【拉麵配菜｜自製日式筍乾】
自古日本的拉麵必定會放上一道配菜，那就是筍乾。
直接上日系超市買雖然便利，但台灣其實滿容易買到美味的竹筍，既然家中有的話，不妨自己做看看。
做法非常簡單，與台灣筍乾的味道有點不同，推薦你試試這個日式口味。
不僅適合下酒，放在麵上也很好吃。當然，也非常適合當作便當配菜喔！
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☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
竹筍---200g
●醬汁
醬油---1大匙
味醂---2茶匙
砂糖---1茶匙
雞粉---1茶匙
辣椒---1支
水---1杯
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☆作法步驟☆
[1]
首先將竹筍放入水中，直接冷水加蓋加熱煮熟。
[2]
竹筍煮軟後，瀝乾水分，並加入調味料燉煮。
[3]
煮到水分收乾即可起鍋。
★小撇步
多加一點大蒜或是辣椒更加美味喔！
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日式筍乾 在 [問卦] 日本拉麵的筍乾用處在哪(台灣產筍乾) - 看板TW-history 的必吃
另篇補充
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1480339539.A.A41.html
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1OF4Lj_j ]
作者: ss59418ss (protect) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 日本拉麵的筍乾用處在哪
時間: Mon Nov 28 22:55:35 2016
※ 引述《hoyumi (正版型男...無誤!!!)》之銘言：
: 其實查一下日本維基就會發現 這玩意當初其實跟台灣有點關係
: 日文叫做メンマ
其實不是跟台灣有點關係，而是100%跟台灣有關係。
日本作家「新井一二三」曾寫過日本拉麵是怎麼來的之外，
也提到這個メンマ的由來：
https://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/494584
『Ramen上擱的乾筍，早期日本人稱之為「支那竹」，
因為日本沒有麻竹，更沒有醃製而成的乾筍。
那發酵的香味，由日本人嘗來充滿著異國情調，好迷人的。
Ramen的味道跟傳統日本湯麵最大的區別也就是源自乾筍的乳酸味。
對Ramen如此關鍵性的乾筍，當年是專門從台灣進口的。
定居橫濱的廣東華僑從台灣進口砂糖、茶葉以及其他食品
向日本市場販賣。
當台灣割讓給日本以後，台灣產乾筍更是湧入日本市場，
我估計，促進了Ramen的誕生。』
『記得小時候吃Ramen，除了「叉燒」煮肉片以外，
覺得最珍貴的就是「支那竹」，因為那是外國食品，
在Ramen上才會出現幾條，平時則見不到的。
猶如披薩餅上的黑橄欖碎。不僅家裡不會做，
而且商店裡都沒有得賣。
所以，一九六八年，桃屋公司在電視上宣傳瓶裝「Menma」
（在日本沒有漢字表記，一般都用片假名メンマ）
跟「榨菜」同時上市之際，幾乎轟動了日本全國。
「Menma」是什麼？不外是「支那竹」，
只是受了即將跟中共建交的政治環境影響吧，
桃屋居然以當年沒人聽說過的新名詞「Menma」來推銷。
後來我得知，那是台灣出身的食品批發商丸松物產公司
老闆松村秋水起的名稱，乃「當麵碼的麻竹＝麵麻」的意思。
轉眼之間，「Menma」膾炙日本人口，代替了舊名「支那竹」。』
p.s.
不過丸松物産的官網有段說明這跟中國人講的「麵碼」是無關的，
純脆是「加在麵裡的麻筍」的造語：
https://www.marumatsu-mb.co.jp/menma/Origin.html
朝日新聞也在松村秋水過世時報導過：
https://www.asahi.com/komimi/TKY200705160117.html
*另外在沖繩這個東西就叫做「スンシー」（台：筍絲）
https://hougen.ajima.jp/e3166
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※ 轉錄者: dian9 (111.248.133.236), 12/29/2016 13:21:06
※ 編輯: dian9 (111.248.133.236), 12/29/2016 13:22:41
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