#本週專欄文 #日式煮魚
最近，想多做一些魚料理。
我果然是內陸淺山地帶長大的孩子，魚料理做得沒那麼頻繁。此外還有一個原因，是魚的氣味比較重，有時菜都吃完了，卻彷彿還能在指尖聞到食材的氣息，做的次數就少了。不過有些時候，好比今天，覺得非得來做一道帶有家的氣味的煮魚料理不可。
今天做的是那種老派的日式食堂會出現的煮魚，材料是處理好的現成旗魚片。用帶皮的鱈魚、帶卵的白肉魚、甚至剖半的魚頭也可以。作法很簡單，如果是魚頭或帶皮的魚片，先用滾水燙過表面，去除雜味，再把魚肉放到小鍋中，加入醬汁慢慢燉煮入味就行了。
煮魚醬汁的配方是二比一比一比一的醬油、味霖、米酒和水，以及一些嫩薑片，分量以蓋過魚身為宜。如果是肉質細緻的白肉魚，煮熟後放涼，食用前加熱就很下飯；如果是像旗魚這種肉質較為結實的大型白肉魚，我會把鍋中剩餘的醬汁勾芡後淋在魚肉上，這樣會呈現閃閃發亮的琥珀色，令人看了胃口大開，吃起來卻很平實──不會有出人意表的味道，是安心的滋味。
去日本旅行的時候，不管是東京的築地市場或是京都的朱雀市場，會起早到批發市場周邊的日式食堂找早餐吃。剛下工的搬運工人，嘩地拉開食堂側拉的拉門，裡面彎著腰備餐的老闆夫婦，會把一碟碟客人選好、魚種不同的煮魚料理拿到微波爐加熱，再慢條斯理地盛上剛煮好的白飯，配上簡單的小菜或高麗菜絲。
一手捧著飯碗，一手用筷子慢慢挑開魚肉吃，頭頂的電視放送晨間新聞精神抖擻的播報音，旁邊的大叔或是低聲跟同事說話，或是熱絡地向食堂老闆問候，或是攤開報紙讀報；我潛身其中，自覺似乎以旅人的身分融入一點當地的日常。
旅行結束，便回到自己的日常。返台中和家人一起吃晚飯，看到電視機前老爹的背影，忽然想到那些在清晨市場旁的食堂遇到的大叔們，不禁開口：「今天我來做晚飯吧！」這道日式煮魚配上日式小菜，感覺老爹吃得很開心呢。
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