色粉的大廠製作的,這個色粉的名字叫「蘿蔔紅」。
先來桿皮,2種麵糰的份量是1:1。大致滾一下,收成圓球狀,之後再桿開來。
桿的時候,記得要桿成規則的長方形麵皮,有的人會不小心桿成臺灣地圖邊邊角角不規則、不漂亮,現在來示範一下(詳見影片https://goo.gl/9e3nC9 37:43處左右)
桿的時候先把麵糰稍微壓扁比較好桿,桿麵棍從麵糰中間向下壓,往上推跟往下推,邊緣要留一點點(約一指寬)不要桿到它,
桿麵皮有個原則:桿麵棍不落地。
不能離開麵糰表面,永遠都在上邊。邊緣處看起來都有點厚厚的,這個厚度在調整成另外一個角度時,就能讓你的麵糰成為一個直角,因為把多餘的麵糰擠壓出去。
不論是刀切饅頭、銀絲卷,桿成這個樣子會比較好捲,捲完以後是一個粗細均勻的圓柱體。再把它桿得大一點,稍微薄一點。
2種顏色麵糰都是。
把白色麵糰粗糙麵朝上,把粉紅色直接蓋上來成為雙色麵皮,再桿開一次,這個動作是把多餘的氣泡擠壓掉,讓麵糰更加的平滑。
Q:要擠壓到什麼程度才算是平滑?
A:看不到拋拋的,2種麵皮是結合在一起的。
再來就可以把這個麵糰捲起來了,若對於外型比較執著的話,可以先把邊邊不平整的地方切掉,讓它呈現整齊的會比較好看。
捲的時候先捲出一個小的高度來,慢慢順勢的往自己方向捲,捲的過程要再慢一點點,切記不要捲入太多的空氣,捲完之後麵糰盡量是實心的,不要空心的會比較好吃、外型會比較好看。捲好之後是一個圓柱體的樣子,記得把收口封好,先放在旁邊。
一開始留的小塊粉色麵糰桿得更薄一點,有點像網襪的效果,桿薄之後,準備擠花嘴,在上面壓幾個小洞洞出來,不用工整沒關係,隨性的壓就好,這個步驟也可以請孩子幫忙,一定很開心。
壓好了的粉紅色麵皮貼在剛剛的雙色圓柱體上包起來,若有多餘的麵皮記得把它裁掉,再把它滾一滾,讓粉色麵皮跟雙色圓柱體結合在一起,稍微搓一下下它,這時候就完成做好了。
在這邊跟大家分享一下,
怎麼刀切饅頭形狀保持最漂亮的小秘訣:切的時候不要壓它。
昨天在準備棒棒糖饅頭時,我女兒也有來幫忙,
詳見影片https://goo.gl/9e3nC9 43:15處
第1種是錯誤切法,直刀下去,是扁扁的形狀,有點黏住,效果不好。
第2種是用手指輕輕捏著麵糰,刀子輕輕的割開來,就是圓柱體的形狀。
切開來一層一層的,這時候拿張饅頭紙,一個放一張進入發酵的階段。
Q:發酵的時候有什麼要特別注意的地方?
A:發酵的溫度與時間非常重要。大概把水加到45度左右,有點溫溫的水。這個溫度飄上來的水蒸氣最適合這個麵糰的酵母菌來繁殖跟生長。像這個刀切饅頭的大小,發酵的時間大約花1個小時的時間。
「小飛象棒棒糖饅頭」
這是可以量產的。當成小朋友生日時的點心,一人發一支都夠,因為作法很簡單,很容易做。
準備藍色、黃色、黑色3種麵糰,先來示範怎麼做成圓形,像小貓咪、小飛象都要有個圓圓的臉蛋,白饅頭也是,怎麼樣處理到光滑,第1個步驟是稍微壓一壓,壓緊一點點,把氣泡壓掉,若不把氣泡壓掉,饅頭蒸好就呈現皺皺巴巴的情形。
壓的時候單純用手指是不夠力的,盡量用身體去壓它,身體輕輕向前傾,把身體的重量壓在你的麵糰上面,這個動作大概持續3次左右,直到麵糰變得滑滑亮亮、QQ緊緊的,就是壓好了。
Q:如果是大量麵糰的話可以用機器嗎?
A:機器分割後就可以開始做了。如果打的光滑,就不用特別這樣壓它了。
揉好之後要收口,收口是很重要的步驟,如果可以收口收得好,待會饅頭在滾圓的時候會比較輕鬆。
收的時候盡量從外圍往中間推進來,這樣讓周圍很光滑,收好了看一下底部滑滑亮亮的就是收好了。然後再滾成一顆球。滾的過程要控在你的掌心,不然會亂跑。
記得:壓的愈緊,光滑度愈好,成品的外皮會愈亮,口感也會愈細緻。
饅頭是一個很神奇的小點心,它是一個表裡不一的點心,就是外皮愈好看,口感愈細膩好吃。
現在來做造型,需要一把小剪刀和棒棒糖的紙棒。
小飛象的身體搓成長一點點,滾成一個長的橢圓形,用剪刀剪開中間一小段,約一個指頭寬的長度,把腳分成2段,剪開來的缺口用手往內推一點點,這樣就看不到你剛剛剪開的位置了,修飾一下它的邊邊。
再來後面剪小尾巴,一小根,不要太大,往上翹起來。
然後是前面比較寬的部分是鼻子的部位,剪得稍微寬一點點,拉一下下把它翹起來,就有它的雛形了,很容易做。這個做法有點像捏麵人,可是我們把它做的小朋友更有童趣的樣子。
好了之後準備饅頭紙,剛剛的小紙棒穿過小象身體,大家記得:一定要買糖果紙軸,不要用塑膠的,因為會有塑化劑的問題。千萬不能穿過頭,凸出來囉。
耳朵的部分用粉紅色麵糰,手搓成一個水晶體的形狀,再用掌心把水晶體壓扁,就是耳朵的形狀了。這非常容易,不需要任何模具,只需要用到你的手。
把耳朵貼在小象旁,耳垂翹起來比較可愛。
黑色麵糰是竹碳粉做的,綠豆大小就可以了。手指的力量搓得緊一點看起來比較光滑一點,把眼睛放在耳朵的前邊。
Q:在這些步驟中,不需要沾水嗎?
A:麵糰比較軟的話不用沾水。
若麵糰軟或空氣乾燥也是需要沾水的。
黏不住就是要沾水。
黃色麵糰來做背上的小披肩。
搓長一點點,用桿麵棍把它桿開來,取一小段用小刀切下來,邊邊可以用小剪刀剪出它的鬚鬚來,再放上去,若比較乾可以用牛奶沾一點就能解決。
稍微再整合一下就大功告成了,是不是很簡單,而且好快,3-5分鐘就完成一隻小飛象。下午有空的時候,可以一次多做一些,送給小朋友的同學,一定會很開心。
再不愛吃的小朋友,看到它都好喜歡。
做的人開心,看到吃的人也好開心,那個幸福是加倍的,書裡有很詳細的步驟圖,設計好比例了,蒸完就會跟這一樣可愛。
發酵好了蒸熟,就會從一隻小象變成一隻大肥象。因為會有2倍以上的膨脹率,蒸好後的面積是跟饅頭紙一樣大的。還會覺得好划算喔!
現場試吃的饅頭分別有:
「牛奶巧克力」,吃起來會有一個很特別的風味,我先不講,待會兒大家可以跟我分享。
「黃色是槴子黃」,量比較多,比較深的橘色。
「彩色棒棒糖」,藍色是槴子藍、黃色是槴子黃、紅色是紅麴。
這是2種不同的捲法,
前者是像書中介紹直接捲起來,後者是切成條狀擰一下再捲起來。
做這個很快,像我昨天從台北回去後,花了2個小時就做了50隻。
這也是媽媽需要學會的一個技能,不管之前是不是有買書,現場還是要買一本,可以送給你的朋友、親戚,今天是一個以小博大的簽書會喔。
【QA時間】
Q:老師好,我之前有做過肉包,同樣的配方,有些膨得很漂亮,有些卻乾煸的跟什麼一樣,又乾又難吃,到底會是哪個原因造成的?
A:包子蒸完之後,有些白白胖胖的、有些像楬色死皮一樣硬硬的那種狀態,你可以想一下是不是剛剛桿皮桿得有點薄,如果很薄受到水…像一個麵糰沒有發的狀態。
再來,你要考量的是不是火開得太大了,因為火很大的話,水會打你的麵糰,就會像你敘述的楬色樣子。
所以可以調整2個部分,一個是皮稍微厚一點點,另一個是火稍微小一點點。蒸好後就是胖胖的一鍋了。
Q:我沒有做過造型饅頭,但有做過造型麵包,遇到的困擾是想做小熊,可是臉的細節部分在每次烤完之後就掉下來,雖然在做的過程中有沾一點水,但組合的部分還是會分開?
A:造型麵包和造型饅頭不一樣的地方在於,造型饅頭的油含量很低很低。但是麵包需要的油比較多,奶油加的很多,油會隔絕麵糰跟麵糰在一起的程度,盡量是壓緊一點點,不是水沾得多,而是有濕度就好。
讓麵糰表面有保濕,沾的時候不是點在眼睛上而是麵糰上,像擦化妝水一樣,先沾在麵糰上再加眼睛、鼻子等部分。非常重要的一個部分是,要壓扁,不能是一顆球的狀態,一撥就會掉。
而去壓,讓它從一個點變成一個平面,就不會掉了。
Q:麵糰排氣的時候也是用手來操作嗎?如果用手來排氣,氣泡會不會產生更多?
A:會,一定會。因為手有溫度,磨擦會生熱,手一直幫麵糰加溫、幫它發酵,氣泡當然也會有,所以排空氣的時候不是愈久愈好,而是適度就好,見好就收。等到光滑Q亮就可以準備收起來了。
Q:用桿麵棍會比用手排氣好嗎?
A:看個人的習慣。如果你覺得桿麵棍壓完比較好施力,可以用桿麵棍,不管是桿麵棍還是手,只是一種工具而已,重點是要壓下去,讓氣泡快速的排出,迅速收成一顆圓是最好。
Q:包餡的時候,我之前包內餡後,滾圓的過程中會散出來?
A:這就是封口,不管我們是要做什麼造型,要把封口特別特別的捏緊,如果是刀切,最重要的是封口處一定要擦一點牛奶,確實多滾它2下壓緊,壓緊就不會衝出來了。
還有,收口時再稍微轉一下,這個動作不要太多圈,內餡就不容易跑到外面去。
桿皮也是蠻重要的,要中間厚、旁邊薄,桿完之後厚度才會比較接近。
Q:如果我今天是做人偶造型饅頭,發酵的時候是不是不要發的太足?
A:對,大概比一般的小動物造型稍微短個5分鐘時間,蒸好後的外型是比較理想的。
Q:只要是手按麵糰有彈起就是沒有過發嗎?
A:對,摸下去彈得起來就代表沒有過發;若是過發,就會凹陷,沒有彈性。
Q:之前曾有一次壓下去有彈起,蒸好後就塌下去?
A:那可能跟麵糰的水分比較多有關係。如果摸下去有彈性表示還沒有發的很過頭,但若水量很高,麵筋很軟,遇到一個大蒸氣可能會塌。
可以調整的是,把水量調低一點點,火候也稍微小一點點,這樣比較不容易塌。
讀者:巧克力棒棒糖饅頭好好吃,我昨天也有做,可是沒有這麼美。
Q:巧克力粉是先放進麵粉再揉還是?
A:都可以,只要讓他們混在一起。
記得可可粉的量不要太多,前2天請助理幫我先做一鍋,真的不行我還是親自再做一次。因為可可粉是比較難駕馭的食材,不小心就調到過量了,會有很黑、不是很均勻的狀態,所以粉的量不要太多,記得可可粉會有個特性:受熱之後顏色會加深。有黑就好,不要過量。
Q:麵粉跟酵母粉哪裡可以買得到?
A:超市或烘焙材料行,書裡後面有個烘焙材料行一覽表,可以選擇離自己方便的地點購買。
安妮:
不管是食材、方法,疑難雜症,這本書都有,真的是寶典,大家如果對今天活動上看到的造型饅頭有興趣,可以做給家人吃或是一起實作,是一種親子時間。更可以買書對作者美姬老師的支持,也是對誠品書店的鼓勵。
美姬老師:
大家買書後真的要記得投發票,上週在台中大遠百店大家知道是誰抽中頭獎嗎?
現場讀者:(((((您女兒)))))
美姬老師:
我們真的沒有黑箱作業,因為她幫同學買一本書,沒想到就抽中頭獎。而且這本書可以當成新年禮物送給朋友也很棒的。
看到現場有小朋友跟棒棒糖合照覺得很溫馨,其實小孩並不是真的想吃糖,而是因為繽紛的顏色讓他好開心。一次連續吃好幾支都沒關係,健康、安全最重要。
我一開始有提到有個特別的風味,其實是油,我加了椰子油。
椰子油是很健康的油脂,不管是長輩、小孩,都可以多吃,如果用不完還可以拿來擦皮膚,護手霜、防曬乳,很好用。
因為臺灣不是南洋地區,在使用的過程會聞到一個較重的味道,但蒸完味道會很清淡,只留一點點的餘香而已。
Q:饅頭可以不加油、不加糖嗎?
A:可以,但是有一點油會比較柔軟、有香氣。
Q:請問是初榨椰子油還是炒菜椰子油?
A:椰子油是純椰子油。
如果今天去超市買,它一定是白色,像豬油一樣固體狀。而且椰子油很妙,只要冬天溫度低於20度就會結成固體狀態。
如果買到的椰子油冬天都不凝固,那就是假的。
Q:做人物造型饅頭時發現尤其黑色部分線條,揉的粗細不一,在發酵後變得更粗
A:怎麼樣把線條搓得漂亮,造型饅頭看上去要精緻,線條真的很關鍵。
線條要軟硬適中,不要太乾,太乾搓一搓就斷掉,也不能太黏,太黏搓一搓就黏在手上,不能成為一個很理想的形狀。
什麼是軟硬適中的軟硬度呢?有點像口香糖,軟Q軟Q那樣子剛剛好。
再來,做的時候盡量是壓著它搓,不要拉它,拉它反而容易斷掉,1449容易粗細不均勻,要慢慢去延展它,你隨著它走,而不是拖著它往前走,這樣就會比較均勻了。
Q:像小朋友同樂會,前一天做好大量饅頭,是不是先放冷藏隔天早上可以先蒸好帶去學校或是有什麼更好的作法?
A:以我的經驗,我是做好一大箱,小朋友連老師都有,老師還是大包裝的,打點關係就靠這個饅頭了XD很重要的,不要小看饅頭,促進人際關係就這個環節了。
因為食物新鮮是最好吃的,在前1~2天先做好冰藏,冰之前一定要確認它完全涼了,因為吃起來會黏黏的而且容易發霉。
第2,收到冰箱前記得一定要裝袋子,像棒棒糖那種一個一個獨立的,夾鍊袋也可以。因為造型饅頭做起來費工費時,1350不能像傳統那樣把它壓成一大袋,壓了就毀了。
一個個單獨包裝,包好了封口要封起來才不會吹乾。
例如下午4點是他們吃點心的時間,我會送過去請廚房幫忙加熱,有的同學會捨不得吃的帶回家,人際關係就靠這顆饅頭了。
安妮:
真的!我今天也是受益良多。可能是以前當學生比較沒有錢,都是以白饅頭、黑糖饅頭當早餐、午餐,白饅頭本身沒什麼味道,看到黑糖口味就很開心,也因為便宜又吃得飽,讓我對饅頭有大大的改觀。
所以今天大家在現場可以跟美姬美老師有這麼近距離的互動,剛剛示範的成品同時滿足小孩的童心和大人的少女心。真的很精彩!
Q:在做造型饅頭時,很容易邊做邊發酵,有什麼方式可以讓它慢速發酵呢?
A:這對想要玩造型饅頭的人來說真的是大挑戰,手腳不夠快趕不上發酵的速度。
打麵糰的時候溫度要低,麵糰溫度低點會延緩它的發酵。盡可能開冷氣來打麵糰。做的時候也一樣,室溫的溫度低一點,也會延緩它的發酵。
若室溫比較高,我們就採取分批做。怎麼分批做?例如一次要做10顆、8顆的量,先做4顆就好,另外一半麵糰怎麼辦?千萬不要放桌上,把它冰在冰箱延緩發酵速度。
先把4顆做完,一定OK沒有問題。最快也要1.5~2個小時完全發好。4顆做好送發酵,再做另外一半,這樣就不會手忙腳亂的。
閃亮亮:老師,線上有讀者在提問問題。
Q:請問沒有蒸籠,用電鍋蒸熟的時間需要延長嗎?
A:電鍋蒸饅頭是臺灣媽媽們很常用的一個工具,我自己也是。用電鍋蒸的時間真的不用延長,反而要縮短,因為電鍋加熱速度特別的快,比鍋子煮還要快很多。
如果今天用電鍋蒸的話,看到水蒸氣飄出來之後,計時8分鐘就可以推到保溫功能鍵,然後保溫3分鐘就可以把插頭拔掉,這時候東西就蒸好了。
美姬老師:
這個攪拌機很棒,有食物調理的功能在,打很多的蔬果泥都很實用的,還有揉麵墊,如果家裡是木桌一定要墊這個墊子,因為在木桌揉的時候很容易會跑細菌進來,有這個墊子就可以把灰塵隔絕掉,蠻實用的。
麵包刀,如果做好很大一顆饅頭,刀切饅頭做很多吃不完怎麼辬?放了3天又不想冰冷凍,就用這把刀切成一片一片的,拿到烤箱去烤一烤,就變脆餅、小餅乾了。除了小朋友喜歡,晚上餓的話還可以塞2片,熱量不會太高又能吃得飽。
安妮:
除了大獎外,剛剛老師還有做了小飛象與刀切饅頭,可以當特別獎嗎?
美姬老師:
大家想帶回家嗎?現在已經發酵完成,等一下帶回家就可以蒸熟吃了。不過若沒有很光滑不能怪我喔,因為是Shawn揉的麵糰XD
大家待會兒可以看一下這個刀切饅頭切面,是沒有邊際的,白色和粉紅色結合在一起的。
我覺得誠品在做活動真的好用心,真的是以分享為心情,因為以一個書店或出版社來說是很高水準的活動,以一個同樂會的概念,大家真的可以支持書店跟出版社。
像我婆婆很可愛,她是正港的臺灣人,以前沒有在吃饅頭的,前2天到家裡來說:「媽媽我現在當山東人,每天都在做饅頭XD」
我婆婆是我第一個教會的學生,她現在已經70多歲了。學會了之後去教會更多的媽媽,她就很開心,也很有成就感。這是一個可以跟別人分享的點心!
馮小姐抽到大獎的感言:「我不敢相信!謝謝老師。」
【發表活動感言】
其實我真的很感謝出版社、感謝我最強大的總編-睿琦真的很優秀,編了好多好多食譜書,很厲害的料理家,也是作者,寫書、出書,真的是很全能的媽媽。我都說她是媽媽中的典範!
然後很感謝絲絲,每次我的書都是絲絲在幫我規畫、主持,真的很謝謝她。
也感謝誠品給大家這麼好的閱讀空間,其實書真的是生命中很重要的一件事,有讀書、閱讀、手作,都不會辜負我們的生命。
感恩每一位好朋友、學生、讀者,很謝謝你們在課程上、活動上對我的支持,謝謝你們今天特別來玩。
祝福大家新的一年當中,都可以利用手作讓你的人生更幸福。
什麼最幸福?就是把你的快樂分享給更多的人,你會更幸福。謝謝大家!
直播線上的朋友雖然不能來到現場,藉由直播可以知道饅頭帶給我很多的感動跟點滴,也希望大家能夠透過這本書,可以把健康、療癒的點心做給家人朋友品嘗。
★ 相簿縮網址 https://goo.gl/ycRddD
-----------------------【食譜】-------------------------
【粉紅雙色網襪刀切饅頭】
點點與條紋一次滿足,利用擠花嘴將麵皮壓出空洞,猶如迷人的網襪,一點一點中透出浪漫氣息。
製作數量:10顆
工具:擀麵棍、刷子、 平口擠花嘴、 菜刀、 砧板
材料:
鮮奶麵糰1份約490g
紅麴色粉:1g
蘿蔔紅色粉:1g
調色麵糰用牛奶5cc
黏合用牛奶少許
步驟:
調色→分割→排氣→滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻
線條拉出表面粉色>粉色麵糰5g
作法:
調色
1.取200g的鮮奶麵糰加入紅麴色粉、蘿蔔紅色粉與牛奶,調成粉紅色。
分割
2.接著將粉紅色麵糰分為150g及50g兩份,白鮮奶麵糰取150g。
步驟2重點說明:分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋上,以免表面變乾燥。
排氣
3.分別將白色麵糰及兩份粉色麵糰仔細排氣。
滾圓
4.然後各別滾圓後,將麵糰用厚塑膠袋覆蓋鬆弛10分鐘。
步驟4重點:一定要確實做好排氣與滾圓
「塑型」
A螺旋紋饅頭
5.將150g鮮奶麵糰用擀麵棍擀成25cmX13cm的長方形麵片。
步驟5重點說明:先從麵糰中心擀薄,保留前後不擀,接著將麵糰轉90°,再用擀麵棍直接擀開,就可以輕鬆擀出長方形狀。
6.接著將150g的粉色麵糰以相同方式擀成25cmX13cm的長方形麵片。先在白色麵片上刷上一層牛奶,將粉色麵糰鋪貼上,然後用擀麵棍擀成30cmX16cm的長方麵片。
步驟6重點說明:為了避免黏合處發酵時產生氣孔讓成品變得不平整,所以一定要儘量擀密合。
7.接著在粉色麵皮上刷上牛奶,從較寬的一側開始盡量緊密的捲起,然後用雙手搓至約15cm粗細均勻的長條。
B網襪紋路
8.將50g的粉色麵糰總長約15cm長條,再用擀麵棍擀薄至可以包裹雙色麵糰的寬度。
步驟8重點說明:為了讓擀開的長度不變,請從長條左下方往右上方斜擀,這樣可以避免麵條擀開後變得更長。
9.接著在粉色麵皮上用擠花嘴以正反端不同大小壓出紋路。
步驟9重點說明:壓紋路時,要將擠花嘴確實的壓斷麵皮,且不需要清除多餘的紋路麵皮,只要輕輕拉起,多餘的麵皮就能清除。
C組合
10.將花紋麵皮輕輕覆蓋在預先刷好牛奶的步驟9麵條上,再用雙手稍微滾密實。
11.使用菜刀先將麵條頭尾切除少許,再以對切方式,切出大小平均的10個麵糰。
步驟11重點說明:如果想要切口漂亮的螺旋紋更多圈的話,可在步驟9時,將麵皮擀得更薄些,讓捲起的圈數更多。
入籠發酵
12.切好的饅頭置於饅頭紙上,放入蒸籠中,置於加熱至40℃水溫的蒸籠上,蓋上鍋蓋,發酵至麵團比原先膨脹1~1.5倍大。
步驟12重點說明:發酵後,若發酵饅頭上麵有氣孔,可以使用牙籤刺破後,沾少許水抹平即可。
蒸
13.開大火,開始計時蒸約18分鐘。時間到關火,靜置5分鐘,再輕慢掀開鍋蓋。
出爐冷卻
14.快速放於置涼架上冷卻即可。
【小飛象棒棒糖饅頭】
飛呀!飛呀!小飛象~~主持正義,絕對不向邪惡屈服!
製作份量:8個
工具:小刀、剪刀、擀麵棍、棒棒糖紙棍
材料:
鮮奶麵糰1份約490g
梔子藍色粉0.3g
紅粷粉少許
竹碳粉少許
黃梔子粉少量
調色麵糰用牛奶少量
黏合用牛奶少量
步驟:
調色→分割→排氣→滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻
作法:
調色
1.取450g鮮奶麵糰加上0.3g的梔子藍粉,仔細揉勻淡藍色麵糰。
2.取16g鮮奶麵糰加上少量紅粷粉調成粉色麵糰。>
3.取24g鮮奶麵糰加上少量黃梔子粉調成黃色麵糰。
4.取少量麵糰加上少量竹炭粉調成黑色麵糰。
分割
5.將淡藍色麵糰分割成每個50g共8個。
步驟5重點說明:分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著,以免表面變乾燥。
排氣→滾圓
6.取一顆分割好的藍色麵糰先仔細進行排氣並滾圓。
步驟6重點:一定要確實做好排氣與滾圓!
「塑型」
A大象身體
7.先將淡藍色麵糰搓成橢圓形,接著在正下方處切下一刀。
8.然後,用食指往內戳整成腳的形狀後,插入棒棒糖紙棍。
步驟8重點說明:棒棒糖出入腳凹處要小心不要刺破身體。
9.接著使用剪刀,在大象的一端剪一刀,整形成鼻子。
10.在大象的另一端也剪一小刀,微調成大象的尾巴。
步驟10重點說明:大象的鼻子和尾巴都不要剪太多,胖嘟嘟的才會可愛。
B大象披肩
11.取3g黃色麵糰,先搓成一長條,然後使用擀麵棍擀平。
12.用剪刀將一端剪出披肩的鬚鬚,在大象背部位置先塗上牛奶後,將披肩黏上,並把多餘的部分切除。
步驟12重點說明:可以將披巾鬚鬚調整一下角度,讓披肩更有動感。
C耳朵
13.取粉色麵糰約2g,先搓成水滴狀。
14.接著用擀麵棍擀平,先在鼻子後方塗上少許牛奶後,再將耳朵貼上。
D眼睛
15.取少許黑色麵糰,搓出一顆芝麻大小的麵糰,黏貼在鼻子與耳朵之間。
入籠發酵
16.將大象麵糰放入蒸籠中,置於加熱至40℃水溫的蒸籠上,蓋上鍋蓋,發酵至麵糰比原先膨脹1~1.5倍大。
步驟17重點說明:不要讓麵糰發太大,不然就不可愛了!
蒸
17.開大火,開始計時蒸約18分鐘。時間到關火,靜置5分鐘,再輕慢掀開鍋蓋。
出籠冷卻
18.快速放於置涼架上冷卻即可。
王美姬
Qo'eat蔻食 王美姬
禾沐生活學苑
韋翔
日日幸福
絲人空間(李絲絲)
#幸福手作立體造型饅頭寶典
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資訊提供:李絲絲
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文字記錄:蔡依珊
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日日甜甜熊先生 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
熹暉柔媚地穿過玻璃窗,打照在我們臉龐上。我托了托方正的青框眼鏡,望見了倒後鏡中的自己,嗯,勉強掩蓋了點點歲月痕迹。右邊挨着我的,是我女兒。她把清爽的短髮繞到耳背,除了一對黑眼圈外,肌膚都仍然散發着嬌嫩。
我跟她頭依偎着頭,嘴巴一張一合,喁喁噥噥。紅頂小巴的引擎隆隆聲響,堵住了喃喃細語。隨着車子疾馳,惺忪之意驟退,司機與乘客開始閒聊着,嘟嚷着少了一位常見的晨客,司機盯着前方,大聲嚷嚷:「佢成日周圍去,邊似得宋太日日晨早開工咁勤力?」我抖動了一下,只報以淺笑。我,就是宋太。身旁的女兒感到眾人注目,於是挽着我的手,頭低垂。
良久,小巴到了總站,小巴內只剩下我倆。司機迅速地關上門,大喊:「照舊兜埋入去啦!」我點點頭,感激這位清晨第一更的司機,每天都特地載我們到目的地。我拍拍臂膀的小手,女兒啊,快下車了。
離開車廂反倒清靜,我跟她手牽手,享受着晨光散步至鐵閘前。女兒其實快三十歲,不知怎的,我還是覺得那雙手好小,好小。銀閘緩緩升起,按鈕讓自動玻璃門敞開,一片暖色盡收眼簾,澄黃的燈光下,仍見小店每個角落都擺放了女兒最喜歡的小熊維尼擺設,貓狗圖案的枱布帶點童稚,但最令我目光停滯的,莫過於牆上的一幅掛字「喜樂常來,常來喜樂」,這正是小店名字——「喜樂餐飲‧教室」,我必須提醒自己。視線稍移到一旁的維尼鐘,快七時了,猛地一下,眼前黑了黑,隨即脖子上就掛上了一條圍裙,女兒則在身後為圍裙打結,哈,真貼心。
輕撫一下小手,我急急步進廚房,迎接早市的來臨。雖說早市人不多,而且只售炒蛋、通粉、多士等簡單食物,但廚房只有我一人支撑,還是得提早準備。老實說,現時請一個廚師動輒幾萬元,店裏只做早午市,生意不是很好,故不是全日都需要廚子。與其這樣,自己做得來就做吧,畢竟小店是申請政府資助去經營,我只是負責人,總不能維持每月虧本一至兩萬元。
廚房外傳來杯碟鏗鏘聲,我側頭往外一瞥,女兒已經佇於水吧位罝,泡着咖啡、切切檸檬。她,就是我開這家店的原因。眸子裏倒照出咖啡的旋渦,整個人就這樣陷進去,愈陷愈深。
單手撑起半邊天
旋渦底處,是三十一年前。我跟已過身的丈夫,都仍然是懲教署職員。我們結婚才大半年,他證實得了肝癌。當時,我才懷孕三個月。那時有小產迹象,其實我大可以不要小孩,但我堅持把孩子生下來,因為打從肚子隆起開始,我已經愛她。結果女兒半歲那年,丈夫就離開了。抱着伊伊啊啊的小娃,心裏湧起一股恐懼,到底前方會否更迂迴?我深呼吸,告訴自己無論如何要把她養好。毅然辭去懲教署工作,朋友都說我傻,但你明白嗎?她沒有了爸爸,如果媽媽只顧工作,讓別人帶大她,於心何忍?當時只有一千九百元的政府孤兒寡婦金,要獨力供樓,即使有一些積蓄,不工作還是不行。故此,她唸幼稚園時,我到附近的超市做理貨員,我一點不嫌棄,她將來,會以媽媽為傲。我深信,既然衪奪去我的東西,就會還給我別的。
「媽咪,要個C餐啊。」女兒的聲音把我拉回現實,我看了看單子,暗忖是否又寫漏了多士,「要唔要多士啊?。」我大喊,只見她走到客人面前詢問,一臉靦腆。看着她姣好的臉兒,的確掩藏了她有輕度智障的事實。是的,女兒出生不久後,我又面臨另一難關。
孩子兩歲的時候,仍然不懂說話,帶她去做評估,對方說她只是未開竅,始終,她外表跟正常人無異。後來她唸幼稚園時,很厲害地科科考一百分,我就不以為然。到了一年級下學期,那一天的情景我不會忘記。「點解你咁唔用心,我咁辛苦做嘢,收工仲要返嚟教你!」那年某天,我對她呼喝了。因為跟她做功課、溫習,她總是轉頭就忘掉,反正要作文作句時,她就怎樣都辦不到。「媽咪,對唔住。」她只會說這一句話。我大意,根本不知道她有問題,心情很是煩躁。她見我沉默,眼眶的淚水直墮到功課簿上,化開了歪斜的字體。那時候,我應該要發現她還有自閉症的,明明在學校已經被同學欺負,又不懂跟我傾訴,她覺得家裏最安全,一放學要立即回家。我只管生氣,忽略了她其實可憐。直至小學五年班,我覺得不妥,再帶她做一次評估,方才證實她有輕度智力問題。當時確是晴天霹靂,事情一件接一件,很累。然而,事情既然發生了,就要面對,不能逃避,不能覺得醜,她有甚麼罪?她沒有罪。
啊,很痛!痛楚把我喚回廚房,看看手心,原來被爐子燙着,輕按一下,不怎麼痛,赤痛,來自心扉。
了不起的一雙手
思憶冗長,現實匆匆,早市已過。來到全日最旺場的午飯時間,客人通常是附近工作的朋友。我又蒸又炒,準備着各式小菜。我們賣的是兩餸套餐,每天五至六款小菜,配藜麥飯及一碗湯。我不是甚麼廚師,只如一餐住家飯,希望客人吃到媽媽的味道,所以堅持少油少鹽,不加味精及雞粉。女兒雖說負責水吧,但經常要幫忙做樓面,因為小店聘請了五至六位「朋友仔」,這是我對殘疾人士的暱稱。他們做事比較慢,缺乏信心,需要你去吩咐他才會做,所以女兒就充當了他們的小領袖。她甚麼都要做,洗垃圾桶、洗碗、通渠,她不怕髒、不怕辛苦,又願意教別人。她,有她的自信。女兒並不是天生比他們聰敏,只是一路伴我走來,訓練有素而已。
日子難過還得過,隨女兒漸長,眼見她沒甚工作的機會,政府沒有措施幫助她們,除了入工場。當時,工場薪水五十元一天,工作九小時,吃飯車費自付,她很乖巧,堅持了八個月。記得那年是二零一一年,湊巧一間茶餐廳找人頂讓,我把房子賣掉,開了第一間茶餐廳。做了一至兩年,發現女兒情緒很低落,我才驚覺,不是人人能包容她們。於是,我帶着她搬來長沙灣開店,又聘請了幾位朋友仔來工作。有一天,有一位朋友仔問我:「點解我人工咁高?」我一臉愕然,我說你做多少小時,就有多少錢。他說,原來外面並不是這樣,有些無良僱主,人家做八小時,只算你五至六小時,這些朋友仔知道,只是不懂保護自己,這是不對的。堅持付正常工資,而且還要一併聘請家長來照顧他們,經營相當困難。支撑到二零一六年,覺得不行了,於是頂讓予別人。當時女兒及幾個朋友仔,只能於家中望天打卦。
有一件事我很深刻,一位議員在會議上說過:「佢哋可以攞綜援。」但我介意,為甚麼要她們十七歲取綜援至七十歲?做人應該有基本態度及目標,天生我才必有用。何況,她不是不願工作,只是害怕。就如我的女兒,初初怕燙,又不敢捧餐,我告訴她:「咁唔好做啦,返屋企啦!」她聽畢就乖乖嘗試。有時候,覺得她的倔強還真像我。我知道,她們不是不行,只是要一個機會。抖擻精神,我嘗試向政府申請一筆錢,給我一個機會,重新經營一間食店;給朋友仔一個機會,繼續訓練自己。
最後成功了,所以店名加上「教室」二字。雖然蝕錢,但我不擔心這裏做不下去,因為山窮水盡時,上天會派很多天使在你身邊,幫助你渡過難關。正如我身旁這一位義工,分文不收來幫忙。所以,一定捱得過。我同樣是小店的義工而已,沒有薪水,車資都要倒貼。沒有半點怨言,因為我握住了,他們多麼了不起的一雙手。
終於忙過午市,瞄一瞄電話,即將踏入八月。三十年了,今年剛好是我先生過身三十年。正在收拾碗筷的女兒忽然抬頭,與我的目光對上,她甜甜一笑。先生過身後,她就是我的命根。很多父母覺得兒女來討債,如果這樣想,就永遠不會對她好。於我而言,她是一個小天使,不記仇、不怨懟,這是我在她身上學到的。現在生活苦,只要有她,我都不怕。「你就犀利啦!一個人做咁多嘢,睇住咁多小朋友,好偉大。」一把女高音帶我抽離思緒,是一位師奶熟客,她也是一位天使,經常拿些有的沒的來店裏,想幫輕我一些。我跟她寒暄幾句,心裏卻半點受不起這讚賞。我不是偉大,我只是為了我的女兒,因為她,我看到很多現實,聽到很多訴求,他們告訴我自己的經歷,被人家欺負,我只是順手拉他們一把。說實話,有這樣的女兒,才懂得為其他人去做,如果沒有她,我不會這麼偉大,真的。
終於抽出時間上廁所,女兒硬要跟着來。鏡子裏是我倆的臉,我瞥見自己皺紋又深了,畢竟快六十;她還是帶點稚拙。十年後,我們會如何?到時女兒都四十出頭,而我,會先走一步,不能再包着她的小手。我一定要幫她自立,創出自己的世界。小天使為我撥撥頭髮,一陣熱流湧上,於眼眶內打轉。女兒啊,媽媽從來沒有後悔過,這三十年來,如果沒有你在身邊,可能早就撑不住了。
步回店子的路上,粗糙的手如往昔般握着小手,死緊的。很想很想,不放手,就這樣,一直走下去。
採訪:黃寶琳 攝影:胡浩賢﹑謝本華
喜樂餐飲‧教室
地址:長沙灣福華街584號地鋪
電話:2371 0187
營業時間:7:30am-6pm
詳情: http://bit.ly/2vZbklW
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